餐飲部季度工作總結(jié)

餐飲部季度工作總結(jié)

Daysofsummaryofjobofthe2ndquarterislikemealministryshuttle,alreadyhadtaken2quarters7yearsinaninstant,reviewaquarterinthepast,belowthecorrectguidancethatmealministryleadsinthehotel,inthehotelofdepartmentaldoorcooperatetofall,incadredoorcollectivitytheeffortofcadreemployeefalls,boldmanage,bebraveinenterprisingofmeaningofinnovation,acute,overfulfiledtheindexofeachmanagementtaskthatthehotelmakes.Belowmealministrybasicallyworkswithrespecttothe2ndquartersummary,reportisasfollows:One,the2ndquartermanagesacasethe2ndquarter,thebranchrealizesbusinessincomeinallyuan,offingeroftaskofthequarterthatfinish,relativelylastyearthecorrespondingperiodyuanincreasedyuan,ascendantrateis,realizegainyuan,ofindexofprofitofthequarterthatfinish,relativelylastyearthecorrespondingperiod(averageeverymonthsyuan)photographcomparing,profitgrew,increaserateis.The2ndquarter,thebranchrecievesmarriage,ShouXiyantowadeinallseconddesk,amountisamountedtoyuan,recieveastandardtobeonaverageyuan/desk,relativelylastyearthecorrespondingperiodyuan/deskincreasedyuan/desk,medicinalpowderthestagerecievedperson-time,rateofseatofhonouris,bagroomrecievesperson-timeinall,rateofseatofhonouris2,mainjobandcourseofactionareinthe2ndquarter,branch201*the2ndquarterisaquarterthatmealministryrisescontinuouslyinfavorablefirstquartermanagementsituationnotonly,alsobehotelmanagementexecutesthefirstquarterthat6constantlawsmanagethehotel.From6sinceguesthouseispromulgatedandoftenbebeingcarriedoutinme,weusethestandardof6constantlawsandrequirementtoriseandperfectourceaselessly,weactonaclassification,oftenarrange,ChangQingjie,ChangWeiisprotected,6conventionmodel,respectsthatoftenteachwilldevelopthework,gotrisingapparently,weareoppositeunderthejobofthisquarterdoesthefollowingsummary:One,takestep(1)antechamberofministryofconstantclassificationmealandhindhutchdistributesallgoodstwokinds,onekindisnotbeingused,onekindisusedeven.(2)oftenarrangeusanunusedarticleisentiregobackstorehouse,fallthearticlemeasurethatuseseventomostsafedosage,putnextsleek,eacharticleisstuckhaveticket,makeanyonelookstobeabletounderstand.(3)ourmealministryisoppositeChangQingjieregularlyarticleandfacilitiesfacilitiesdocleanness,haddoneeverydayonesmallsweep,whatthesystemthatsweepsgreatlyeveryweekreachsfacilitiesfacilitieswithassuringarticleisneatwithclean.(4)ChangWeiprotectsustoundertakemaintenancetofacilitiesfacilitiesregularlywithmaintain,actonabagatelletodofinefundamental,theclassificationthat“neednotclassify,neednotcleancleanness,”isperfectedceaselesslywithimprove.(5)allbehaviorstandardsthatconventionmodelisanemployeeriseonlythenunifiedchange.(6)oftenteachustohave6constantwaystoemployeeregularlyeveryweekgroomandcivilizedandcourteousbehaviorgroomsnormatively,onlythenthebearingofemployeemorestandardizestandardization.2,obtaintheresult(1)after4buildingsstoreroomcarriesout6constantlawstomanage,4buildingsstoreroomchangedoriginalarticletoputdispersive,withoutthephenomenonthatappointslabel.Showallarticletoputorderly,sleek,stickhaveappointlabel,beclearataglance,obtainedapparenteffect.(2)afterwinereservoirroomcarriesout6constantlawstomanage,winereservoirroomchangedoriginalwinewaternottohavethephenomenonthatassignslabelvalue,showstoreroomwinewatertoputorderly,sleek,allwinewaterarestuckhaveappointlabel.(3)hindafterthekitchencarriesout6constantlawstomanage,thematerialgoodsofthekitchenisputafterorderly,ofallkindsarticleisstuckhaveappointlabel,onhearthverycleanalso,andeveryplacehasdesignationcleanarticle,whatholdeachpositionatanytimeiscleanandneat,ofFM201*|PES201*|FIFA

