酒店餐飲工作計(jì)劃與總結(jié) 樣本

鉆石今和美宴餐廳：每周工作總結(jié)、計(jì)劃上周工作情況匯報(bào)：201*年9月10201*年9月16日匯報(bào)內(nèi)容：1、根據(jù)工作開(kāi)展安排，上周各部門(mén)主要負(fù)責(zé)人對(duì)廚房新開(kāi)發(fā)菜品，進(jìn)行了新菜調(diào)試品嘗，個(gè)人認(rèn)為有以下幾個(gè)菜品具有市場(chǎng)潛力（A：金湯粗糧全家福B：火龍果牛仔骨C：鮮椒三角峰）2、因省級(jí)食品安全檢查對(duì)我縣進(jìn)行重點(diǎn)檢查評(píng)選，我單位作為我縣重點(diǎn)餐飲企業(yè)，根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)我單位作出的要求，我單位各部門(mén)緊密配合，順利按照上級(jí)部門(mén)要求，接待了省級(jí)食品安全檢查，并順利通過(guò)3、根據(jù)上周宴會(huì)預(yù)定情況，各部門(mén)密切配合，順利完成了上周全部宴席接待，合理處置突發(fā)事件，為我單位在本地區(qū)餐飲行業(yè)中宴席接待贏得好評(píng)4、上周一我單位工資發(fā)放后，各部門(mén)員工薪資領(lǐng)取無(wú)異議，個(gè)別疑問(wèn)和要求都得到正確解答和回復(fù)5、根據(jù)本月月餅推銷(xiāo)任務(wù)，在任務(wù)實(shí)施過(guò)程中，市場(chǎng)和目標(biāo)客戶對(duì)該項(xiàng)市場(chǎng)活動(dòng)有諸多不良反應(yīng)，任務(wù)實(shí)施艱難。根據(jù)中秋習(xí)俗的前提下，我單位制定了月餅推銷(xiāo)任務(wù)，在任務(wù)實(shí)施過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)目標(biāo)客戶單位，均不接受現(xiàn)貨推銷(xiāo)的模式，目標(biāo)客戶單位要么以現(xiàn)金發(fā)放作為中秋福利補(bǔ)助，要么以購(gòu)物卷作為中秋福利，我單位所制定的現(xiàn)貨現(xiàn)款方式不能得到團(tuán)購(gòu)認(rèn)同。根據(jù)我公司月餅推銷(xiāo)任務(wù)，目前來(lái)看，零售市場(chǎng)反應(yīng)熱烈，不過(guò)銷(xiāo)量不大。在接下來(lái)的工作中我們會(huì)繼續(xù)努力，突破自我，盡量爭(zhēng)取完成公司任務(wù)下周工作計(jì)劃：201*年9月17日201*年9月23日計(jì)劃內(nèi)容：1、根據(jù)本周宴席預(yù)定情況，提前做好桌位準(zhǔn)備工作，提前做好人員調(diào)整，做到各部門(mén)密切合作，相互配合順利開(kāi)展每場(chǎng)宴席接待2、繼續(xù)努力完成公司制定的月餅銷(xiāo)售任務(wù)，并收集市場(chǎng)、客戶意見(jiàn)，爭(zhēng)取最大限度的完成任務(wù)3、密切與后廚配合，及時(shí)反饋前廳收集到的菜品意見(jiàn)；密切與銷(xiāo)售部配合，合理完成客人接待要求；密切與后勤部以及其他部門(mén)的聯(lián)系，做到信息及時(shí)傳達(dá)，意見(jiàn)及時(shí)反饋，合理要求及時(shí)滿足，保持聯(lián)系溝通及時(shí)順暢4、完成本周公司要求的其他任務(wù)前廳部：屈紅平201*年9月16日

擴(kuò)展閱讀：201*年酒店餐飲部年終工作總結(jié)樣本

***酒店201*年度部門(mén)年終工作總結(jié)

緊張而忙碌的201*年即將過(guò)去，在201*年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，面對(duì)后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、開(kāi)拓市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開(kāi)展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開(kāi)支。

201*年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)管理方法和策略，開(kāi)闊了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)思路的同時(shí)，努力開(kāi)展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，積極開(kāi)展各種宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)，保證餐飲營(yíng)業(yè)收入。餐飲部201*年（數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止到201*年11月30日）營(yíng)業(yè)收入同比201*年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)16.97%，201*年餐飲部無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)�客服�?wù)質(zhì)量等方面，均較201*年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們?cè)?01*年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。

