中式烹調(diào)師專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)

中式烹調(diào)師專業(yè)技術(shù)總結(jié)

本人***，出生于1959年1月，1978年3月進入*****服役，在部隊機關(guān)干部食堂從事烹飪工作，工作期間由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)較好，榮獲三級廚師證、三等功等榮譽。1989年從部隊轉(zhuǎn)業(yè)到*******工作，從事機關(guān)食堂烹調(diào)工作。一直以來在工作上對自己嚴要求，高標準，經(jīng)過理論及操作考核，在1992年獲得初級中式烹調(diào)師，1996年獲得中級中式烹調(diào)師，201*年獲得高級中式烹調(diào)師，以高度負責的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實現(xiàn)著自己的人生價值，得到同事和領(lǐng)導的肯定�；仡欉^去，工作總結(jié)如下：

一、政治思想上

作為一名老黨員，在黨組織的培養(yǎng)和錘煉下，在思想和工作上日趨成熟，在思想上始終做到嚴格要求自己，時刻不忘“與時俱進，開拓創(chuàng)新”的時代責任，立足本職工作始終深入學習、貫徹“三個代表”重要思想，使自己的馬克思主義理論水平、思想政治覺悟得到進一步提高。能夠認真領(lǐng)會黨的“十七大”精神，并以此作為自己的行動指南，通過深入系統(tǒng)地學習中國共產(chǎn)黨的發(fā)展歷史、黨的章程及在新的歷史條件下黨的基本任務(wù)、目標，在心中進一步明確我們的黨是中國工人階級的先鋒隊，同時也是中國人民和中華民族的先鋒隊，是中國特色社會主義事業(yè)的領(lǐng)導核心。始終堅信黨員是一面旗幟，哪里有艱險,哪里就有共產(chǎn)黨員。黨員是為人民服務(wù)的，不是貪圖享樂的，充分體現(xiàn)了黨員的先鋒模范作用。要扎扎實實地為群眾辦好事，辦實事，能常走到群眾中去，了解群眾之所想，急群眾之所急。能夠堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動做好自己的本職工作。

通過學習，更加深了對“三個代表”重要思想的理解和認識。“三個代表”重要思想始終代表先進生產(chǎn)力的發(fā)展方向、代表先進文化的前進方向、代表中國最廣大人民的根本利益，是總結(jié)我們黨八十多年歷史經(jīng)驗得出的一個重要結(jié)論，是我們黨的立黨之本、執(zhí)政之基、力量之源�！叭齻�代表”不是三個方面的簡單相加，而是一個有機的統(tǒng)一整體，發(fā)展先進生產(chǎn)力，促進經(jīng)濟增長，是發(fā)展先進文化、實現(xiàn)人民根本利益的物質(zhì)前提和基礎(chǔ)；發(fā)展先進文化，是發(fā)展生產(chǎn)力和實現(xiàn)人民利益的靈魂；代表和實現(xiàn)最廣大人民的根本利益，是發(fā)展生產(chǎn)力和先進文化的根本目的，是共產(chǎn)黨人全部工作和實踐活動的出發(fā)點和歸宿。不但要認真學習“三個代表”重要思想，更要在實際工作中踐行“三個代表”。

二、專業(yè)工作上

1989年轉(zhuǎn)業(yè)到*****后擔任食堂烹調(diào)工作一直到1994年。自入行以來，堅持高標準嚴格要求自己，始終腳踏實地，勤勤懇懇，表現(xiàn)出了強烈的事業(yè)心和高度的工作責任感。在機關(guān)食堂工作的5年間，首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)，能夠熟練運用煎、炒、烹、炸、煙、爆、偏、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹調(diào)原料、輔料、調(diào)料進行加工，在實踐中我不斷探索，根據(jù)南方地區(qū)的飲食愛好，配制有多套特色的菜譜，讓干部職工吃上香甜可口的飯菜，吃的滿意，放心。

其次，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。對食堂內(nèi)衛(wèi)生進行不定期檢查，確保食品衛(wèi)生安全，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對干部職工的危害，保障干部職工的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。確保了無一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生，做好了干部職工的后勤保障工作。最后，在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān)，不怕麻煩，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，物美價廉，在保證菜肴質(zhì)量的情況下讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為單位節(jié)省了不少的開資。由于食堂工作有特色，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)，在1989年至1994年度考核評比中，多次被評為先進工作者，深受干部職工的好評。

三、專業(yè)的學習上

由于1994年單位領(lǐng)導決定取消單位的后勤食堂，我的工作重心便轉(zhuǎn)移到局辦公室日常后勤工作上，一干就是十六年，雖然不再接觸中式烹調(diào)專業(yè)工作，但始終沒有忘記自己專業(yè)技能，并常關(guān)注一些有關(guān)烹調(diào)方面的書籍，讓自己的業(yè)務(wù)水平不斷提升，同時積極的去看一些有關(guān)烹調(diào)的節(jié)目，爭取從各方面獲取烹調(diào)知識，使自己增長見識，爭取讓自己的手藝有一個更新的發(fā)展。

