岳壩學(xué)校201*--201*學(xué)年度第一學(xué)期食堂管理工作總結(jié)

岳壩學(xué)校201*--201*學(xué)年度第一學(xué)期

食堂管理工作總結(jié)

岳壩學(xué)校趙全梅

忙碌的一個(gè)學(xué)期過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié)：

一、持證上崗、消除安全隱患

作為一個(gè)集體食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、強(qiáng)化軟件管理

學(xué)期開學(xué)，食堂工作人員都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉(cāng)庫(kù)保管員及專職采購(gòu)員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)，采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺(tái)帳和相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠;對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。

三、規(guī)范操作，落實(shí)到位

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確。在對(duì)員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.四、加大硬件投入

我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械�，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此，學(xué)校在今年暑期對(duì)餐廳的屋面進(jìn)行了維修，改善了師生的就餐環(huán)境。五、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米定點(diǎn)采購(gòu)，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專人驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，分管校長(zhǎng)、主任不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過(guò)任何安全事故，食堂工作也正常受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評(píng)。六、存在問(wèn)題

隨著人民的生活水平提高，給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：

1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;

2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長(zhǎng)的不放心。

另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來(lái)一定的困難。但是，任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面，也有它問(wèn)題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會(huì)變得得心應(yīng)手。所以，我堅(jiān)信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越辦越興旺發(fā)達(dá)。二一一年十二月二十六日

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鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)

食堂工作總結(jié)

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

201*.12.25

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)

食堂工作總結(jié)

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)位于金山辦事處，是鶴壁市淇濱區(qū)的一所重點(diǎn)中學(xué)，占地面積34680，建筑面積10024，現(xiàn)有教學(xué)班17個(gè)。學(xué)校共有學(xué)生835人，教職員工54人，寄宿學(xué)生523人，在校就餐人數(shù)523人。

衣、食、住、行”這是每個(gè)人在生活中不可缺少的四大要素，其中“食”更為重要，所以作為學(xué)校的食堂，更應(yīng)為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)我一年來(lái)的食堂管理工作作如下總結(jié)：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視、全力保障

學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局、教育局有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從師生的健康安全出發(fā)，以維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決師生及家長(zhǎng)的后顧之憂，使學(xué)生有一個(gè)健康的體魄。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)多次召開后勤討論會(huì)，研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo)，對(duì)食堂建設(shè)提出意見(jiàn)，并親自指揮食堂改進(jìn)。學(xué)校抽調(diào)專人管理食堂，并建立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)、副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)各科室主任、年級(jí)長(zhǎng)和學(xué)生代表為組員的食堂衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，各班生活委員為食品安全義務(wù)監(jiān)督員，每天對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，檢查記錄存檔。

二、強(qiáng)化軟件管理

一學(xué)期來(lái)食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，學(xué)生吃的歡心，教師工作安心，家長(zhǎng)上班放心。學(xué)校建立健全了食堂集體用餐管理制度并張貼上墻，制定了《食物中毒或

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》。學(xué)校食堂持有《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員統(tǒng)一由學(xué)校招聘，招聘人員須持有健康證和培訓(xùn)合格證，并與之簽訂了合同，今年3月和9月份對(duì)食堂工作人員進(jìn)行了兩次健康檢查；食堂人員上班一律穿工作服，今年9月份對(duì)食堂工作人員進(jìn)行了一次體檢，平時(shí)要求食堂工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，開飯前先洗手，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等，積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督指導(dǎo)。

學(xué)校定期對(duì)師生和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)，例如：學(xué)習(xí)《食堂管理各項(xiàng)工作職責(zé)》、《食品經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可審查量化平分表》、《預(yù)防食物中毒》、《安全制備食品的十條原則》、《食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》以及國(guó)家教委、市教育局關(guān)于加強(qiáng)食物中毒預(yù)防工作的文件精神等20多篇文章。同時(shí)還組織炊事員開展了提高業(yè)務(wù)水平的各項(xiàng)活動(dòng)，定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。

