201*年度佰億國(guó)際酒店飲食安全衛(wèi)生工作總結(jié)報(bào)告

201*年度佰酒店飲食安全衛(wèi)生工作總結(jié)報(bào)告

今年是我們酒店成立的第一個(gè)年頭，各項(xiàng)工作在探索和學(xué)習(xí)中有

條不紊的進(jìn)行著。面對(duì)飲食安全衛(wèi)生，結(jié)合實(shí)際情況我們制定了行之有效的規(guī)章措施和辦法，并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展員工培訓(xùn)。出現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題，在實(shí)踐中掌握和貫徹制度方針，明確飲食安全的重要性，無(wú)論是員工意識(shí)和員工職能都有了很大的提高，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：一．加強(qiáng)內(nèi)部管理

1.重視飲食安全衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人。積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有計(jì)劃有組織的開(kāi)展食品衛(wèi)生安全宣傳預(yù)防工作。

2.《員工手冊(cè)》，將飲食安全做為手冊(cè)項(xiàng)目重中之重來(lái)抓。規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并根據(jù)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作，獎(jiǎng)罰明確，提高員工意識(shí)和工作積極性。二．明確分工

1.采購(gòu)部對(duì)固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。專(zhuān)職人員將所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等，進(jìn)行索證，審核供應(yīng)商工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。2.倉(cāng)庫(kù)部倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)采購(gòu)到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，防止腐敗變質(zhì)及過(guò)期的食品和三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。主、副食、調(diào)味品進(jìn)行分類(lèi)存置，將生產(chǎn)日期和保質(zhì)期貼于醒目的位置。確保倉(cāng)庫(kù)整潔衛(wèi)生，通風(fēng)、干燥、無(wú)霉味。

3.廚房部保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴(yán)防食物中毒。按配方下料，按要求的溫度和時(shí)間加工，保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。存放食品要做到生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，避免交叉污染。使用工具容器前要消毒，使用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。需要熟制加工的的食品應(yīng)當(dāng)熟煮透，其中心溫度不得低于70度。加工后的成品與半成品、食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，防止成品被污染。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后冷藏。食品在烹飪后至食用前存放超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)該馬上轉(zhuǎn)存到高于60度或低于10度的條件下存放。餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)操作。餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。

4.餐飲部當(dāng)顧客告知提供的食品確有感官性狀異�；蛘呖梢勺冑|(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知相關(guān)負(fù)責(zé)人做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。對(duì)于傳菜間的衛(wèi)生要嚴(yán)格把關(guān)，做到不留死角一塵不染。餐廳服務(wù)員要做好“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。保證桌椅擺放有序，臺(tái)面、臺(tái)布、圍裙清潔衛(wèi)生。三．目前存在的問(wèn)題1.廚房部個(gè)別員工不能保證隨時(shí)隨地佩戴帽子和口罩，總有遺忘的現(xiàn)象發(fā)生。

2.夏季到來(lái)，防蠅措施做的還不夠到位，個(gè)別地方還是能見(jiàn)到蒼蠅亂飛，每日兩次的防治工作要做好。

3.冷庫(kù)需要一個(gè)專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)每天的進(jìn)出庫(kù)記錄和對(duì)食品保質(zhì)期生產(chǎn)期的檢查工作。

4.非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間，涼菜間的工作人員需要配兩套干凈的工作服。

佰國(guó)際酒店201*年12月30日

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201*年餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作總結(jié)

為了加強(qiáng)全場(chǎng)人民的飲食安全，本著對(duì)人民身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，結(jié)合我場(chǎng)食品安全的具體情況，按照年初餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督計(jì)劃，將日常監(jiān)督、監(jiān)督執(zhí)法與技術(shù)指導(dǎo)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，在全場(chǎng)開(kāi)展范圍內(nèi)開(kāi)展了食品監(jiān)督和專(zhuān)項(xiàng)整治、百日會(huì)戰(zhàn)等活動(dòng)，現(xiàn)將一年來(lái)工作情況總結(jié)如下：

一、開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作

（1）開(kāi)展餐飲單位的食用油、問(wèn)題奶粉、餐廚廢棄物的專(zhuān)項(xiàng)檢查行動(dòng)，檢查食品采購(gòu)索證登記，餐廚廢棄物的流向，嚴(yán)查問(wèn)題單位、企業(yè)負(fù)責(zé)人。

（2）全面排查非法添加和濫用食品添加劑行為，檢查餐飲單位采購(gòu)、使用的食品添加劑是否符合“五專(zhuān)”要求，要求餐飲單位采購(gòu)使用的食品添加劑，實(shí)行備案管理和公示管理，組織餐飲單位將食品添加劑的品種、使用范圍、使用劑量作詳細(xì)登記，填寫(xiě)《黑龍江省餐飲服務(wù)單位食品添加劑報(bào)告?zhèn)浒副怼�，并將食品添加劑的名稱、范圍、劑量公示。

