北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年4月11日4月17日工作總結(jié)

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年4月11日4月17日工作總結(jié)

一、已解決問題

1、有同學(xué)反映燕南美食湘菜窗口的某些菜太咸的問題。

2、有同學(xué)反映學(xué)一食堂面點(diǎn)主管拒絕提供調(diào)料而且服務(wù)態(tài)度很差的問題。3、有同學(xué)反映學(xué)一食堂有的洋蔥沒有炒熟的問題。4、有同學(xué)反映學(xué)一食堂部分菜沒有加鹽的問題。5、有同學(xué)反應(yīng)康博思中餐廳的雞腿變小的問題。

6、有同學(xué)在松林意見簿上提出松林張貼出各時(shí)段提供的餐品的種類。7、有同學(xué)要求松林提供足夠的餐巾紙。8、有同學(xué)反映學(xué)五炒菜份量變少的問題。9、有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口份量較少的問題。

10、有同學(xué)在家園意見簿上提出6號(hào)窗口的糖醋里脊口味不對(duì)且肉較少的問題。11、有同學(xué)發(fā)短信提出在家園開設(shè)專門出售水果和涼菜的窗口。

二、未解決問題

1、有一個(gè)同學(xué)反映農(nóng)園的饅頭太小的問題。

2、有一個(gè)同學(xué)反映農(nóng)園二樓的021號(hào)服務(wù)員態(tài)度很差。

三、具體情況燕南美食

1、有同學(xué)反映燕南美食湘菜窗口的某些菜太咸的問題。

具體情況：監(jiān)督員已和廚師長(zhǎng)反映該問題。廚師長(zhǎng)向各廚師強(qiáng)調(diào)了質(zhì)量要求，提出每次做菜時(shí)候注意菜的咸淡適宜。農(nóng)園食堂

1、有一個(gè)同學(xué)反映農(nóng)園的饅頭太小的問題。

具體情況：同學(xué)提出可不可以在限量的時(shí)候考慮實(shí)際情況，增加上限。監(jiān)督員表示目前還需要與中心進(jìn)一步溝通。

2、有一個(gè)同學(xué)反映農(nóng)園二樓的021號(hào)服務(wù)員態(tài)度很差。具體情況：因?yàn)檫@個(gè)不是第一次有同學(xué)反映了，所以監(jiān)督員將與任經(jīng)理進(jìn)行進(jìn)一步溝通。學(xué)一食堂

1、有同學(xué)反映學(xué)一食堂面點(diǎn)主管拒絕提供調(diào)料而且服務(wù)態(tài)度很差的問題。具體情況：據(jù)經(jīng)理解釋，同學(xué)們買了餃子以后是可以去面點(diǎn)處取用調(diào)料的，并且可以那碟子來盛放調(diào)料，但出于節(jié)約的考慮，是不準(zhǔn)拿餐盤裝調(diào)料的。所以可能主管誤解了該位同學(xué)的意思而不準(zhǔn)他用餐盤裝調(diào)料。事后主管也找到了經(jīng)理，解釋了情況，監(jiān)督員也要求經(jīng)理注意強(qiáng)調(diào)師傅們的服務(wù)態(tài)度問題。2、有同學(xué)反映學(xué)一食堂有的洋蔥沒有炒熟的問題。

具體情況：由于洋蔥本身味道比較重，所以在一般情況下都是比較辛，這個(gè)是屬于正常的情況。監(jiān)督員也向廚師長(zhǎng)要求在以后炒洋蔥得過程盡量注意把洋蔥做的好一些。

3、有同學(xué)反映學(xué)一食堂部分菜沒有加鹽的問題。

具體情況：監(jiān)督員在吃飯的過程中也發(fā)現(xiàn)確實(shí)有的菜比較淡，并反映給廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)也找來了負(fù)責(zé)該菜的廚師，并要求他們以后注意下鹽的比例，提高菜的質(zhì)量。

松林及康中

1、有同學(xué)反應(yīng)康博思中餐廳的雞腿變小的問題。

具體情況：監(jiān)督員已發(fā)站內(nèi)信向同學(xué)解釋了康博思的雞腿制作工藝都是符合嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)制作程序的，并邀請(qǐng)同學(xué)去后廚參觀提出意見，但后來該同學(xué)沒有回復(fù)。具體情況：同學(xué)提出該意見以便同學(xué)們就餐方便�？挡┧冀�(jīng)理表示會(huì)制作一個(gè)表格張貼在松林醒目的位置。

