塞飛亞集團(tuán)在職人員禽類加工培訓(xùn)班工作總結(jié)

塞飛亞集團(tuán)在職人員禽類加工

培訓(xùn)班工作總結(jié)

塞飛亞集團(tuán)畜禽養(yǎng)殖加工信息化系統(tǒng)不是單純的計算機(jī)管理，而是實(shí)行信息化管理的系統(tǒng)工程，成功實(shí)施的關(guān)鍵是用科學(xué)的管理思想和先進(jìn)的管理手段去規(guī)范企業(yè)的傳統(tǒng)管理行為，無論思想和管理手段如何超前，技術(shù)如何先進(jìn)，但有一點(diǎn)是肯定的，在整個項(xiàng)目的實(shí)施過程中，離不開人，因?yàn)槠髽I(yè)管理的核心和決定因素是人，尤其是企業(yè)在職人員的工作水平和文化程度尤為重要，為此，今年在我校寧城縣職教中心，對其在職人員進(jìn)行了禽類加工技術(shù)的培訓(xùn)，并取得了很大的成效。

一、員工能熟練的掌握職業(yè)道德基本知識，做到了：1、遵紀(jì)守法，講究公德。2、忠于職守，愛崗敬業(yè)。3、講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。4、相互尊重，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

二、員工對禽類飼養(yǎng)與生理的常識爛熟于心，大到禽的基本生理結(jié)構(gòu)、肉的組織結(jié)構(gòu)、肉的基礎(chǔ)科學(xué)知識。細(xì)化到肉的貯藏、肉的氣調(diào)保鮮包裝、肉的輻射處理、肉的防腐處理等。

三、員工能運(yùn)用所學(xué)的知識，在高級技術(shù)人員的指導(dǎo)下能夠成功的進(jìn)行禽類產(chǎn)品的貯藏和加工工藝的操作。

除此之外，通過對在職人員進(jìn)行計算機(jī)培訓(xùn)，他們能夠運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)了解禽類產(chǎn)品的相關(guān)知識，及時獲悉市場的最新動態(tài)，還可以利用網(wǎng)

絡(luò)及時給自己充電，使自己的業(yè)務(wù)水平得到大幅度的提高。

總之，在我校培訓(xùn)教師和塞飛亞集團(tuán)在職員工的共同努力下、以及社會各界的大力支持下，此次培訓(xùn)達(dá)到了預(yù)期的效果，塞飛亞集團(tuán)還就此次禽類加工培訓(xùn)班的工作給予了極大的認(rèn)可。我校也從中獲得了極大的滿足感和成就感，今后我校會以飽滿的熱情、積極進(jìn)取的精神投入到培訓(xùn)工作中來，本著以培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的技術(shù)人才為己任，把我校的培訓(xùn)工作做實(shí)做牢，提高我校的知名度，以便吸納更多的合作伙伴。最后讓我們?yōu)闉閷幊强h職教中心燦爛而美好的明天而共同努力奮斗吧。

擴(kuò)展閱讀：一條龍禽類養(yǎng)殖加工企業(yè)強(qiáng)化食品安全的探討

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，禽類肉食品更是人們生活不可或缺的食物，其品質(zhì)是否安全直接維系到人類生存與健康，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)和社會的和諧發(fā)展。已經(jīng)成為政府重視、社會關(guān)心、世界矚目的熱點(diǎn)問題。作為一條龍式禽類（特別是鴨、鵝等水禽）養(yǎng)殖加工龍頭企業(yè)，大力強(qiáng)化禽肉食品安全，不但關(guān)系企業(yè)品牌信譽(yù)和生存發(fā)展，而且關(guān)系到人民群眾生活健康與和諧社會構(gòu)建，必須引起高度重視。借本次大會的機(jī)遇，結(jié)合塞飛亞多年來對肉鴨養(yǎng)殖加工的探索和實(shí)踐，我就如何加強(qiáng)水禽肉食品安全、保證廣大消費(fèi)者健康問題，淺談幾點(diǎn)認(rèn)識和體會，與各位領(lǐng)導(dǎo)、專家和同仁交流探討，不妥之處，敬請大家給予指正。

一、內(nèi)蒙古塞飛亞集團(tuán)基本情況介紹

我們?nèi)�飛亞集團(tuán)公司是以肉鴨繁育、養(yǎng)殖、加工為主體，以熟食制作、連鎖餐飲、印刷包裝、生物肥料、沼氣發(fā)電為補(bǔ)充，擁有18個直屬企業(yè)的大型現(xiàn)代民營企業(yè)�？傉嫉�5000畝，總資產(chǎn)10億元人民幣，員工5000人，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國創(chuàng)名牌重點(diǎn)企業(yè)、全國誠信守法企業(yè)、國家級高新技術(shù)企業(yè)、國家AAA級標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)，集團(tuán)的肉鴨產(chǎn)業(yè)被列為國家農(nóng)副產(chǎn)品深加工示范項(xiàng)目、國家星火計劃項(xiàng)目。是全國首家在畜禽養(yǎng)殖加工業(yè)實(shí)施信息化(ERP)管理的企業(yè)，國家“雙百市場工程”農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)，國家食品深加工項(xiàng)目示范單位，國家循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范試點(diǎn)單位。“塞飛亞”榮獲了中國馳名商標(biāo)，塞飛亞草原鴨被評為中國名牌農(nóng)產(chǎn)品。

