某酒店餐飲部年度工作總結

某酒店餐飲部年度工作總結

BeforeyoucansayJackRobinsonofsummaryofjobofyearofhotelmealministryworksintodutyXxxcompanyalreadyayearmany,accordingtotheworkingarrangementofcompanydirector,whatbasicallybeinchargeofdining-roomfloorisdailyrunandofthebranchgroomthejob,makecaseof201*yearjobsummaryreportnow,makebriefintroductionwithrespecttotheworkingplan201*.One,officeareaspotmanages1,ceremonycourtesyaskseverydayregularmeetingpracticesrepeatedly,employeeseestheguestwantscourteousterm,receivesilverandareatoseeaservicepersonnelasktoaccomplishdownstageespeciallybreatheouttoanswer,therequirementappliesceremonycourtesytotheeachabitinthejob,superviseeachotherbetweenemployee,progressjointly.2,pairofappearanceappearanceholdtobeforetheclassexamination,appearanceappearanceisunqualifiedpersontherequirementarrangesqualificationrearbutmountguard,appearanceproblemdiscoversonhillockinstantlypointoutmistakessothattheycanbecorrected,superviseformaltotheguestcourtesyapply,employeenurturanceakindofgoodmood.3,severecatchthefixedpositionthatdecidehillockandserviceconsciousness,improveserviceefficiency,inthelightoftheservicepersonnelisinhavedinnerfastigiumwhenundertakebeallocatingedreasonably,boosttheareaofbusyarchivesatanytimeforthecenterwithforemanorencourage,otherpersonnelhisisinchargeofeach,makeclearrespectiveworkingcontent,undertakecooperatingwithdivisionoflabour.4,promoteefficiencyservice,requirementemployeewantstotheguestneedsaserviceonlyundertaketheguestservesisinstantly.5,articlemanagementarrivesfrombigarticlenomattersmallarticleisguestcausticdamagesnaturallyperhaps,everythingaskstoaccomplishhaveZhangKeabide,haveaccordingtocanbebeingchecked,somebodyiscarriedout,somebodyfacessuperintendanddirector,arrivewithsheetperson,sumupsomewhat.6,sanitationrunspublicsection,therequirementprotectscleanpersonneltoseehaveaforeignbodydirtyperhapscontentmustthecleannessonthehorse.Thesurfaceofwholesomerequirementsofaofeacharea,allaroundreachthemensal,ground,anhydrousthatdonothavedirtbesoiled,putorderly,withouttilt.7,havedinnerperiodoftimecomparesconcentrationtoinnasaresultoftheguest,thephenomenonthatoftenmeetsoccurrenceguestqueueup,theguestcanbeshownimpatient.Needpersonnelofforemangroupleadertohadmadethereceptionbeforerecievingaheightprepareatthismoment,expecttimeinordertoreduceaguest,alsoshouldnoticeatableatthesametime,ensurewithoutbyaccident.Dogoodexplanationwork,shortenexpecttime,hadwelcomedeachdeskvisitorseriously,accomplishbusyandnotrandom.8,buffetisdining-roomofficeopensaprojectnewly,thequalitythatmadapprenticeoflongcelestialbeingservestoenterpromotionbuffet,made“factofbuffetservicewholeoperatesprogram“,fartherstandardtheoperationtechnologicalprocessthatbuffetservesandservicestandard.9,builddining-roomcasetocollectasystem,reduceaclienttocomplainodds,collectwhatdining-roomclientwaitsforarespecttoservingquality,charactertocomplain,asimprovementday-to-daymanagementandserviceprovideimportantbasis,dining-roomisallpersonnelundertakesanalyticsumminguptocollectedcase,takeoutasolutioninthelightoftheproblem,makedailyserviceimplementsspecificaimmore,reducedaconstituencycomplainodds.2,employeemanagesdaily1,themaincomponentthatnewemployeeregardsdining-roomaspersonnel,whetherblendinquicklyitisgroup,goodtoadjusttransitionstateofmindservesimmediateimpactqualityandgroupconstruction.Reachdutysituationaccordingtonewemployeecharacteristic,beginspecialsubjecttogroom,thepurposeisthestateofmindthatadjustsnewemployee,faceuptoaparttochange,knowmealindustryFM201*|PES201*|FIFA

