職工食堂膳食管理評議工作匯報(4月16日)

職工食堂膳食管理評議工作匯報

為發(fā)揮職工民主參與、民主監(jiān)督的作用，督促職工食堂不斷改善管理，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，共同做好后勤保障工作，膳食評議小組于4月16日在輪值組長的帶領(lǐng)下對職工食堂進(jìn)行了實地查驗，并向廣大員工發(fā)放《合肥卷煙廠職工食堂膳食管理評議表》約80份。綜合實地查驗和匯總統(tǒng)計情況，現(xiàn)將總體情況匯報如下：

一、基本情況：（一）、飯菜質(zhì)量

目前職工食堂提供的菜肴品種為葷菜二個，素菜三個，湯一個，主食是米飯和面點。職工普遍的看法為菜肴品類適當(dāng)，菜肴的質(zhì)量大部分時間都很好，但是少數(shù)時候存在著質(zhì)量不穩(wěn)定的現(xiàn)象，具體不穩(wěn)定現(xiàn)象表現(xiàn)在菜肴的數(shù)量不夠及素菜色香味較差兩個方面。而員工在就餐時集中突出反映了三個問題，一是飯菜不熱或飯菜中含有雜質(zhì)，二是有時飯菜供應(yīng)有時不及時、不準(zhǔn)點。三是食堂的菜肴搭配存在葷素結(jié)構(gòu)不合理的情況。（二）服務(wù)質(zhì)量

職工食堂歷來嚴(yán)格要求服務(wù)質(zhì)量，在本次的調(diào)查中，也證實了此點。膳食評議小組在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，食堂的服務(wù)質(zhì)量得到了員工的一致認(rèn)可，具體表現(xiàn)在：職工食堂的衛(wèi)生打掃及時、桌面及地面能夠長時間保持整潔，餐具已經(jīng)達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)化清晰的程度，干凈衛(wèi)生。工作人員明顯受過專業(yè)培訓(xùn)，著裝整潔、服務(wù)意識強(qiáng)、行為規(guī)范。但也還存在有待改善的方面，如餐巾紙的供應(yīng)不及時（食堂方面解釋為避免就餐人員夾帶）。（三）管理方面

在企業(yè)黨委的關(guān)心下，職工食堂的管理越發(fā)先進(jìn)，管理制度也較完善，對于一些重大事項都進(jìn)行了企務(wù)公開，做到了有據(jù)可查。但是餐巾紙管理仍存在漏洞，直接造成的后果就是餐巾紙費用的上升，需要食堂自己加強(qiáng)管理。

二、員工建議和溝通事宜：

1、目前職工食堂為節(jié)約成本，食用油采用的是轉(zhuǎn)基因的大豆油，而且還是化學(xué)浸出油，從保障食品安全和職工健康的角度，建議更換為非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品壓榨油。

2、飯菜有時會發(fā)現(xiàn)含雜現(xiàn)象，建議每個菜品出鍋后由大廚品嘗，一旦發(fā)現(xiàn)飯菜中含有雜質(zhì)，及時處理，避免影響。

3、飯菜的花色品類搭配上還需適當(dāng)調(diào)整，盡可能做到葷素搭配和營養(yǎng)均衡。

4、雙休日、晚餐和夜餐的質(zhì)量有所下降，請職工食堂嚴(yán)格按照午餐標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

5、關(guān)于就餐時夾帶物品事宜的溝通。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)：一方面員工反映中餐11點半之前、雙休日、二三班無餐巾紙可用，另一方面食堂管理人員強(qiáng)調(diào)，因為存在部分就餐人員夾帶餐巾紙甚至飯菜餐具等不文明行為造成食堂成本大幅攀升，反映出食堂在管理方面有待改善，需要進(jìn)一步探討改變此類現(xiàn)象出現(xiàn)的措施。各部門在宣傳文明就餐方面也需要進(jìn)一步配合，共同營造一個健康文明和諧的就餐環(huán)境。

膳食評議小組201*年4月20日

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職工食堂工作匯報

職工食堂今年的工作，由于員工們的共同努力，到目前還是比較順利的。期間，也遇到不少困難，但經(jīng)過調(diào)整，還是克服了困難，最大限度地保證了供應(yīng)。下面就職工食堂這三個季度的工作做一下匯報。