（3）開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“瘦肉精”專(zhuān)項(xiàng)整治，對(duì)生、鮮豬牛羊肉及肉制品的索證索票、臺(tái)賬登記情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查有無(wú)索取動(dòng)物部門(mén)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，有無(wú)使用來(lái)路不明、無(wú)檢疫合格證或檢疫不合格的牛羊肉、病死豬牛羊肉等，向餐飲單位宣傳“瘦肉精”的危害性。建立突發(fā)“瘦肉精”中毒事件應(yīng)急預(yù)案。每月向管局衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)送“瘦肉精”專(zhuān)項(xiàng)整治工作報(bào)表。（4）開(kāi)展餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用含鄰苯二甲酸脂類(lèi)物質(zhì)問(wèn)題產(chǎn)品的清查活動(dòng)。

（5）開(kāi)展辣椒粉、辣椒醬及其制品的專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查（6）開(kāi)展對(duì)學(xué)校、幼兒園、建筑工地食堂的專(zhuān)項(xiàng)檢查活動(dòng)。二、開(kāi)展百日會(huì)戰(zhàn)（一）建立組織

首先成立了百日會(huì)戰(zhàn)領(lǐng)導(dǎo)小組，建立餐飲服務(wù)食品安全舉報(bào)制度，建立餐飲服務(wù)“百日會(huì)戰(zhàn)”宣傳方案，利用新聞媒體進(jìn)行“百日會(huì)戰(zhàn)”宣傳4次，開(kāi)展電視字幕并公布餐飲服務(wù)食品安全舉報(bào)電話和電子郵箱，在每個(gè)月的農(nóng)貿(mào)大集開(kāi)展食品安全衛(wèi)生知識(shí)咨詢活動(dòng)，為過(guò)往群眾發(fā)放食品安全衛(wèi)生知識(shí)宣傳單100余張，宣傳標(biāo)語(yǔ)2條，建立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全承諾制度。

（二）集中整治階段監(jiān)督檢查項(xiàng)目：

1、餐飲單位是否取得餐飲服務(wù)許可證，是否有超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為，查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借餐飲服務(wù)許可行為，強(qiáng)化許可管理，嚴(yán)查無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。

2、餐飲單位食品安全管理制度的建立，是否建立落實(shí)食品及原料采購(gòu)查驗(yàn)登記、索證索票制度，從業(yè)人員健康、培訓(xùn)制度，餐飲具清洗、消毒制度，環(huán)境衛(wèi)生管理制度，是否建立餐飲服務(wù)食品添加劑管理制度。

3、餐飲單位食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和餐具清洗消毒情況，設(shè)施、設(shè)備檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，是否有專(zhuān)兼職的食品安全管理人員，從業(yè)人員是否進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，食品采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證、索票制度落實(shí)情況。

三、開(kāi)展學(xué)校食堂監(jiān)督檢查

加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，指導(dǎo)建設(shè)中食堂按照標(biāo)準(zhǔn)化建造，今年檢查學(xué)校食堂5次，對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、健康體檢，針對(duì)存在的問(wèn)題制作了現(xiàn)場(chǎng)筆錄，下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)各四份，確保廣大教職員工、學(xué)生的飲食安全。

四、開(kāi)展“兩節(jié)”期間的食品安全檢查

今年在管局衛(wèi)生監(jiān)督所來(lái)我場(chǎng)進(jìn)行餐飲服務(wù)大檢查中，對(duì)我場(chǎng)的小吃店無(wú)證經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了處罰，通過(guò)管局衛(wèi)生監(jiān)督所的檢查行動(dòng)對(duì)我場(chǎng)的餐飲單位進(jìn)行了規(guī)范，各餐飲單位能夠積極提出許可申請(qǐng)，更能清楚的認(rèn)識(shí)到守法經(jīng)營(yíng)的重要性。

我場(chǎng)通過(guò)開(kāi)展衛(wèi)生監(jiān)督檢查，使廣大消費(fèi)者、從業(yè)者的食品安全意識(shí)、法律意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)得到增強(qiáng)，餐飲服務(wù)從業(yè)人員能夠積極主動(dòng)進(jìn)行身體健康體檢、參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，辦理健康證75本，餐飲具消毒檢測(cè)31家，簽訂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》31份，各餐飲單位能夠在店堂內(nèi)醒目位置向公眾作出《餐飲服務(wù)食品安全承諾》公示。發(fā)放《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用的公告》31份，今年監(jiān)督檢查共出動(dòng)執(zhí)法人次540次，檢查餐飲單位31家，有餐飲服務(wù)許可證的12家，制作現(xiàn)場(chǎng)筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)各83份，聯(lián)合建筑部門(mén)對(duì)工地食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督一次，發(fā)放《食品采購(gòu)索證登記薄》31本，目前餐飲單位提出許可申請(qǐng)的有8家，新辦理餐飲服務(wù)許可證2家。

今年我場(chǎng)的餐飲服務(wù)食品安全有了進(jìn)一步的提高，但安全隱患還存在很多的問(wèn)題，還有許多不足之處需要我們將進(jìn)一步夯實(shí)工作基礎(chǔ)，創(chuàng)新工作思路，完善監(jiān)管機(jī)制，強(qiáng)化管理。以便更好的為我場(chǎng)的廣大人民群眾飲食安全把好關(guān)、服好務(wù)。

Xx衛(wèi)生監(jiān)督所201*年10月

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