現(xiàn)就201*年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信�力提高自身整體經(jīng)營(yíng)水平，更好的開(kāi)展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。

1）201*年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；2）201*年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析；

3）開(kāi)拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收；

4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)

到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；

5）加強(qiáng)各區(qū)域?qū)�客服�?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；6）回顧一年來(lái)的工作成績(jī)，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路，

預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì)201*年餐飲市場(chǎng)的變化，制定201*年主要工作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

一、201*年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入?yún)R總分析；

201*年餐飲部各營(yíng)收區(qū)域業(yè)績(jī)匯總表

業(yè)績(jī)排行第一名第二名第三名第四名第五名部門(mén)中餐廳咖啡廳宴會(huì)廳大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年?duì)I收小計(jì)------1-6月上半年?duì)I業(yè)收入小計(jì)業(yè)績(jī)排行第一名第二名第三名第四名第五名部門(mén)中餐廳咖啡廳宴會(huì)廳大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------201*年收入合計(jì)------201*年度營(yíng)業(yè)收入合計(jì)-數(shù)據(jù)分析：＊餐飲部201*年度營(yíng)業(yè)收入總額為：人民幣*******元。酒店下達(dá)的部門(mén)預(yù)算總額為人民幣29,000,000.00元，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣*******元，未完成酒店下達(dá)的201*年度部門(mén)營(yíng)業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。二、201*年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告；1）.201*年度餐飲部日常經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)分析；

由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)方式

我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活動(dòng)，到后來(lái)每天由固定員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，利用酒店信息平臺(tái)對(duì)客發(fā)放問(wèn)候及促銷(xiāo)信息，便于了解客人用餐感受的同時(shí)，便于及時(shí)反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。

201*年餐飲部各區(qū)域自主營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來(lái)等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷(xiāo)。每個(gè)餐廳都成立了自己的銷(xiāo)售小分隊(duì)，每個(gè)小分隊(duì)都會(huì)根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷(xiāo)。并且定期匯報(bào)宣傳促銷(xiāo)情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。

實(shí)行“銷(xiāo)售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式

餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了“銷(xiāo)售+菜品+服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則，如果其中一項(xiàng)不過(guò)關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強(qiáng)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對(duì)于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問(wèn)題，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類(lèi)并定期更新菜牌，同時(shí)還會(huì)根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來(lái)新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。

重視員工日常培訓(xùn)工作

對(duì)于我們這家開(kāi)業(yè)近五年時(shí)間的商務(wù)型酒店來(lái)說(shuō)，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開(kāi)業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的五星級(jí)酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。因此，201*年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門(mén)經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。

針對(duì)各部門(mén)每月上交的培訓(xùn)報(bào)告及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級(jí)講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式，有效的開(kāi)展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來(lái)，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。

積極開(kāi)展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本

為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲部通過(guò)201*年這一年多的時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日常“水、電、氣”合理化使用開(kāi)始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。

2）.餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)；

整體來(lái)說(shuō)，201*年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時(shí)另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)金融危機(jī)做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營(yíng)收預(yù)算任務(wù)�，F(xiàn)將201*年餐飲部在日常工作中存在的問(wèn)題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，開(kāi)拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。

宴會(huì)銷(xiāo)售部對(duì)于市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒(méi)有能夠及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售工作思路，針對(duì)金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷(xiāo)售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù)；

宴會(huì)銷(xiāo)售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷(xiāo)售促銷(xiāo)工作開(kāi)展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷(xiāo)售工作思路；餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提高，針對(duì)各區(qū)域員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在201*年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點(diǎn)。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷(xiāo)售促銷(xiāo)技巧，明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平；

中、西餐廳及宴會(huì)廳VIP服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動(dòng)性較大，新進(jìn)員工VIP服務(wù)經(jīng)驗(yàn)較少仍需在實(shí)際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。因此，201*年努力提高和培養(yǎng)各餐廳VIP小組團(tuán)隊(duì)人員也是下一步工作的重點(diǎn)；

餐廳一線員工整體英文水平還有待提高，對(duì)客英文服務(wù)用語(yǔ)將是今后培訓(xùn)工作的重點(diǎn)；由于餐廳員工整體對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)的水平還有待提高，因此下一步培訓(xùn)工作的重點(diǎn)就是，努力提高餐飲部服務(wù)員整體對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)水平，加強(qiáng)英文口語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。

