中國茶文化心得體會

《中國茶文化》課后心得

這學(xué)期，抱著對茶文化的強(qiáng)烈興趣，我選修了校選課“中國茶文化”。通過一學(xué)期的學(xué)習(xí)，我對中國茶文化有了更加系統(tǒng)深入的了解。

任課老師運用幻燈片和自身專業(yè)知識詳實地講解了茶的文化及分類、茶具的發(fā)展、茶藝與茶館經(jīng)營。

對我來說，最受用的就是學(xué)習(xí)了茶葉的分類以及各類茶的特性。

(一)茶葉根據(jù)加工工藝的不同，主要分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶

（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶。根據(jù)季節(jié)的不同可以分為：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。根據(jù)熏花種類的不同分為：素茶和花茶。茶葉的制造程度不同，也可分為：初加工，深加工。

1)中國十大名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六

安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶

2)綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等

典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。3)紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切）、發(fā)酵、

干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物①，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

4)烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國幾大茶

類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。

5)白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特

產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白

茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。6)黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃

的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。

7)黑茶屬全發(fā)酵茶。由于原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時

間較長，葉色多呈暗謁色。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨特的工藝。

(二)茶道烹茶飲茶的藝術(shù)。是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修

身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。

1)茶聯(lián)的集大成者《百茶聯(lián)》原創(chuàng)作者在天認(rèn)為：“茶道，就是品

賞茶的美感之道。”

2)吳覺農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶

是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段�！�3)莊晚芳先生認(rèn)為：茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進(jìn)行禮

法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人�！�

4)陳香白先生認(rèn)為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶

情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理，中國茶道精神的核心是和。

中國茶道就是通過茶是過程，引導(dǎo)個體在美的享受過程中走向完成品格修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道。陳香白先生德茶道理論可簡稱為：“七藝一心”。5)周作人先生則說得比較隨意，他對茶道的理解為：“茶道的意思，

用平凡的話來說，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現(xiàn)實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久�！�

6)茶道學(xué)者金剛石提出:茶道是表現(xiàn)茶賦予人的一種生活方向或

方法，也是指明人們在品茶過程中懂得的道理或理由。7)臺灣學(xué)者劉漢介先生提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境。”8)1977年，谷川激三先生在《茶道的美學(xué)》一書中，將茶道定義

為：以身體動作作為媒介而演出的藝術(shù)。它包含了藝術(shù)的因素、社交因素、禮儀因素和修行因素等四個因素。

9)久松真一先生則認(rèn)為：茶道文化是以吃茶為契機(jī)的綜合文化體

系，它具有綜合性、統(tǒng)一性、包容性。其中有藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教以及文化的各個方面，其內(nèi)核是禪。

10)熊倉功夫先生從歷史學(xué)的角度提出：茶道是一種室內(nèi)藝能。藝

能使人本文化獨有的一個藝術(shù)群，它通過人體的修煉達(dá)到人陶冶情操完善人格的目的。

11)人本茶湯文化研究會倉澤行洋先生則主張：茶道是以深遠(yuǎn)的哲

理為思想背景，綜合生活文化，是東方文化之精華。他還認(rèn)為，“道是通向徹悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。

我認(rèn)為茶道不單單是一種烹茶技術(shù)，更是一種修身養(yǎng)心的方式。有助于陶冶情操、去除雜念、修煉心性。日本的茶道精神追求：和敬清寂。和敬是敞開心扉、互相尊重的意思；清寂是不弄臟茶室，保持潔凈。日本茶道傾向于通過沖泡茶的過程呈現(xiàn)莊嚴(yán)的儀式感，表達(dá)日本人的內(nèi)斂謹(jǐn)慎民族精神。而中國的茶道更類似于結(jié)合了對自我修養(yǎng)的提高，如朱熹所說“正心誠意修身”。在品味茶的香醇同時，尋找人生樂趣，體會人生哲理，提升個人思想境界。

擴(kuò)展閱讀：茶文化心得報告

《茶文化》學(xué)習(xí)心得報告

摘要：茶文化作為中華文化的重要文化的一部分，對中華文化有著不可缺少的一部分。茶對我們的生活也很有益處，可以延緩衰老，還可以美容，所以茶是多么地重要。自從上了茶文化這門課之后，我受益良多，不僅從老師身上學(xué)到了很多做人道理，還認(rèn)識到了茶在我們生活的各種用處。