二、內(nèi)蒙古塞飛亞肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況簡介

塞飛亞肉鴨養(yǎng)產(chǎn)業(yè)自1997年國家計委批準(zhǔn)立項(xiàng)以來，經(jīng)過二、三、四期擴(kuò)建，已累計投資6億多元，現(xiàn)有祖代種鴨場2處，存欄祖代種鴨500個單元，年產(chǎn)父母代鴨苗2201*單元，其中對外銷售18000個單元；有父母代種鴨場3處，存欄父母代種鴨3000單元，年可生產(chǎn)商品鴨苗4000萬只；年生產(chǎn)30萬噸飼料，年加工肉鴨3000萬只。成功創(chuàng)建了“公司+基地+農(nóng)戶”、“科技+綠色+生態(tài)”的發(fā)展模式，是一個典型的水禽養(yǎng)殖加工一條龍企業(yè)。形成了輻射帶動種植、養(yǎng)殖、運(yùn)輸?shù)?0萬戶，獨(dú)具特色、富有廣泛輻射帶動能力的龐大肉鴨產(chǎn)業(yè)富民鏈條。

三、強(qiáng)化禽業(yè)養(yǎng)殖加工安全的認(rèn)識和體會

多年來，內(nèi)蒙古塞飛亞集團(tuán)嚴(yán)格按著國家對食品安全的有關(guān)法律和規(guī)定，始終堅(jiān)持“綠色營養(yǎng)健康、質(zhì)量安全第一”的理念，充分利用天然大草原的綠色生態(tài)條件和環(huán)境，圍繞綠色安全營養(yǎng)健康大做文章，構(gòu)筑了堅(jiān)實(shí)的食品安全堡壘，建設(shè)了塞飛亞草原鴨“衛(wèi)生安全、綠色營養(yǎng)”的產(chǎn)加銷一條龍龐大產(chǎn)業(yè)鏈，成功打造安全誠信品牌，獲得了為廣大消費(fèi)者的青睞和社會各界的稱贊。

經(jīng)歷十多年對肉鴨養(yǎng)殖加工的探索和實(shí)踐，我們認(rèn)為一條龍禽類（特別是鴨、鵝等水禽）養(yǎng)殖加工企業(yè)要想確保水禽產(chǎn)品安全，讓廣大消費(fèi)者吃上放心食品，除了堅(jiān)持“綠色營養(yǎng)健康、質(zhì)量安全第一”的理念外，在實(shí)際運(yùn)營中要做到嚴(yán)把“三道關(guān)”、恪守“三個堅(jiān)持”、強(qiáng)化“三個改進(jìn)”、把握“三大環(huán)節(jié)”、抓好“三項(xiàng)檢測”、實(shí)行“三段冷鏈管理”、同時提出“三項(xiàng)發(fā)展建議”。

（一）良種選育是根本，必須嚴(yán)把三個關(guān)口。

俗話說：好種出好苗，好苗結(jié)好果，好果才有好效益。在良種選育上，必須嚴(yán)把三個關(guān)口

一是把好禽業(yè)（特別是鴨、鵝等水禽）良種選育關(guān)。認(rèn)真細(xì)致選擇生產(chǎn)性能好、適應(yīng)能力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良禽類品種。主要是：

1、認(rèn)真細(xì)致選擇生產(chǎn)性能好、適應(yīng)能力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良水禽品種。如：肉鴨行業(yè)應(yīng)選擇英國櫻桃谷肉鴨、北京鴨等。保證了其品種純正，體壯抗病，肉質(zhì)鮮美，生長迅速、品質(zhì)上乘，

2、搞好禽類良種引進(jìn)的安全防疫隔離。單獨(dú)飼養(yǎng)防疫安全隔離期在一個月以上，然后進(jìn)行合群繁育，以防止外來病菌侵襲感染。

3、搞好禽類良種基因選配、雜交優(yōu)化、進(jìn)行自我繁育。根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際，因地制宜，優(yōu)選優(yōu)育，進(jìn)行配系雜交，優(yōu)化種苗基因，培殖繁育。避免近親繁殖，良種退化。

二是把好禽業(yè)（特別是鴨、鵝等水禽）繁育基地建設(shè)關(guān)，合理選擇水草豐盈、環(huán)境適宜的地方建設(shè)禽業(yè)繁育基地。重點(diǎn)是：

