餐飲工作總結(jié)
陽(yáng)山縣食品藥品監(jiān)管局餐飲環(huán)節(jié)行政
許可監(jiān)督情況匯報(bào)
201*年，縣食品藥品監(jiān)督管理局在縣委、縣政府及市食藥監(jiān)局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行餐飲服務(wù)監(jiān)管職能，依法行政、依法監(jiān)管，大力開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治，確保了我縣廣大人民群眾的飲食安全�，F(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：一、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全基本情況
近幾年來(lái)，隨著地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾消費(fèi)水平的不斷提高，我縣餐飲業(yè)也有了較快的發(fā)展，已成為我縣消費(fèi)需求中發(fā)展速度快增長(zhǎng)幅度較大的行業(yè)。據(jù)初步摸底了解，目前我縣有各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位近600戶，其中，僅縣城餐飲單位300多家。我局現(xiàn)有餐飲食品安全專職監(jiān)管人員8人。二、依法履行職責(zé)，做好行政審批工作
201*年6月1日，因《食品安全法》頒布實(shí)施，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作由衛(wèi)生部門(mén)移交到食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。我局按照上級(jí)的統(tǒng)一安排和部署，201*年12月29日，在縣食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)議室舉行了餐飲監(jiān)管職能交接儀式，縣食品藥品監(jiān)督管理局正式行使餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，我局在行政服務(wù)中心派駐一名工作人員，設(shè)立窗口。201*年截止到目前發(fā)放餐飲服務(wù)許可證67份。三、規(guī)范審批行為，提高行政效率
我局依據(jù)《行政許可法》相關(guān)規(guī)定，以“政務(wù)公開(kāi)”為原則，于201*年1月派員一名進(jìn)駐行政服務(wù)中心食品藥品監(jiān)管局窗口，主要負(fù)責(zé)餐飲環(huán)節(jié)等行政許可申請(qǐng)資料接件、受理、發(fā)證和業(yè)務(wù)咨詢工作。局領(lǐng)導(dǎo)高度重視此項(xiàng)工作，主要領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入窗口單位和股室檢查、指導(dǎo)各環(huán)節(jié)的辦理進(jìn)度。在受理窗口發(fā)放一次性告知材料，向社會(huì)大眾進(jìn)行公布我局對(duì)行政許可審批的法律依據(jù)、準(zhǔn)入條件、申請(qǐng)資料、審批程序、承諾時(shí)限等內(nèi)容，自覺(jué)受群眾監(jiān)督，實(shí)行“一個(gè)窗口”統(tǒng)一對(duì)外服務(wù)，即受理與發(fā)證一個(gè)窗口對(duì)外原則，通過(guò)減少審批環(huán)節(jié)，規(guī)范審批行為，提高審批效率，方便群眾辦事。
我局的行政審批實(shí)行審批流程是：行政許可申請(qǐng)資料受理→送到食品安全監(jiān)管股→執(zhí)法人員到現(xiàn)場(chǎng)→執(zhí)法人員簽署意見(jiàn)→股室審核→局長(zhǎng)審批→送回窗口打證發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。整個(gè)審批流程清晰明了，行政審批實(shí)行經(jīng)辦人員、股室負(fù)責(zé)人、局長(zhǎng)審核制度，層層把好準(zhǔn)入關(guān)，確保行政許可審批質(zhì)量。經(jīng)辦人員根據(jù)各自的職責(zé)和權(quán)限嚴(yán)格按照其公開(kāi)的審批條件對(duì)管理相對(duì)人的申請(qǐng)項(xiàng)目進(jìn)行審批。在審批過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)崗位責(zé)任制度，各股室分工明確、各施其職。
五、明確人員職責(zé)，提高服務(wù)意識(shí)
在行政審批過(guò)程中，為了進(jìn)一步規(guī)范行政審批行為，提高行政審批效率，我局實(shí)行了以下管理制度：首先，實(shí)行科室分工責(zé)任制，對(duì)各股室和窗口的職權(quán)職責(zé)進(jìn)行了明確，科室實(shí)行“股長(zhǎng)責(zé)任制”;其次在股室中實(shí)行“首問(wèn)責(zé)任制”、“AB崗位制度”等，把具體責(zé)任落實(shí)到具體的責(zé)任人，增強(qiáng)每位工作人員的責(zé)任心，防范推托逶迤的情況出現(xiàn)。主要問(wèn)題
一、監(jiān)管力量明顯不足，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的人員配備難以適應(yīng)當(dāng)前餐飲單位監(jiān)管發(fā)展的需要。目前，近縣城中心城區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管單位就500多家，工作點(diǎn)多面廣，2兩名監(jiān)督人員力量嚴(yán)重不足。
二、餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)不足，質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備缺乏，餐飲服務(wù)食品安全抽樣費(fèi)和檢驗(yàn)費(fèi)沒(méi)有落實(shí)，成為制約食品安全工作正常開(kāi)展的關(guān)鍵因素之一。檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的不足，使食品安全執(zhí)法工作的技術(shù)支撐基礎(chǔ)非常薄弱，難以及時(shí)有效地打擊違法違規(guī)行為。三、小飲食店和多數(shù)餐飲店面衛(wèi)生狀況堪憂，食品安全隱患大。小飲食店多數(shù)為進(jìn)城務(wù)工人員、下崗人員、城區(qū)無(wú)業(yè)人員開(kāi)辦，從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)較低，衛(wèi)生意識(shí)較差，管理不規(guī)范，且多數(shù)為無(wú)證經(jīng)營(yíng)。除了規(guī)模較大和一些中型酒店外，相當(dāng)部分餐飲業(yè)和一些學(xué)校食堂的房屋設(shè)備條件和衛(wèi)生設(shè)施都比較差，廚房狹小，涼菜間普遍達(dá)不到要求，防蠅防鼠設(shè)施和衛(wèi)生消毒設(shè)施都不齊備，未能落實(shí)相關(guān)的食品安全和衛(wèi)生管理制度，管理較為混亂。
