201*年10月 西餐部工作總結(jié)

備忘錄

呈：行政辦西[字]NO.WR-201*110501由：西餐部

主題：201*年10月工作總結(jié)報(bào)告

日期：201*年11月05日201*年10月西餐部工作總結(jié)

經(jīng)營方面

1、按董辦及總辦意見，本部又重新制定了201*年全年經(jīng)營預(yù)算計(jì)劃；2、抓好住客早餐出品及服務(wù)的工作；

3、根據(jù)客戶意見，對(duì)早餐、午餐、晚餐的自助餐水果進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整，客戶比較滿意；4、從宿舍倉庫搬運(yùn)椅凳及新客房投入使用后餐廳所需餐具到酒店以方便服務(wù)客人；5、按海瑞斯派長住客2205房及1816房的要求，本部已對(duì)其開發(fā)票的標(biāo)準(zhǔn)做了相應(yīng)調(diào)節(jié)；6、廣交會(huì)期間自助早餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)

第一期：10月15日-10月19日604人第二期：10月23日-10月27日633人第三期：10月31日-11月04日471人7、營業(yè)數(shù)據(jù)對(duì)比：月份10月9月對(duì)比廚部128469149620↓14.13%酒水11781769↓33.4%飲料15332114↓27.48%香煙36880↑360%服務(wù)費(fèi)22132823↓21.6%折扣-729-357早餐券925201*5060↑104.2%↓11.93%8、用餐人數(shù)對(duì)比：

月份10月9月對(duì)比自助早餐31543647↓13.51%午餐171156↑9.61%晚餐216261↓17.24%小計(jì)35414064↓12.86%備注：營業(yè)額總體下降主要受到自助早餐人數(shù)下降以及六樓進(jìn)入正式裝修期而影響�；I備工作

1、同裕富寶最終確認(rèn)了新廚房所需設(shè)備的項(xiàng)目及數(shù)量；

2、已同“君源”確定可調(diào)撥物品項(xiàng)目，本部所需采購項(xiàng)目清單也已交至總辦待審批；3、根據(jù)總辦意見，為方便實(shí)際運(yùn)作，將取消的原計(jì)劃購買的宴會(huì)廳主要運(yùn)作物資重新修改；4、根據(jù)總辦意見，含代表食品圖片的原主餐牌設(shè)計(jì)版需每款都要配圖片，因原材料及餐具尚未到位，因此相關(guān)工作開展會(huì)比較緩慢；5、初步確定了新自助晚餐毛利及售價(jià)；

6、新餐廳酒水毛利表在參考過本酒店現(xiàn)有的售價(jià)及對(duì)比過豪門酒店的酒水牌之后，計(jì)劃下月初能上交總辦審批；

7、已確定新餐廳自助餐雪糕品種；8、參加“石基系統(tǒng)”基本設(shè)置會(huì)議；

9、美爵標(biāo)志早餐臺(tái)紙已投入使用，打包袋樣板已呈交總辦待審批。工程進(jìn)度

餐廳：1、新餐廳天花板已封；2、樓面的玻璃幕墻已安裝；3、四條大理石的柱子包大理石已完成；4、貼石頭，做地面大理石。廚房：1、西餐的排煙管已基本施工完畢；2、廚房的儲(chǔ)油池完成；

3、廚房的墻已經(jīng)做好，現(xiàn)在做貼瓷片及地面4、正在進(jìn)行水電安裝。會(huì)議室：1、AV系統(tǒng)設(shè)備尚未到位；2、正在進(jìn)行不銹鋼包飾面；3、會(huì)議室在進(jìn)行天花封板已完畢，跟進(jìn)天花批灰，補(bǔ)灰，打磨；4、跟進(jìn)會(huì)議室墻面木飾面安裝；5、會(huì)議室跟進(jìn)刷油漆。