1、合理選擇水草豐盈、環(huán)境適宜、溫度適合、適宜禽類（特別是鴨、鵝等水禽）生長的地方建設(shè)水禽繁育地。要遠(yuǎn)離村莊、遠(yuǎn)離公路主干道、遠(yuǎn)離各類工廠。

2、建好安全防護(hù)隔離帶。實(shí)行綠色生態(tài)養(yǎng)殖，防止環(huán)境污染源。防止環(huán)境污染和其他畜禽繁育疫病的交叉感染。

3、按照現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)劃建設(shè)和科學(xué)管理。統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)廠房，保證采光、供排水、冬季保溫、夏季涼爽和衛(wèi)生清潔。實(shí)行“衛(wèi)生消毒、疫病防治、繁育技術(shù)、飼料喂養(yǎng)、用藥控制、封閉運(yùn)行等統(tǒng)一管理

三是把好科學(xué)育種繁育關(guān)，建立禽類（特別是鴨、鵝等水禽）良種繁育體系，實(shí)行良種引進(jìn)和自我培育，并加以推廣。關(guān)鍵是：

1、建立科學(xué)的良種繁育體系，實(shí)行良種引進(jìn)和自我培養(yǎng)相結(jié)合。從引進(jìn)良種—把握性能—優(yōu)選父系母系---改良雜交—優(yōu)化繁育等，建立完備操作規(guī)程進(jìn)行科學(xué)的種苗繁育。

2、采用國內(nèi)外先進(jìn)科學(xué)的禽類雜交技術(shù)進(jìn)行繁育。選擇其良好的基因，淘汰不良的性能，使種苗良性基因優(yōu)化組合，達(dá)到繁育良種的目的。

3、加大推廣良種繁育成果力度，擴(kuò)大禽類養(yǎng)殖優(yōu)化改良的范圍。使其安全、綠色、有機(jī)、營養(yǎng)品質(zhì)不斷提高，打造了綠色營養(yǎng)健康品牌，保證消費(fèi)者健康，增加企業(yè)和養(yǎng)殖戶效益。

從而在禽業(yè)（特別是鴨、鵝等水禽）繁育的源頭上構(gòu)筑綠色安全屏障，才能開發(fā)和生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)健康的禽類產(chǎn)品，打造特色禽肉品牌。

多年來，塞飛亞集團(tuán)在肉鴨良種優(yōu)選引進(jìn)和繁育工作中，從英國引進(jìn)了抗病力強(qiáng)、繁殖迅速、肉質(zhì)好、生長快、蛋白含量高的優(yōu)良品種SM3櫻桃谷瘦肉型祖代種鴨，并選擇依山傍水、林草豐盈、環(huán)境優(yōu)良、無污染，遠(yuǎn)離村莊、公路和其他種禽繁育場所的地方建設(shè)種鴨繁育基地，構(gòu)建了從祖代、父母代到商品代肉鴨良種繁育體系，成功進(jìn)行后代繁育和養(yǎng)殖，保證了其品種純正，體壯抗病，肉質(zhì)鮮美，品質(zhì)上乘，打造了綠色營養(yǎng)健康食品，創(chuàng)立了塞飛亞草原鴨的獨(dú)特品牌，在市場上深受廣大消費(fèi)者的青睞。

（二）飼料生產(chǎn)是前提，必須做到三個堅(jiān)持。

好的飼料是保證禽類（特別是鴨、鵝等水禽）快速生長的前提，沒有優(yōu)質(zhì)的飼料，難以長出品質(zhì)優(yōu)良的禽肉。所以，在飼料生產(chǎn)過程中必須做到三個堅(jiān)持。

一是堅(jiān)持使用綠色無污染的飼料原料，保證原料的營養(yǎng)成分和無污染、無藥殘等優(yōu)良品質(zhì)。主要是：

1、建立專門統(tǒng)一的飼料原料種植基地，實(shí)行合同化管理、集約化綠色安全種植。與農(nóng)戶簽訂合同，定品種、定地塊、定質(zhì)量、定價格、定向收購，要求選擇綠色品種，種植不施化肥、不噴農(nóng)藥，施用農(nóng)家有機(jī)肥，確保玉米、大豆等的綠色安全純度。

2、選擇專門的配方原料供應(yīng)商，對飼料配方所用精細(xì)原料認(rèn)真篩選，選用正是廠家產(chǎn)品。像豆粕、菜粕、預(yù)混料等，嚴(yán)格選擇通過綠色安全食品認(rèn)證的供應(yīng)商和企業(yè)產(chǎn)品。

3、嚴(yán)格把住飼料原料綠色安全檢驗(yàn)關(guān)口，堅(jiān)決杜絕各種不合格飼料原料入廠。確保做到優(yōu)質(zhì)、綠色、無藥殘和其他有害成分。

二是堅(jiān)持研發(fā)應(yīng)用科學(xué)營養(yǎng)飼料配方，保證禽類（特別是鴨、鵝等水禽）生長中的營養(yǎng)需求，促使其快速健康成長。重點(diǎn)是:

