餐飲總結(jié)匯報(bào)

崗上實(shí)踐感受

實(shí)習(xí)門店職務(wù)儲(chǔ)備日期201*-9-1XXXXX通過這幾天的學(xué)習(xí)，我基本了解了配菜間的工作。能夠快速的打涼菜和熱菜，對(duì)起重量也熟記于心，對(duì)其重量的估量也有了一定的能力。還學(xué)習(xí)了配餐間需幾天要做的工作，對(duì)交接班時(shí)要做的工作，還有平時(shí)的隨手清潔，菜品的擺放和保實(shí)踐的收存時(shí)間也許學(xué)習(xí)了很多。知道了如何向顧客推薦菜品，還學(xué)習(xí)了很多如何烤制獲雞柳大串雞翅和蛋撻。學(xué)習(xí)能力比較強(qiáng)烤制品學(xué)習(xí)了一遍就學(xué)會(huì)了，能夠推薦出店里的特色菜，禮自身的優(yōu)貌用語比較好，吃苦耐勞能夠快速的做好本職工作，還能幫助其他人，和同事點(diǎn)關(guān)系處理得很好。一些工作流程還是不太熟悉，工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步自身的缺提高，和領(lǐng)導(dǎo)之間的溝通也不夠，好多是出了事才發(fā)現(xiàn)問題的所在，有些工點(diǎn)作也做得不夠細(xì)致，有時(shí)會(huì)有點(diǎn)馬虎。要盡快熟悉工作流程做到工作起來能游刃有余，還要主動(dòng)找領(lǐng)導(dǎo)溝通，說出自己的想法，經(jīng)常找領(lǐng)導(dǎo)談心，學(xué)習(xí)店里的規(guī)章制度，學(xué)習(xí)他們的經(jīng)驗(yàn)，平時(shí)改進(jìn)措施要善于發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)改正，做事還要認(rèn)真，做好每一件事。員工之間比較團(tuán)結(jié)，店長(zhǎng)能夠很好的團(tuán)結(jié)員工協(xié)調(diào)好員工之間的關(guān)系。在XX店優(yōu)歡迎語和服務(wù)態(tài)度上抓的很嚴(yán)，后廚的速度很快，上菜上餅和粥都很及時(shí)，能點(diǎn)很好的應(yīng)對(duì)峰期。沒有平時(shí)各部門的大掃除，只有周一的大掃除，門店的音樂不太好，天天XX店缺放的一樣，又是聲音過大，會(huì)顯得很吵，送餐員有時(shí)會(huì)送餐不及時(shí)。門口音樂點(diǎn)和招牌比較小，顧客不容易發(fā)現(xiàn)。要按制度每個(gè)部門及時(shí)做好大掃除，及時(shí)更換店內(nèi)的音樂，并選擇不同的音樂，控制其音量，要選擇合適的音樂，這樣會(huì)影響顧客的心情，在門口顧客改進(jìn)建議首先發(fā)現(xiàn)的是德克士，兩家形成鮮明對(duì)比。需要制定一套語言，配餐間的人員在面對(duì)顧客時(shí)的說話順序，公司要收集需要公司研究一些門店里的音樂并發(fā)放至每個(gè)門店，還要組織一些團(tuán)體活動(dòng)，這樣有利解決的問于公司員工之間的團(tuán)結(jié)，還能增加員工的積極性，出去團(tuán)體活動(dòng)可定為休假不用占用工作時(shí)間，可分批出去。題

姓名

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餐飲部上半年工作總結(jié)

201*年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開端，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，201*年上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：一、經(jīng)營(yíng)狀況分析

1.201*年上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)3380639萬，完成毛利潤(rùn)1740803.95萬，其中接待會(huì)議98個(gè)，收入為80937萬，團(tuán)隊(duì)共77個(gè)，收入1159603萬，承辦婚宴35個(gè)，收入546629萬。

2.201*上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)2836621萬，完成毛利潤(rùn)1449869.5萬。其中接待會(huì)議64個(gè)，收入864005萬，團(tuán)隊(duì)共99個(gè)，收入108876萬，承辦婚宴39個(gè)，收入607395萬。與同期相比201*年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(zhǎng)了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。二、接待工作1.會(huì)議接待

今年上半年接待大型會(huì)議共___個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè)，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國(guó)干線公路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定

了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長(zhǎng)，翟術(shù)利負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺(tái)由李燕負(fù)責(zé)，會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng)，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。2.團(tuán)隊(duì)接待

相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少，下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。3.婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。4.協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來說接待率比較高，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內(nèi)部管理

1.餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門，管理起來也比較復(fù)雜，

上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的集體。2.節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤(rùn)。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。3.員工培訓(xùn)

餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人，天外有天�？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西。

通過不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。4.思想作風(fēng)整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作

風(fēng)問題，作了書面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。5.餐具的管理

201*年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。6.吧臺(tái)管理

吧臺(tái)是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7.值班經(jīng)理制度

當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)在例會(huì)上宣布，引起員工的注意，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng)，嚴(yán)重者罰款，及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作

在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng)，從中提高了安全意識(shí)。

3.內(nèi)部不斷開展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。4.灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5.部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。五.下半年工作計(jì)劃

在201*上半年已取得了一個(gè)好的開端，下半年?duì)幦≡谏习肽甑幕�礎(chǔ)上更創(chuàng)輝煌，簡(jiǎn)要計(jì)劃如下。

1.保證安全的同時(shí)抓好經(jīng)營(yíng)，搞好接待工作。

2.加強(qiáng)培訓(xùn)進(jìn)一步提高員工服務(wù)技能，提高員工素質(zhì)。組織廚師外出學(xué)習(xí)，創(chuàng)新菜品。

3.人員補(bǔ)充，在人員充足的情況下爭(zhēng)取培訓(xùn)出兩名值臺(tái)員。4.進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識(shí)、安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)。5.向員工全力推廣“五常法”。

6.部門與部門之間相互溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，爭(zhēng)取把工作做到更全面更到位。

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