一、運行模式1、采購及驗收供應(yīng)商管理

職工食堂配合公司相關(guān)部門對供應(yīng)商進(jìn)行每年一次的資質(zhì)評審。供貨商取得相應(yīng)資質(zhì)成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業(yè)；無抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西南面粉廠；米、油及主要干雜等是由麥德龍?zhí)峁�；其余菜品原料是由滿地春配送公司配送。通過對供應(yīng)商的評審，充分保證了食品原料的品質(zhì)，有效降低了食品安全風(fēng)險。公司計劃品質(zhì)部對供應(yīng)商的評審有著詳細(xì)的記錄。

食品原料驗收

原料驗收包括三項，即質(zhì)量驗收、數(shù)量驗收和價格驗收。庫管員負(fù)責(zé)數(shù)量和重量驗收，廚師長或紅案組長協(xié)助庫管員進(jìn)行質(zhì)量驗收。驗收合格后即入庫房，即時使用原料入操作間進(jìn)行加工，庫管員每日登記核算。驗收單據(jù)作為原料驗收的依據(jù)，在食堂辦公室存檔，以備核查。

庫房管理

依據(jù)庫房管理相關(guān)規(guī)定，庫管員對原料進(jìn)行驗收入庫及出庫，對庫房物品分類整理，先進(jìn)先出；及時清理貨物，根據(jù)每日操作需求，對所需物品進(jìn)行出庫，并及時告知廚師長物料的庫存情況，充分保證一日三餐的所需物料。

2、菜品加工初步加工（預(yù)加工）

肉類分割、宰殺、剖剝、整理、洗滌、浸泡、清掏、去皮（殼）、選摘、篩選、干貨漲發(fā)、熟處理、干制等都屬于初步加工。初步加工存在一定技術(shù)含量，首先要保持原料的營養(yǎng)成分及清潔衛(wèi)生，第二，要使原料各部分得到充分合理的使用及保持原料的完整美觀，最后要保證成品菜肴的質(zhì)、色、味、形不受影響，因此原料的初步加工在整個加工過程中有著重要的作用。

半成品加工半成品加工就是將初步加工后的原材料經(jīng)過改刀，切配成型，以備菜品的成品加工。這個環(huán)節(jié)是體現(xiàn)刀工的一個基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到成菜的質(zhì)、形、味及烹制時間等。這一過程主要包括：切配、熟處理及生坯制作等。

成品加工

成品加工就是將半成品制作成成品菜肴或產(chǎn)品，以備銷售。這一過程主要體現(xiàn)廚師的技術(shù)水平及職業(yè)道德。首先要在保證食品衛(wèi)生的前提下將菜品制做熟透；然后運用先進(jìn)的制作工藝，盡量保持菜品的營養(yǎng)；第三，最大限度地保證菜品的口味、顏色及形狀；最后，對于二次加熱的菜品一定要加熱透徹，使其中心溫度達(dá)到70℃以上。

流程檢驗

職工食堂整個菜品加工或白案制品加工都有一套流程，加強(qiáng)對每一流程的控制，是保證食品安全的有效途徑。我們每個加工流程都有專人負(fù)責(zé)操作，專人負(fù)責(zé)檢驗，并填寫相關(guān)的質(zhì)量記錄，以備溯源，最大限度地保證職工食堂的食品安全。如：《職工食堂食品原料清掏記錄表》、《職工食堂菜品加工記錄表》等。

3、食品安全保障食品存儲與防護(hù)

職工食堂對于烹飪原料、半成品及成品的存儲于防護(hù)有著嚴(yán)格的規(guī)定，生熟存儲分開，或使用專用存儲設(shè)備。由于條件限制，我們把需要二次加熱或烹制的食品歸入生食類，特別是蒸好的饅頭包子等，因為在人們食用時須蒸透，因此把它歸入生食類，在夏天天氣炎熱時，有部分產(chǎn)品需放入凍庫保藏，但須做好防護(hù)，整籠抬進(jìn)凍庫。日常工作中，需進(jìn)凍庫或冰柜的原料及時進(jìn)庫，對于售賣的產(chǎn)成品或餐具等都有防護(hù)措施，或加蓋，或加紗布進(jìn)行防護(hù)，紗布定期清洗、消毒，避免由于人為因素引起的食品安全隱患。

