201*年餐飲部工作總結(jié)

貝斯特韋斯特.東晉桃源餐飲部

餐飲部201*年工作總結(jié)

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好！餐飲部有幸被評(píng)為09年度先進(jìn)部門(mén)。較為圓滿(mǎn)的完成了09年的各項(xiàng)接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門(mén)對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門(mén)表示衷心的感謝，雖然我部門(mén)在09年的工作中取得了一些成績(jī)，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn)，但是離四星級(jí)酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在201*年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn)，使我們?cè)诜��?wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營(yíng)業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺(tái)階。我代表餐飲部將09年的工作及201*年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：

一、所做工作：管理方面：

1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門(mén)衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生，3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的

貝斯特韋斯特.東晉桃源餐飲部

良好工作作風(fēng)。

7.為確保部門(mén)服務(wù)水準(zhǔn)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，對(duì)賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總、分析。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作，部門(mén)各級(jí)管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn)，節(jié)能措施落實(shí)到位，堅(jiān)持良好。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電源的控制工作。四、培訓(xùn)方面：

1.部門(mén)的培訓(xùn)，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃、及培訓(xùn)重點(diǎn)。

2.制定出部門(mén)新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門(mén)情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率。

工作計(jì)劃及不足一、工作中的不足：

1．基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)揮作用，因此基層管理和細(xì)節(jié)管理還需長(zhǎng)抓不懈。并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的培訓(xùn)

2．在接待繁忙時(shí)，有簡(jiǎn)化服務(wù)程序，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。3．客史檔案建立不夠完善，在實(shí)際工作中沒(méi)有很好地發(fā)揮作用。二、工作計(jì)劃1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

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針對(duì)餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn)，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是很重要的，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高，09年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)工作積極性，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題;并合理安排日常工作。

2）調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度，可見(jiàn)其重要性。長(zhǎng)期以來(lái)人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，201*年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問(wèn)題，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動(dòng)員工，使員工能夠積極主動(dòng)地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)管理人員密切觀(guān)察員工工作精神狀態(tài)，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵(lì)、激勵(lì)他們熱愛(ài)本職工作.

3）完善部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度

我們將再次對(duì)部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明。

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4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí)，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。

東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持協(xié)助下，在部門(mén)全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，我堅(jiān)信201*年的各項(xiàng)工作目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

東晉桃源餐飲部李俊超201*-4-21

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201*年度餐飲部工作總結(jié)

鑼鼓聲聲辭舊歲，喜氣洋洋迎新年，歲月的鐘聲將我們帶進(jìn)了充滿(mǎn)希望的201*年。回顧過(guò)去的一年，餐飲部在總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下，在兄弟部門(mén)的大力協(xié)助下，經(jīng)部門(mén)全體員工的共同努力，我們成功的接待了國(guó)務(wù)院閃淳昌教授、省委巡視組、原蘇州市委焦書(shū)記、原蘇州市委書(shū)記王敏生、蘇州老領(lǐng)導(dǎo)楊明、省人大常委副主任柏蘇寧、陳壁顯、吳敬璉、省長(zhǎng)助理徐南平等一大批VIP客人，接待了后塍高考學(xué)生團(tuán)隊(duì)、歡樂(lè)中國(guó)行、長(zhǎng)江文化藝術(shù)周、市委擴(kuò)大會(huì)議、兩會(huì)、三吉利電廠(chǎng)、中央文明辦等大型會(huì)議的接待，會(huì)議總?cè)藬?shù)59761人、總營(yíng)業(yè)額1036萬(wàn)元、人均消費(fèi)174元/人；09年婚宴接待3809桌、總營(yíng)業(yè)額529.5萬(wàn)元、平均每桌1390元；搬家宴398桌、總營(yíng)業(yè)額59.9萬(wàn)元、平均每桌1506元；滿(mǎn)月酒620桌、總營(yíng)業(yè)額93.1萬(wàn)元、平均每桌1501元；謝師宴445桌、總營(yíng)業(yè)額70.6萬(wàn)元、平均每桌1590元；生日宴167桌；總營(yíng)業(yè)額23.2萬(wàn)元、平均每桌1398元；同學(xué)聚會(huì)129桌，總營(yíng)業(yè)額21.9萬(wàn)元、平均每桌1703元；年夜飯640桌、總營(yíng)業(yè)額138.3萬(wàn)元、平均每桌2162元。部門(mén)結(jié)合以往的工作經(jīng)驗(yàn)成功地舉辦了各種傳統(tǒng)節(jié)日的大型活動(dòng)，如年夜飯、圣誕節(jié)等，最突出的是圣誕節(jié)活動(dòng)，今年圣誕用餐人數(shù)六百多人，由于餐飲部客觀(guān)條件的限制，需要搬運(yùn)整理成300人分餐桌型，餐飲部各級(jí)管理人員與員工并肩戰(zhàn)斗，克服重重困難，在最短的時(shí)間內(nèi)，做好宴會(huì)廳和春悅園分餐臺(tái)型擺布，確保接待圓滿(mǎn)成功，獲得了較好的社會(huì)效應(yīng)。今年部門(mén)順利完成了年初制定的各項(xiàng)工作指標(biāo)和任務(wù),取得了可喜的成績(jī)，完成營(yíng)業(yè)額2937萬(wàn)元，占年度計(jì)劃的106%,利潤(rùn)達(dá)402.5萬(wàn)元，占年計(jì)劃的122%,總成本率比去年下降了0.6%�；厥走^(guò)去，展望未來(lái)，我們對(duì)201*年各項(xiàng)指標(biāo)充滿(mǎn)信心，為了能在201*年取得更輝煌