1、建立禽類飼料研發(fā)機(jī)構(gòu)，配備專門設(shè)施，實(shí)現(xiàn)科研人員專業(yè)化。與大專院校和飼研院所合作，培養(yǎng)禽類飼料研發(fā)專業(yè)人才隊(duì)伍。

2、自主研發(fā)全價營養(yǎng)顆粒飼料配方，達(dá)到飼料配方科學(xué)化、營養(yǎng)化。用于禽類的科學(xué)喂養(yǎng)，保證其生長中綠色安全和營養(yǎng)的需要。

3、建設(shè)現(xiàn)代化飼料加工生產(chǎn)線，保證水禽飼料高品化。運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)和工藝進(jìn)行加工，對飼料生產(chǎn)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)檢測，保證飼料加工過程中的安全和質(zhì)量。

三是堅(jiān)持對禽類飼料的安全生產(chǎn)和嚴(yán)格檢驗(yàn)，嚴(yán)格控制霉變、藥殘超標(biāo)的原料進(jìn)入生產(chǎn)工序，保證飼料的安全營養(yǎng)性能。

關(guān)鍵是：1、嚴(yán)格控制霉變、藥殘超標(biāo)的原料進(jìn)入飼料生產(chǎn)工序。保證原料純度，防止飼料原料變質(zhì)。

2、嚴(yán)格做好生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗(yàn)，保證飼料品質(zhì)安全。嚴(yán)禁殘存霉菌、藥殘超標(biāo)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行全價營養(yǎng)飼料配方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，保證飼料營養(yǎng)合理配比。按照飼料生產(chǎn)工藝和各道工序進(jìn)行加工，保證水禽飼料營養(yǎng)和質(zhì)量。

從而，首先在飼料供應(yīng)上確保禽類（特別是鴨、鵝等水禽）飼養(yǎng)生長過程中的營養(yǎng)供給和安全健康。

多年來，塞飛亞集團(tuán)堅(jiān)持實(shí)行綠色安全訂單農(nóng)業(yè)，建立了塞飛亞飼料種植基地，實(shí)行統(tǒng)一的合同化管理，要求農(nóng)戶必須選擇綠色品種，種植不施化肥、不噴灑農(nóng)藥，施用鴨糞等有機(jī)肥，確保玉米、大豆等綠色純度和安全。并且對飼料配方的豆粕、預(yù)混料等選擇通過綠色安全食品認(rèn)證企業(yè)的產(chǎn)品。嚴(yán)格把住綠色安全進(jìn)入關(guān)口。企業(yè)建立了飼料研究所，建設(shè)了四條符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)全價營養(yǎng)顆粒飼料生產(chǎn)線，研發(fā)生產(chǎn)出由能量飼料、蛋白飼料、礦物質(zhì)飼料及多種微量元素及13種維生素組成的種鴨、商品鴨飼料，共有兩大系列8個品種，為肉鴨繁育養(yǎng)殖提供了可靠的飼料保障。

（三）科學(xué)養(yǎng)殖是基礎(chǔ)，必須強(qiáng)化三個改進(jìn)

禽類（特別是鴨、鵝等水禽）生長的快慢，禽肉品質(zhì)的好壞，質(zhì)量的安全，效益的高低，科學(xué)飼養(yǎng)是最重要的基礎(chǔ)，所以必須不斷強(qiáng)化三個改進(jìn)。

一是不斷強(qiáng)化和改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地建設(shè)，在基地的選址、規(guī)劃、設(shè)計、建設(shè)中按國家或行業(yè)要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。主要是：

1、采取“公司+基地+農(nóng)戶”的成功養(yǎng)殖模式，按“三遠(yuǎn)離”搞好養(yǎng)殖場的選址、規(guī)劃，建立標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場。實(shí)行“林中場、場中林”模式的綠色生態(tài)養(yǎng)殖，建好衛(wèi)生防疫隔離帶，防止與其他畜禽疫病交叉感染。

2、按照搞好防疫隔離、凈道污道分開等國家或行業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)，對各個飼養(yǎng)廠房和道路等設(shè)施進(jìn)行設(shè)計、建設(shè)。建好防疫隔離區(qū)和安全通道，保證其飼養(yǎng)廠房順暢通風(fēng)、供水采光充足、冬溫夏涼、干凈清潔。

3、建設(shè)禽類（特別是鴨、鵝等水禽）喂養(yǎng)的自動供水供料、清理糞便、衛(wèi)生清潔、采光保溫等設(shè)施，推廣標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化養(yǎng)殖。防止糞便、污水等環(huán)境污染和采光過低、溫差過大等影響禽類的健康生長。

二是不斷強(qiáng)化和改進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)化養(yǎng)殖，徹底改變傳統(tǒng)的家庭大群散放、粗飼喂養(yǎng)的落后方式，實(shí)行科學(xué)的精細(xì)化飼養(yǎng)，提高禽類的品質(zhì)和效益。主要是：