環(huán)境衛(wèi)生

職工食堂環(huán)境衛(wèi)生分片區(qū)，責(zé)任到人，制定標(biāo)準(zhǔn)，對照標(biāo)準(zhǔn)，由專人檢查，并填寫相關(guān)質(zhì)量記錄。如《職工食堂區(qū)域衛(wèi)生保潔記錄表》等。

個人衛(wèi)生

職工食堂所有人員（鍋爐房除外）均在防疫站辦理了健康證，取證后上崗，對于不符合條件的人員不予錄用。制定個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每日進(jìn)行晨檢，對于不符合當(dāng)日上崗條件的員工堅決不予上崗，對于傷病員工勸其治療，待其身體恢復(fù)后，才能上崗，并填寫相應(yīng)的晨檢記錄。對餐具進(jìn)行開餐前清理的員工均有防護(hù)措施，以免污染餐具。食品留樣

依據(jù)相關(guān)法律，按標(biāo)準(zhǔn)對職工食堂所售的食品進(jìn)行留樣，專人負(fù)責(zé)，上鎖管理，以備溯源，并填寫相應(yīng)的質(zhì)量記錄。

衛(wèi)生消殺

與專業(yè)公司簽訂衛(wèi)生消殺合同，使用生物制劑或物理方法對整個食堂區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生消殺，每周一到兩次，大大降低了蟲害及鼠害對食品污染的可能性，有效地保證了食品衛(wèi)生與安全。

4、設(shè)施設(shè)備使用及維養(yǎng)設(shè)施設(shè)備使用

職工食堂的設(shè)施設(shè)備較多，有大型的炒灶、各類機(jī)器、抽油煙系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、制冷設(shè)備、升降電梯等，其中部分設(shè)備定為專用設(shè)備，如和面機(jī)、切菜機(jī)、攪拌機(jī)等，這些設(shè)備專人使用，專人保養(yǎng)，其余設(shè)備由相關(guān)工作人員進(jìn)行操作。

安全操作規(guī)程

職工食堂編寫及更新了部分專用設(shè)備的安全操作規(guī)程，主要有《職工食堂和面機(jī)操作規(guī)程》、《職工食堂絞肉機(jī)操作規(guī)程》、《職工食堂饅頭機(jī)操作規(guī)程》、《職工食堂切菜機(jī)安全操作規(guī)程》、《職工食堂蒸飯箱安全操作規(guī)》等，專人負(fù)責(zé)，按操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，有效避免加工過程中的安全事故。另外，鍋爐房的新增操作人員配置完畢，經(jīng)培訓(xùn)，取得有效特種行業(yè)證件，持證上崗，并將原水化驗改造到了室外，有效降低了化學(xué)原料對人體的危害，使鍋爐房的工作環(huán)境得到相應(yīng)改善。

維護(hù)維養(yǎng)

職工食堂的抽油煙系統(tǒng)的養(yǎng)護(hù)是外包給清潔公司，一年兩次；升降電梯的養(yǎng)護(hù)是廠家定期進(jìn)行，其余的設(shè)施設(shè)備等，都是定人，按職工食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)程序及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去操作，避免由于設(shè)施設(shè)備操作不當(dāng)或不潔而污染食品；另外，每月申報一次線路檢修，避免由于線路老化而造成的安全事故。