的成績(jī)，現(xiàn)將今年工作總結(jié)如下：

一、提高管理水平、強(qiáng)抓菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

1、餐飲部前后臺(tái)兩大崗位緊緊圍繞部門(mén)的各項(xiàng)指標(biāo)，堅(jiān)持以顧客為中心滿(mǎn)足不同層次的服務(wù)需求,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路堅(jiān)持以《員工手冊(cè)》和《部門(mén)考核細(xì)則》為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。前后臺(tái)每天利用班前會(huì)和晨會(huì)對(duì)日常運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題進(jìn)行破析，不斷在提高服務(wù)質(zhì)量和菜肴出品質(zhì)量上進(jìn)行總結(jié),更好的為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),同時(shí)部門(mén)也利用每次例會(huì)分析運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題，理清管理思路，加強(qiáng)管理隊(duì)伍自身素質(zhì)的提高，增強(qiáng)他們的參管敢管的管理意識(shí)，提高他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，并且統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格管理，要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)。從而更有效的發(fā)揮管理人員的作用，更好的帶動(dòng)下屬員工開(kāi)展工作，讓每一位管理人員都生活在負(fù)有緊迫感的工作環(huán)境中。為進(jìn)一步提高菜肴質(zhì)量、及時(shí)更換菜肴品種，廚房在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)之下，多次帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí)，同時(shí)邀請(qǐng)山東、上海、杭州等地同行客串度假村進(jìn)行菜肴交流，并外派人員跟蹤學(xué)習(xí)，增加同行交流機(jī)會(huì)，加大新品開(kāi)發(fā)力度。內(nèi)部員工積極參與，為豐富菜肴新品獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，今年新招揚(yáng)大一批廚師表現(xiàn)尤為突出，如倪東海、陳巧、王旭、季蓉等，均能在很短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入角色并獨(dú)當(dāng)一面。部門(mén)也根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況將二職中的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生分派餐廳進(jìn)行前臺(tái)服務(wù)鍛煉、培養(yǎng)綜合性人才。廚房高牛繪、郭曉峰、劉冶毅等一批一年以上的員工也發(fā)揮著巨大的作用，業(yè)務(wù)技能進(jìn)步很快，主動(dòng)在菜肴品種，菜肴圍邊上進(jìn)行開(kāi)發(fā)，進(jìn)一步提高菜肴出品質(zhì)量，取得了較好的效果。冷菜廚師孟祥一、郭曉峰經(jīng)常面臨50度左右的高溫制作各檔婚喜宴的烤鴨，其中孟祥一還利用空余時(shí)間刻苦鉆研雕刻技術(shù)，其雕刻的龍鳳呈祥、步步高升、鳥(niǎo)語(yǔ)花香等幾十種作品得到廣大賓客和各界領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。廚房在挖掘內(nèi)部新