characteristic.Makenewemployeehasmadesufficientthoughtpreparationinmentally,thosewhobecausetheparttransforms,alleviatedisincommensurateandtheunsatisfactorythatcause,quickenedthepacethatblendsinmealgroup.2,thosewhopayattentiontoemployeegrow,alwayspaycloseattentiontothestateofmindofemployee,therequirementholdsgoodworkingposition,nonskedorganizationemployeeundertakesstudy,assesswithundertakingtoemployee,theexaminationgroomstheeffect,discoverinsufficientplaceismadeupforintime,plantotrytoimprovetogrooming,lookforstaffheart-to-hearttalkeverymonthstodothoughtworkregularly,theworkingconditionthatknowstheirnearfuturediscoverstheproblemsolvesaproblemfromwhich.3,combinativejobisstrengthenedactuallygroom,thepurposeistoimproveworkefficiency,makemanagementmorenormativeandactive.Theformthatcombinesanalysisofdailydining-roomcaseundertakesanalysing,thememberthatmakememberhadbrand-newunderstandingandunderstandingtodailyservice,formedonconsciousnessofdaymuftiWuconsistent.3,thepresenceinthejobisscant1,insufficientinworkingprocessdetailchangesblackcrosier,workingarrangementisunreasonable,belowthecircumstancewithmorework,primaryandsecondaryisnotverytrenchant.2,bedeficientinbetweenthebranchcommunicate,oftengivethepresencethattheproblemjustdiscoversafterfinishingsth.3,groominteractivelinkisnotmuchintheprocess,reducedlifeandvigor4,Xxxxyearthejobplans1,dogovernmentofveryin-housepersonnel,thesystemisachievedonmanagementstrictandimpartial,divisionoflaborisclear.2,thecontentthatdeepensregularmeetingfurtheronexistingregularmeetingfoundation,promotethedeepnessofdelibrateandrange,buildservicequalityworkshopthosewhobecomeallservicepersonneltocommunicateplatform,learneachother,drawlessonsfromeachother,shareserviceexperience,stimulateanidea3,willgouptoundertakeinnovatingpromotingtotheserviceinthefoundationofexistingservicelevel,advocatecatchservicedetailandhumannaturetochangeaservice,raisethosewhoservepersonneltoenterjobseniority,thefirewoodfulfilthatpromotesaclerkassessessalarystandard,strengthendailyservice,establishexcellentservicewindow,productionservicewindow,thebrandservesinwhatinnovateagainonthefoundationofthebrand.4,onarticlemanagementresponsibilityarrivesperson,haveZhangKefollow,haveaccordingtocanbebeingchecked,somebodyiscarriedout,somebodyissupervised.5,addwhatspendpairofmemberclientsenergeticallytosafeguard.5,theplanthattodining-roomintegralmanagementruns1,rigorousmanagementsystem,groomwithlaboursystem,delimitcentmakesclearposttoassessorderanddegree,enhanceemployeecompetitionconsciousness,improveindividualqualityandworkefficiency.2,consciousnessofbeneficialofworkefficiencyofthememberthatincrease,strengthencostcontrol,managingexpensesexpenses.Groomthemanagingconventionwithemployeegoodnurturance,reasonablewaitwithreportwithwater,discoverywastesaphenomenon,checkintimeandimplementrelevantpunishmentsystemstrictly.3,strengthentherelationiscoordinatedbetweenthebranch.4,heavyfoodsafetyiswholesome,hadpaideachsafetygovernment.5,beginmuchchannelconductpropaganda,salespromotionactivityandwithperipheryeachcompanycooperateseachother,raisememberrate.