人事方面

1、根據(jù)總辦指示，本部員工最新調(diào)整工資將于十二月一日開始執(zhí)行。另外，從十一月一日開始來應(yīng)聘者均可以享受新工資試用期待遇；

2、做好了廣元實(shí)習(xí)生最后幾天工作日的思想穩(wěn)定工作，本月15日，本部最后兩個(gè)實(shí)習(xí)生結(jié)束實(shí)習(xí)，最終返校；

3、完成了實(shí)習(xí)生座談會(huì)所需的茶點(diǎn)服務(wù)工作；

4、加緊開展部門內(nèi)部介紹員工的工作，以解決人手嚴(yán)重不足的問題；

5、一名洗碗阿姨在廣交會(huì)期間因突發(fā)疾病，本部特向人事部申請(qǐng)了幫工一名，極大的緩解了早上人手不足且又繁重的工作量；

6、根據(jù)民主選舉，推選出西廚房的冷廚廚工曾仕聰為本部第三季度優(yōu)秀員工；

7、本部員工拾到1608房Christ的諾基亞手機(jī)一部，已通過前臺(tái)歸還中船的這位常住客，客人表示非常感謝。8、本月人員異動(dòng)情況表：職位西餐主任樓面領(lǐng)班咨客高服服務(wù)員洗碗工酒吧主任高級(jí)酒吧員酒吧員熱廚師巴西燒烤師傅合計(jì)培訓(xùn)方面

1、因?qū)嵙?xí)生未能及時(shí)分配到本部門，而且現(xiàn)在職員工又少，所以取消專門針對(duì)實(shí)習(xí)生制定的培訓(xùn)課程；

2、對(duì)酒店常住客及餐廳熟客的飲食喜好做了統(tǒng)一培訓(xùn)。采購方面

1、為方便經(jīng)營及更好的服務(wù)董辦的各項(xiàng)會(huì)議，特采購小部分中西式茶壺；

2、根據(jù)總辦指示，美爵標(biāo)志糖包需在太古糖包用完之后才可繼續(xù)使用的原則，本部已與倉庫溝通相關(guān)的進(jìn)貨時(shí)間安排；

3、為防止物品流失，酒吧申購掛鎖兩把，以便通宵班時(shí)段鎖住公共區(qū)域的酒吧冷藏酒水柜；4、因經(jīng)營所需，計(jì)劃采購鐵觀音茶葉，以滿足部分本地客戶的消費(fèi)需求。部門協(xié)助

1、完成行政接待員在本部門的實(shí)習(xí)培訓(xùn)；2、已同銷售部確認(rèn)了兩款拜訪用西餅調(diào)撥價(jià)；

3、A級(jí)拜訪用果籃的成本已交給營銷部，并得到其認(rèn)可；4、主動(dòng)提供咖啡渣及柚子皮給管家部新裝修樓層去異味專用。

辭職00101011010511月需招聘1012210011211已入職000000000123還應(yīng)招聘101221001008備注為配合籌備工作加緊開展新編制取消此職位新編制取消此職位入職后即派至君源學(xué)習(xí)其它

1、完成本部銷售的月餅款投款工作；

2、完成接待雅高衛(wèi)生檢查專員的工作，并向總辦呈交了檢查報(bào)告以及整改方案；3、因管家部地毯清洗機(jī)損壞，本部地毯從20日到月底都無法清洗；4、繼續(xù)跟進(jìn)廚房及樓面的衛(wèi)生工作；

5、本月下旬開始，本部開始每隔三到四日按例更換董事長辦公室整只水果籃；6、完成月底酒店與僑聯(lián)洽談會(huì)議的茶水服務(wù)

7、為早餐時(shí)段賓客精力充沛的開展一天工作，已將早餐時(shí)段純背景音樂更換為英文唱歌碟。下月計(jì)劃

1、開始建立熟客資料庫，為即將開業(yè)的餐廳經(jīng)營打下一定客源基礎(chǔ)；2、注重加強(qiáng)同長住客的溝通交流；

3、做好11月18日-21日虎門服裝節(jié)的人手安排；4、配合營銷部做好圣誕節(jié)推廣宣傳的相關(guān)工作；5、繼續(xù)跟進(jìn)籌備的各項(xiàng)工作開展（工程及物資采購等）。