thetoolputsleekalso,alltoolsarestuckhaveappointlabel,ifbein,needtoalsodonotneedtocosttimetosearched.(4)afterdining-roomandassemblyroomcarryout6constantlawstomanage,allarticleofdining-roomandassemblyroomareputorderlysleek,sticktheticketthatallsortsofarticleareappointed.Inaddition,westillbuytheunifiedcupthatdrinkwaterforemployee,labelledofunifiedfixedpositionandputtogethercompletely,andeveryplacehasdesignationfunctionary,exemple:Theairconditioning,fireextinguisher,memberthatwaittohaveassignerisresponsible.Andthedutyofeachstationstaffadoptswrittenformundertakemakingclear.3,performanceisoutstandingafterfrom6constantlawsmanagementiscarriedout,weeachplaceobtainedremarkableresult,especiallythemanagementof4buildingsstoreroomandhadquitebeforeriseapparently,atthesametimewealsoneedtocontinueeffortandrise.Of6constantlawspromulgateandcarryoutmakewehadreallyriseapparentlywithimprovement,butwestillareexistingafewdefectandcan’twaitforcontinuehardatus,wecancontinuetocometothosewhomakeriseceaselesslyandbeperfectedaccordingtothemanagementof6constantlawsthosewhodoisbetter!Anyhow,Iamcertain,belowthecorrectguidancethatleadsinthehotel,inbrotherlybranchenergeticallybelowsupport,assistance,inmakeconcertedeffortofstuffofsectionalcollectivitycadre,goalloutinworkhardbelow,theworkingjobofthe3rdquartercanbefinishedcertainly,thehotelleadsthetargetthatraisetobeabletocometruecertainly!Aboveisthejobofthe2ndquartersumsupmealministry,hopetheleaderofferscriticismmakeacommentorcriticism.Mealministry

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餐飲一部1季度工作總結(jié)

亮點工作

1、拓寬思路，加強菜品研發(fā)。

一季度共研發(fā)新品66款，其中涼菜18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮(zhèn)海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等，深受客人的喜愛。在不斷研發(fā)菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動，得到了不錯的反響。。

2、先鋒管理，打下堅實基礎(chǔ)。

①出品組建立主管市場詢價制度，規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場了解行情，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進，不僅增加菜品種類，同時還開拓了廚師研發(fā)新品的思路。此外，為提高工作效率，部門設(shè)立專人負責工程報修問題，出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報統(tǒng)一跟進，確保工作順利進行。

②樓面組實行領(lǐng)班統(tǒng)籌制，將素質(zhì)高、能力強、有培養(yǎng)前途的年輕人，大膽啟用，堅持在崗位上培養(yǎng)，在崗位上鍛煉，在崗位上成長。同時，在原有的主管、領(lǐng)班工作分配制度上，制定更加詳細的分工制度，進一步明確劃分區(qū)域，使工作更加明確化、精細化，并且，將服務(wù)員重新分組，指定主管、領(lǐng)班負責，責任到人，負責每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發(fā)揮所長。

③會議組實行例會“簽名制”，在會議結(jié)束后，與會員工在會議記錄內(nèi)容下簽字確認，由于特殊原因未能參會人員在學習會議內(nèi)容后補簽字，確保會議內(nèi)容傳達到位。此外，音響室針對不同節(jié)日的氣氛，作出一套將會場背景音樂定期進行調(diào)換的方案。

○4樓面組與會議組分別將主管和領(lǐng)班補充到服務(wù)組里，一方面緩解了服務(wù)人員緊張問題，另一方面深入員工，了解員工的實際工作困難及生活情況，也切實起到了帶頭作用，哪里需要就補充到哪里，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。

3、一專多能，實現(xiàn)高效作業(yè)。

本季度，在大型接待情況下，樓面和會議服務(wù)人員緊缺的問題浮出水面，已經(jīng)影響到了正常的工作和排休。鑒于此種情況，上級領(lǐng)導十分重視并且給予了大力支持，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)“二線為一線服務(wù)，全員為客人服務(wù)”的理念指導下，各崗位員工輪崗學習補位，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質(zhì)，順利完成接待任務(wù)，實現(xiàn)高效作業(yè)，促進了酒店的和諧發(fā)展。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家，和諧發(fā)展靠大家”的團隊精神。

