餐飲部值臺(tái)領(lǐng)班、自助餐領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲部值臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)

所屬部門：餐飲部直屬上級(jí)：餐飲部主管職責(zé)范圍：

1.對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)員工的考勤、考績(jī)，根據(jù)員工表現(xiàn)好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2.開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的定餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。

3.檢查值臺(tái)員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，調(diào)味品、配料是否備好、配齊，餐廳布局是否整齊劃一，餐臺(tái)布置是否齊全、美觀，對(duì)不符合要求的盡快做好。

4.賓客進(jìn)餐期間領(lǐng)班要始終服務(wù)在第一線，仔細(xì)觀察，指揮值臺(tái)為客人服務(wù)，對(duì)重要的宴會(huì)和客人，要親自接待和服務(wù)。

5.對(duì)賓客之間、賓客與值臺(tái)之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不要介入賓客之間的矛盾和爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)上報(bào)。6.客人就餐完畢，要督促值臺(tái)員或親自將帳單過一遍，以防止跑單、漏單。

7.開餐過程中，注意對(duì)下屬員工進(jìn)行考績(jī)，對(duì)服務(wù)好的或差的、效率高的或低的等均要登記上，在開餐前或餐后進(jìn)行審評(píng)。8.能夠熟練的掌握宴會(huì)、酒會(huì)，散餐等的服務(wù)規(guī)程，能夠進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)等的設(shè)計(jì)布置及安排。

9.熟悉本餐廳的菜點(diǎn)品種與價(jià)格，熟悉和掌握酒水飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格。

10.收市后督促值臺(tái)員迅速收拾臺(tái)面餐具，并做做好餐廳衛(wèi)生收尾工作。

11.將當(dāng)班的工作情況即賓客的反映，開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等做好工作日志，向餐廳主管匯報(bào)工作。

自助餐值臺(tái)員崗位職責(zé)

所屬部門：餐飲部直屬上級(jí)：餐飲部值臺(tái)領(lǐng)班職責(zé)范圍：

1.開餐前做好菜臺(tái)的清潔衛(wèi)生，更換菜臺(tái)的桌布，菜臺(tái)上裝飾等準(zhǔn)備工作。

2.準(zhǔn)備好充足的消毒用具，并按規(guī)定碼放在菜臺(tái)一邊，保溫用具和廚師在餐廳為賓客現(xiàn)場(chǎng)切配操作，一切用具也應(yīng)準(zhǔn)備好。3.開餐前將菜點(diǎn)放在菜臺(tái)上，如果是用一個(gè)菜臺(tái)則冷菜、熱菜、點(diǎn)心、水果要依次擺放，熱菜要用布菲爐保溫，并準(zhǔn)備好菜夾、菜匙。

4.如住店客人手拿用免費(fèi)自助早餐，則應(yīng)請(qǐng)客人出示房卡或收取免費(fèi)早餐券。

5.服務(wù)人員要統(tǒng)計(jì)客人人數(shù)并做好記錄。

6.賓客進(jìn)入餐廳后服務(wù)員應(yīng)按菜臺(tái)的主菜、輔菜、風(fēng)味特色以及擺放位置對(duì)來賓進(jìn)行介紹，便于賓客臨時(shí)取菜。

7.菜臺(tái)服務(wù)員要與廚房及時(shí)取得聯(lián)系，隨時(shí)觀察菜肴數(shù)量，及時(shí)添補(bǔ)菜肴，以便菜臺(tái)始終保持豐盛。

8.菜臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)整理撤下的空菜盤，添加菜肴并注意及時(shí)添加保溫鍋里的開水，檢查燃料是否需要更換。

9.在整個(gè)用餐過程中，餐桌服務(wù)員要禮貌的維護(hù)好餐廳秩序，并引導(dǎo)取完菜的客人到他們自己所在餐桌前用餐。10.對(duì)于菜臺(tái)主菜，菜臺(tái)服務(wù)員必要時(shí)可用一叉一勺為賓客分菜，其它輔菜則請(qǐng)賓客自取。

11.巡視餐廳各處，隨時(shí)保持餐廳衛(wèi)生，并隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供服務(wù)。12.客人用餐結(jié)束后，主動(dòng)向客人告別，并迅速清理臺(tái)面，重新擺臺(tái)，以便后來的客人用餐。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

所屬部門：餐飲部直屬上級(jí)：餐飲部主管職責(zé)范圍：

1.接受餐廳主管的督導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的工作和任務(wù)，負(fù)責(zé)本班組內(nèi)的工作，對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)。

2.在班前例會(huì)上，布置班前工作，評(píng)議傳菜過程中的各種問題。3.帶領(lǐng)本班組人員做好傳菜工作的各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備和餐后收尾工作，保持良好的餐廳服務(wù)環(huán)境。

4.傳菜過程中要著重檢查菜肴的質(zhì)量和數(shù)量，控制好傳菜速度，能夠及時(shí)把賓客對(duì)菜肴烹飪的各種信息反饋和要求傳達(dá)給廚房，保證前后臺(tái)信息的溝通。5.負(fù)責(zé)保管定餐菜單，以備檢查。