品開(kāi)發(fā)潛力的同時(shí)，還開(kāi)發(fā)的瑤柱山菌盅、鮑汁裙邊撈飯等上百種菜肴獲得賓客的認(rèn)可，為我店菜肴品種補(bǔ)充了新的血液，導(dǎo)致部門(mén)的菜肴常常有變化，菜肴質(zhì)量有很大程度的提高，吸引了部分回頭客，營(yíng)業(yè)額呈明顯上升趨勢(shì)，超額完成了年初制定的營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)，一份耕耘、一份收獲，餐飲部客情較忙，員工付出也很多，但他們從無(wú)怨言，而是以高昂的精神，積極投入到每一天的工作中。

2．部門(mén)積極響應(yīng)總辦的號(hào)召，將創(chuàng)新工作貫穿全年工作之中，盡管今年繼續(xù)受到金融風(fēng)暴的影響，但部門(mén)客情并未減少反而增加，日常工作中重視前后臺(tái)創(chuàng)新工作，后臺(tái)嚴(yán)抓出品質(zhì)量和菜肴翻新工作，前臺(tái)在餐廳氛圍布置、插花、臺(tái)形變化上加以創(chuàng)新，及時(shí)為感冒客人送上姜茶，天下雨了為客人提供塑料袋裝雨傘，客人生日送上祝福等讓客人留下了深刻的印象，在酒店創(chuàng)新總結(jié)中，部門(mén)奪得了創(chuàng)新示范部門(mén)的榮譽(yù)，以及六個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)。由于餐飲服務(wù)的特殊性，服務(wù)員流動(dòng)量大，服務(wù)水準(zhǔn)參差不齊，部門(mén)采取了多種培訓(xùn)方式相結(jié)合，強(qiáng)化了內(nèi)部培訓(xùn)，在實(shí)際操作運(yùn)轉(zhuǎn)中，采取以老帶新，以好帶差，逐批實(shí)施傳幫帶，在新員工中也涌現(xiàn)了如：劉廣芡、王潔、于斌等一批服務(wù)新秀，老員工中也涌現(xiàn)了如：陳圓林、湯夢(mèng)婷、王新、喬其林、張海翠等一批服務(wù)尖子，她們?yōu)椴块T(mén)的服務(wù)工作穩(wěn)定和提高作出了一定的貢獻(xiàn)起到了表率作用。部門(mén)強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，還注重賓客用餐信息的反饋，能在第一時(shí)間內(nèi)抄送廚師長(zhǎng)處，前后臺(tái)均能對(duì)賓客提供針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)。

3．管理人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)得到了明顯的改觀(guān)，員工的積極性得到了提高，為進(jìn)一步規(guī)范菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，部門(mén)多次召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議指出部門(mén)內(nèi)部存在的問(wèn)題并挖掘根源，對(duì)管理人員都提出新的要求，至使管理階層的責(zé)任心得到提高，主動(dòng)帶頭參與操作和服務(wù)意識(shí)明顯加強(qiáng)，前臺(tái)服務(wù)員的精神風(fēng)貌有了改進(jìn)，后臺(tái)員工的積極性明顯高漲了。為進(jìn)

一步調(diào)動(dòng)員工的積極性，還組織員工舉行操作技能大賽，涌現(xiàn)出如葉春喻、施菊萍、陳瓊瓊、張海翠等一批操作能手。部門(mén)積極參與爭(zhēng)創(chuàng)江蘇名店和蘇州市級(jí)青年文明號(hào)的活動(dòng)，為賓客提供了各種個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)，并在北樓大堂設(shè)立爭(zhēng)創(chuàng)告示牌，接受廣大賓客的監(jiān)督，同時(shí)向賓客發(fā)放服務(wù)承諾聯(lián)系卡800張，更好的樹(shù)立部門(mén)青年文明形象。取得了較好的口卑。日常工作中部門(mén)也積極參與各種店外比賽，今年我部門(mén)代表張家港市星級(jí)賓館參加了蘇州市美食展評(píng)取得了較好的成績(jī)，更為突出的是今年旅游局舉辦的中國(guó)長(zhǎng)江鮮美食節(jié)，我部門(mén)榮獲了菜肴特金獎(jiǎng)三個(gè)。

二、按五星要求提高工作標(biāo)準(zhǔn)，做好成本控制，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象

