傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)(杜娟)

層次關(guān)系:

直接上級(jí)：餐飲樓面主任直接下級(jí)：傳菜員

崗位職責(zé):

負(fù)責(zé)傳菜部日常管理工作，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù)，并負(fù)責(zé)指定崗位的一切日常工作，確保服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量的把關(guān)，衛(wèi)生符合要求。

工作內(nèi)容:

1、參加餐飲部例會(huì)（上午10：30）及員工班前會(huì)（上午

10：55，下午16：55）；

2、每周五下午14：30參加與廚房各管理人員進(jìn)行對(duì)菜品

質(zhì)量、工作銜接的溝通會(huì)；

3、認(rèn)真完成樓面經(jīng)理、主任安排的各項(xiàng)工作任務(wù)；4、在指定崗位上監(jiān)督并協(xié)助傳菜員，給予顧客快速、有

效且禮貌周全的服務(wù)；

5、負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生檢查、監(jiān)督工作；6、負(fù)責(zé)所在檔口菜品質(zhì)量監(jiān)督工作；

7、負(fù)責(zé)傳菜部每月25號(hào)瓷片、固定家私盤(pán)點(diǎn)工作及日常管理工作；

8、負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督本部門(mén)員工的儀容儀表；9、負(fù)責(zé)本部門(mén)日常用品的領(lǐng)用；

10、負(fù)責(zé)做好樓面與中廚的銜接工作，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向

經(jīng)理匯報(bào)；

11、確保服務(wù)崗位在營(yíng)業(yè)前儲(chǔ)備足夠；12、合理安排傳菜員的工作，靈活調(diào)動(dòng)；13、確保所有餐具、用具處于干凈，良好狀態(tài)；14、用已建立的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為員工做榜樣；15、保持與員工之間的聯(lián)系；16、遵守酒店的規(guī)章制度；17、按要求履行其職務(wù)和責(zé)任；

18、當(dāng)日的工作情況以書(shū)面形式匯報(bào)給樓面經(jīng)理；19、杜娟休假時(shí)，由靳曉忠全權(quán)負(fù)責(zé)傳菜部的一切日常管

理工作。

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傳菜部主管崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部主管直接上級(jí)：樓面副經(jīng)理、直接下級(jí)：傳菜部長(zhǎng)一、素質(zhì)要求

熱愛(ài)餐飲工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識(shí)強(qiáng)，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，形成團(tuán)隊(duì)氣氛，且具有樂(lè)于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)保障本部門(mén)各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設(shè)備設(shè)施；

2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；

3.負(fù)責(zé)本部門(mén)人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對(duì)下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績(jī)考評(píng)；

4.負(fù)責(zé)本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；

5.負(fù)責(zé)開(kāi)市過(guò)程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準(zhǔn)確、及時(shí)；

6.負(fù)責(zé)控制本部門(mén)成本，對(duì)各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個(gè)班組；7.負(fù)責(zé)本部門(mén)員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；8.負(fù)責(zé)審批下級(jí)上交的調(diào)休申請(qǐng)與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；9.負(fù)責(zé)制定每月采購(gòu)計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正

常，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門(mén)進(jìn)行通報(bào)；3.準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)班前例會(huì)，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，指出存在

不足及注意事項(xiàng)，了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況，提出各崗位準(zhǔn)備工作要求；

4.營(yíng)業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷(xiāo)售部、出品部溝通，隨

時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時(shí)；5.針對(duì)本部門(mén)存在的問(wèn)題，制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施，

不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識(shí)；

6.營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，定期開(kāi)展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

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