1、大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化、農(nóng)場式集中養(yǎng)殖，徹底改變傳統(tǒng)的家庭大群散放喂養(yǎng)的落后方式。杜絕散群放養(yǎng)，提高轉(zhuǎn)化率增加料肉比率，防止疫病交叉感染和傳播。

2、大力推廣網(wǎng)架養(yǎng)殖、清潔養(yǎng)殖等先進(jìn)技術(shù)。防止禽體接觸糞便，感染病原微生物,誘發(fā)疾病和疫情。

3、大力推廣使用科學(xué)配方營養(yǎng)飼料、保證禽類生長需求。根據(jù)禽類生長的不同階段的營養(yǎng)需求，喂養(yǎng)不同配方的全價營養(yǎng)飼料，滿足生長的所需營養(yǎng)、保證其健康生長。

三是不斷強(qiáng)化和改進(jìn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)管理方式，進(jìn)行統(tǒng)一的供雛供料、衛(wèi)生消毒、安全防疫和養(yǎng)殖服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)。關(guān)鍵是：

1、健全完善并推行標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，對各養(yǎng)殖場實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、封閉式運(yùn)行管理。

2、健全完善的禽病防治和技術(shù)服務(wù)體系，建立專業(yè)化、技術(shù)服務(wù)過硬的專門隊(duì)伍。建立禽病防治和技術(shù)服務(wù)體系。配備相關(guān)的獸醫(yī)和技術(shù)人員，對養(yǎng)殖戶進(jìn)行統(tǒng)一的科學(xué)化、全方位得疫病防治、養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)

3、實(shí)行統(tǒng)一供苗、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一防疫用藥、統(tǒng)一收購?fù)涝椎奈褰y(tǒng)一嚴(yán)密的計劃管理。對禽類（特別是鴨、鵝等水禽）飼養(yǎng)場實(shí)行統(tǒng)一的空舍清理、間隔消毒、衛(wèi)生防疫等。

從而防止粗放飼養(yǎng)、品質(zhì)退化、發(fā)生疫病、交叉感染和藥殘超標(biāo)等，以保證禽類飼養(yǎng)過程中的生長安全和健康品質(zhì)。

多年來，在肉鴨繁育養(yǎng)殖過程中，我們把著眼點(diǎn)放在綠色安全養(yǎng)殖上。在產(chǎn)業(yè)鏈條的源頭，祖代和父母代繁育場均采用林中場、場中林、林護(hù)鴨、鴨養(yǎng)林的綠色安全、生態(tài)環(huán)保型模式，在標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)養(yǎng)殖上推行了網(wǎng)架高密度養(yǎng)殖新技術(shù)，使鴨子不接觸地面和糞便，大大減少了疾病感染機(jī)會，確保了肉鴨的健康品質(zhì)。同時，公司還在養(yǎng)殖密集區(qū)設(shè)立了養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)站，形成了“公司—禽研所—服務(wù)站”的管理模式，在基地建設(shè)、供雛供料、養(yǎng)殖服務(wù)、技術(shù)指導(dǎo)、安全防疫等各方面實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的“五統(tǒng)一”管理。從而提高了飼料轉(zhuǎn)化率，確保了鴨肉的綠色營養(yǎng)健康品質(zhì)，也形成了鮮明的企業(yè)特色。

（四）屠宰加工是重點(diǎn)，必須把握三大環(huán)節(jié)。

嚴(yán)格按IS09001：201*質(zhì)量體系認(rèn)證的操作標(biāo)準(zhǔn)和HACCP食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)加工，并進(jìn)行有效程序化管理、標(biāo)準(zhǔn)化檢測、科學(xué)化監(jiān)控，是確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全的可靠保證，在禽類（特別是鴨、鵝等水禽）屠宰加工過程中，必須嚴(yán)格把握三大環(huán)節(jié)：

一是嚴(yán)格把握活禽宰前檢疫環(huán)節(jié)。要認(rèn)真對（鴨、鵝等）活禽進(jìn)行宰前衛(wèi)生消毒和檢驗(yàn)檢疫，嚴(yán)格防控疫病和藥殘超標(biāo)等不合格活禽進(jìn)入屠宰生產(chǎn)線，在加工的源頭搞好安全衛(wèi)生防控。主要是：

1、嚴(yán)格對活禽進(jìn)行宰前消毒和車輛、鴨籠等殺菌消毒。防止運(yùn)輸車輛和活禽攜帶病菌帶入屠宰車間。2、嚴(yán)格實(shí)行活禽宰前檢驗(yàn)檢疫，防止不合格活禽進(jìn)入屠宰生產(chǎn)線。利用進(jìn)口的先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫嚴(yán)格控制攜帶病菌、藥殘超標(biāo)的活禽進(jìn)入屠宰車間。

