鄉(xiāng)鎮(zhèn)201*年度大型聚餐單位食品安全知識(shí)培訓(xùn)總結(jié)

？？？鎮(zhèn)201*年度大型聚餐單位

食品安全知識(shí)培訓(xùn)總結(jié)

為了更好地貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，提高餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者和管理者的食品安全法律、法規(guī)意識(shí)和食品安全有關(guān)知識(shí)及業(yè)務(wù)水平，防止食物中毒及食品安全事故的發(fā)生，更好地保障全鎮(zhèn)群眾的身體健康。201*年5月20日，？？？鎮(zhèn)衛(wèi)生院舉辦了大型聚餐單位食品安全知識(shí)培訓(xùn)班，此次會(huì)議共招集了鎮(zhèn)內(nèi)飯店25戶餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人參加。

培訓(xùn)班上，向參會(huì)人員宣傳貫徹了《食品衛(wèi)生安全法》及餐飲服務(wù)業(yè)食品安全的相關(guān)法律、法規(guī)和餐飲服務(wù)業(yè)食品安全方面的相關(guān)知識(shí)及業(yè)務(wù)，餐飲業(yè)存在的食品安全問題。食物中毒的概念、發(fā)病特點(diǎn)、分類。餐飲單位如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生？一旦發(fā)生食物中毒后，餐飲單位該如何應(yīng)對？各單位要在從業(yè)人員培訓(xùn)和管理、原料采購、食品加熱溫度、成品貯存條件時(shí)間、生熟分開、餐具、容器具消毒、食品的加工量與加工條件相吻合、警惕非食品原料引起的食物中毒、嚴(yán)格規(guī)范涼菜加工等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)上要予以注意。各單位如果注重加強(qiáng)自身安全管理，在上述環(huán)節(jié)規(guī)范操作了，經(jīng)常組織員工開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和督導(dǎo)檢查工作，就能有效預(yù)防食中毒的發(fā)生。

培訓(xùn)班上給參訓(xùn)人員發(fā)放了培訓(xùn)資料，培訓(xùn)結(jié)束后對參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行了書面考試。

通過此次培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者和管理者的食品安全法律、法規(guī)意識(shí)和食品安全有關(guān)知識(shí)及業(yè)務(wù)水平，為？？？鎮(zhèn)大型聚餐場所防止食物中毒及食品安全事故的發(fā)生，更好地保障廣大人民群眾的身體健康起到了積極有效的促進(jìn)作用。

？？？鎮(zhèn)衛(wèi)生院

二一一年五月二十一日

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食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

為增強(qiáng)職工的食品安全意識(shí)，提高職工的食品安全知識(shí)水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。

二、成立食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作機(jī)構(gòu)，具體負(fù)責(zé)食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作的實(shí)施。

三、每月組織食品從業(yè)人員開展1次以上的食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。

四、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級工商行政管理機(jī)關(guān)組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

五、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗(yàn)人員。

從業(yè)人員健康管理制度

為確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度：

一、對從業(yè)人員實(shí)行健康管理，建立健康檔案。每年對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對于健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食品從業(yè)經(jīng)營活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。健康體檢證明要存入檔案備查。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，禁止從事接觸直接入口食品的工作。

三、教育從業(yè)人員注意個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)營食品時(shí)，做到將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，做到使用無毒、清潔的售貨工具。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

為加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

二、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報(bào)告等合格證明，并對食品包裝上的標(biāo)識(shí)以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn)。

三、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于2年。

四、批發(fā)食品建立銷售臺(tái)帳，向購貨者出具多聯(lián)式銷售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)留存用于建立銷售臺(tái)帳，另一聯(lián)交購貨者作為進(jìn)貨憑證。保證批發(fā)記錄真實(shí)，保存期限不少于2年。

食品運(yùn)輸貯存保管制度

為加強(qiáng)食品運(yùn)輸、貯存保管工作，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

二、貯存散裝食品，做到在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

三、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備做到安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

四、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

不合格食品退市制度

為加強(qiáng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的退市管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，制定本制度。

一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

二、對工商行政管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)，按照要求處理。

三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

食品質(zhì)量安全檢測制度

為把好食品檢驗(yàn)檢測關(guān)，及時(shí)將不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品清除出市場，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法組織的食品安全質(zhì)量抽檢。

二、在有條件的情況下，自行配備必要的檢測設(shè)備，建立檢測室，指定專人負(fù)責(zé)，搞好檢測人員上崗培訓(xùn)，實(shí)行持證上崗。按批次每天對蔬菜、果品、水發(fā)產(chǎn)品、鮮肉等進(jìn)行快速檢測，一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜、果品有農(nóng)藥殘留超標(biāo)或水發(fā)產(chǎn)品含有甲醛及鮮肉有注水等現(xiàn)象，及時(shí)將檢測不合格食品下架、下柜，予以退市，并作好退市記錄備查。

三、對各食品供應(yīng)商不能提供質(zhì)量合格證明的食品，及時(shí)督促供應(yīng)商依法送檢，待取得食品質(zhì)量合格證明后，方可上市銷售。

食品安全事故處置方案

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全事故的社會(huì)危害，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

一、成立食品安全事故處置工作小組，制定食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)案，落實(shí)食品安全防范措施。

二、建立食品安全事故防范檢查登記本，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

三、一旦發(fā)生食品安全事故，立即對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向本地衛(wèi)生行政部門與工商行政管理部門報(bào)告。

四、在食品安全事故處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全事故有關(guān)事宜。

環(huán)境衛(wèi)生管理制度

為維護(hù)食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。

四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。

五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。

許可申請人簽名或蓋章：年月日

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