四、消毒措施落實(shí)差。大型餐館雖然餐具消毒措施落實(shí)比較好，但菜盤(pán)的消毒措施還須進(jìn)一步落實(shí)到位；中小型餐館、小餐飲店大多采用集中化學(xué)消毒餐具，消毒設(shè)備欠缺、規(guī)模小、場(chǎng)所衛(wèi)生亂、管理差等問(wèn)題，所提供的消毒餐具的衛(wèi)生安全得不到保障。
（六）學(xué)校食堂食品安全隱患存在。由于教育機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂投入有限，而且多數(shù)為承包經(jīng)營(yíng)，有資質(zhì)的餐飲服務(wù)公司管理的極少，多為短期行為，大部分學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施和其他硬件條件得不到有效改善，存在安全隱患。意見(jiàn)建議
“國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全是關(guān)系到人民群眾健康安全的頭等大事。餐飲服務(wù)食品安全隱患的存在，勢(shì)必威脅人民群眾的身體健康，對(duì)此，針對(duì)現(xiàn)狀，提出以下意見(jiàn)建議：
（一）進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管體制。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作為與其他監(jiān)管部門(mén)平行的行政管理部門(mén)，在當(dāng)前的情況下需要政府進(jìn)一步加強(qiáng)、充實(shí)食品藥品監(jiān)督管理隊(duì)伍。加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管力量，目前我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力量明顯不足，建議按照食品安全政府負(fù)總責(zé)的要求，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦）建立健全和完善食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)在一定的途徑、方法，充實(shí)食品安全監(jiān)管力量，協(xié)助監(jiān)管部門(mén)抓好農(nóng)村以及社區(qū)的食品安全日常監(jiān)管工作，及時(shí)收集和反饋基層情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早上報(bào)、早打擊、早控制，掌握第一手資料和動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部自辦宴席的監(jiān)督和指導(dǎo)，防止出現(xiàn)監(jiān)管“真空”，確保餐飲環(huán)節(jié)的食品安全。
（三）加大經(jīng)費(fèi)投入，保障工作開(kāi)展。建議政府把食品安全監(jiān)管作為保障民生的重點(diǎn)工作之一，不斷加大餐飲食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)投入，保證工作正常開(kāi)展。一是加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)的投入；二是加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢經(jīng)費(fèi)的投入；三是加大檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的投入，提高食品安全執(zhí)法工作的技術(shù)檢測(cè)手段。（四）要進(jìn)一步加大監(jiān)管力度。一是嚴(yán)格餐飲業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入，對(duì)于達(dá)不到衛(wèi)生條件要求的餐飲企業(yè)不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證，對(duì)經(jīng)營(yíng)條件十分差、安全隱患嚴(yán)重的無(wú)證小餐飲店依法予以取締；二是加大懲處力度，對(duì)于餐飲服務(wù)食品安全方面的違法行為，要出重拳，下猛藥，嚴(yán)肅查處，發(fā)現(xiàn)一起重處一起，并在媒體上給予曝光；三是開(kāi)展學(xué)校食堂安全專項(xiàng)整治，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食堂及周邊飲食店的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制；四是對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全加強(qiáng)常態(tài)監(jiān)管，確保依法履行職能切實(shí)到位。
（五）加強(qiáng)輿論宣傳和從業(yè)人員培訓(xùn)，正確引導(dǎo)。充分發(fā)揮新聞媒體的重要作用，切實(shí)加強(qiáng)輿論引導(dǎo)。利用多種渠道，采取多種有效方式（如：專版、電視臺(tái)、宣傳單、信息發(fā)布、辦培訓(xùn)班等），做好食品安全宣傳和培訓(xùn)工作大力宣傳《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)和政策知識(shí)宣傳，促進(jìn)公眾防范食物中毒事故的意識(shí)和常識(shí)得到提高，增強(qiáng)從業(yè)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)、守法自律意識(shí)、誠(chéng)信興商意識(shí)，不斷促進(jìn)我縣餐飲服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展。
擴(kuò)展閱讀：餐飲部上半年工作總結(jié)1
餐飲部上半年工作總結(jié)
201*年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，201*年上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：一、經(jīng)營(yíng)狀況分析
1.201*年上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)3380639萬(wàn)，完成毛利潤(rùn)1740803.95萬(wàn)，其中接待會(huì)議98個(gè)，收入為80937萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)共77個(gè)，收入1159603萬(wàn)，承辦婚宴35個(gè)，收入546629萬(wàn)。
2.201*上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)2836621萬(wàn)，完成毛利潤(rùn)1449869.5萬(wàn)。其中接待會(huì)議64個(gè)，收入864005萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)共99個(gè)，收入108876萬(wàn)，承辦婚宴39個(gè)，收入607395萬(wàn)。與同期相比201*年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(zhǎng)了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門(mén)之間的相互配合是分不開(kāi)的。二、接待工作1.會(huì)議接待