5、服務(wù)提供正常餐供

職工食堂每日提供三餐及服務(wù)。正常一日三餐的餐供不會斷供，哪怕是過年，日復(fù)一日，保證供應(yīng)，遇到應(yīng)急情況，如突然停水、電、氣等，均有應(yīng)急措施予以補(bǔ)救。現(xiàn)在的菜品質(zhì)量，廚師們經(jīng)過不斷地學(xué)習(xí)、培訓(xùn)與研究，已有很大的變化，創(chuàng)新的意識在逐漸增強(qiáng)，比如早餐，我們在去年年初就推出了特色早餐，在原有饅頭、包子、花卷、稀飯、小菜等傳統(tǒng)早餐的基礎(chǔ)上，增添了鮮榨豆?jié){系列、粗糧系列、糕點系列、煎雞蛋、特色稀飯、特色小菜等，得到了廣大就餐者的好評，今年準(zhǔn)備又在去年的基礎(chǔ)上豐富現(xiàn)有的特色早餐品種，如增添烤餅類、果拼類、面條類、小吃類或果汁、飲料類等，輪流供應(yīng)，使現(xiàn)在的早餐更加豐富，更加細(xì)化、更加營養(yǎng)，滿足更多不同口味的需求。

加班餐

除了正常餐供，職工食堂還為所內(nèi)職工提供加班餐的盒飯，包裝后送至工作區(qū)內(nèi)指定區(qū)域或外場試驗場所，為加班或進(jìn)行外場試驗的同志們做好后勤保障服務(wù)。

門市銷售

門市銷售的白案產(chǎn)品本來是提供所內(nèi)職工家屬的，由于產(chǎn)品是傳統(tǒng)制作，無任何添加劑，口感好、營養(yǎng)衛(wèi)生，因此，高質(zhì)量的產(chǎn)品也被廣大市民所接受，每日排隊購買饅頭成了一道亮麗的風(fēng)景線。近年來，由于市民食品安全意識的提高，我部門的饅頭包子等，每日供不應(yīng)求，本月國慶大假前一天，銷售量創(chuàng)歷史，達(dá)到近400籠，供應(yīng)達(dá)到了極限。

生態(tài)食品預(yù)定與銷售

為了滿足所內(nèi)職工的高端需求，公司授權(quán)本部門與供應(yīng)商合作，對所內(nèi)有需求的部分職工提供生態(tài)食品，包括無抗豬肉、生態(tài)豬肉、生態(tài)雞鴨等，現(xiàn)在正在籌備生態(tài)蔬菜及生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品等的預(yù)定銷售，滿足不同層次的需求。

二、內(nèi)部管理1、人員配置

職工食堂分為六個組：紅案組（14人）、白案組（8人）、糕點組（4人）、勤雜組（9人）、服務(wù)組（8人）及鍋爐房（5人），辦公室管理員2名，庫管員1名，另外，每日中午有23個保潔協(xié)助我部門進(jìn)行服務(wù)�，F(xiàn)行人員配置基本滿足整個職工食堂的運行，但是，隨著業(yè)務(wù)范圍的擴(kuò)大或就餐人數(shù)的增多，人員還需進(jìn)一步配置。

2、內(nèi)部培訓(xùn)

按照本部門制定的培訓(xùn)計劃，職工食堂完成了每月相關(guān)的內(nèi)部培訓(xùn)，如：公司的規(guī)章制度、安全保密、紅(白)案專業(yè)技能等，培訓(xùn)合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓(xùn)采用了講授、討論及現(xiàn)場演示等的多種形式，加強(qiáng)了員工之間的互動，提高了員工的學(xué)習(xí)能力。通過培訓(xùn)，使員工的各種意識及專業(yè)技能得到大幅提升，起到了良好的培訓(xùn)效果。3、薪酬管理

職工食堂員工的薪酬是公司薪酬改革的試點，員工薪酬的績效部分進(jìn)行工作量化考核，這個量化包括銷售額（銷售量）和工作質(zhì)量，即銷售量（銷售額）按一定量保底，超額部分進(jìn)行分級提成，依據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，辦公室人員核算（或依據(jù)后保部財務(wù)報表），績效總額分給各組組長，由各組組長依據(jù)組員工作質(zhì)量及工作量進(jìn)行合理分配，分配原則：多勞多得，技能優(yōu)先；分配重點向骨干員工傾斜，拉開差距，拒絕“大鍋飯”。

