北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年11月8日-11月17日工作總結(jié)

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年11月8日-11月17日工作總結(jié)

一、上周遺留至本周的問題（已于本周解決）1、網(wǎng)上討論的“學(xué)五鴨腿”問題。

二、本周已解決問題及本周新出現(xiàn)的情況

1、有同學(xué)反映學(xué)一免費(fèi)湯偏咸，希望能有米湯喝的問題。

2、有同學(xué)反映在學(xué)一沒有找到“木須肉”這道菜，希望能再吃到該菜的問題。3、有同學(xué)反映燕南燉菜窗口所售西紅柿燉牛肉里有青土豆和壞西紅柿的問題。4、有同學(xué)反映學(xué)五所售魚肚里面有黑皮沒有去干凈，因而吃起來很苦的問題。5、有同學(xué)反映學(xué)五所售南瓜皮沒有去干凈的問題。6、有同學(xué)反映學(xué)五所售豆皮口味偏淡的問題。7、有人反映康中的菜品種類少且無變化的問題。

8、有人在意見本上提出要求康中恢復(fù)去年曾出售過的酸湯面的問題。9、有同學(xué)發(fā)短信反映想了解松林菜包子的制作過程。10、有同學(xué)反映農(nóng)園二樓面食窗口的師傅賣給他的與他所要的不一致且拒不調(diào)換的問題。

11、有同學(xué)發(fā)短信反映農(nóng)園二樓辣子雞做得太咸的問題。12、有同學(xué)反映家園四川窗口的宮爆雞丁太貴的問題。13、有同學(xué)在家園意見本上反映毛血旺應(yīng)該用豬血來做，而食堂卻沒有用的問題。14、家園監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)工作人員的態(tài)度較以前更為認(rèn)真的好現(xiàn)象。15、11月10日監(jiān)督員及部分同學(xué)前往北郵，觀看了高校聯(lián)合采購活動的整個過程。

16、有同學(xué)反映在學(xué)一松仁玉米中吃出煙頭的情況。

17、有同學(xué)說在學(xué)一中廳的雞肉為主料的菜里吃到豬肉的問題。18、有同學(xué)反映學(xué)一中廳所售的菜勾芡過多的問題。

三、本周未解決問題

1、有同學(xué)在BBS發(fā)站內(nèi)信說在餃子館吃了二兩餃子和一碗餛飩，回去之后嘔吐兩次的情況。

2、本周意見本、BBS和電話的直接反映，集中在面食部消毒水味道過重以致影響用餐的問題。

四、問題的具體解決過程及本周新出現(xiàn)情況的具體說明學(xué)一食堂

1、有同學(xué)反映學(xué)一食堂免費(fèi)湯偏咸，希望能有米湯喝的問題。

解決過程：監(jiān)督員回復(fù)說，學(xué)校所有米飯均采用全自動加工線制作，暫時不能供應(yīng)米湯，

還請這位同學(xué)諒解；并且已經(jīng)提醒廚師長讓師傅注意將湯做的淡一些。2、有同學(xué)反映在學(xué)一沒有找到“木須肉”這道菜，希望能再吃到該菜的問題。解決過程

：經(jīng)監(jiān)督員反映，食堂方面已恢復(fù)了這道菜。

3、有同學(xué)反映在學(xué)一松仁玉米中吃出煙頭的情況。解決過程：當(dāng)時發(fā)現(xiàn)這個問題后，整盆菜立刻被停止售賣，并且隨即被全部倒掉。經(jīng)理給

當(dāng)事同學(xué)換了西廳的菜，并道了歉。食堂禁止吸煙，所以廚師吸煙后煙頭掉在鍋里的可能

性很小，而且原料都是用真空袋進(jìn)行保鮮封裝，很難查找煙頭的本源。但是經(jīng)理和廚師長

還是把這個事情作為一個典型案例，來教育員工要增強(qiáng)責(zé)任感。4、有同學(xué)說在學(xué)一中廳的雞肉為主料的菜里吃到豬肉的問題。

解決過程：豬肉的價格比雞肉貴，所以不太可能存在以豬肉充雞肉做菜的情況。對于該同學(xué)的意見，監(jiān)督員建議其下次若遇到相同或相似的問題，可在吃飯的時直接與經(jīng)理進(jìn)行當(dāng)面溝通。

5、有同學(xué)反映學(xué)一中廳所售的菜勾芡過多的問題。

解決過程：淀粉勾芡過多，有同學(xué)懷疑食堂變相以次充好。在中廳有些菜是用勾芡的做法

做的。經(jīng)理保證說，食堂決不會偷工減料、以次充好，可能是一些菜不合同學(xué)口味。食堂

以后將在這方面有所改進(jìn)。由于有些菜的確要用勾芡的方法才能做好，經(jīng)理表示會提醒廚

師注意在今后做這些菜時把握好淀粉的用量。

燕南美食

1、有同學(xué)反映燕南燉菜窗口所售西紅柿燉牛肉里有青土豆和壞西紅柿的問題。解決過程：監(jiān)督員親自買了一份，發(fā)現(xiàn)其中的土豆的確有些不太好，已就此事向經(jīng)理進(jìn)行