3、嚴(yán)格對水禽屠宰加工人員和生產(chǎn)加工場所及生產(chǎn)器械每天定時進(jìn)行衛(wèi)生安全消毒，從而保證質(zhì)量安全。

二是嚴(yán)格把握產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒，應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)加工，采用預(yù)冷滅菌、厭氧排酸等先進(jìn)技術(shù)，保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生和上乘品質(zhì)。重點(diǎn)是：

1、提高生產(chǎn)設(shè)備的自動化程度、廣泛應(yīng)用先進(jìn)工藝生產(chǎn)加工。

2、采用預(yù)冷浸泡、輻照滅菌、厭氧排酸等先進(jìn)技術(shù)殺毒滅菌。

3、利用先進(jìn)的檢測設(shè)備和手段，對禽肉產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)真的合格檢驗(yàn)。對從事禽類屠宰加工人員班前和生產(chǎn)過程中衛(wèi)生安全消毒

三是嚴(yán)格把握產(chǎn)品包裝冷藏環(huán)節(jié)，要應(yīng)用先進(jìn)的產(chǎn)品包裝工藝，進(jìn)行滅菌、保鮮、包裝和冷藏，防止產(chǎn)品儲藏過程中變色變味，營養(yǎng)損失，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。關(guān)鍵是：

1、在規(guī)定時間和溫度下進(jìn)行產(chǎn)品包裝前嚴(yán)格輻照滅菌，防止易生細(xì)菌侵入。

2、利用先進(jìn)的包裝設(shè)備，對禽肉產(chǎn)品實(shí)行真空包裝、保鮮，防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過程滯留、冷藏過程不達(dá)標(biāo)。

3、對包裝產(chǎn)品進(jìn)行速凍保鮮，恒溫冷藏，防止產(chǎn)品營養(yǎng)損失、變色變味，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

多年來，塞飛亞一直采取先進(jìn)工藝技術(shù)，利用從國外進(jìn)口的設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，嚴(yán)格進(jìn)行宰前檢驗(yàn)檢疫。并采取獨(dú)創(chuàng)的厭氧排酸、螺旋預(yù)冷、輻照滅菌等先進(jìn)技術(shù)，嚴(yán)格按IS09001：201*、和HACCP的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)加工，對生產(chǎn)的全過程進(jìn)行有效程序化管理、標(biāo)準(zhǔn)化檢測、科學(xué)化監(jiān)控。將質(zhì)量控制融入每一生產(chǎn)工序中。做到了不合格的原材料不購入，不合格的產(chǎn)品不流入下道工序，不合格的產(chǎn)品不出廠，確保了產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)安全，塞飛亞成功開發(fā)的八大類200多個品種的綠色肉鴨生、熟食產(chǎn)品的食用性、可靠性、安全性達(dá)到了國際標(biāo)準(zhǔn)，深受廣大消費(fèi)者好評和青睞。

（五）檢驗(yàn)檢疫是關(guān)鍵，必須抓好三項(xiàng)檢測

對于禽類（特別是鴨、鵝等水禽）養(yǎng)殖加工企業(yè)來說，建立嚴(yán)密的質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系，嚴(yán)把禽類繁育、養(yǎng)殖、加工、銷售全過程的嚴(yán)格檢驗(yàn)檢測、監(jiān)督控制十分重要，全程必須嚴(yán)控三項(xiàng)檢測。

一是嚴(yán)控病毒感染。重點(diǎn)是：在祖代種禽（特別是鴨、鵝等水禽）引進(jìn)中注重優(yōu)質(zhì)安全選擇，既要保證良種純正，又要注重防疫安全，杜絕外來疫病菌源入侵，以免從繁育源頭造成感染傳播；在繁育過程中的注重安全檢測控制關(guān)鍵點(diǎn)，防止遺傳性疫病發(fā)生；在商品代禽類養(yǎng)殖中做好疫病防治，防止疫病和感染，從而保證水禽繁育生長的健康優(yōu)良品質(zhì)。

二是嚴(yán)控藥物殘留。主要是：對各養(yǎng)殖場所和活禽必須進(jìn)行統(tǒng)一定期衛(wèi)生防疫，防病滅病、嚴(yán)控用藥，防止藥殘超標(biāo)，影響產(chǎn)品質(zhì)量安全；在飼料加工過程中的質(zhì)量安全檢測控制關(guān)鍵點(diǎn)，嚴(yán)格控制飼料原料和產(chǎn)品質(zhì)量，保證所產(chǎn)飼料的營養(yǎng)配比和質(zhì)量安全。

三是嚴(yán)控微生物感染。關(guān)鍵是：嚴(yán)格執(zhí)行食品加工衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)場所、加工車間、作業(yè)人員、每道工序必須嚴(yán)格進(jìn)行消毒，強(qiáng)化安全檢測監(jiān)控；對于產(chǎn)品包裝冷藏環(huán)節(jié)，必須在規(guī)定時間和溫度下進(jìn)行滅菌、保鮮、包裝、入庫冷藏，防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過程滯留、冷藏過程不達(dá)標(biāo)。對產(chǎn)品存放的溫度、衛(wèi)生、防腐等隨時進(jìn)行檢測，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量上乘、口味鮮美、天然綠色、營養(yǎng)健康。