4、溝通與交流內(nèi)部溝通

組織員工之間的技術(shù)交流，創(chuàng)新菜品；協(xié)調(diào)各組之間工作的相互配合，繼續(xù)推行及鼓勵一專多能，以老帶新，給各工種的員工提供相互學(xué)習(xí)的平臺；積極參加公司舉辦的各類活動，如知識競賽等，在知識性、趣味性的活動中提高員工對公司文化、規(guī)章制度、專業(yè)技能的理解，并有效地提升了員工的自身綜合素質(zhì)，對員工做好自己的本職工作起到了良好的支撐作用。

外部溝通

堅持管理人員走在服務(wù)的第一線，主動與廣大就餐員工進(jìn)行交流與溝通，收集相關(guān)意見及建議，并了解就餐員工的需求，根據(jù)合理的意見及建議，整改工作流程，完善服務(wù)細(xì)節(jié)，盡量滿足員工的合理需求。

為了回饋所內(nèi)廣大就餐職工對食堂工作的理解與支持，六月底，我部門策劃，報經(jīng)食堂主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，特舉辦針對所內(nèi)職工（含離退休職工）及其家屬的白案制作技術(shù)的免費培訓(xùn)與交流活動，取得圓滿成功，因報名人多，到目前已連續(xù)舉辦了三周，職工反映良好，以后我們將會根據(jù)需求，把這個活動長期舉辦下去，在與職工的溝通交流活動中完善職工食堂的服務(wù)工作。

由于工作需要，職工食堂上半年還參與了與外單位食堂的交流活動，如十所食堂、五冶食堂、一汽成都分公司食堂、成都商報食堂、成都日報食堂等，通過交流，學(xué)習(xí)他們的先進(jìn)經(jīng)驗、菜品制作及先進(jìn)的管理模式，以充實及指導(dǎo)我們職工食堂的日常管理工作。

5、企業(yè)文化團(tuán)隊建設(shè)

職工食堂有六個工作小組，其中紅案組和白案組為重點梯隊培養(yǎng)的團(tuán)隊，辦公室時常組織各團(tuán)隊之間的交流，通過交流和溝通，工作上相互配合與協(xié)作，有困難共同想辦法克服，遇到問題一起分析原因并尋求解決方案，技術(shù)上通過學(xué)習(xí)研究實現(xiàn)互補(bǔ)，績效分配上各組組長也能通過硬指標(biāo)的調(diào)整而達(dá)成共識，使整個團(tuán)隊在良好的氛圍里完成各自的工作任務(wù)與目標(biāo)，特別是上半年對鍋爐房特種行業(yè)操作人員的配置，根本上解決了鍋爐房的水化驗及倒班問題，避免了由于操作人員疲勞操作帶來的安全隱患。

文化建設(shè)

今年公司的管理主題“穩(wěn)固基礎(chǔ)，文化先行”，企業(yè)文化是公司發(fā)展的根基。沒有企業(yè)文化的公司，員工缺乏凝聚力，政策及制度缺乏執(zhí)行力，進(jìn)而降低其核心競爭力，因此，對員工灌輸公司的企業(yè)文化，也是今年職工食堂工作的一項重點。我們通過每次例會，解讀公司的企業(yè)文化，傳達(dá)公司相關(guān)政策及精神；通過工會組織，解決職工的困難，滿足職工的合理化建議；通過舉辦及參加各種活動，如廣播操比賽、春游、知識競賽及成都商報的曬食堂活動等，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊意識及凝聚力，豐富員工的業(yè)余生活，緩解員工的心理疲勞；也通過宣傳公司的企業(yè)文化，培養(yǎng)核心骨干員工的忠誠度，使之在本職工作崗位上干出成績、干出激情，為公司的長遠(yuǎn)規(guī)劃及發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

三、成本控制1、標(biāo)準(zhǔn)制定

為了控制成本，減少浪費，我們在配菜上實施標(biāo)準(zhǔn)制定，即葷素比例搭配標(biāo)準(zhǔn)及份菜的份量標(biāo)準(zhǔn)。比如說一般的俏葷菜肉和素的搭配比例為1：1.3，大菜或特色菜的比例為1:0.8，小炒的比例為1:1.1，20斤肉炒制的俏葷菜，打100份，正負(fù)不超過5份；包括炒制20斤肉菜用不超過4斤油等，由廚師長嚴(yán)格計量，分級控制，節(jié)約為本，通過標(biāo)準(zhǔn)的合理定制，達(dá)到控制成本的目的。