了反映。由于土豆塊是由采購部統(tǒng)一提供的，經(jīng)理承諾說會向采購部及時反映。同時，監(jiān)

督員又去后廚看了當(dāng)天的西紅柿，未發(fā)現(xiàn)有壞的。歡迎同學(xué)們一起來監(jiān)督食堂的菜肴質(zhì)量！學(xué)五食堂

1、網(wǎng)上討論的“學(xué)五鴨腿”問題。解決過程：鴨腿的口味確實有點(diǎn)像火腿腸，監(jiān)督員提議和同學(xué)一起參觀一下鴨腿的制作過

程。一旦食堂方面確定好時間，監(jiān)督員會帶上反映意見的同學(xué)一起前去參觀。2、有同學(xué)反映學(xué)五所售魚肚里面有黑皮沒有去干凈，因而吃起來很苦的問題。解決過程：監(jiān)督員經(jīng)了解后確證魚肚有的確有沒去干凈的黑皮，但這并不影響食用安全�？辔妒羌庸み^程中魚膽被弄破所致，食堂方面表示以后會更加仔細(xì)地加工魚。3、有同學(xué)反映學(xué)五所售南瓜皮沒有去干凈及所售豆皮口味偏淡的問題。解決過程：監(jiān)督員就這兩件事都已經(jīng)及時同食堂方面交涉。食堂承諾以后會將南瓜皮去得

更干凈，有些味道偏淡的菜也會做出適當(dāng)調(diào)整。

康中&松林

1、有人反映康中的菜品種類少且無變化的問題。解決過程：監(jiān)督員已經(jīng)就此事向經(jīng)理反映。經(jīng)理回復(fù)說增加菜品的方案最終需由餐飲中心

及質(zhì)檢室共同確定，暫時尚無更好的解決方案。

2、有人在意見本上提出要求康中恢復(fù)去年曾出售過的酸湯面的問題。解決過程：鑒于同學(xué)這個富有建設(shè)性的意見，經(jīng)理承諾康中會在合適的時候恢復(fù)酸湯面的供應(yīng)。

3、有同學(xué)發(fā)短信說對制作包子感興趣，想了解松林的菜包子的制作過程。解決過程：監(jiān)督員已經(jīng)和同學(xué)約好下周一起去參觀菜包子的制作過程。農(nóng)園

1、有同學(xué)反映農(nóng)園二樓面食窗口的師傅賣給他的與他所要的不一致且拒不調(diào)換的問題。

解決過程：監(jiān)督員已將此事告知經(jīng)理。經(jīng)理再次提醒員工，以后遇到這種情況，只要不是

同學(xué)無理取鬧，就應(yīng)當(dāng)盡量滿足同學(xué)的調(diào)換需求。

2、有同學(xué)發(fā)短信反映農(nóng)園二樓的辣子雞做得太咸的問題。

解決過程：監(jiān)督員品嘗之后確實覺得這道菜有些咸。在聽取完監(jiān)督員的反映后，廚師長向

廚師們提出了要求：以后此菜要做得適當(dāng)?shù)�一些�?/p>

家園食堂

1、有同學(xué)反映四川窗口的宮爆雞丁太貴的問題。

解決過程：監(jiān)督員經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)宮爆雞丁在學(xué)一食堂的價格是2.0元，在家園是3.5元。

由于兩個食堂的定位不一樣，同道菜的配料、份量也有所不同，菜價的差異還請這位同學(xué)諒解。2、有同學(xué)在家園意見本上反映毛血旺應(yīng)該用豬血來做，而食堂卻沒有用的問題。解決過程：廚師回復(fù)說學(xué)校有食堂不使用豬血的規(guī)定。監(jiān)督員向同學(xué)作了說明：學(xué)校為了

保證同學(xué)們的飲食安全，有一部分可能存在安全隱患的食品是不在采購范圍之內(nèi)的。

3、家園監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)工作人員的態(tài)度較以前更為認(rèn)真的好現(xiàn)象。

具體情況：監(jiān)督員每天都去后廚查看，發(fā)現(xiàn)工作人員的態(tài)度確實比先前要認(rèn)真。監(jiān)督員同時向提出寶貴意見的同學(xué)們表示感謝。

康博斯食堂監(jiān)督員

1、本周意見本、BBS和電話的直接反映，集中在面食部消毒水味道過重以致影響用餐的問題。

具體情況：學(xué)工部的老師打電話直接反映，希望此事能夠盡快得以有效解決。監(jiān)督員已和

經(jīng)理聯(lián)系，經(jīng)理表示會重視這一問題并采取切實有效的方法解決這一問題。2、有同學(xué)在BBS發(fā)站內(nèi)信說在餃子館吃了二兩餃子和一碗餛飩，回去之后嘔吐兩次。