近年來，塞飛亞集團(tuán)投入了大量的資金物力，購置了具有國際先進(jìn)水平氣相色譜儀、液相色譜儀、熒光PT—PCR檢測等的檢測設(shè)備，建設(shè)了國家級檢驗(yàn)檢測中心，積極與國內(nèi)各大科研院所合作，聘請有權(quán)威的專家、教授做顧問，成立了禽類養(yǎng)殖、飼料研制、熟食開發(fā)三個研究所，培養(yǎng)建設(shè)一支專業(yè)過硬、技術(shù)嫻熟的檢驗(yàn)檢測隊(duì)伍，對一條龍肉鴨產(chǎn)業(yè)全過程實(shí)行嚴(yán)格的“99道安檢”，促進(jìn)了產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高，使產(chǎn)品在全國同行業(yè)率先獲得了綠色食品證書，并通過IS09000質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP食品安全認(rèn)證，取得了對俄羅斯、南非和韓國等出口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，被評為中國名牌農(nóng)產(chǎn)品。

（六）儲運(yùn)流通是保證，必須實(shí)行三大冷鏈管理

一是儲運(yùn)冷藏管理，建好冷藏溫控設(shè)施，保證安全：主要是：

1、堅(jiān)持國家肉食品冷藏標(biāo)準(zhǔn)，建好冷藏保鮮設(shè)施。保證產(chǎn)品色澤鮮艷，肉味鮮美，不失營養(yǎng)。

2、建立肉食品冷藏保鮮檢驗(yàn)監(jiān)測系統(tǒng)，保證禽肉食品儲藏安全。

3、實(shí)行肉食品架位儲藏，保證先進(jìn)先出，防止超期儲藏。

二是運(yùn)輸冷藏管理，實(shí)行冷藏運(yùn)輸，保證運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。關(guān)鍵是：重點(diǎn)是：

1、企業(yè)建立專門的冷藏運(yùn)輸車隊(duì)，實(shí)行統(tǒng)一調(diào)度管理。

2、配備水禽產(chǎn)品專用冷藏運(yùn)輸車輛，保證肉食品冷藏運(yùn)輸安全。

3、在全國各大城市建立儲藏配送中心，實(shí)行產(chǎn)品冷藏定點(diǎn)配送。

三是銷售冷藏管理，實(shí)行冷藏保鮮銷售，保證銷售中產(chǎn)品品質(zhì)。重點(diǎn)是：

1、建好專賣店，連鎖店等營銷網(wǎng)絡(luò)、在各大超市開設(shè)銷售專區(qū)。

2、配備專門的禽肉食品冷藏室、展銷專柜等設(shè)施，實(shí)行禽肉食品專柜儲存展銷。

3、在產(chǎn)品運(yùn)輸、儲藏、銷售中實(shí)行全程跟蹤綠色冷鏈儲運(yùn)管理，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

在產(chǎn)品儲藏運(yùn)輸和營銷中，我們不斷探索綠色安全儲運(yùn)營銷模式，企業(yè)建有2萬噸的大型冷藏庫和專業(yè)冷藏運(yùn)輸車隊(duì)，在全國各地建有市場信息網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)冷藏配送中心、綠色草原鴨專賣店、連鎖店、加盟店，在各大超市開設(shè)食品專柜、專銷區(qū)等，在產(chǎn)品運(yùn)輸、儲藏中實(shí)行全程跟蹤綠色冷鏈儲運(yùn)管理，確保了產(chǎn)品綠色安全和營養(yǎng)品質(zhì)，產(chǎn)品以“立馬草原、飛揚(yáng)綠色”“九十九道安檢、自然生長自然香”為品牌優(yōu)勢，產(chǎn)品暢銷全國各個大中城市，并出口十幾個國家，草原鴨已在國內(nèi)外市場成為具有很強(qiáng)競爭力的特色品牌，創(chuàng)造了較好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