2、菜單設(shè)計

在食堂或大排檔等集體用餐單位，菜單的設(shè)計也是控制成本的一個重要途徑。大眾菜品，不可能像高檔的酒樓或會所，餐飲原料的選擇都是大眾化的食品原料，高檔原料一般不會涉及，而且，根據(jù)所里分時就餐的特性，在操作時間上都有較高的要求，因此，科學(xué)合理的設(shè)計菜單是必然的。我們菜單設(shè)計的原則是：優(yōu)質(zhì)原料與一般原料6:4進(jìn)行搭配，當(dāng)然還有味型搭配、營養(yǎng)搭配等，力求通過菜單的設(shè)計與變化，滿足廣大就餐員工不同層次的消費需求，并且達(dá)到成本控制的效果。

3、成本核算管理人員和廚師長根據(jù)菜單進(jìn)行每日的成本核算，大致掌控每日的毛利率，每半月進(jìn)行一次較為精確的核算，通過核算控制當(dāng)月的毛利率水平，當(dāng)然我們的計算方法可能和專業(yè)的會計法則有出入，因此我們食堂都是依據(jù)庫管員出入庫的數(shù)據(jù)和后保部財務(wù)核對，有后保部財務(wù)提供標(biāo)準(zhǔn)的財務(wù)報表，以指導(dǎo)我們?nèi)粘９芾砉ぷ鳌?/p>

4、創(chuàng)新增效

職工食堂通過產(chǎn)品創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的附加值，適當(dāng)?shù)卦黾用�利率，�?dāng)然，現(xiàn)在的創(chuàng)新增效只占整個食堂收入的極小部分，我們以后創(chuàng)新增效的重點將放在門市銷售上，如：外賣的白案產(chǎn)品和市場化的糕點產(chǎn)品，另外還有即將推出的生態(tài)食品上。

職工食堂通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、項目創(chuàng)新和管理創(chuàng)新等一系列創(chuàng)新手段，力爭將創(chuàng)新產(chǎn)品的銷售額在兩年內(nèi)提升至食堂年產(chǎn)值的10%。

唯有不斷地創(chuàng)新，才能不斷地發(fā)展。5、附件

附件一（部分物料價格與去年同期價格比較）

類別糧油類面粉類品名大米食用油特精粉玉米粉去皮腿肉帶皮腿肉去骨肘子中排肉類大排去皮前夾豬肝燒牛肉肥腸無抗豬肉水盆鴨禽蛋類仔鵝蛋雞雞蛋201*年價格2.48元/斤5.5元/斤1.6元/斤2.14元/斤15元/斤15.1元/斤15.5元/斤19.45元/斤17.55元/斤15.1元/斤7元/斤16.5元/斤16.5元/斤22.5元/斤7元/斤14元/斤9.5元/斤5.8元/斤201*年價格2.74元/斤5.56元/斤1.64元/斤2.24元/斤13.5元/斤12.5元/斤15元/斤15.9元/斤12.5元/斤12.5元/斤7元/斤23元/斤17元/斤22.5元/斤7元/斤15元/斤11元/斤5.9元/斤備注麥德龍大西南大西南金忠微牧滿地春水產(chǎn)類魷魚凈鯽魚龍俐魚干辣椒節(jié)14元/斤10元/斤12元/斤11元/斤32元/斤32元/斤2.65元/斤18元/斤2.0元/斤2.7元/斤2.3元/斤1.9元/斤1.5元/斤0.8元/斤14元/斤10.5元/斤16元/斤20.3元/斤28.1元/斤51.4元/斤43.7元/斤4.28元/斤26元/斤1.8元/斤3.0元/斤1.5元/斤1.4元/斤1.6元/斤0.7元/斤麥德龍滿地春干雜調(diào)料類辣椒面花椒面花椒粒豆瓣醬八角青筍尖凈四季豆蔬菜類小白菜黃瓜西紅柿蓮花白附件二（職工食堂今年1～10月份的財務(wù)報表）