備案：

詹仰先生

西餐部經(jīng)理

擴(kuò)展閱讀：09年西餐廳10月份工作總結(jié)和計(jì)劃

09年10月工作報(bào)告

酒店：餐飲部西餐廳

主要項(xiàng)目1.婚宴接待消費(fèi)賓客消費(fèi)時(shí)間舉辦地點(diǎn)消費(fèi)桌數(shù)/標(biāo)準(zhǔn)09年10月份工作小結(jié)2.團(tuán)隊(duì)會(huì)議及用餐接待十月份第一周是黃金周主要接待的是自駕游散客，后半月主要接待上海旅行社及周邊企業(yè)及政府機(jī)關(guān)會(huì)議，主要如下：團(tuán)隊(duì)名稱武進(jìn)接待辦高森水處理公司江蘇人本本月工作重點(diǎn)南京凡德寶馬消費(fèi)時(shí)間201*/10.8201*/10.9201*/10.10201*/10.14消費(fèi)性質(zhì)用餐.會(huì)議用餐.會(huì)議用餐.住房.會(huì)議用餐.會(huì)議.住房用餐.會(huì)議.住房用餐.會(huì)議用餐.會(huì)議.住房用餐.會(huì)議.住房用餐.住房用餐.住房消費(fèi)人數(shù)50人33人21人32人30人10人20人20人38人56人50人32人16人40人30人50人30人住房公積金貸款銀行會(huì)議201*/10.15太湖灣房地產(chǎn)常州人事局潘先生杭州浙大同力科教南通康輝常州藥業(yè)公司無錫江南旅行社常州市鐘樓區(qū)政府中鐵集團(tuán)上海交大國學(xué)班安榮集團(tuán)信和商務(wù)旅行社201*/10.15201*/10.16201*/10.16201*/10.16201*/10.16201*/10.17-10.18用餐.會(huì)議.住房201*/10.17201*/10.20201*/10.23用餐.會(huì)議.住房用餐.會(huì)議用餐.住房201*/10.24-10.25用餐.會(huì)議.住房201*/10.24201*/10.241

