葡萄酒制作總結(jié)和感想

葡萄酒的制作總結(jié)和感想

通過結(jié)合上網(wǎng)查找葡萄酒的制作方法和長(zhǎng)輩們提供的經(jīng)驗(yàn)，我們小組共進(jìn)行了兩次葡萄酒的制作實(shí)驗(yàn)，第一次被誤解為不成功，第二次目前還未出結(jié)果。

現(xiàn)先描述第一次制作葡萄酒的過程。

我們先到菜市買了一個(gè)可以密封的玻璃瓶，之后到水果攤購(gòu)買葡萄，由于水果攤的阿姨推薦，我們便買了一些熟透的葡萄和一些新鮮的葡萄（由于熟透的葡萄不夠，所以才買一些新鮮的葡萄）。我們先把葡萄帶梗在水中侵泡幾分鐘，然后稍微沖洗，之后把梗去掉，放在籃子里晾干，當(dāng)時(shí)由于心急，有用吹風(fēng)筒吹葡萄，待葡萄晾干后，把葡萄放入瓶后，手帶一次性手套把葡萄捏碎，捏完后的葡萄約占瓶

子的1/2，之后放入約為葡萄容量1/4的冰糖，密封，放到陰涼處。在第二天觀察瓶?jī)?nèi)葡萄的時(shí)候會(huì)看到有氣泡一直從下往上冒，大概2-3天后，捏碎的葡萄上方有一層白色的膜和幾個(gè)白色氣泡膜，據(jù)所查的資料可知這層白膜叫醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜。4-6天后葡萄皮的顏色脫落的差不多，溶液的顏色為淺紫色，顏色不為紫色可能和我們所選用的葡萄品種有關(guān)。直到第26天，葡萄和溶液依舊沒有和其它組一樣分層，至此，我們小組以為我們的制作失敗了，便把葡萄酒過濾出來(lái)，品嘗了一下該葡萄酒之后儲(chǔ)存在另一個(gè)小點(diǎn)的塑料瓶處，該葡萄酒的味道偏向于葡萄汁，帶有一點(diǎn)酒味。第二天我們發(fā)現(xiàn)裝在塑料瓶里的溶液仍然有氣泡從下往上冒，瓶底由于過濾不徹底依舊還有一層偏土黃色的固體顆粒，我們猜測(cè)這是遺留的酵母菌群，在11.5至11.8號(hào)期間，由于氣溫下降，塑料瓶?jī)?nèi)的氣泡冒的越來(lái)越少了，不過由于塑料瓶的氣密性不是很好，所以可以在瓶口處聞到酒味。因此，我們推測(cè)即使發(fā)酵了大約26天后玻璃瓶?jī)?nèi)的葡萄和酒沒有分層，也不能判斷實(shí)驗(yàn)失敗，或許這跟所選的葡萄品種和所放的糖量有關(guān)。而對(duì)于制作葡萄酒過程中是否應(yīng)該加糖，加多少糖這個(gè)問題，在網(wǎng)上有網(wǎng)友說(shuō)：“利用葡萄本身含糖量發(fā)酵后的酒度較低，不能長(zhǎng)時(shí)間保存。加糖發(fā)酵可以增加酵母所需的碳源，使發(fā)酵酒度提高到15-16度，易于保存和提高品質(zhì)�！币灿芯W(wǎng)友說(shuō)：“如果要高品質(zhì)的葡萄酒就不要加糖，因?yàn)槠咸丫频木凭�度主要�?lái)源于葡萄果糖的發(fā)酵轉(zhuǎn)換。如果是自家喝的，不是很在意，可以加適量果糖�！倍�筆者認(rèn)為加了糖既增加了葡萄酒的酒精度數(shù)也增加了甜度，因?yàn)槲覀儫o(wú)法確保在我們品嘗葡萄酒的時(shí)候酵母菌已經(jīng)把果糖分解完了。

現(xiàn)說(shuō)說(shuō)我們第一次制作葡萄酒過程的不足，首先我們購(gòu)買的葡萄不是很足，按照標(biāo)準(zhǔn)為占瓶子的2/3，但是由于實(shí)驗(yàn)結(jié)果還未出來(lái)，所以也不能認(rèn)為占瓶子的1/2行不通。第二，在晾干葡萄的過程中最好自然晾干，雖然不知道用吹風(fēng)筒吹是否會(huì)影響葡萄表皮的酵母菌，但自然晾干或許更好。第三，由于氣溫不是很穩(wěn)定，所以最好把葡萄酒放置在恒溫箱里而不是陰涼處。

