201*年食堂管理工作總結(jié)

201*年食堂管理工作總結(jié)

時(shí)間過的真快，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)3年了。08年在曲總的正確領(lǐng)導(dǎo)下圓滿的完成了全年的工作任務(wù)，曲總經(jīng)常告誡我做為一個(gè)食堂管理員應(yīng)更多的為職工一日三餐飲食著想。為保證每位職工的身心健康而考慮，以下是我對(duì)食堂年末總結(jié)。

作為一個(gè)集體食堂，我們嚴(yán)格遵守和落實(shí)食品衛(wèi)生安全法，按規(guī)定對(duì)食堂工作人員進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗，其次不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法要求等，通過學(xué)習(xí)提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)，切實(shí)做好我食堂的食品衛(wèi)生餐具“一洗，二沖，三消毒”工作。工作臺(tái)做到隨用隨清，如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，改正及到位。工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)，服從分配，隨叫隨到以保證職工正點(diǎn)吃飯的需要。

十月是秋菜上市的時(shí)節(jié)，為了使食堂的成本降低購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜如大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。食堂進(jìn)貨也非常重要，三百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品。如肉、菜、蛋、禽、主副食等，有我自己去采購(gòu)，嚴(yán)把沒有“檢疫證,食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不要，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。

另外，我也嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收據(jù)及時(shí)上賬使賬目清晰有據(jù)可查，保證了經(jīng)費(fèi)的�？顚Ｓ�，不亂花亂支，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足比如；菜的花樣單調(diào)油水小就那麼幾種吃法，主食也單一。09年要在08年的基礎(chǔ)上我要把食堂工作全面的抓起來，提高職工一日三餐飲食做到葷素搭配和理，增加菜的花樣，掌握好就餐人數(shù)、做到記能吃飽吃好又不浪費(fèi)。加強(qiáng)服務(wù)人員的素質(zhì)教育、提高服務(wù)質(zhì)量，打飯時(shí)隨叫隨到、以保職工能吃上熱乎的飯菜。

總之，食堂工作正在月漸步入正常化、正規(guī)化。食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗敬業(yè)、務(wù)實(shí)奉獻(xiàn)與和作的團(tuán)隊(duì)共同為千秋木業(yè)發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

公司食堂201*-1-

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雙廟明德學(xué)校

食堂建設(shè)與管理201*年度工作總結(jié)

我校是隸屬青龍鎮(zhèn)總校的一所農(nóng)村九年一貫制寄宿制學(xué)校，是青龍滿族自治縣獨(dú)具特色的唯一一所寄宿制學(xué)校。歷經(jīng)兩年的建設(shè)與發(fā)展，現(xiàn)已初具規(guī)模。學(xué)校占地面積達(dá)14937.5平方米，建筑面積8320平方米。共計(jì)開設(shè)15個(gè)教學(xué)班，教職工78人（其中教師70人，臨時(shí)工8人），共有學(xué)生700人。其中有四層教學(xué)樓一座；宿舍房五棟,共設(shè)有學(xué)生宿舍三十八間,容納住宿學(xué)生三百八十人(已滿)。學(xué)校還協(xié)同鎮(zhèn)、縣兩級(jí)改造籌建食堂一棟，共用地320平方米，共16間，解決近800名師生吃飯問題，滿足教育教學(xué)的需要。

一年來，我受學(xué)校委托，主抓學(xué)校食堂管理工作�，F(xiàn)將我的工作總結(jié)匯報(bào)如下：

一、食堂設(shè)施建設(shè)的規(guī)范化

我校食堂占地320平方米，共16間房，設(shè)有教師食堂和學(xué)生食堂兩大部分。其中學(xué)生食堂內(nèi)有操作間兩間，共40平方米，主副食間一間12平方米，各6平方米；學(xué)生餐廳5間共100平方米。教師食堂20平方米，操作間12平方米，主副食間各4平方米，教師餐廳40平方米，待客間20平方米。另外還設(shè)有主任和管理員辦公室一間20平方米，留樣室一間20平方米，食堂員工宿舍5間100平方米。內(nèi)部設(shè)施齊全，操作合理規(guī)范。有8名員工在食堂持證服務(wù)，可承擔(dān)500人的伙食。微機(jī)刷卡售飯，方便快捷。各項(xiàng)流程趨于完善，已經(jīng)向規(guī)范化管理大踏步邁進(jìn)。二、食堂操作管理的規(guī)范化