201*紅案合計紅案1-2月514,305456,05058,25511%1-2月146,13565,33780,79855%1-2月30,3739,36921,00469%1-2月690,813530,756160,05723%3月408,549473,212-64,663-16%3月101,36756,90644,46144%3月22,6908,43514,25563%3月532,606538,553-5,947-1%4月455,568405,20450,36411%4月101,95065,44536,50536%4月24,42411,86412,56051%4月581,942482,51399,42917%5月438,680414,50324,1786%5月81,74152,10129,64036%5月22,1427,29014,85267%5月542,562473,89468,66913%6月486,878419,23367,64414%6月98,57365,15333,41934%6月26,8589,28717,57165%6月612,308493,674118,63419%7月465,772355,110110,66224%7月82,08454,90427,18033%7月23,0798,37914,70064%7月570,935418,393152,54227%8月470,804343,321127,48327%8月106,73758,45448,28345%8月26,4248,10718,31769%8月603,965409,882194,08332%9月498,322429,37668,94614%9月132,18078,97453,20640%9月29,30712,68916,61857%9月659,810521,039138,77121%3,738,878營業(yè)收入3,296,008營業(yè)成本442,869毛利潤12%毛利率201*白案合計白案850,767營業(yè)收入497,274營業(yè)成本353,492毛利潤42%毛利率201*糕點合計糕點205,296營業(yè)收入75,420營業(yè)成本129,877毛利潤63%毛利率201*合計29本部職工食堂4,794,940營業(yè)收入3,868,702營業(yè)成本926,238毛利潤19%毛利率四、工作亮點1、白案產(chǎn)品贏得市場

職工食堂的白案產(chǎn)品，由于無添加劑，口感舒適，質(zhì)量上乘，深受廣大職工及外部消費者的歡迎，供不應(yīng)求，這引起了成都媒體的關(guān)注，成都商報在今年三月份對我職工食堂進(jìn)行了采訪及報道，次日成都電視臺也對我食堂進(jìn)行了采訪，并在當(dāng)晚的成都二臺晚間頻道播出，這在一定情況下提升了職工食堂的知名度，由于報紙、電視臺等媒體的關(guān)注，在社會上引起了較大的反響，我們的白案產(chǎn)品也備受廣大市民的推崇，我食堂也因此獲得了與其他大型單位食堂的交流與學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)和交流，不斷完善我們的管理，不斷創(chuàng)新我們的產(chǎn)品，為所內(nèi)廣大職工提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)打下堅實的基礎(chǔ)。

2、管理創(chuàng)新

為完善現(xiàn)場管理，設(shè)計操作及加工流程，補(bǔ)充流程管理的許多表格，如《職工食堂菜品加工記錄表》、《設(shè)施設(shè)備保潔記錄表》、《銷售食品防護(hù)記錄表》、《職工食堂食品原料清掏記錄表》、《水、電、氣閥門檢查記錄表》、《職工食堂衛(wèi)生區(qū)域保潔記錄表》、《防護(hù)紗布清洗消毒記錄表》等，專人操作及填寫記錄，專人監(jiān)督檢查并填寫記錄，嚴(yán)控每一加工環(huán)節(jié)，最大限度地保證食品衛(wèi)生與安全。

3、顧客溝通與交流

六月底，我部門舉辦的針對所內(nèi)職工（含離退休職工）及其家屬的白案制作技術(shù)的免費培訓(xùn)與交流活動，此次活動，既增進(jìn)了食堂基層員工與所內(nèi)職工的溝通、了解與互動，又提升了職工食堂的形象，取得良好的社會效應(yīng)。今后，我們還會把類似活動有聲有色地開展下去，盡量滿足廣大職工在這方面的需求，以回饋同志們多年來對職工食堂的理解、支持與幫助。

五、下一步工作重點

1、加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)格控制成本支出，盡量確保年底經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成2、加大新產(chǎn)品的開發(fā)力度

3、增強(qiáng)對管理員及廚師長管理專業(yè)的培訓(xùn)

4、加強(qiáng)與所內(nèi)就餐職工的溝通與交流，提升顧客滿意率5、加強(qiáng)安全教育，確保今年安全事故發(fā)生率為零

職工食堂201*.10.

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