做為一名烹調(diào)師工作是相當辛苦的，但我從沒有任何的報怨，我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡，但我從沒有嫌棄之心，干一行就愛一行，所以我從來都本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作，在今后的工作中，我將繼續(xù)堅持勤奮努力、踏實工作的優(yōu)良作風，認真而努力地做好組織交給的每一件事，帶著激情和責任感對待自己的本職工作。

擴展閱讀：中式烹調(diào)師專業(yè)技術(shù)總結(jié)

中式烹調(diào)師專業(yè)工作總結(jié)

本人***，出生于1959年1月，1978年3月進入*****，在機關(guān)干部食堂從事烹飪工作，工作期間由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)較好，榮獲三級廚師證等榮譽。1989年從到***工作，從事機關(guān)食堂烹調(diào)工作。一直以來在工作上對自己嚴要求，高標準，經(jīng)過理論及操作考核，在1992年獲得初級中式烹調(diào)師，1996年獲得中級中式烹調(diào)師，201*年獲得高級中式烹調(diào)師，以高度負責的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實現(xiàn)著自己的人生價值，得到同事和領(lǐng)導的肯定�；仡欉^去，工作總結(jié)如下：

一、政治思想上

作為一名老黨員，在黨組織的培養(yǎng)和錘煉下，在思想和工作上日趨成熟，在思想上始終做到嚴格要求自己，時刻不忘“與時俱進，開拓創(chuàng)新”的時代責任，立足本職工作始終深入學習、貫徹“三個代表”重要思想，使自己的馬克思主義理論水平、思想政治覺悟得到進一步提高。能夠認真領(lǐng)會黨的“十七大”精神，并以此作為自己的行動指南，通過深入系統(tǒng)地學習中國共產(chǎn)黨的發(fā)展歷史、黨的章程及在新的歷史條件下黨的基本任務(wù)、目標，能夠堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動做好自己的本職工作。

通過學習，更加深了對“三個代表”重要思想的理解和認識�！叭齻�代表”重要思想始終代表先進生產(chǎn)力的發(fā)展方向、代表先進文化的前進方向、代表中國最廣大人民的根本利益，是總結(jié)我們黨八十多年歷史經(jīng)驗得出的一個重要結(jié)論，是我們黨的立黨之本、執(zhí)政之基、力量之源。“三個代表”不是三個方面的簡單相加，而是一個有機的統(tǒng)一整體，發(fā)展先進生產(chǎn)力，促進經(jīng)濟增長，是發(fā)展先進文化、實現(xiàn)人民根本利益的物質(zhì)前提和基礎(chǔ)；發(fā)展先進文化，是發(fā)展生產(chǎn)力和實現(xiàn)人民利益的靈魂；代表和實現(xiàn)最廣大人民的根本利益，是發(fā)展生產(chǎn)力和先進文化的根本目的，是共產(chǎn)黨人全部工作和實踐活動的出發(fā)點和歸宿。不但要認真學習“三個代表”重要思想，更要在實際工作中踐行“三個代表”。

二、專業(yè)工作上

到*****擔任食堂烹調(diào)工作一直到1994年。自入行以來，始終堅持高標準嚴格要求自己，腳踏實地，勤勤懇懇，表現(xiàn)出了強烈的事業(yè)心和高度的工作責任感。在機關(guān)食堂工作的5年間，首先在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)，能夠熟練運用煎、炒、烹、炸、煙、爆、偏、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹調(diào)原料、輔料、調(diào)料進行加工，在實踐中我不斷探索，根據(jù)南方地區(qū)的飲食愛好，配制有多套特色的菜譜，讓干部職工吃上香甜可口的飯菜，吃的滿意，放心。

其次，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。對食堂內(nèi)衛(wèi)生進行不定期檢查，確保食品衛(wèi)生安全，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對干部職工的危害，保障干部職工的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在職工食堂工作的5年間確保了無一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生，做好了機關(guān)單位的后勤保障工作。

最后，在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān)，不怕麻煩，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的物美價廉食品原料，在保證菜肴質(zhì)量的情況下讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為單位節(jié)省了不少的開資。由于食堂工作有特色，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)，深受干部職工的好評，在1989年至1994年度考核評比中，多次被評為先進工作者。

三、專業(yè)學習上

由于1994年單位領(lǐng)導決定取消單位的后勤食堂，我的工作重心便轉(zhuǎn)移到局辦公室日常后勤工作上，一干就是十六年，雖然沒有接觸中式烹調(diào)專業(yè)工作，但始終沒有忘記自己專業(yè)技能，并常關(guān)注一些有關(guān)烹調(diào)方面的書籍，讓自己的業(yè)務(wù)水平不斷提升，同時積極的去看一些有關(guān)烹調(diào)的節(jié)目，爭取從各方面獲取烹調(diào)知識，使自己增長見識，爭取讓自己的手藝有一個更高的發(fā)展。

做為一名烹調(diào)師工作是相當辛苦的，但我從沒有任何的報怨，我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡，但我從沒有嫌棄之心，干一行就愛一行，所以我從來都本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作，在今后的工作中，我將繼續(xù)堅持勤奮努力、踏實工作的優(yōu)良作風，認真而努力地做好每一件事，帶著激情和責任感對待自己的本職工作。

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