烹調(diào)師技術(shù)水平,工作業(yè)績(jī),勞動(dòng)表現(xiàn)總結(jié)

廚師個(gè)人工作總結(jié)

本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，使自己更快地適應(yīng)餐飲發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖、分析、正視自己，提高自身素質(zhì)。21年前的金榮菜館，這是我第一次進(jìn)餐飲行業(yè)做事，教會(huì)我東西的是最多的，在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腳勤”，得到師傅們好評(píng)和教導(dǎo)，在這里，因?yàn)槲仪趭^好學(xué)，掌握了廚藝的基本功，為以后的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在此后的工作中，對(duì)自己嚴(yán)要求，高標(biāo)準(zhǔn)，從不失職失誤，并不斷提高自己的烹飪技術(shù)，熟練運(yùn)用多種烹調(diào)技法，在實(shí)踐中不斷探索創(chuàng)新，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實(shí)現(xiàn)著自己的人生價(jià)值，得到同事、領(lǐng)導(dǎo)和客戶的肯定。

其次，在管理上，在工作的企業(yè)里帶頭嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作。對(duì)餐飲衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢

查，確保食品衛(wèi)生安全，并制定實(shí)行“四隔離”成品存放生與熟、成品與半成品、食品與雜品、食物與天然冰隔離�！八亩ā杯h(huán)境衛(wèi)生定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)�！八那凇眰�(gè)人衛(wèi)生勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣被；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗廚房，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。確保了無(wú)一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生。在進(jìn)貨環(huán)節(jié)上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，定期調(diào)查食材市場(chǎng)，做到食品原料營(yíng)養(yǎng)、品種豐富、物美價(jià)廉。在食品保管上保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省企業(yè)開(kāi)支。在技術(shù)上常關(guān)注有關(guān)烹調(diào)方面的書(shū)籍和節(jié)目，積極參加餐飲業(yè)舉辦的交流活動(dòng)，讓自己的烹調(diào)知識(shí)、業(yè)務(wù)水平不斷提升，同時(shí)不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，在歷任的企業(yè)里開(kāi)發(fā)了多道招牌菜，深受顧客青睞，在政要的宴會(huì)中得到省市領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，并在企業(yè)內(nèi)創(chuàng)新比賽中屢獲一等獎(jiǎng)，如“金湯東升斑”“炭燒椒香鮑魚(yú)”“魚(yú)米之鄉(xiāng)”等等。。。。。。

我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡，但我從沒(méi)有嫌棄之心，干一行就愛(ài)一行，本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作，并幫助其他人一起完成好這份工作。

擴(kuò)展閱讀：中式烹調(diào)師專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)

中式烹調(diào)師專業(yè)技術(shù)總結(jié)

本人***，出生于1959年1月，1978年3月進(jìn)入*****服役，在部隊(duì)機(jī)關(guān)干部食堂從事烹飪工作，工作期間由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)較好，榮獲三級(jí)廚師證、三等功等榮譽(yù)。1989年從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)到*******工作，從事機(jī)關(guān)食堂烹調(diào)工作。一直以來(lái)在工作上對(duì)自己嚴(yán)要求，高標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)理論及操作考核，在1992年獲得初級(jí)中式烹調(diào)師，1996年獲得中級(jí)中式烹調(diào)師，201*年獲得高級(jí)中式烹調(diào)師，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實(shí)現(xiàn)著自己的人生價(jià)值，得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的肯定�；仡欉^(guò)去，工作總結(jié)如下：

一、政治思想上

作為一名老黨員，在黨組織的培養(yǎng)和錘煉下，在思想和工作上日趨成熟，在思想上始終做到嚴(yán)格要求自己，時(shí)刻不忘“與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)拓創(chuàng)新”的時(shí)代責(zé)任，立足本職工作始終深入學(xué)習(xí)、貫徹“三個(gè)代表”重要思想，使自己的馬克思主義理論水平、思想政治覺(jué)悟得到進(jìn)一步提高。能夠認(rèn)真領(lǐng)會(huì)黨的“十七大”精神，并以此作為自己的行動(dòng)指南，通過(guò)深入系統(tǒng)地學(xué)習(xí)中國(guó)共產(chǎn)黨的發(fā)展歷史、黨的章程及在新的歷史條件下黨的基本任務(wù)、目標(biāo)，在心中進(jìn)一步明確我們的黨是中國(guó)工人階級(jí)的先鋒隊(duì)，同時(shí)也是中國(guó)人民和中華民族的先鋒隊(duì)，是中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)核心。始終堅(jiān)信黨員是一面旗幟，哪里有艱險(xiǎn),哪里就有共產(chǎn)黨員。黨員是為人民服務(wù)的，不是貪圖享樂(lè)的，充分體現(xiàn)了黨員的先鋒模范作用。要扎扎實(shí)實(shí)地為群眾辦好事，辦實(shí)事，能常走到群眾中去，了解群眾之所想，急群眾之所急。能夠堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)做好自己的本職工作。