關(guān)鍵詞：茶文化、中國文化、作用、審評

一、歸納《茶文化》課程所學(xué)的知識體系

第一章：緒論

1.1中國文化的主要內(nèi)容博大精深的哲學(xué)思想舉世聞名的四大發(fā)明

書法、繪畫、樂舞、戲劇中醫(yī)中藥茶、瓷文化、、、、、、

1.2中華茶文化的主要內(nèi)容

第二章：茶的起源、發(fā)展與傳播2.1茶的發(fā)現(xiàn)與最初利用

茶的發(fā)現(xiàn)神農(nóng)嘗百草的傳說

茶的利用茶的藥用時代、茶的養(yǎng)生功能2.2茶的起源源于中國

古今野生大茶樹的發(fā)現(xiàn)和分布茶樹原產(chǎn)地的考證2.3飲茶業(yè)的開始

巴蜀茶文化的形成與發(fā)展

晉南北朝茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展2.4興盛的唐代茶文化唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展唐代茶文化的發(fā)展

陸羽及其《茶經(jīng)》的歷史功績2.5宋代鼎盛時代的茶文化

茶區(qū)不斷擴(kuò)展，產(chǎn)量得到提高制茶技術(shù)得到改進(jìn)皇室貴族的大力提倡

飲茶風(fēng)俗深入平常百姓家2.6茶的早期傳播茶在國內(nèi)的傳播茶向國外傳播

第三章：茶葉的分類與加工3.1茶葉的分類

國內(nèi)茶葉的分類：比較簡單

我國茶葉的分類：理想的茶葉分類方法3.2綠茶加工

綠茶的品質(zhì)特征

綠茶的加工工藝：鮮葉攤放、殺青、揉捻、干燥3.3紅茶加工

紅茶的品質(zhì)特征

紅茶的加工工藝：鮮葉處理、揉捻、發(fā)酵、干燥紅茶的種類：小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶3.4烏龍茶加工

烏龍茶的品質(zhì)特征

烏龍茶的加工工藝：萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥烏龍茶的主要產(chǎn)地3.5黃茶加工

黃茶的品質(zhì)特征

黃茶的加工工藝：鮮葉處理、殺青、揉捻、燜黃、干燥黃茶的種類：黃大茶、黃小茶3.6黑茶加工

黑茶的品質(zhì)特征

黑茶的加工工藝：鮮葉處理、殺青、揉捻、渥堆、干燥

黑茶的主要花色：湖南黑磚茶、湖北老青茶、四川邊茶、云南普洱3.7白茶加工

白茶的品質(zhì)特征

白茶的加工工藝：晾曬、干燥

白茶的主要花色品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉和新白茶等第四章：茶與健康

4.1古今對飲茶與健康的認(rèn)識

4.2飲茶有益健康的生化基礎(chǔ)茶葉的主要化學(xué)成分4.3茶多酚的功能4.4有關(guān)健康的討論

第五章：茶葉審評基礎(chǔ)知識5.1茶葉審評基礎(chǔ)知識5.2茶葉審評用水5.3茶葉審評步驟5.4花茶加工與審評

第六章：茶的品飲藝術(shù)6.1泡茶用水選擇6.2茶的沖泡藝術(shù)6.3茶藝表演欣賞

第七章：我國的茶俗文化7.1客來敬茶

7.2我國各民族的茶俗文化7.3無我茶會

第八章：中國茶文化的核心茶道與茶藝8.1中國茶文化與儒、佛、道的關(guān)系8.2茶道的基本含義8.3什么是茶藝

8.4茶文化在當(dāng)代社會生活中的功能

二、學(xué)習(xí)過程中的體會、收獲、啟示

自從學(xué)了茶文化之后，感觸多多。首先，是茶文化老師給我的感觸，印象最深刻的是她每節(jié)課在上課前和下課前給同學(xué)們鞠一個弓。老實說，在我的眼中，現(xiàn)在老師給同學(xué)鞠躬是很難見的一種行為，而且，現(xiàn)在鞠躬這種行為在我們生活中也很少見的。但是，每次上課看到老師的這種行為讓我感到慚愧，同時也很感動。這樣我學(xué)到了對人的尊重，是對自己的一種負(fù)責(zé)。這是是中華民族傳統(tǒng)的一種禮儀，老師用自己的行為來教導(dǎo)我們，讓我們對中華文化的尊重。除此之外，茶文化主要表在發(fā)揚傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù)、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德，是中華民族精神和社會風(fēng)尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)具有熱愛祖國、無私奉獻(xiàn)、謙虛禮貌、勤奮節(jié)約和相敬互讓、、、所以，可以說茶是中國的驕傲、民族的自尊和自豪。現(xiàn)在以茶會友已經(jīng)是很流行的，很廣泛的了。有些人就是通過茶樓、茶藝和朋友聚在一起，互相交流，互相了解，溝通友誼，這是一件多么愜意的事�。〔柙谏�活中通常用來待客的，以茶代酒也是一種的傳統(tǒng)美德，而且還可以節(jié)約制止浪費行為。茶文化是以德為中心，重視人的群體價值，反對見利忘義和唯利是圖，主張重情重義，重視修身養(yǎng)性，有利于人的心態(tài)平衡，提高人的文化素質(zhì)。如今，茶葉已成為21世紀(jì)最受歡迎的健康飲料了�？梢姡�茶在我們生活中是多么地重要。