2、有同學(xué)在松林意見簿上提出松林張貼出各時(shí)段提供的餐品的種類。具體情況：監(jiān)督員已發(fā)站內(nèi)信向同學(xué)解釋了康博思的雞腿制作工藝都是符合嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)制作程序的，并邀請(qǐng)同學(xué)去后廚參觀提出意見，但后來該同學(xué)沒有回復(fù)。具體情況：同學(xué)提出該意見以便同學(xué)們就餐方便�？挡┧冀�(jīng)理表示會(huì)制作一個(gè)表格張貼在松林醒目的位置。3、有同學(xué)要求松林提供足夠的餐巾紙。

具體情況：監(jiān)督員表示松林的紙巾是鋪放在收餐食的窗口供大家取用的，可能有些同學(xué)并沒有注意到。有時(shí)紙巾用完了工作人員沒有及時(shí)添加紙巾，監(jiān)督員已提醒經(jīng)理注意這個(gè)問題。學(xué)五食堂

1、有同學(xué)反映學(xué)五炒菜份量變少的問題。

具體情況：有同學(xué)反映學(xué)五師傅打菜偏少。據(jù)監(jiān)督員調(diào)查，學(xué)五份量在各大食堂里面并不算少的，可能是該同學(xué)碰到了個(gè)別情況，已經(jīng)向該同學(xué)解釋過了。

2、有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口份量較少的問題。

具體情況：有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口份量很少，食堂方面表示小炒窗口非學(xué)五主要業(yè)務(wù)，而且出于成本核算考慮，不太可能提高份量，還望同學(xué)諒解。家園食堂

1、有同學(xué)在家園意見簿上提出6號(hào)窗口的糖醋里脊口味不對(duì)且肉較少的問題。具體情況：食堂經(jīng)理已在意見簿上給與回復(fù)，已向各窗口廚師提出質(zhì)量要求，并就配料問題與廚師長(zhǎng)做了溝通。

2、有同學(xué)發(fā)短信提出在家園開設(shè)專門出售水果和涼菜的窗口。

具體情況：監(jiān)督員已打電話向同學(xué)作出解釋。家園在去年已實(shí)行過該措施。主要由于家園面積有限，沒有專門窗口出售，沒有獨(dú)立的生產(chǎn)間易造成交叉污染。衛(wèi)生監(jiān)督局已讓家園停止出售。

其余食堂本周無事。

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年4月17日

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北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年4月25日至5月8日工作總結(jié)

一、已解決問題

1、有同學(xué)在面食部意見本留言反映早晨豆?jié){太燙的問題。2、有同學(xué)在網(wǎng)上反映農(nóng)園二樓的涮羊肉有不熟的現(xiàn)象。3、有同學(xué)反映一樓打粥的碗有清洗不干凈的現(xiàn)象。4、有同學(xué)反映在學(xué)一菜花中吃出蒼蠅的問題。

5、有同學(xué)反映學(xué)一食堂地三鮮中的茄子沒有燒熟的問題。

6、有同學(xué)反映在康中排隊(duì)買鐵板魷魚，排到時(shí)卻被告知已售完的問題。7、有同學(xué)反映康中的托盤未擦干的問題。8、有同學(xué)反映燕南食堂的西紅柿比學(xué)一貴的問題。9、有同學(xué)反映家園湯太咸的問題。

10、有同學(xué)反映家園6號(hào)窗口菜發(fā)酸變質(zhì)的問題。11、有同學(xué)反映學(xué)五食堂拿白雞蛋當(dāng)茶雞蛋的情況。12、有同學(xué)反映學(xué)五食堂三兩飯量不均衡的問題。13、有同學(xué)反映在學(xué)五食堂西紅柿面里吃到頭發(fā)的問題。

二、具體情況面食部及餃子館

1、有同學(xué)在意見本留言稱早晨豆?jié){太燙。

具體情況：監(jiān)督員隨機(jī)詢問幾名同學(xué)，他們覺得燙的豆?jié){更好喝。所以經(jīng)理表示會(huì)考慮大家不一樣的喜好，早晨提供少量的經(jīng)過降溫的豆?jié){以滿足同學(xué)的不同要求。農(nóng)園

1、有同學(xué)在網(wǎng)上反映農(nóng)園二樓的涮羊肉有不熟的現(xiàn)象。

具體情況：監(jiān)督員已經(jīng)向師傅和廚師長(zhǎng)反映。食堂方面表示以后會(huì)注意加長(zhǎng)加熱時(shí)間。

2、有同學(xué)反映一樓打粥的碗有清洗不干凈的現(xiàn)象。具體情況：經(jīng)監(jiān)督員了解和觀察，可能是有的同學(xué)打粥時(shí)不小心撒的，已經(jīng)向同學(xué)作出解釋。學(xué)一食堂