四、促進(jìn)水禽行業(yè)健康發(fā)展

提出三點(diǎn)建議

1、健全和完善禽類行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)章、法律法規(guī)。向生豬屠宰行業(yè)管理一樣，建立健全禽類（特別是鴨、鵝等水禽）行業(yè)技術(shù)操作、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、加工設(shè)備、人員管理等規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)管理法規(guī)。如：制定出臺一系列詳細(xì)具體的禽類（特別是鴨、鵝等水禽）養(yǎng)殖屠宰加工業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、無公害要求、工廠衛(wèi)生安全、屠宰加工技術(shù)、品質(zhì)檢驗(yàn)?zāi)芰�、肉食品水分含量、�?xì)菌含量、藥殘留限量、生產(chǎn)檢驗(yàn)人員技術(shù)操作等方面的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；對從事禽類繁育養(yǎng)殖、屠宰加工的企業(yè)應(yīng)達(dá)到的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)能力、養(yǎng)殖加工設(shè)備條件、生產(chǎn)檢測技術(shù)水平等都應(yīng)有明確的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)限制和“技術(shù)門檻”。（如：對于沒有統(tǒng)一養(yǎng)殖場所、生產(chǎn)設(shè)備簡陋、不實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和加工、無質(zhì)量保障和安全檢測能力、年加工量小于1000萬只的所有禽類養(yǎng)殖加工企業(yè)和個體加工廠一律實(shí)行兼并重組或取締）從而進(jìn)一步規(guī)范禽類行業(yè)（特別是鴨鵝等水禽企業(yè)）的種禽繁育、養(yǎng)殖加工的標(biāo)準(zhǔn)化行為，杜絕哪些達(dá)不到生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)和管理法規(guī)要求的個體和中小禽類養(yǎng)殖加工企業(yè)粗養(yǎng)濫宰、無質(zhì)量安全保障、無證生產(chǎn)經(jīng)營，影響禽類行業(yè)健康發(fā)展，確保禽類肉食品質(zhì)量安全，保證廣大消費(fèi)者身體健康。

2、嚴(yán)格執(zhí)行并大力推廣市場準(zhǔn)入制度。如;嚴(yán)格執(zhí)行禽類生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證制度、強(qiáng)制檢疫檢驗(yàn)制度、產(chǎn)品追溯制度、質(zhì)量安全備案制度、禽類加工企業(yè)與市場銷售商家掛鉤制度、ＱＳ標(biāo)志制度、產(chǎn)品加工和經(jīng)銷服務(wù)承諾制度等等。對于各種證件不齊全的禽類養(yǎng)殖加工企業(yè)堅(jiān)決取締，對于無市場準(zhǔn)入許可的禽類產(chǎn)品，堅(jiān)決封殺、清除市場。目前，國內(nèi)部分大中城市已經(jīng)實(shí)施產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度（如：北京、上海、長春等），應(yīng)盡快在全國范圍內(nèi)大力推廣，已經(jīng)實(shí)施市場準(zhǔn)入制度的地方，也應(yīng)該在嚴(yán)格程度上不斷加強(qiáng)。

3、建議國家加大對禽類行業(yè)的扶持、力度。如：儲備肉、種禽繁育、冷鏈運(yùn)營、養(yǎng)殖加工等。一是建議國家建立禽肉食品應(yīng)急儲備機(jī)制，像對豬肉一樣實(shí)行應(yīng)急戰(zhàn)略儲備，以幫助禽類（特別是鴨鵝等水禽）企業(yè)應(yīng)對和緩解因禽流感、金融危機(jī)等造成的產(chǎn)品滯銷和資金壓力；二是建議國家和有關(guān)部門大力扶持禽類（特別是鴨、鵝等水禽）曾祖代、祖代良種自主優(yōu)化繁育企業(yè)，給予一定的資金補(bǔ)貼和支持；三是對以玉米為主要飼料原料的國家和省（區(qū)）級禽類養(yǎng)殖加工（特別是年加工轉(zhuǎn)化10萬噸以上玉米的一條龍禽類完整產(chǎn)業(yè)鏈型）重點(diǎn)龍頭企業(yè)，也像糧食深加工企業(yè)一樣給予糧食收儲資金補(bǔ)貼和支持；四是建議國家和有關(guān)部門大力扶持禽類產(chǎn)品加工企業(yè)實(shí)行全程產(chǎn)品冷鏈管理運(yùn)營、并適當(dāng)給予資金補(bǔ)貼；五是建議國家繼續(xù)對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化禽類養(yǎng)殖加工重點(diǎn)龍頭企業(yè)的農(nóng)場式、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地建設(shè)和推廣科學(xué)化、清潔化養(yǎng)殖技術(shù)等在資金、項(xiàng)目、人才、技術(shù)等各個方面的加大扶持和傾斜力度。

以上是我們在禽類產(chǎn)業(yè)經(jīng)營管理中如何抓好禽肉食品安全的一點(diǎn)認(rèn)識、探討和建議，除此之外，要好禽肉食品安全，需要做的工作很多很多�？傊�，一條龍禽類養(yǎng)殖加工企業(yè)的特點(diǎn)就是鏈條長、環(huán)節(jié)多、標(biāo)準(zhǔn)不一樣、管理難度大，但有一個優(yōu)勢特點(diǎn)就是內(nèi)控力強(qiáng)。只要我們時刻有禽肉食品安全重于泰山的意識，有切實(shí)可行的保障措施，有堅(jiān)定不移的執(zhí)行力，相信，一條龍禽類養(yǎng)殖加工企業(yè)的食品安全一定會越來越好！

友情提示：本文中關(guān)于《塞飛亞集團(tuán)在職人員禽類加工培訓(xùn)班工作總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，塞飛亞集團(tuán)在職人員禽類加工培訓(xùn)班工作總結(jié)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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