具體情況：目前監(jiān)督員正在和該同學(xué)聯(lián)系，希望能夠當(dāng)面詳談此事。同時，監(jiān)督員已和經(jīng)

理取得聯(lián)系，表示希望能夠到廚房實地檢查衛(wèi)生情況，落實這件事情的責(zé)任。

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年11月17日

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北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年11月1日-11月8日工作總結(jié)

一、已解決問題

1、家園香干炒回鍋肉一菜能否降價的問題。

2、11月5日有同學(xué)反映在家園湖南窗口的木耳炒雞塊中沒有吃到肉的問題。3、家園湖南窗口最近遇到的一系列問題。4、有同學(xué)反映的學(xué)五鴨腿的問題。

5、有同學(xué)反映學(xué)五8毛錢一碗的粥里面紅棗及枸杞子過少的問題。6、有同學(xué)反映在學(xué)五吃飯吃到蒼蠅的問題。7、有同學(xué)要求松林南瓜粥中多放南瓜的問題。8、有同學(xué)反映康中凳子過少的問題。

9、有同學(xué)建議把燕南舊的用彎了的筷子更換成新筷子的問題。10、有同學(xué)建議將燕南所售哈密瓜的皮削薄的問題。

二、問題的具體解決情況家園食堂

1、家園香干炒回鍋肉一菜能否降價的問題。

解決過程：香干炒回鍋肉一菜，陸續(xù)有同學(xué)對其過高的價格提出抱怨。經(jīng)理在聽取監(jiān)督員

反映的情況之后，決定對此菜進(jìn)行以下調(diào)整：一是盡量保證此菜主料的量；二是在此前提

下，將此菜價格由4.5元降為4.0元。

2、11月5日有同學(xué)反映在家園湖南窗口的木耳炒雞塊中沒有吃到肉的問題。解決過程：監(jiān)督員進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這個菜由于雞塊比較大，打的時候很容易出現(xiàn)不均勻

狀況。對此監(jiān)督員提醒服務(wù)人員以后注意，也建議同學(xué)今后如遇到此類情況，可以直接要

求服務(wù)員或值班經(jīng)理當(dāng)場解決問題。

3、家園湖南窗口最近遇到的一系列問題。具體情況：湖南窗口最近遇到的問題比較多，主要是同學(xué)抱怨葷菜的主料投入不夠。家園

經(jīng)理很重視，親自監(jiān)督了各菜主料的投入，使其達(dá)到應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)，也希望在同學(xué)的幫助下逐

步提高家園食堂的餐飲和服務(wù)質(zhì)量。

學(xué)五食堂

1、有同學(xué)反映的學(xué)五鴨腿的問題。

解決過程：有同學(xué)反映鴨腿咬著很面，口感不好，跟火腿腸似的。食堂方面明確表示所售

鴨腿不可能是假的。監(jiān)督員不僅參觀了采購部，而且親自買了一份，認(rèn)為可能是烹煮導(dǎo)致

口感過于細(xì)膩。食堂方面表示今后會在加工過程中多加注意。2、有同學(xué)反映學(xué)五8毛錢一碗的粥里紅棗及枸杞子過少的問題。具體情況：對于這個問題，食堂方面表示為難，還請同學(xué)諒解。學(xué)五是大伙食堂，每月成

本預(yù)算有嚴(yán)格限制，因而導(dǎo)致每一碗粥內(nèi)紅棗及枸杞的量受限。3、有同學(xué)反映在學(xué)五吃飯吃到蒼蠅的問題。具體情況：監(jiān)督員及時回復(fù)了該同學(xué)，希望同學(xué)以后遇到此類問題及時向服務(wù)員反映，以

求調(diào)換。食堂方面表示以后定會更加注意整個加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問題。松林和康中

1、有同學(xué)要求松林南瓜粥中多放南瓜的問題。

解決過程：監(jiān)督員已經(jīng)向經(jīng)理反映此問題。食堂經(jīng)理表示會尊重同學(xué)的意見，及時改進(jìn)。

2、有同學(xué)反映康中凳子過少的問題。

解決過程：經(jīng)監(jiān)督員反映后，食堂已及時添加了一些凳子。

燕南美食

1、有同學(xué)建議把燕南舊的用彎了的筷子更換成新筷子的問題。

解決過程：經(jīng)監(jiān)督員反映后，食堂已及時把彎的筷子撤下，換成新的了。2、有同學(xué)反映將燕南所售哈密瓜的皮削薄的問題。解決過程：監(jiān)督員已向經(jīng)理和賣哈密瓜的師傅反映了此問題。這幾天監(jiān)督員上崗時看到哈密瓜的皮基本上都已削干凈了。

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年11月8日

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