中式烹調(diào)師報名與工作內(nèi)容

中式烹調(diào)師報名與工作內(nèi)容

發(fā)布：201*-12-27|來源：創(chuàng)業(yè)教育|編輯：admin|查看：

中式烹調(diào)師報名與工作內(nèi)容

中式烹調(diào)師定義

中式烹調(diào)師是指能夠運用中國傳統(tǒng)和現(xiàn)代的加工切配技術(shù)和烹調(diào)方法，對各種原料和輔料進行加工，烹制中國風(fēng)味菜肴的人員。

職業(yè)資格等級中式烹調(diào)師按國家標準可劃分為國家職業(yè)資格五級（初級廚工）、四級（中級廚師）、三級（高級廚師）和二級（技師級廚師）。

中式烹調(diào)師職業(yè)資格準入

所需證書勞動保障部門核發(fā)的《中式烹調(diào)師》職業(yè)資格證書。基本素質(zhì)與技能要求

1.具有餐旅相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷；

2.掌握烹調(diào)專業(yè)理論知識和廚房管理一般知識；3.了解營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等理論知識；

4.了解常用原料、輔料、調(diào)料的性能、質(zhì)地、用途和產(chǎn)地，并熟悉加工、泡發(fā)和切配等技術(shù)；

5.掌握蒸鍋和湯鍋的操作技能，熟練運用各種刀工、刀法進行加工；6.熟練掌握多種常用成形技術(shù)。

中式烹調(diào)師主要工作內(nèi)容（工作流程）

1.根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料；2.對畜、禽、水產(chǎn)品進行凈料加工，分檔取肉和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術(shù)，對干貨原料進行漲發(fā)；

3.采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應(yīng)的掛糊上漿；

4.運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；5.根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；6.選擇調(diào)味品，合理調(diào)味；

7.對已經(jīng)加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技術(shù)使之成熟，達到營養(yǎng)和質(zhì)量要求；

8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜；9.根據(jù)不同面點品種制作面點。中式烹調(diào)師職業(yè)前景

中國被稱為“飲食王國”，餐飲業(yè)在我國服務(wù)消費中一直占據(jù)著主導(dǎo)地位。隨著人們的生活水平、生活品位的提高，對一日三餐也越來越講究營養(yǎng)和健康。三至一級是中級廚師內(nèi)由低到高的級別。如果成了技師級廚師，不只是薪資提高，還有許多其它活動的機會。比如應(yīng)廚師學(xué)校的邀請去培訓(xùn)學(xué)生，或者出任一些餐飲比賽的評委等。當(dāng)然，廚師并不是學(xué)廚的惟一出路，不少酒店的老板或者經(jīng)營者就是出身于廚師的，由于餐廳里最吸引人的是菜色，最出效益的就是廚房，作為行家里手，廚師成為酒店老板有得天獨厚的條件。

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