我們?cè)谠敿?xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，積極開(kāi)發(fā)新老客戶，保證餐飲市場(chǎng)占有率，努力提高營(yíng)收等，這才是我們今后工作中的努力方向

三、開(kāi)拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收；1）積極完善，加強(qiáng)促銷(xiāo)推廣力度；

201*年5月為積極相應(yīng)朝陽(yáng)區(qū)委區(qū)政府關(guān)于“創(chuàng)建精神文明城區(qū)”的重要精神指示要求，餐飲部五月初便積極開(kāi)展和準(zhǔn)備創(chuàng)建精神文明城區(qū)首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動(dòng)的相關(guān)準(zhǔn)備工作，同時(shí)深入學(xué)習(xí)本次技能大賽的活動(dòng)精神，嚴(yán)格按照大賽要求開(kāi)展日常技能服務(wù)培訓(xùn)工作。在本次技能大賽活動(dòng)中餐飲部共派出43名員工參加比賽，其中12名員工順利通過(guò)初賽進(jìn)入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且2名參加中式服務(wù)競(jìng)賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績(jī)，檢驗(yàn)了自身服務(wù)水平的同時(shí)，也為我們酒店贏得了榮譽(yù)。

201*年3月利用餐飲經(jīng)營(yíng)淡季，及時(shí)調(diào)整和更換了茶藝合作供應(yīng)商。無(wú)論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較以往有很大程度的提高，短短四五個(gè)月的時(shí)間，大堂吧及中餐廳茶水收入額增加8%個(gè)百分點(diǎn)。4月份我們?yōu)轫槕?yīng)現(xiàn)代人越來(lái)越重視的“養(yǎng)生”課題，餐飲部根據(jù)這一經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)在4月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){”售賣(mài)活動(dòng)，既豐富了酒水種類(lèi)又提高了酒水營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)受到客人的好評(píng)，一定程度上豐富和提高了餐廳酒水收入。

201*年宴會(huì)廳周末婚宴活動(dòng)預(yù)定情況良好，幾乎每個(gè)周末宴會(huì)廳都會(huì)有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動(dòng)。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊(duì)伍，使得大家在日常工作過(guò)程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點(diǎn)，更加了解中式婚宴活動(dòng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊(duì)伍。

咖啡廳在201*年承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團(tuán)餐和會(huì)議午晚餐為主，各餐段店外零點(diǎn)客人較少。根據(jù)這一特點(diǎn)，餐廳經(jīng)理及時(shí)與各區(qū)域召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)，提前了解旅游團(tuán)的國(guó)籍、用餐特點(diǎn)及口味、有無(wú)忌口食物等信息，并及時(shí)與西廚廚師長(zhǎng)溝通，積極進(jìn)行自助餐菜品調(diào)整工作，保證客人用餐感受。

2）積極籌措，順利完成各項(xiàng)重要接待任務(wù)；

201*年餐飲部有幸承接了6月24日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長(zhǎng)、廊坊市市委書(shū)記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動(dòng)及201*年9月16日大廠縣為慶祝建縣55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動(dòng)。酒店餐飲部作為兩次活動(dòng)的主要服務(wù)部門(mén)，通過(guò)與酒店各部門(mén)的有效溝通，加強(qiáng)對(duì)借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，有針對(duì)性的制定活動(dòng)方案、多次與活動(dòng)方進(jìn)行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動(dòng)方提供了高水平、高質(zhì)量的參會(huì)服務(wù)，在體現(xiàn)昆泰集團(tuán)五星級(jí)酒店服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，為集團(tuán)樹(shù)立了良好的口碑同時(shí)贏得了榮譽(yù)。3）.政府類(lèi)企事業(yè)單位消費(fèi)仍占很大比例。

201*年朝陽(yáng)區(qū)政府的各種用餐、宴請(qǐng)活動(dòng)為餐飲業(yè)績(jī)帶來(lái)良好收益，其中收益最大的部門(mén)為中餐廳，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項(xiàng)收入奠定基礎(chǔ)。增加營(yíng)收的同時(shí)，鍛煉了員工隊(duì)伍，使得中餐廳服務(wù)員具備承接大中型宴請(qǐng)用餐服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ)，并且鍛煉了廚師隊(duì)伍，促使餐廳不斷更新菜品種類(lèi)，保證菜品質(zhì)量。

