餐飲業(yè)經(jīng)理助理工作總結(jié)及明年計(jì)劃

工作總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，大家好！

我是××經(jīng)理助理××，來(lái)到金伯三個(gè)月了，下面對(duì)我店現(xiàn)階段情況及未來(lái)規(guī)劃做簡(jiǎn)要匯報(bào)。一、總結(jié)過(guò)去

1、在人員方面，員工的綜合素質(zhì)得到了一定的提高，我德園代表隊(duì)在北醫(yī)校園美食節(jié)閉幕式的問(wèn)答環(huán)節(jié)中，獲得了全校第二名的佳績(jī)。在每日例會(huì)上，說(shuō)明事項(xiàng)以后，我們利用例會(huì)的空閑時(shí)間學(xué)習(xí)企業(yè)文化，堅(jiān)持每日晨檢、細(xì)心檢查儀容儀表，整合員工精神面貌，做到團(tuán)結(jié)一致。

2、在衛(wèi)生方面，加強(qiáng)了員工整潔的衛(wèi)生習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)，不留衛(wèi)生死角。堅(jiān)持做到開餐時(shí)間，全體動(dòng)員，一旦遇到難點(diǎn)，大家一同努力應(yīng)對(duì)。

3、食品安全方面，它是企業(yè)的重中之重，我們積極切實(shí)的配合做好來(lái)自政府機(jī)關(guān)各監(jiān)管部門的各項(xiàng)檢查，做到不斷加強(qiáng)，不斷更新。以及對(duì)生熟食半成品的存放方法等的相關(guān)培訓(xùn)。

4、在出品方面，不斷地更新菜品，包括基本伙我們?cè)黾恿藢⒔?0余個(gè)品種，充分利用了綠之源檔口，在其檔口出品的辣婆婆牛肉土豆粉和臨時(shí)檔口出品的精品小火鍋不但受到了師生的歡迎，還得到了學(xué)校的肯定，并在10月份學(xué)校組織的“北醫(yī)新品美食節(jié)”活動(dòng)中均獲得“北醫(yī)師生最喜愛的美食新品”的殊榮。5、在成本方面，包括在初加工、水電燃?xì)�、低值易耗品及整理�?shù)據(jù)方面，不斷強(qiáng)調(diào)、，著重培養(yǎng)員工節(jié)約成本的意識(shí)，加強(qiáng)員工責(zé)任心，反對(duì)浪費(fèi)，教導(dǎo)員工與獎(jiǎng)金掛鉤，加強(qiáng)多方面全方位的跟蹤檢查。

6、在營(yíng)收方面，通過(guò)以上幾方面的不斷調(diào)整，在九月份，平均日營(yíng)收達(dá)到10787元，在10月份，日營(yíng)收屢次出現(xiàn)14000元的成績(jī)，而在十一假期的壓力下，平均日營(yíng)收也保持在10911元。在十一月的平均日營(yíng)收則上升至12198元。二、未來(lái)計(jì)劃

1、在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，配合經(jīng)理，通過(guò)多種途經(jīng)擴(kuò)大對(duì)企業(yè)的宣傳（主要對(duì)相關(guān)出品及企業(yè)文化的宣傳，并有機(jī)的結(jié)合校園風(fēng)，走貼近學(xué)生的道路）配合經(jīng)理做好店內(nèi)店外的宣傳工作

2、按季節(jié)性的制定出品的宣傳策劃工作并保證有效地執(zhí)行3、繼續(xù)協(xié)助經(jīng)理加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，負(fù)責(zé)落實(shí)及跟蹤4、繼續(xù)協(xié)助完善衛(wèi)生監(jiān)管體系，制定相關(guān)機(jī)制

5、以多方面的銷售渠道，參與我店銷售方面的推廣、宣傳及策劃。

6、加強(qiáng)與校園師生之間的互動(dòng)，開展有關(guān)優(yōu)惠促銷活動(dòng)，不斷與校園學(xué)生會(huì)溝通，加強(qiáng)雙方交流，建立長(zhǎng)期合作。

7、正確引導(dǎo)員工，加強(qiáng)各方面的監(jiān)督檢查工作。匯報(bào)完畢，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)。

經(jīng)理助理××201*年12月10日

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餐飲部經(jīng)理助理年度工作計(jì)劃

通過(guò)201*年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在11年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作。一、食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡樂(lè)宴。建議一月份以早茶為賣點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣點(diǎn)；三月份以私房菜為賣點(diǎn)。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng)；五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)“蟹”可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。二、隊(duì)伍建設(shè)：

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)（1）嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度（1）健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。（2）完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。（4）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。（1）完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。（2）健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

三、開拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問(wèn)候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制：

1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、等。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料成本控制。

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