1．部門(mén)要求各崗位負(fù)責(zé)人對(duì)崗位菜點(diǎn)操作，原料、調(diào)料及一次性用品使用制定操作標(biāo)準(zhǔn)并強(qiáng)化管理，同時(shí)采取由前臺(tái)根據(jù)客人的實(shí)際需求開(kāi)設(shè)菜單，廚師長(zhǎng)針對(duì)前臺(tái)開(kāi)設(shè)的菜單加以把關(guān)，對(duì)出現(xiàn)不符標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)糾正，并要求不管什么客人都要按標(biāo)準(zhǔn)去做，重要客人有各崗位主要負(fù)責(zé)人親自操作和參與服務(wù)。

2．在原料驗(yàn)收控制方面，廚房規(guī)定專(zhuān)門(mén)有虞勇負(fù)責(zé)，自身業(yè)務(wù)技能過(guò)硬的他平時(shí)要負(fù)責(zé)切配初加工這一大崗位，他是廚房成本控制的核心人物，盡管原料的驗(yàn)收，物料的合理組合，發(fā)放均要他親自把關(guān)，十桌以上宴席還要親自切配，另外還要帶領(lǐng)好廚房倉(cāng)庫(kù)3名員工做好原料、調(diào)料的入帳工作，所有原料要以?xún)?yōu)質(zhì)為前提，以低價(jià)為保證，嚴(yán)格控制，一旦發(fā)現(xiàn)不符合操作要求的原料一律退回。

3．嚴(yán)格把好原料初加工關(guān)，重視葷菜加工的同時(shí)，蔬菜撿洗也不放松，餐務(wù)組領(lǐng)班徐麗芳面臨洗涮員工嚴(yán)重緊缺的情況，毫不松懈，嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)加管理，帶領(lǐng)一批老阿姨做好蔬菜清洗并分類(lèi)擺放，必要時(shí)配合各崗位進(jìn)行運(yùn)送。開(kāi)餐結(jié)束后，將剩余蔬菜放入冰庫(kù)保存或分類(lèi)

擺放貨架上，從而降低損耗；餐具洗滌同樣按照操作要求去執(zhí)行，大型活動(dòng)提前做好餐具的備貨工作，活動(dòng)過(guò)程中認(rèn)真做好前后臺(tái)各崗位餐具協(xié)調(diào)工作，結(jié)束后及時(shí)將相關(guān)餐具收回倉(cāng)庫(kù)保管，為部門(mén)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

4．前臺(tái)在降本節(jié)支上也動(dòng)了不少腦筋，報(bào)廢布草的反復(fù)利用，一次性用品的限量使用及合理利用上下了一番功夫，并制定了相關(guān)的操作規(guī)定。日常運(yùn)轉(zhuǎn)中重要客情的接待領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理親自到位，現(xiàn)場(chǎng)管理，親自操作，根據(jù)室內(nèi)溫度的實(shí)際情況及時(shí)開(kāi)啟或關(guān)閉空調(diào)，嚴(yán)格控制不必要的能源浪費(fèi)現(xiàn)象。

5．部門(mén)在水電控制上也有了新的成績(jī)，日常工作杜絕長(zhǎng)流水、無(wú)人燈現(xiàn)象，并視客情和日照光的強(qiáng)弱以及室內(nèi)溫度而定，嚴(yán)格控制照明燈和空調(diào)的開(kāi)啟時(shí)間及范圍，經(jīng)全體員工的共同努力，部門(mén)各種能源的消耗控制取得了顯著的成績(jī)，每月成本分析會(huì)上均得到了總經(jīng)理室的認(rèn)可。三、培訓(xùn)工作得到了進(jìn)一步加強(qiáng)

1．逐步完善了部門(mén)的各項(xiàng)制度，隨時(shí)做好原始記錄工作，并完善客史檔案。

2．加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，采取內(nèi)部傳幫帶與外派參觀(guān)學(xué)習(xí)相結(jié)合的措施來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)今年7月份進(jìn)店的一批實(shí)習(xí)生的管理，并采取師傅一帶一的方式，讓他們盡快進(jìn)入角色逐步縮短了員工之間的操作差距。

3．部門(mén)日常培訓(xùn)工作按制定計(jì)劃進(jìn)行，實(shí)施每周集中培訓(xùn)，每日餐前例會(huì)英語(yǔ)培訓(xùn)和案例分析培訓(xùn)，同時(shí)實(shí)施了現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)培訓(xùn)，后臺(tái)菜肴操作回爐培訓(xùn)經(jīng)�；�，新品培訓(xùn)及時(shí)化、并且每天堅(jiān)持晨會(huì)，對(duì)前一天運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行破析和現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。部門(mén)通過(guò)有效的培訓(xùn)途徑，提高了員工的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，逐漸縮短了員工之間的操作差距。