四、積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；

為保證餐飲各項(xiàng)收入、支出、消耗均達(dá)到一個(gè)合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項(xiàng)資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭(zhēng)將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營(yíng)純利潤(rùn)。為響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，餐飲部按照降低各項(xiàng)成本消耗從部門(mén)點(diǎn)滴小事做起的理念，合理控制各項(xiàng)費(fèi)用。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人，每日委派專(zhuān)人進(jìn)行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本控制，確保無(wú)任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時(shí)送洗，減少日常臺(tái)布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，及時(shí)關(guān)閉電腦、打印機(jī)，使用單面紙打印等；根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)狀況，我們按照人員“只出不進(jìn)”的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動(dòng)較多時(shí)，餐飲各區(qū)域間采取部門(mén)間的人員借調(diào)方式，在保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。

五、加強(qiáng)各區(qū)域?qū)�客服�?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；

培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績(jī)收入的保障。良好的培訓(xùn)能夠帶動(dòng)和提高服務(wù)員對(duì)客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部在201*年根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，著重加強(qiáng)了宴會(huì)部員工中式宴請(qǐng)活動(dòng)對(duì)客服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對(duì)客服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)，保證了周末餐飲收入。

要求餐飲各區(qū)域每月上交當(dāng)月本部門(mén)的培訓(xùn)工作總結(jié)和下月培訓(xùn)計(jì)劃，使得每個(gè)部門(mén)都將日常培訓(xùn)工作做為部門(mén)工作的重點(diǎn)來(lái)抓。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化，也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)員整體素質(zhì)，為日常更好的對(duì)客服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。

再好的培訓(xùn)也需要各區(qū)域之間相互良好溝通和配合，因此餐飲各區(qū)域每周都會(huì)與其他部門(mén)一起進(jìn)行交叉培訓(xùn)工作。根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)行角色互換，充分考驗(yàn)對(duì)方在服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力，杜絕今后對(duì)客服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題

由于我酒店開(kāi)業(yè)已五年多時(shí)間，很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開(kāi)業(yè)五星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)。因此，酒店整體服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)，成為高檔五星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。餐飲部各區(qū)域著重加強(qiáng)對(duì)客服務(wù)意識(shí)、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度，要求各區(qū)域定期進(jìn)行交叉培訓(xùn)，同時(shí)組織各餐廳經(jīng)理定期進(jìn)行考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對(duì)各區(qū)域每月上交的培訓(xùn)總結(jié)及下月培訓(xùn)計(jì)劃，了解員工培訓(xùn)需求，從而采用老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗(yàn)分享、案例學(xué)習(xí)等方式開(kāi)展各種培訓(xùn)內(nèi)容，使得培訓(xùn)工作真正的深入到日常工作當(dāng)中，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到預(yù)期的培訓(xùn)目標(biāo)。六、201*年餐飲部主要工作計(jì)劃及經(jīng)營(yíng)情況預(yù)測(cè)；

201*年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上，因此如何提高餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)�；仡�201*年餐飲部全年工作情況和營(yíng)收狀況，在分析、匯總個(gè)人及部門(mén)工作狀況后，根據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工作思路，便于提前應(yīng)對(duì)201*年可能出現(xiàn)的市場(chǎng)變化，并詳細(xì)制定201*年餐飲部主要工作計(jì)劃，保證我們能夠順利完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)，同時(shí)努力提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證餐飲經(jīng)營(yíng)收入純利潤(rùn)。201*年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營(yíng)工作的基礎(chǔ)。因此，如何提高餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)和基礎(chǔ)

回顧201*年餐飲部全年工作情況和營(yíng)業(yè)額，在充分分析自身經(jīng)營(yíng)的優(yōu)缺點(diǎn)后，根據(jù)201*年餐飲日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工作思路，提前應(yīng)對(duì)201*年可能出現(xiàn)的市場(chǎng)變化，并詳細(xì)制定201*年部門(mén)主要工作計(jì)劃，保證在明年順利完成酒店下達(dá)的營(yíng)收任務(wù)的同時(shí)，提高餐廳整體的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤(rùn)。