1、有同學(xué)反映學(xué)一菜花中吃出蒼蠅的問題。

具體情況：監(jiān)督員和食堂溝通以后，已代表食堂向該同學(xué)道歉，食堂以后也會(huì)更加注意每一道工序，做好每一份菜的質(zhì)量。2、有同學(xué)反映地三鮮中的茄子沒有燒熟的問題。

具體情況：廚師長(zhǎng)表示，由于茄子本身是油炸以后才下鍋的所以一般不會(huì)存在不熟的問題。由于要先經(jīng)過油炸，所以很難再切小，食堂以后也會(huì)注意這方面情況！監(jiān)督員也已經(jīng)單獨(dú)和該同學(xué)溝通。

康中及松林

1、有同學(xué)反映在康中排隊(duì)買鐵板魷魚，排到時(shí)卻被告知已售完的問題。具體情況：監(jiān)督員給該同學(xué)回信，解釋在用餐高峰期時(shí)，環(huán)境嘈雜，打飯和打卡的服務(wù)員通過mic溝通某種快餐的余量時(shí)，有可能會(huì)聽不到，造成打了卡卻買不到飯。監(jiān)督員已提醒廚師長(zhǎng)以后盡量避免，該同學(xué)沒有進(jìn)一步的意見。2、有同學(xué)反映康中的托盤未擦干的問題。

具體情況：監(jiān)督員給該同學(xué)回復(fù)短消息，解釋了康中的消洗設(shè)備正在申請(qǐng)，學(xué)校可能會(huì)批準(zhǔn)，現(xiàn)階段督促服務(wù)員盡量認(rèn)真將餐具人工洗干凈些，同學(xué)沒有進(jìn)一步的意見。燕南美食

1、有同學(xué)反映燕南食堂的西紅柿比學(xué)一貴的問題。

具體情況：監(jiān)督員向經(jīng)理詢問情況。經(jīng)理回復(fù)：每個(gè)食堂的成本核算不同（學(xué)一以經(jīng)營(yíng)大火為主），所以菜價(jià)相應(yīng)不同�，F(xiàn)在的菜價(jià)已經(jīng)通過餐飲中心的。情況后立即更換了相應(yīng)的桌面。家園食堂1、有同學(xué)反映家園湯太咸的問題。

具體情況：有同學(xué)在意見簿上反映家園的湯太咸。

由于該同學(xué)沒有寫明具體是哪個(gè)窗口的湯咸，所以沒法調(diào)查，對(duì)此監(jiān)督員已在意見簿上回復(fù)。

2、有同學(xué)反映家園6號(hào)窗口菜發(fā)酸變質(zhì)的問題。

具體情況：有同學(xué)在三角地反映家園6號(hào)窗口的菜發(fā)酸變質(zhì)。監(jiān)督員和食堂經(jīng)理經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)并非變質(zhì)，并在bbs上進(jìn)行回復(fù)。學(xué)五食堂

1、有同學(xué)反映學(xué)五食堂拿白雞蛋當(dāng)茶雞蛋的情況。

具體情況：監(jiān)督員向出售雞蛋的師傅詢問是什么雞蛋，被告知是茶雞蛋。但學(xué)五的雞蛋確實(shí)是鹵雞蛋而不是茶雞蛋，已經(jīng)從食堂方面得到確認(rèn)了。鹵雞蛋是不敲碎殼的，只是放在鹵水里面煮的。有可能是調(diào)料不足，味道不夠重。以前學(xué)五的鹵雞蛋也是敲碎賣的，只是賣到最后有些太碎的雞蛋賣不出去，后來就改成不敲碎的了。已經(jīng)向食堂方面強(qiáng)調(diào)員工要注意不能隨意改動(dòng)菜品名稱。2、有同學(xué)反映學(xué)五食堂三兩飯量不均衡的問題。

具體情況：有同學(xué)反映打三兩飯時(shí)量有時(shí)候不同，有時(shí)候是一碗多一點(diǎn)點(diǎn)，有時(shí)候是一平碗加上大半碗。在用餐高峰期，為了提高速度，對(duì)于3兩飯，師傅都是盛一大碗，這樣做與按照一碗＋半碗的量相比應(yīng)該差不多。希望該同學(xué)能夠理解。3、有同學(xué)反映在學(xué)五食堂西紅柿面里吃到頭發(fā)的問題。

具體情況：有同學(xué)在吃西紅柿面的時(shí)候吃到了頭發(fā)。但沒有當(dāng)場(chǎng)找食堂反映，事后監(jiān)督員找到經(jīng)理，再一次強(qiáng)調(diào)了食堂衛(wèi)生問題。正在積極聯(lián)系該同學(xué)，希望他以后遇到類似問題可以當(dāng)場(chǎng)找監(jiān)督員或食堂解決。

其余食堂一切正常。

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員

201*年5月8日

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