上半年培訓(xùn)了6次，下半年已經(jīng)培訓(xùn)了5次，準(zhǔn)備在期末再進(jìn)行1次食品衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)。飯菜由學(xué)校專人核算成本，統(tǒng)一核價(jià)，制定合理飯菜價(jià)格，確保做到上級(jí)規(guī)定的食堂零利潤(rùn)原則，保證學(xué)生吃飽吃好少花錢。主、副原料由食堂和供貨商簽訂供貨合同，并要求有索證、索票和入庫(kù)、出庫(kù)臺(tái)帳。

自創(chuàng)辦食堂以來(lái)，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，從操作上保證管理工作的有章可循，采購(gòu)工作中充分做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量、價(jià)格。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。在食品安全工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項(xiàng)、內(nèi)容詳實(shí)可靠；對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)和萬(wàn)無(wú)一失。

三、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)、教師放心

為了真正解決師生及家長(zhǎng)的后顧之憂，確保師生吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對(duì)學(xué)生就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，根據(jù)學(xué)生的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新。從而對(duì)中餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，保證軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不斷改進(jìn)。學(xué)校要求蔬菜清洗前要先去掉雜質(zhì)、黃葉、死葉，然后再漂洗兩遍。案板、餐具、籠布、加工機(jī)械保持干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，嚴(yán)格“三刀三板”的清洗消毒。操作時(shí)生熟、葷素分開。食堂環(huán)境衛(wèi)生每日清掃一次，每周大掃一次，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。

學(xué)校施行校領(lǐng)導(dǎo)和老師值日制，學(xué)生就餐時(shí)，有值日老師現(xiàn)場(chǎng)給予督查指導(dǎo)，以保證就餐秩序井然有序。學(xué)校定期讓學(xué)生對(duì)食堂和工作人員進(jìn)行測(cè)評(píng)，滿意度不能低于70%。要求炊管人員端正服務(wù)態(tài)度，做好炊事工作。

通過(guò)近一年來(lái)的努力工作，食堂工作真正做到了服務(wù)育人，后勤工作為教育教學(xué)服務(wù)，讓領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)、教師放心，學(xué)生滿意。

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

四、大力改進(jìn)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施

學(xué)校結(jié)合上級(jí)要求，加強(qiáng)了對(duì)食堂的嚴(yán)格管理，在基礎(chǔ)設(shè)施方面，學(xué)校今年新投資兩萬(wàn)八千余元對(duì)食堂進(jìn)行了改造，使之具備粗加工間、操作間、售飯間、更衣間，主、副原料庫(kù)相對(duì)分開的建筑格局。原料倉(cāng)庫(kù)有專人保管、整潔通風(fēng)，并設(shè)有防鼠板，副食儲(chǔ)存分架、隔墻、離地；并新增了夠用的冰箱、冰柜，設(shè)置了消毒柜、保潔柜、留樣柜。改進(jìn)了食堂排水溝，并安裝了擋鼠網(wǎng)，今年7月份學(xué)校又投資3000余元對(duì)食堂房頂更換了扣板吊頂，增設(shè)了防塵設(shè)施和加蓋的污物桶；生熟操作工具分開使用，餐具使用不銹鋼餐具，3月份學(xué)校投資7000余元建立了售飯間自動(dòng)售飯系統(tǒng)，學(xué)生就餐憑卡，刷卡就餐。配備的28套餐桌凳按班級(jí)劃分就餐區(qū)，實(shí)施統(tǒng)一管理。

為進(jìn)一步不斷提高師生的就餐環(huán)境，以確保師生的飲食安全，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)十分重視，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)班多次討論研究，結(jié)合我校的發(fā)展實(shí)際，決定進(jìn)一步加大資金投入，建立一個(gè)飯菜價(jià)格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂，使師生用餐更舒心。學(xué)校計(jì)劃在201*年暑假為學(xué)生配備足夠的不銹鋼餐桌凳，增加學(xué)生清洗餐具的自來(lái)水龍頭數(shù)量，制作足夠的學(xué)生餐具柜，修善餐廳的紗窗，增購(gòu)不銹鋼自助餐盤、大型消毒柜，實(shí)現(xiàn)師生餐具統(tǒng)一管理、消毒，達(dá)到舒心安全用餐的要求。此外，學(xué)校還要求進(jìn)一步加強(qiáng)食堂的日常管理工作和制度的完善與落實(shí)工作，以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求辦好師生滿意的學(xué)校食堂。

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

201*年12月7日

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