4．加強(qiáng)了一些個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)的培訓(xùn)，并經(jīng)常進(jìn)行案例分析。四、強(qiáng)化內(nèi)部衛(wèi)生管理，確保清潔優(yōu)美的環(huán)境

部門(mén)加大衛(wèi)生管理力度，針對(duì)以往衛(wèi)生工作上的弊端，崗位實(shí)施對(duì)衛(wèi)生包干區(qū)進(jìn)行了明確的規(guī)定，至使他們的責(zé)任心得到了加強(qiáng)，部門(mén)的細(xì)衛(wèi)生狀況有了明顯的改觀(guān)，基本消除了衛(wèi)生死角，員工的隨手衛(wèi)生習(xí)慣也得到了明顯的改觀(guān)。各崗位都能夠按計(jì)劃衛(wèi)生去執(zhí)行。前臺(tái)餐廳嚴(yán)格按照衛(wèi)生例牌菜執(zhí)行，注重日常衛(wèi)生保潔保養(yǎng)工作，部門(mén)的整體衛(wèi)生工作較往年有所提高，市愛(ài)衛(wèi)辦對(duì)我店進(jìn)行年終衛(wèi)生考評(píng)時(shí)，高度肯定了餐飲在衛(wèi)生工作中取得的成績(jī)。五、存在的不足

201*年度工作上雖然取得了一點(diǎn)成績(jī)，但也不足之處，主要表現(xiàn)在成本控制方面沒(méi)有充分挖掘潛力，餐具、布草損耗賠償控制不理想，菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量不夠穩(wěn)定，新品開(kāi)發(fā)力度還不夠，不能滿(mǎn)足客人的需求，培訓(xùn)工作不能堅(jiān)持始終如一，沒(méi)有真正落到實(shí)處，管理階層管理意識(shí)存在差異，管理存在時(shí)緊時(shí)松的情況，尤其表現(xiàn)餐廳地毯吸塵問(wèn)題經(jīng)常出現(xiàn)不到位現(xiàn)象，員工的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)還有待于進(jìn)一步的提高。六、明年的工作打算

1．繼續(xù)加大培訓(xùn)力度，穩(wěn)定菜肴質(zhì)量，逐漸縮小員工之間操作水準(zhǔn)的差距；

2．逐步完善各項(xiàng)規(guī)章制度，將餐具、布草賠償制度真正落實(shí)到位，尤其是餐具的領(lǐng)用和使用工作放在首位，力爭(zhēng)201*年將餐具費(fèi)用較09年下降了3-5個(gè)百分點(diǎn)；

3．加大管理人員的培訓(xùn)力度，統(tǒng)一思想，提高他們的管理水平；4．加大成本控制工作，進(jìn)一步挖掘內(nèi)部潛力；5．加大菜肴新品開(kāi)發(fā)力度；

6．201*年部門(mén)將不定期實(shí)行操作比賽，激勵(lì)先進(jìn)，鞭策落后，從而在部門(mén)中掀起學(xué)習(xí)鉆研業(yè)務(wù)技能的熱潮。

201*年度餐飲部將面臨的考驗(yàn)更為嚴(yán)峻，新大樓的施工工作將會(huì)全面展開(kāi)，對(duì)來(lái)店用餐客人會(huì)帶來(lái)一定的影響，我們堅(jiān)信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)之下，部門(mén)的各級(jí)管理人員團(tuán)結(jié)一心，借助學(xué)習(xí)青島海景花園大酒店為契機(jī)，充分利用好總辦確定201*年為學(xué)習(xí)年這一大好機(jī)會(huì)，帶領(lǐng)好全體員工，共同邁向新的指標(biāo)和目標(biāo)，菜肴的翻新工作走上一個(gè)新的臺(tái)階，將服務(wù)更趨向于全面化、細(xì)微化，及時(shí)為賓客提供滿(mǎn)意加驚喜的服務(wù)，牢固樹(shù)立寧可讓自己吃虧也不讓酒店和客人吃虧的思想。部門(mén)的各項(xiàng)指標(biāo)一定會(huì)圓滿(mǎn)完成。

201*年12月31日

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