從今年9月1日開學(xué)至今，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)始終把食堂衛(wèi)生安全管理放在首位。除領(lǐng)導(dǎo)親自督查外，還設(shè)有食堂伙食管理委員會(huì)，安排有責(zé)任心和管理能力的教師和學(xué)生組成，專門負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生和師生伙食的質(zhì)量。健全組織機(jī)構(gòu)，落實(shí)規(guī)范制度，強(qiáng)化安全管理。一年來，未發(fā)生任何安全問題。

1、伙委會(huì)每天定期兩次檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，遇有問題及時(shí)彌補(bǔ)。值周領(lǐng)導(dǎo)和校委會(huì)不定期抽查，遇有問題不遷就、不必讓，及時(shí)消除安全的潛在威脅。檢查記錄翔實(shí)完整。

2、定期召開食堂員工工作會(huì)，并進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)和思想教育。使他們明白的知道食品安全的重要，懂得食品安全和安全操作食品，責(zé)任重于泰山。使他們明白的知道，他們是學(xué)校的一員，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，付諸工作實(shí)踐。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)系統(tǒng)、認(rèn)真，圖文并茂，收效很大。

3、定期召開師生座談會(huì)，總結(jié)意見、建議和要求，做到及時(shí)溝通和反饋。完善食堂的服務(wù)和伙食的質(zhì)量，盡大力使師生滿意。一年來，共召開師生座談4次，總結(jié)4次，反饋信息4次。對(duì)提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，起到了較大的效果。

誠(chéng)然，由于食堂管理是我校的新課題，在管理和指責(zé)監(jiān)督上海無經(jīng)驗(yàn)可借鑒，還無現(xiàn)成模式可參考。因此，校領(lǐng)導(dǎo)還經(jīng)常安排管理人員去外�？疾欤瑢W(xué)習(xí)和借鑒兄弟學(xué)校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，不斷提高我校的食堂管理水平。三、食堂設(shè)施建設(shè)的不足

近一個(gè)學(xué)期的操作實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)我校食堂建設(shè)還在美中存在不足，主要表現(xiàn)有：

1、食堂操作間（教師和學(xué)生）沒有天窗，水汽排出不通暢，排氣扇小（屬后期改造），做飯時(shí)，操作間內(nèi)霧氣彌漫；

2、倉(cāng)儲(chǔ)間狹小，不便建防鼠臺(tái)，缺排風(fēng)孔，由設(shè)在操作間內(nèi)，水汽容易侵入；

3、學(xué)生餐廳狹小，只有100平方米，很難滿足500--600人（含走讀生）就餐，餐桌根本擺不下，打飯秩序維護(hù)難度加大；

4、由于學(xué)生不在餐廳就餐，學(xué)生餐盤的消毒難度加大，增大了學(xué)生宿舍衛(wèi)生的管理，不利于學(xué)生健康；

5、電力維修頻繁，經(jīng)常斷電，做飯機(jī)器不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使伙食服務(wù)質(zhì)量大打折扣；

6、水源短缺，食堂用水不足，投米洗菜都是問題，清掃衛(wèi)生難度更大。四、食堂遠(yuǎn)景規(guī)劃

1、食堂操作間增改三間，將原來的主副食間挪設(shè)他處；將排風(fēng)孔加大，增開天窗，室內(nèi)消毒柜、保潔柜正常使用，水槽分類使用（蔬菜、餐具分開），肉、菜墩分用；

2、主、副食間各有一間房，“四防”設(shè)施配套，建有排風(fēng)孔，能時(shí)時(shí)保持干凈通風(fēng)，便于食物儲(chǔ)存；

3、學(xué)生餐廳增大四倍，就餐桌椅齊備，學(xué)生都在餐廳就餐，打飯秩序和就餐秩序得到大大改善；

4、開設(shè)三個(gè)學(xué)生食堂，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，便于優(yōu)化管理，使學(xué)生得到更大的實(shí)惠；

5、留樣室建設(shè)齊備，設(shè)施齊全，實(shí)施管理規(guī)范，更能注重食品的監(jiān)督和管理；

6、學(xué)生統(tǒng)一購(gòu)置并使用餐盤，按時(shí)統(tǒng)一消毒，增強(qiáng)安全系數(shù)；7、學(xué)生刷卡制進(jìn)一步完善，學(xué)校派專人管理，遇有違規(guī)操作，便于實(shí)施經(jīng)濟(jì)和行政管理。五、努力實(shí)現(xiàn)的宏偉目標(biāo)

兩年內(nèi)，爭(zhēng)創(chuàng)一流寄宿制食堂管理，讓師生滿意、社會(huì)認(rèn)可、食堂接受的一流服務(wù)！

雙廟明德學(xué)校總務(wù)處

201*、6、30日。

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