1）擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，保證餐飲部整體收入；

201*年餐飲部整體營(yíng)業(yè)收入預(yù)算總額為：人民幣25,000,000.00元，可以說(shuō)經(jīng)營(yíng)壓力還是很大的，這就要求我們?cè)诿髂甑墓ぷ髦信�力開(kāi)拓餐飲市場(chǎng)占有率，積極開(kāi)發(fā)新客戶，提高和擴(kuò)大營(yíng)收是餐飲部明年工作重點(diǎn)。

利用農(nóng)歷新春，推出多款別具特色的新春年夜飯，利用一年一度的吉慶佳節(jié)有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量，保證餐廳整體收入。同時(shí)，有效開(kāi)展201*年中秋月餅銷(xiāo)售推廣工作，保證201*年中秋月餅銷(xiāo)售工作的順利進(jìn)行，提高酒店整體月餅銷(xiāo)售收入。全面開(kāi)展和籌備201*年圣誕晚會(huì)活動(dòng)策劃和201*年圣誕票銷(xiāo)售工作，保證完成201*年圣誕票銷(xiāo)售促銷(xiāo)工作，提高酒店整體圣誕晚會(huì)收入。

201*年由于周邊同檔次五星級(jí)酒店逐步開(kāi)業(yè)，對(duì)于我酒店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)也是不小的沖擊。為確保201*年度順利完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，要求宴會(huì)銷(xiāo)售部全面整理并匯總?cè)粘ｄN(xiāo)售工作重點(diǎn)和銷(xiāo)售賣(mài)點(diǎn)，積極開(kāi)展銷(xiāo)售工作的同時(shí)，及時(shí)回訪和拜訪新老客戶，加強(qiáng)大中型會(huì)議、培訓(xùn)會(huì)等活動(dòng)的促銷(xiāo)力度，保證會(huì)議包餐數(shù)量的同時(shí)，加強(qiáng)高檔宴請(qǐng)活動(dòng)服務(wù)質(zhì)量

2）調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新；

為保證各種形式會(huì)議餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高、中、低檔會(huì)議餐菜單，以滿足各種形式會(huì)議餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食品安全就顯得尤為重要，保證日常對(duì)客服務(wù)過(guò)程中菜品質(zhì)量和食品安全。

3）提高服務(wù)質(zhì)量，保證賓客滿意度；

根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)行角色互換，充分考驗(yàn)對(duì)方在服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。

4）加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理力度；

為強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品制作過(guò)程中的監(jiān)管力度，同時(shí)重視安全消防隱患排查工作，我要求各部門(mén)將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營(yíng)首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營(yíng)的保障和基礎(chǔ)。按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。強(qiáng)調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料儲(chǔ)藏原則，確保食品衛(wèi)生安全。同時(shí)嚴(yán)格貫徹消防工作指示，根據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點(diǎn)，督促并檢查各區(qū)域消防工作。督促各區(qū)域設(shè)立防火負(fù)責(zé)人，落實(shí)各項(xiàng)防火責(zé)任制組織防火檢查，消除安全隱患，改善消防安全條件，完善消防設(shè)施貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定

5）以降耗為核心，嚴(yán)格控制成本、倡導(dǎo)開(kāi)源節(jié)流；

成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費(fèi)資源的問(wèn)題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項(xiàng)能源、資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經(jīng)營(yíng)純利潤(rùn)嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本費(fèi)用，最大限度節(jié)約成本率，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。

6）201*年餐飲部經(jīng)營(yíng)展望。

201*年對(duì)餐飲部全體員工來(lái)講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對(duì)周邊市場(chǎng)環(huán)境帶來(lái)的壓力，我們將最大程度發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性的同時(shí)努力提高工作積極性，更加有效的開(kāi)展餐飲部各項(xiàng)工作，化危為機(jī)、把握市場(chǎng)時(shí)機(jī)，在集團(tuán)及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮自身經(jīng)營(yíng)中的最大潛能，扎實(shí)的投身到各項(xiàng)實(shí)際工作去，為完成集團(tuán)及酒店賦予的各項(xiàng)工作任務(wù)做出我們最大的努力。同時(shí)積極開(kāi)拓餐飲客源市場(chǎng)，擴(kuò)大客源結(jié)構(gòu)，保證餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。盡管各種客觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境給我們的日常經(jīng)營(yíng)工作帶來(lái)了很大的壓力和挑戰(zhàn)，但我堅(jiān)信只要我們團(tuán)結(jié)一心、齊心協(xié)力的共同面對(duì)一切困難，最終一定能夠順利完成營(yíng)收任務(wù)。

（餐飲部行政辦公室）

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