第一次葡萄酒制作成品圖

現(xiàn)描述第二次制作葡萄酒的過程。

這次我們購(gòu)買了能夠占玻璃瓶2/3的新鮮葡萄，與第一次唯一不同的地方是我們?cè)谧匀涣栏善咸训倪^程中葡萄是帶著梗晾干的。我們?cè)?1.2日制作好葡萄酒，于11.5日把葡萄酒放入恒溫箱，在11.6日拍攝了下示圖片。

11月6日?qǐng)D11月6日?qǐng)D此時(shí)瓶?jī)?nèi)一直冒氣泡，且上表層形成了一層膜，和冒出白色泡泡。

下圖為

11月9日拍攝的圖，此時(shí)葡萄肉和溶液有明顯分層，且

溶液顏色呈深紫色，而葡萄肉表面的白色薄膜消失，筆者認(rèn)為白膜消失的原因是1、瓶?jī)?nèi)所留空氣不是很多，所產(chǎn)生的醋酸菌并不是很多2、此時(shí)酒精的濃度達(dá)到可以把醋酸菌殺死的地步。此外，瓶?jī)?nèi)仍持續(xù)冒氣泡。

11月9日?qǐng)D11月9日?qǐng)D

下圖為11月13日?qǐng)D，其情況和11月9日相差不大。

11月13日?qǐng)D11月13日?qǐng)D由于第二次制作葡萄酒的結(jié)果也沒有出來(lái)，所以無(wú)法知道第二次制作的方法是否可行，不過按目前的情況來(lái)看，筆者還是持樂觀的態(tài)度的。

制作葡萄酒的感想：

筆者的阿姨曾在家中制作過葡萄酒，不過筆者當(dāng)時(shí)只是品嘗者，對(duì)葡萄酒的制作也不感興趣，因?yàn)楣P者認(rèn)為制作葡萄酒很復(fù)雜很難，不是筆者隨隨便便就能做成的。然而，由于生物課的需要，我選擇制作葡萄酒，因?yàn)橄啾绕渌��?xiàng)目我對(duì)此的興趣還是比較大的，在查閱了資料和詢問長(zhǎng)輩后，我驚喜的發(fā)現(xiàn)其實(shí)制作葡萄酒不難。于是我便和組員一起進(jìn)行了第一次葡萄酒的制作，心中滿懷期待，認(rèn)為我們一定會(huì)成功，也期待著能夠喝到自己親手制作葡萄酒的那天的到來(lái)，不過在葡萄酒發(fā)酵了十多天后，我們發(fā)現(xiàn)我們組的葡萄酒的顏色沒有像別組的葡萄酒一樣為深紫色和分層后，我就逐漸有進(jìn)行第二次葡萄酒制作的心理準(zhǔn)備。因此，在第26天，我們把葡萄酒進(jìn)行粗過濾后的第二天便制作了第二瓶葡萄酒，把第一次制作的葡萄酒放在一個(gè)塑料瓶子里而不是倒掉或者喝掉（因?yàn)椴环判暮攘藭?huì)不會(huì)影響身體，因此只是品嘗了幾口），心里想知道繼續(xù)放置它會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象。現(xiàn)在，我認(rèn)為我們的這一舉動(dòng)是正確的，因?yàn)樵谥�后的一段時(shí)間里我們發(fā)現(xiàn)瓶子內(nèi)的葡萄溶液依舊發(fā)酵，酒味也越來(lái)越濃。從中我學(xué)到一個(gè)道理就是，做生物實(shí)驗(yàn)不一定要按照前人的說(shuō)法或者按照常規(guī)結(jié)論來(lái)斷定一個(gè)實(shí)驗(yàn)的成敗，因?yàn)樵谧鲞@個(gè)實(shí)驗(yàn)的過程中不確定因素有很多。就如我們組第一次制作的葡萄酒，雖然它沒有和其他組的一樣分層，顏色也沒有和其他組的一樣呈深紫色，但從被放置在塑料瓶的葡萄酒的情況來(lái)看，它還是會(huì)成為葡萄酒的，只是過程相對(duì)比較久。這或許就是創(chuàng)新所需的一種認(rèn)識(shí)吧，不要局限于前人所總結(jié)或者得出的結(jié)論，因?yàn)榍叭嗽��?jīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的環(huán)境和我們現(xiàn)在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的環(huán)境是不同的。

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