通過(guò)學(xué)習(xí)，更加深了對(duì)“三個(gè)代表”重要思想的理解和認(rèn)識(shí)�！叭齻�(gè)代表”重要思想始終代表先進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展方向、代表先進(jìn)文化的前進(jìn)方向、代表中國(guó)最廣大人民的根本利益，是總結(jié)我們黨八十多年歷史經(jīng)驗(yàn)得出的一個(gè)重要結(jié)論，是我們黨的立黨之本、執(zhí)政之基、力量之源�！叭齻�(gè)代表”不是三個(gè)方面的簡(jiǎn)單相加，而是一個(gè)有機(jī)的統(tǒng)一整體，發(fā)展先進(jìn)生產(chǎn)力，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，是發(fā)展先進(jìn)文化、實(shí)現(xiàn)人民根本利益的物質(zhì)前提和基礎(chǔ)；發(fā)展先進(jìn)文化，是發(fā)展生產(chǎn)力和實(shí)現(xiàn)人民利益的靈魂；代表和實(shí)現(xiàn)最廣大人民的根本利益，是發(fā)展生產(chǎn)力和先進(jìn)文化的根本目的，是共產(chǎn)黨人全部工作和實(shí)踐活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。不但要認(rèn)真學(xué)習(xí)“三個(gè)代表”重要思想，更要在實(shí)際工作中踐行“三個(gè)代表”。

二、專業(yè)工作上

1989年轉(zhuǎn)業(yè)到*****后擔(dān)任食堂烹調(diào)工作一直到1994年。自入行以來(lái)，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，始終腳踏實(shí)地，勤勤懇懇，表現(xiàn)出了強(qiáng)烈的事業(yè)心和高度的工作責(zé)任感。在機(jī)關(guān)食堂工作的5年間，首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)，能夠熟練運(yùn)用煎、炒、烹、炸、煙、爆、偏、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹調(diào)原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)南方地區(qū)的飲食愛(ài)好，配制有多套特色的菜譜，讓干部職工吃上香甜可口的飯菜，吃的滿意，放心。

其次，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)食堂內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢查，確保食品衛(wèi)生安全，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)干部職工的危害，保障干部職工的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。確保了無(wú)一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生，做好了干部職工的后勤保障工作。最后，在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕麻煩，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，物美價(jià)廉，在保證菜肴質(zhì)量的情況下讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開(kāi)支，近五年來(lái)，為單位節(jié)省了不少的開(kāi)資。由于食堂工作有特色，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，在1989年至1994年度考核評(píng)比中，多次被評(píng)為先進(jìn)工作者，深受干部職工的好評(píng)。

三、專業(yè)的學(xué)習(xí)上

由于1994年單位領(lǐng)導(dǎo)決定取消單位的后勤食堂，我的工作重心便轉(zhuǎn)移到局辦公室日常后勤工作上，一干就是十六年，雖然不再接觸中式烹調(diào)專業(yè)工作，但始終沒(méi)有忘記自己專業(yè)技能，并常關(guān)注一些有關(guān)烹調(diào)方面的書(shū)籍，讓自己的業(yè)務(wù)水平不斷提升，同時(shí)積極的去看一些有關(guān)烹調(diào)的節(jié)目，爭(zhēng)取從各方面獲取烹調(diào)知識(shí)，使自己增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，爭(zhēng)取讓自己的手藝有一個(gè)更新的發(fā)展。

做為一名烹調(diào)師工作是相當(dāng)辛苦的，但我從沒(méi)有任何的報(bào)怨，我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡，但我從沒(méi)有嫌棄之心，干一行就愛(ài)一行，所以我從來(lái)都本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作，在今后的工作中，我將繼續(xù)堅(jiān)持勤奮努力、踏實(shí)工作的優(yōu)良作風(fēng)，認(rèn)真而努力地做好組織交給的每一件事，帶著激情和責(zé)任感對(duì)待自己的本職工作。

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