用餐.會(huì)議.住房用餐.住房安榮集團(tuán)上海交大常州培訓(xùn)基地雪堰鎮(zhèn)青年企業(yè)家商會(huì)雪堰鎮(zhèn)創(chuàng)建國家衛(wèi)生鎮(zhèn)上海海峽旅行社上海中青旅捷成假日旅行社常州建筑常州法制辦201*/10.24201*/10.25201*/10.25201*/10.28201*/10.28201*/10.29201*/10.29201*/10.30201*/10.30用餐.會(huì)議.住房用餐.會(huì)議.住房用餐.會(huì)議用餐.會(huì)議用餐.會(huì)議.住房用餐.住房用餐.會(huì)議.住房用餐.會(huì)議用餐.會(huì)議50人30人60人50人80人48人56人8人11人3.部門質(zhì)檢，堅(jiān)持實(shí)行每周以質(zhì)檢報(bào)告形式進(jìn)行完成質(zhì)檢工作。①10月14日，銘錦彈簧老客戶反映西餐廳早餐服務(wù)員服務(wù)缺少主動(dòng)性，經(jīng)常聚在一起聊天。②10月22日，上午房內(nèi)用膳電話60556聲后才接聽，且英語不標(biāo)準(zhǔn)。西餐廳員工培訓(xùn)日期時(shí)間培訓(xùn)科目酒水知識(shí)培訓(xùn)VIP水果培訓(xùn)授課對(duì)象培訓(xùn)導(dǎo)師培訓(xùn)地點(diǎn)VIP3西餐廳10月9日13：30PM10月19日13：30PM西餐廳員工朱舫鈁西餐廳員工胡俊管理1.不銹鋼餐具流失嚴(yán)重，需與客房部溝通房內(nèi)用膳餐具管理流程。難點(diǎn)2.大堂吧嚴(yán)禁脫崗，涉及員工排班及客人急著買單無人頂崗問題市場(chǎng)開發(fā)1.十月份因?yàn)閲鴳c長假原因，自駕游散客大量增加，西餐廳自10月1日至10月5日增開午晚“湖和畔美食自助餐”，方便客人自由選擇，既增加了西餐的營業(yè)收入也減輕了中餐的壓力。經(jīng)營2.后半月主要以周邊企業(yè)及政府機(jī)關(guān)會(huì)議接待為主。措施1、人員流動(dòng)指標(biāo)：1）晉升、平調(diào)姓名晉升前單位/部門調(diào)動(dòng)前姓名單位/部門崗位單位/部門崗位崗位平調(diào)調(diào)動(dòng)后晉升后單位/部門崗位晉升前級(jí)別晉升后級(jí)別是否接班人備注：人力資源開發(fā)管理2）流失姓名崗位2原因部門1.對(duì)員工進(jìn)行“每日一詞.每日一句”的英語培訓(xùn)工作管理2.遏制員工扎堆聊天現(xiàn)象機(jī)制3.積極配合酒店“儀容儀表，接聽電話”的專項(xiàng)檢查工作建設(shè)賓客投訴賓客投訴及意見硬件崗位次數(shù)內(nèi)容次數(shù)軟件內(nèi)容解決方案時(shí)間部門企業(yè)文化建設(shè)主要項(xiàng)目細(xì)膩濃情的優(yōu)質(zhì)服務(wù)09年11月份工作計(jì)劃1.11月4日-11月6日無錫中國國旅20人住房.用餐.會(huì)議2.11月4日上海大世界旅行社25人住房.用餐3.11月5日常州統(tǒng)計(jì)局21人會(huì)議.用餐4.11月6日常州供電公司75人住房.用餐5.11月7日中國移動(dòng)80人住房.用餐.會(huì)議.工2.做好餐具管理細(xì)化工作。作3.配合酒店GRO做好各項(xiàng)專項(xiàng)檢查工作。重4.繼續(xù)開展英語培訓(xùn)工作。點(diǎn)5.加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作。2、西餐廳員工培訓(xùn)1.積極籌備冬季養(yǎng)生茶活動(dòng)。日期11.511.9時(shí)間13：30-15：3013：30-15：30培訓(xùn)科目了解西餐菜肴知識(shí)，學(xué)習(xí)如何點(diǎn)單巡臺(tái)自助餐服務(wù)流程授課對(duì)象西餐員工西餐員工培訓(xùn)導(dǎo)師徐媛徐媛培訓(xùn)地點(diǎn)VIP2VIP2市場(chǎng)開發(fā)和經(jīng)營措施1.冬季養(yǎng)生茶的開發(fā)。2.積極征詢?cè)绮唾e客意見，與西廚做好溝通，為客人提供更細(xì)致的早餐服務(wù)。3.做好銘錦彈簧傅先生等幾位�？偷目褪窓n案。人力資1.大堂吧不得脫崗，員工班次需要重新調(diào)整，希望可以給大堂吧增加一名編制。源開2.有一名員工休病假，20日方可上班，周末早餐人數(shù)多時(shí)需要部門協(xié)調(diào)。發(fā)管理部門管理建設(shè)（1）對(duì)客遺物品及書面表揚(yáng)信統(tǒng)一交于酒店GRO。（2）員工宿舍不能使用大功率電器，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)列入酒店考核。（3）酒店客用物品不能帶入宿舍使用。（4）配合酒店做好本月“微笑服務(wù)，禮貌用語”的質(zhì)量監(jiān)控工作。

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