今年上半年接待大型會(huì)議共___個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè)，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門(mén)戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國(guó)干線公路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定
了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬(wàn)無(wú)一失，廚房由廚師長(zhǎng)，翟術(shù)利負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺(tái)由李燕負(fù)責(zé)，會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng)，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。2.團(tuán)隊(duì)接待
相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少，下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。3.婚宴接待
上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題，要解決這問(wèn)題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。4.協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來(lái)說(shuō)，電站、疾控中心、泰山學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來(lái)說(shuō)接待率比較高，當(dāng)然這與我們和各部門(mén)的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開(kāi)的。
周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門(mén)與部門(mén)的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內(nèi)部管理
1.餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門(mén)，管理起來(lái)也比較復(fù)雜，
上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問(wèn)題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的集體。2.節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)邊角料的利用，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤(rùn)。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。3.員工培訓(xùn)
餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn)，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人，天外有天�？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西。
通過(guò)不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ)、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。4.思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作
風(fēng)問(wèn)題，作了書(shū)面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。5.餐具的管理
201*年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。6.吧臺(tái)管理
吧臺(tái)是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7.值班經(jīng)理制度
當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開(kāi)機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì)上宣布，引起員工的注意，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門(mén)人員外出不歸現(xiàn)象，在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng)，嚴(yán)重者罰款，及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作
在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng)，從中提高了安全意識(shí)。
3.內(nèi)部不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。4.灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5.部門(mén)內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。五.下半年工作計(jì)劃
在201*上半年已取得了一個(gè)好的開(kāi)端，下半年?duì)幦≡谏习肽甑幕A(chǔ)上更創(chuàng)輝煌，簡(jiǎn)要計(jì)劃如下。
1.保證安全的同時(shí)抓好經(jīng)營(yíng)，搞好接待工作。
2.加強(qiáng)培訓(xùn)進(jìn)一步提高員工服務(wù)技能，提高員工素質(zhì)。組織廚師外出學(xué)習(xí)，創(chuàng)新菜品。
3.人員補(bǔ)充，在人員充足的情況下?tīng)?zhēng)取培訓(xùn)出兩名值臺(tái)員。4.進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識(shí)、安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)。5.向員工全力推廣“五常法”。
6.部門(mén)與部門(mén)之間相互溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，爭(zhēng)取把工作做到更全面更到位。
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