4、做好衛(wèi)生，提供舒適環(huán)境

根據(jù)周質(zhì)檢檢查報告中提出的問題，各班組精細周期衛(wèi)生清潔計劃制度，制定更加詳細的周期衛(wèi)生制度，進一步細化周期清潔內(nèi)容，將平時不易清潔的死角定期進行清理，同時，本著發(fā)現(xiàn)問題及時整改的原則，出品組各檔口對門角的衛(wèi)生和門上油漬進行了清理，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛(wèi)生表格，明確記錄打掃時間和負責人，創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境。

5、節(jié)支創(chuàng)收，力拼首季開門紅。餐飲一部積極響應(yīng)酒店的整體安排部署，把節(jié)支創(chuàng)收這項工作落實到位，細分各項任務(wù)指標，明確責任，制定措施。

①出品組各檔口根據(jù)實際需要，及時溝通，對下腳料進行合理利用，（如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上；將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”）;將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。

②物價漲幅較大，針對當前形勢及時對會議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進行調(diào)整，引用廉價菜品豐富餐桌品種，使成本費用率控制在規(guī)定范圍內(nèi)。

③員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎(chǔ)上將菜品進行調(diào)整，使菜品從色、味、形上都有所改變（大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場時令廉價品種等等），面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的面條�，F(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐。

○4會議組建立吧臺，成立客用消費品、免費客用品等臺帳，定期向二級核算匯報核對數(shù)據(jù)。于此同時，針對免費客用品，成立了一套配備標準。

○5各班組量化內(nèi)部物品使用，嚴格把控物品流向、流量，節(jié)約成本，提高效益。

為保證在節(jié)約成本的同時有效實現(xiàn)創(chuàng)收增效，各班組定期開展教育培訓活動，以期把整體服務(wù)水平提升到一個新的層次，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實現(xiàn)創(chuàng)收增效，為首季開門紅助力。

二、加強教育培訓，強化優(yōu)質(zhì)服務(wù)①各班組開始優(yōu)質(zhì)服務(wù)班前演練，從每班次做起，有記錄、有檢查、有監(jiān)督。嚴抓日常管理，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念學習和實操演練，并針對正反面案例讓大家結(jié)合自身做了深入的學習和理解，做好服務(wù)細節(jié)，提升服務(wù)質(zhì)量。

②樓面部幫工及新近員工比較多，為加強鞏固服務(wù)形象，樓面管理層將這部分員工進行分組，責任到人，做好崗前培訓工作，餐中督導工作、餐后檢查工作，將其形成鏈條式，提高新進員工工作的嚴謹性。同時，樓面組設(shè)立專人加強迎賓、吧員及新員工的服務(wù)技能培訓，此舉不僅提高了員工業(yè)務(wù)技能，同時也在酒店任務(wù)緊、人員少的情況下及時補位，保質(zhì)保量的完成工作。

③由于會議接待所需禮儀人員較多，酒店從各部門抽調(diào)人員組成禮儀團隊，由禮儀隊隊長結(jié)合人力資源部對禮儀人員進行定期培訓，主要包括禮儀服務(wù)基礎(chǔ)知識、工作流程及要求，重點對頒獎服務(wù)程序進行了詳細講解，通過實操演練使大家熟練掌握。

○4會議組完善了VIP服務(wù)標準，并制定了考核內(nèi)容，結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念及行為規(guī)范等，對全員進行了相關(guān)培訓。通過考核，部門將選出兩名VIP服務(wù)人員，針對重要接待做好VIP服務(wù)。此外還加大了對管理層的考核標準，更加具體和全面性考核主管領(lǐng)班的綜合素質(zhì)，樹立標榜。

○5出品組對員工集中進行了食品衛(wèi)生安全知識的培訓。通過理論學習、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生安全的目的、有效措施和食品衛(wèi)生安全的重要性，通過講解使員工對食品衛(wèi)生的重要性有了更加深刻的認識。

○6對消防安全工作常抓不懈。在對廣大員工進行消防培訓演練的同時，由消防義務(wù)員定期檢查區(qū)域消防設(shè)備，把問題消滅在萌芽之前。

五、下月工作安排

1、將每月推出新品改為每周推出新品，進一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證三公司領(lǐng)導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強節(jié)能降耗工作。

2、制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點，讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進入工作狀態(tài)。

3、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機制，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高工作效率打好基礎(chǔ)。

4、消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。

餐飲一部

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