FM201*|PES201*|FIFA

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XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結

餐飲部年度工作總結

201*年餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店下達的各項工作任務,以經(jīng)濟效益、節(jié)能降耗為中心,強化管理,注重細節(jié)，上下一致,使餐飲部在201*年穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,,營業(yè)成本元,,綜合毛利率％,比去年的％,營業(yè)費用為元(。二、今年完成的主要工作:(一)

餐飲部的經(jīng)營面積及經(jīng)營項目增加。

1.本年度餐飲部新增加營業(yè)經(jīng)營項目有茶室、大堂吧、豆撈餐廳、西餅屋，增加的各營業(yè)項目經(jīng)過近半年左右的試營業(yè)、營業(yè)后，各項工作已逐漸步入正軌，服務質量也在不斷提高，豆撈開業(yè)不到3個月，目前生意日漸紅火，客戶好評不斷。2.中餐廳由年初的13個包廂擴展到目前的21個包廂，提高了中餐廳的接待能力，豐富了包廂的類別，緩解了高峰期客人訂不到包廂的情況。

(二)

高標準完成國家衛(wèi)生城市迎檢工作。

市在進行國家衛(wèi)生城市評審期間，我酒店作為市衛(wèi)生監(jiān)督局重點推薦迎檢單位，經(jīng)過了市級、省級、國家級衛(wèi)生權威部門的明察暗訪，得到了各級領導的好評。(三)

部門激勵機制的完善。

1.服務員及點菜員根據(jù)餐飲營業(yè)特點制定出服務員及點菜員提成方案，有效的調(diào)動員工工作積極性。

2.對酒店的優(yōu)秀員工、優(yōu)秀部門及微笑大使評選活動，鼓勵員工積極參與，并對活動過程進行監(jiān)督，最終本部門在兩次活動當中均取得不錯的成績。

3.對部門班前會流程進行規(guī)范，固定流程，并在流程中加入部門口號、部門激勵歌曲、解散口號及動作等內(nèi)容，對集體凝聚力等不斷滲透。

(四)

定期及不定期培訓。

1.各部門員工堅持每周至少一次固定時間培訓。2.根據(jù)每天營業(yè)情況各部門自行安排培訓時間。(五)

抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調(diào)關系,提高綜合接待能力。

1.建立看菜制度，每天包廂客人用餐結束后，由廳面通知點菜員及廚師長對客人用XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結

餐情況進行查看，并分析客人用餐情況，各參加人員提出問題及解決方案，并由營業(yè)部做每天看菜記錄情況。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括每周例會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。4.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個省領導、市長等等領導。由于酒店裝修典雅大氣、菜品味道可口、服務不斷提高,使賓客滿意度逐漸提高。

(六)

增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

1.強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《開關燈規(guī)定》、《物品領用制度》、《空調(diào)燈光開啟制度》、《各部門交接班檢查制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水閥、氣閥、電器,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部、采購部、財務部、稽核部定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。2.配合采購部拓寬采購渠道，目前正在對武漢采購食材成本進行核算，爭取在年底前確定。

(七)

廚師隊伍的優(yōu)化及菜品質量控制及更新。

1.根據(jù)客戶滿意度及部門整體工作考慮，對處事團隊進行不斷優(yōu)化，旨在提高出品質量。

2.根據(jù)季節(jié)變化，推出新品。(八)

完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔主管人,領班人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。(九)

重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人。經(jīng)過全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員消防培訓,并進行防火器材實操培訓。通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(十)

星評準備工作。

本年度在總經(jīng)理的帶領下，對星評標準進行了全面學習，并對不達標項進行檢查和整改。三、

存在的問題:

1.部分菜出品質量有時不夠穩(wěn)定,如湯類、燕鮑翅類；高檔菜不夠豐富。2.廳面的服務質量還不夠高，員工個性化服務欠缺。3.點菜員的技能不夠熟練，客戶關系方面力度做的不夠4.員工培訓力度不強。5.節(jié)能降耗工作不夠完善。

6.對員工考核沒有形成科學、合理、有效的考核辦法。

201*年度工作的順利開展，全賴于酒店領導的悉心指導和關懷，也離不開酒店各兄弟部門的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到酒店各部門積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學�？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我們餐飲部將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、快樂型的餐飲服務團隊而努力!

餐飲部201*年12月

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