在這門課中，茶是與中華文化有著那么緊密的聯(lián)系，教會了我們很多不只是關(guān)于茶的知識，更多的是，教會了我們很多做人的道理。如何待人，與人為善，孝敬父母，茶文化的核心就是德，所以，德對我們的影響是在方方面面的。我在現(xiàn)實生活中，其實是沒有做到這樣的。講到孝敬父母，我感到很慚愧，因為，我在生活中總是抱怨父母這或者那的，有時還會和他們頂嘴，總是違背他們的意思。記得之前他們很用心的教導(dǎo)我，讓我別再荒廢學(xué)業(yè)時，那時候吵起來可以是說是前所未有的激烈。那時的我很叛逆，認(rèn)為他們很羅嗦，沒把他們的話放在心上，而且傷得他們傷得很重。現(xiàn)在的我很后悔，孝敬父母是中華民族的傳統(tǒng)美德，在這門課中我反思了自己的以前愚蠢的行為。

茶從古至今都有著很大的藥用價值，它可以延緩衰老、美容護(hù)膚、醒腦提神、甚至還可以抑制心血管疾病、、、、、、即使我一直不喜歡茶，因為我不喜歡茶的那股苦澀的味道，但是，在上了這門課之后，我坐下來靜靜地品茶，其實，茶也不是那么難喝。喝完后有股苦盡甘來的感覺。而且知道了茶有那么多的益處后，我喜歡上了喝茶，已經(jīng)不抗拒的了。

三、學(xué)習(xí)的茶文化知識如何落實到目前的學(xué)習(xí)和生活之中

我覺得茶文化不僅僅可以在課堂上學(xué)習(xí)，下了課之后我們也可以學(xué)習(xí)，因為我覺茶在我們的現(xiàn)實生活中是那么地廣泛存在。茶在不同的地區(qū)有不同的茶種，也有著不同的加工工藝，雖然我們可能看不到茶的制作，但是，我們喝茶的時候可以感受到茶的甘甜，所以，在喝茶的同時我們也可以體會一下茶的韻味。茶文化與其他的課程有著密切的關(guān)系，因為，茶的精神滲透到了社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、醫(yī)學(xué)等，這些都與我們所學(xué)的都有著多多少少的聯(lián)系的。在平時的學(xué)習(xí)要把茶文化融入當(dāng)中，延伸茶文化的學(xué)習(xí)范圍。

在生活中，茶也是很廣泛的應(yīng)用，影響著我們的生活的方方面面的。上面也說了很多關(guān)于茶的益處了，茶是天然的保健飲料，喝茶對人體有著一定的醫(yī)療保健作用，

它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防暑降溫、解渴生津。所以，在適當(dāng)?shù)臅r候我們也可以喝茶，如當(dāng)我們在困的時候可以喝茶解困，可以提高我們的學(xué)習(xí)的效率。還有，客來敬茶是一種禮節(jié)，在交際中是一種融洽親密、熱烈真誠的禮儀，以茶代酒也是一種勤儉節(jié)約的時尚行為，而且茶也可以改善人際關(guān)系。更多的是，清茶一杯的精神文明更加值得發(fā)揚，它強(qiáng)調(diào)廉政建設(shè)，提倡廉潔奉公。所以，我們要把茶的用處發(fā)揮到生活中去。

現(xiàn)代的人喜歡茶的香、茶水的清，人們因此會在茶中停留，會有意無意地感受茶的意境，尋找并獲得感悟，就是茶帶來多的精神歡愉。喝茶是一種思考，在遐想中回到自我，也記起過去，還純真是人的品質(zhì)，只有在茶葉那既苦又甜的滋味中，才可以真正懂得人生。更有時候，茶是一種激勵，感受茶的那一絲苦澀，拋棄那一點迷惘，通過喝茶激勵我們，站起來面對未來的一切。在這個浮躁的世界里，很多時候我們都不能如自己的意，我們也總是會有那股煩躁的情緒在心底。雖然現(xiàn)在我們還在學(xué)校學(xué)習(xí)，還沒出社會，但是，我們在學(xué)校面對緊張的學(xué)習(xí)時，我們也會心煩急躁的，特別是當(dāng)我們遇到什么問題時，不能夠及時解決，我們那個時候不妨坐下來，慢慢地喝口茶，品味茶的意境，平伏我們煩躁的心情。也許那樣還可以讓我們更有精神，更有心情地去解決問題，這豈不是很好的解決方法嗎？

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