餐飲部每周工作匯報(bào)總結(jié)7.5-7.12

餐飲部每周工作匯報(bào)總結(jié)

（201*年7月5日7月12日）

一、本周經(jīng)營(yíng)情況

部門(mén)本周營(yíng)業(yè)總收入（萬(wàn)元）總接待人數(shù)（人次）茶市接待人數(shù)（人次）飯市接待人數(shù)（人次）茶市人均消費(fèi)額（元）飯市人均消費(fèi)額（元）中餐部（總指標(biāo)92.39萬(wàn)元）西餐部（會(huì)議）（總指標(biāo)53.95萬(wàn)元）31466513733292338959.04%5542增加13萬(wàn)元1114591270189365934.04%1822減少4萬(wàn)元已完成本月指標(biāo)本月累計(jì)上年同期相比上年同期二、物耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合計(jì)0.9萬(wàn)元，占總指標(biāo)3.1萬(wàn)元的30%，其中（中廚部2550元、中餐廳5681.5元、餐飲辦公室79元、酒吧221元）

2、西餐部6月25日至7月12日合計(jì)0.7萬(wàn)元。占指標(biāo)1.95萬(wàn)元的36%，其中(西餐廳4000元、西廚201*元、員工餐廳1000元)

三、能耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合計(jì)5.6萬(wàn)元，占總指標(biāo)14.42萬(wàn)元的39%，其中（中廚煤氣23364元、中餐廳電費(fèi)5898元、中廚電費(fèi)20944元、中餐廳空調(diào)費(fèi)5425元）

2、西餐部6月25日至7月12日合計(jì)2.27萬(wàn)元，占總指標(biāo)3.82萬(wàn)元的59%，其中（西廚煤氣6408元、西餐廳電費(fèi)5845元、西廚電費(fèi)7780元、會(huì)議電費(fèi)2692元）

四、人員方面：

中餐部：在職員工共82人，（其中辦公室2人、中餐廳21人，宴會(huì)部2人、

咨客4人、酒吧1人、管事19人、中廚21人、點(diǎn)心9人、燒味3人），

相比編制架構(gòu)表84人少2人。

西餐部：在職員工共41人，（其中西餐廳8人、會(huì)議接待7人、西廚13人、

員工飯?zhí)?3人）相比編制架構(gòu)表49人少8人。

五、本周工作小結(jié)

1、餐飲部順利完成了各項(xiàng)接待及VIP接待工作，其中中餐部接待了7個(gè)團(tuán)；西餐部接待了16個(gè)團(tuán)隊(duì)的客人。

2、順利推出從化夏季果蔬美食節(jié)第二階段“創(chuàng)意新菜、映月領(lǐng)鮮”系列菜式之映月農(nóng)家篇、映月鮮果篇、映月山水野生篇等三篇章特色菜式的促銷(xiāo)活動(dòng)，顧客反映較好。

3、對(duì)新員工及暑期工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，特別是提高暑期工的服務(wù)意識(shí)，使中餐服務(wù)在人手緊缺的情況下起到了很好的效果。

不足之處：

1、由于周末期間生意爆滿的情況下，我部新到暑期工較多，服務(wù)意識(shí)較淺導(dǎo)致服務(wù)跟不上。

六、下周工作計(jì)劃

1、組織人力物力做好旺季的接待工作。2、對(duì)上周六、日高峰期電腦死機(jī)的問(wèn)題，本部召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議，制定中西餐入單、結(jié)算平時(shí)操作的應(yīng)急預(yù)案流程，避免出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)操作流程中斷，影響酒店聲譽(yù)。

3、著重檢查餐飲部安全、衛(wèi)生、服務(wù)、培訓(xùn)四大工作及督導(dǎo)，提升餐飲部各項(xiàng)工作管理水平。

餐飲部201*年7月12日

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酒店餐飲部年度工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將201*年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就201*年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，修仙狂徒為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、xxxx年工作計(jì)劃1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。

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