酒店籌備期前廳工作總結(jié)

酒店工作小結(jié)

本人于**月**日到酒店參加工作，到店后首先在總監(jiān)的帶領(lǐng)和介紹下對(duì)酒店的各個(gè)功能分區(qū)和現(xiàn)階段酒店的部分工程進(jìn)度以及酒店前廳在開(kāi)業(yè)前的工作安排進(jìn)行了了解，并由總監(jiān)對(duì)酒店在開(kāi)業(yè)前的籌備工作做了部署，現(xiàn)就個(gè)人工作做如下總結(jié)：

一、熟悉酒店周圍環(huán)境與內(nèi)部各個(gè)功能分區(qū)。**國(guó)際大酒店是由**酒店管理服務(wù)有限公司斥資**億元打造，總建筑面積達(dá)**多平方米，按國(guó)家四星標(biāo)準(zhǔn)精心設(shè)計(jì)的集客房、會(huì)議、宴會(huì)、西餐、康樂(lè)于一體的大型旅游商務(wù)型酒店，地處**隴縣**鎮(zhèn)**路1號(hào)，面朝**生態(tài)公園環(huán)境優(yōu)美，緊臨儀隴縣政府、縣武裝部、縣委黨校、縣氣象局等多個(gè)行政辦公大樓，地理位置優(yōu)越，交通便利。酒店共設(shè)客房**間，其中豪華單間**間，豪華標(biāo)間**間，標(biāo)準(zhǔn)單間**間，標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)間**間，套房**間，總套**間。

二、學(xué)習(xí)、制定和完善部門的規(guī)章制度。

堅(jiān)持制度化管理，利用籌備期間的閑暇時(shí)間學(xué)習(xí)部門總監(jiān)編寫的前廳部崗位責(zé)任、規(guī)章制度、安全制度、工作流程等，并從個(gè)人角度對(duì)有關(guān)制度的見(jiàn)解、建議反饋給部門總監(jiān)以供參考。

三、重視酒店施工中的監(jiān)察工作，盡力確保酒店硬件設(shè)施的高質(zhì)量。酒店現(xiàn)期正處于裝修施工的緊張階段，本人隨同酒店管理團(tuán)隊(duì)例行每天多次視察工地，隨時(shí)跟進(jìn)工程進(jìn)度，檢查施工中的違規(guī)行為，對(duì)裝修中的部分施工提出個(gè)人建議并上報(bào)，確保裝修施工質(zhì)量按預(yù)定設(shè)計(jì)高質(zhì)量完成。

四、加強(qiáng)部門合作，創(chuàng)和諧團(tuán)結(jié)工作氣氛。由于酒店現(xiàn)階段處于籌備裝修階段，人手緊張，編制不齊，本人至入職以來(lái)先后被抽調(diào)到廚房、人事等部門協(xié)助開(kāi)展工作，此舉既合理分配了人力又加強(qiáng)了部門間的溝通合作，使整個(gè)酒店充滿了團(tuán)結(jié)互助的和諧氛圍。

五、注重培訓(xùn)資料的整理和培訓(xùn)計(jì)劃的安排。個(gè)人至入職以來(lái)一直協(xié)同總監(jiān)從個(gè)人工作經(jīng)歷、網(wǎng)絡(luò)與專業(yè)書籍等方面對(duì)前廳的培訓(xùn)資料做收集和整理，并多次變更前廳的培訓(xùn)計(jì)劃，力求將本部門的培訓(xùn)計(jì)劃做細(xì)、做精，為酒店培養(yǎng)出一批服務(wù)素質(zhì)高，業(yè)務(wù)技能過(guò)硬的前廳工作人員。

工作計(jì)劃

一、根據(jù)實(shí)際情況繼續(xù)完善關(guān)于培訓(xùn)方面的文案，切實(shí)搞好新員工的培訓(xùn)工作。

二、來(lái)年前廳的裝修、裝飾將進(jìn)入一個(gè)突飛的階段，為此本人也將及時(shí)對(duì)前廳的各項(xiàng)工程進(jìn)度進(jìn)行跟進(jìn)，并對(duì)一些細(xì)微布局根據(jù)實(shí)際情況從個(gè)人角度提出見(jiàn)解、建議。

三、協(xié)同總監(jiān)對(duì)前廳的VI系統(tǒng)與前廳的印刷品的格式進(jìn)行選樣、定樣。

四、結(jié)合明年即將上線的中軟管理系統(tǒng)近一步完善各崗位的工作流程及工作標(biāo)準(zhǔn)。

由于酒店現(xiàn)階段還處于裝修施工與籌備階段中，部分工作還在計(jì)劃中未付諸實(shí)踐，下一年的工作任務(wù)將更加艱巨，希望在以后的日常工作中在總監(jiān)的帶領(lǐng)下按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示根據(jù)實(shí)際情況不斷更改完善出適合于**國(guó)際酒店自身的管理制度，為此本人將號(hào)召部門以下全員團(tuán)結(jié)拼搏、努力工作，將前廳工作更上一層樓。

前廳部**201*年月日

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餐廳開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃

1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如傳菜線路；服務(wù)流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。2、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。3、制定物品采購(gòu)清單

餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，在制定餐廳采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

(1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。

(3).本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。

(4).行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備

注等。此外，餐廳在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。4、協(xié)助采購(gòu)

這項(xiàng)工作對(duì)餐廳的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。5、參與制服的設(shè)計(jì)與制作

餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

6、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。7、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。8、抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作

開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；

餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；

培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織模擬考核，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。9、建立餐飲檔案

開(kāi)業(yè)后，及時(shí)建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐廳管理具有特別重要的意義。10、參與餐廳驗(yàn)收

餐廳的驗(yàn)收，餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。11、開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作

開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前確定部門清潔計(jì)劃，展開(kāi)全面的清潔工作。12、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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