6.負(fù)責(zé)客房送餐服務(wù)工作，根據(jù)送餐定單上的食品種類準(zhǔn)備必要的餐具和服務(wù)用品，并認(rèn)真檢查。

7.加強(qiáng)送餐服務(wù)的餐、用具的管理，送餐后要注意收回餐具以減少餐具的流失，同時(shí)要加強(qiáng)與客房或其他部門的溝通和聯(lián)系。8.負(fù)責(zé)制定和保養(yǎng)各種傳菜工具的制度，掌握特殊菜肴使用的各類器皿。

9.熟悉和掌握一般菜品常識(shí)和本餐廳所出售的菜品的烹飪方法、原料、口味、烹飪時(shí)間等。

10.不斷帶領(lǐng)本班組人員積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)。

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餐飲部主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部（前廳）經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳領(lǐng)班（代班員）

一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務(wù)質(zhì)量；二、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天人員服務(wù)工作。

三、檢查督導(dǎo)領(lǐng)班嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)流程，充分做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作，隨時(shí)協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部事務(wù)；

四、了解員工培訓(xùn)計(jì)劃，熟悉員工服務(wù)流程，配合前廳經(jīng)理對(duì)餐廳員工進(jìn)行定期培訓(xùn)、考核，不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平；

五、及時(shí)妥善處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個(gè)員工的工作評(píng)估；七、負(fù)責(zé)本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作，做好預(yù)防措施；

八、對(duì)餐廳財(cái)務(wù)的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對(duì)低值易耗品嚴(yán)格把關(guān)；監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管，降低能耗、節(jié)約成本。

九、隨時(shí)了解每餐訂餐情況，做好人力安排和調(diào)配，確保做好接待工作，提高工作效率；十、完成上級(jí)安排的其它工作。餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級(jí)：樓面主管直接下級(jí)：值臺(tái)服務(wù)員

一、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作，認(rèn)真執(zhí)行各種制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配工作任務(wù)；

二、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)；

三、第一時(shí)間處理客人投訴或立即報(bào)告樓面主管，及時(shí)收集客人對(duì)菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。四、掌握每天客人進(jìn)餐情況，布置服務(wù)員準(zhǔn)確，周到地進(jìn)行服務(wù)；五、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保障餐廳整潔；

六、帶領(lǐng)員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐臺(tái)擺設(shè)，定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況；七、對(duì)分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn)；

八、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備，檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)報(bào)修；

九、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作，做好本職工作；十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作；

餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級(jí)：樓面主管直接下級(jí)：傳菜員

一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作；組織餐前會(huì)。二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。三、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)配人力。

四、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì)的傳菜，注意事項(xiàng)。

六、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量，不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。七、對(duì)下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)。八、妥善保存出菜單，以備財(cái)務(wù)核查。

九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。

十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。十一、負(fù)責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。十二、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

傳菜員崗位職責(zé)直接上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班

負(fù)責(zé)菜肴的傳遞，溝通前臺(tái)和后臺(tái)的聯(lián)系，通知后臺(tái)準(zhǔn)備前臺(tái)所需物品。

1、遵守酒店的規(guī)章制度，服從上級(jí)主管的安排調(diào)動(dòng)，主動(dòng)做好各項(xiàng)工作，對(duì)大堂經(jīng)理及領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2、著裝整潔大方，服務(wù)快捷用語(yǔ)禮貌。

3、負(fù)責(zé)將菜單上的菜肴，按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送到值臺(tái)服務(wù)員的手里并報(bào)上菜名。4、上菜前要記準(zhǔn)賓客的臺(tái)號(hào)、人數(shù)、上菜時(shí)要快、輕、穩(wěn)、端出的菜要不變形。5、開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料及走菜工具，并主動(dòng)幫廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。6、協(xié)助服務(wù)員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間，并按要求擺放。7、保養(yǎng)走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。8、保管出菜單上交財(cái)務(wù)部規(guī)定的人員。9、負(fù)責(zé)劃分區(qū)域的衛(wèi)生保潔。

值臺(tái)服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級(jí)：服務(wù)領(lǐng)班

1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀(jì)律等各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2、班前會(huì)站立標(biāo)準(zhǔn)整齊，接受檢查和工作安排。

3、絕對(duì)服從領(lǐng)班和大堂經(jīng)理的安排，堅(jiān)持先服從先行動(dòng)，后投訴的原則。

4、上班時(shí)著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表，準(zhǔn)備好筆、開刀、打火機(jī)等備用品。5、區(qū)域衛(wèi)生必須每天打掃干凈，不得表灰塵，油污等。6、餐臺(tái)餐具必須整潔、整齊、無缺口、裂痕。

7、做好餐前準(zhǔn)備工作，按不同的要求，規(guī)格和檔次布置餐臺(tái)，將各種服務(wù)用具及調(diào)味品在開餐前15分鐘備齊。

8、認(rèn)真值臺(tái)，操作規(guī)范席間服務(wù)注意以下幾點(diǎn)：1）微笑，使顧客倍感親切；

2）做到四勤：勤巡視、勤換煙缸、骨碟，勤整理盯面，勤斟飲料，勤問顧客需要什么。

3）做到三輕：說話輕、走路輕、拿放東西輕；

4）高度集中，隨時(shí)關(guān)注顧客的眼神、表情、手勢(shì)、言談、心理等。9、記好帳目，做到服務(wù)快速、妥當(dāng)、優(yōu)質(zhì)。10、迎送賓客并對(duì)顧客的到來表示感謝。11、翻臺(tái)迅速，操作規(guī)范。

12、調(diào)味品每天收撤，用具當(dāng)天撤洗。13、檢查臺(tái)面餐具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。14、備餐柜擺放整潔，無私人物品。15、值班時(shí)間不得撤擅自離開工作崗位。16、所有員工下班之前必須整理完自己臺(tái)面。17、認(rèn)真聽取領(lǐng)班的統(tǒng)一指揮和安排。

餐廳迎賓崗位職責(zé)直接上級(jí)：領(lǐng)班

迎賓是餐廳的門面，負(fù)責(zé)做好迎送賓客，安排賓客就座等工作，其崗位職責(zé)為：

1、遵守公司的規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排對(duì)大堂經(jīng)理、對(duì)公司負(fù)責(zé)。2、工裝整潔，面帶微笑、彬彬有禮、服從指揮。

3、負(fù)責(zé)做好開餐前的迎賓準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)登記賓客的預(yù)訂（包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂），記錄并負(fù)責(zé)落實(shí)。4、熟悉當(dāng)天訂餐情況，熟悉當(dāng)天就餐情況，能準(zhǔn)確、及時(shí)、禮貌地把客人領(lǐng)到所訂的座位上。6、在工作時(shí)間內(nèi)，須標(biāo)準(zhǔn)站立在餐廳門口等候迎送客人。7、負(fù)責(zé)將所有餐廳就餐的客人安排就座。

8、餐廳客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好候餐的賓客，盡量減少客人候餐矛盾。9、掌握就餐人數(shù)、桌數(shù)所剩就餐桌等業(yè)務(wù)情況，并做好書面記錄。

10、熟悉餐廳的基本情況，能準(zhǔn)確地叫出常來賓客的姓氏（如：小姐、先生）并編寫客情表。11、熟悉一般的服務(wù)技能，參與每天餐前準(zhǔn)備工作和餐后整理工作。12、與顧客、上級(jí)、同事保持良好的關(guān)系。

13、引領(lǐng)客人入座時(shí)，距離不能太近，與客人保持1米左右距離。

14、負(fù)責(zé)將客人滿意地送出餐廳，做到迎時(shí)“歡迎光臨”，送時(shí)“先生、小姓歡迎下次再來”。15、聽了賓客的投訴，并立即向大堂經(jīng)理匯報(bào)。

餐廳吧員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn)，作好日?qǐng)?bào)表并開出領(lǐng)貸單，請(qǐng)經(jīng)理簽字確認(rèn)，負(fù)責(zé)開展餐前吧臺(tái)的一切準(zhǔn)備工作。2、負(fù)責(zé)去酒水房領(lǐng)足吧臺(tái)所需的酒水。3、接受酒水訂單，為餐廳賓客準(zhǔn)備預(yù)訂酒水。4、負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在吧臺(tái)的煙酒。5、負(fù)責(zé)擦拭吧臺(tái)所有玻璃器皿和服務(wù)用具。6、保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有損壞及時(shí)報(bào)修。

7、提醒服務(wù)員積極向賓客推銷酒水，如發(fā)現(xiàn)北朝鮮過期的酒水應(yīng)該及時(shí)報(bào)告經(jīng)理或庫(kù)房，停止銷售。8、保存所有酒水的訂單，并交財(cái)務(wù)部以備核查。

9、掌握各種酒品的服務(wù)知識(shí)，不斷創(chuàng)新品種（如特制飲料、酒水等）搞好推銷。

餐飲部后勤主管崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲部（前廳）經(jīng)理

直接下級(jí)：傳菜、保安、吧臺(tái)領(lǐng)班（組長(zhǎng)）

一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳后勤保障管理，確保部門對(duì)客服務(wù)的后勤需求。二、主持分管部（組）餐前會(huì)，合理安排當(dāng)天工作。

三、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促傳菜部整個(gè)工作流程，及時(shí)協(xié)調(diào)、解決廚房、前廳對(duì)客服務(wù)中菜品的相關(guān)問題。四、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促吧臺(tái)整個(gè)工作流程，檢查吧臺(tái)員工的服務(wù)和原材料及酒水的庫(kù)存、保管。五、負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促保安組整個(gè)工作流程，定期檢查保安員在車場(chǎng)及各崗位的工作情況。六、配合行政辦對(duì)員工宿舍的管理和檢查。

友情提示：本文中關(guān)于《餐飲部值臺(tái)領(lǐng)班、自助餐領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，餐飲部值臺(tái)領(lǐng)班、自助餐領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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