小餐飲工作總結(jié)

武功縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展小餐飲食品安全整治和規(guī)范工作總結(jié)

根據(jù)我局關(guān)于《開展小餐飲食品安全整治和規(guī)范工作實施方案》，我隊開展了為期90天的專項整治工作，具體如下：

一、工作開展情況

（一）狠抓落實，全面開展小餐飲整規(guī)。據(jù)調(diào)查摸底及動態(tài)監(jiān)管，全縣現(xiàn)共有小餐飲428家，其中有證420家、無證8家。自201*年開展小餐飲整規(guī)工作以來，我隊根據(jù)實施工作方案，積極開展小餐飲整治。截至今年9月1日共出動監(jiān)督員150人次，檢查428戶次，并下達《監(jiān)督意見書》428份。并與餐飲服務(wù)單位簽訂《食品安全目標責任書》及《服務(wù)承諾書》420份，建立監(jiān)管檔案。發(fā)放宣傳資料1300份，對18戶進行行政處罰，共計罰款1.48萬元，取締8戶；試點區(qū)域小餐飲整治工作得到有效鞏固，建立食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理長效機制。

（二）加強宣傳，開展衛(wèi)生知識培訓(xùn)。為了更好地開展小餐飲整治工作，我隊分別組織了學校食堂負責人、餐飲單位負責人等相關(guān)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。對與會者進行詳細耐心的學習培訓(xùn)，強調(diào)了如何完善食品及原料采購索證制度及在建立臺帳登記制度方面應(yīng)注意的事項。城郊分所開展示范一條街建設(shè)，并對30家小餐飲業(yè)主進行了衛(wèi)生法規(guī)、知識培訓(xùn)；城區(qū)對17家個體幼兒園園長（負責人）進行了五次食堂管理及相關(guān)食品安全知識與“五常法”培訓(xùn)。（四）試點鄉(xiāng)鎮(zhèn)小餐飲整治工作顯成效。在小餐飲整治過程中，通過領(lǐng)導(dǎo)重視，措施到位，分片包干，責任到人，我隊采取分類整治、打扶結(jié)合，并加強新聞媒體等宣傳，使全社會共同參與，小餐飲整治工作特別是試點鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小餐飲整治成效顯著，達到“5個100%”的目標。截止8月2日前，武功鎮(zhèn)、大莊鎮(zhèn)2個試點鎮(zhèn)鄉(xiāng)共有小餐飲單位120家，持證率達100%，均建立了食品原料采購索證臺帳，無證照經(jīng)營查處率達100%；應(yīng)開展量化分級單位98家，實際開展98家，開展率100%，使用違法食品原料加工食品等不法行為的查處率達100%。三、存在問題

通過監(jiān)督檢查和整治發(fā)現(xiàn)，目前小餐飲專項整治仍存在一些問題：一是由于規(guī)劃、環(huán)保等原因，部分小餐飲無法辦理餐飲服務(wù)許可證；二是部分小餐飲的業(yè)主是下崗工人或失地農(nóng)民、待業(yè)人員，生活困難，無資金進行整改，店內(nèi)面積小，基礎(chǔ)設(shè)施較差，衛(wèi)生差，即使整改也達不到要求，但又找不到其他工作，取締較為困難；三是外來務(wù)工人員中老鄉(xiāng)幫存在比較心理，一個不辦證往往大家都不辦證。四、下一步工作打算

（一）鞏固成果，防止“反彈”。對已完成整規(guī)任務(wù)的試點區(qū)域，應(yīng)組織回頭看，查漏補缺，防止出現(xiàn)漏網(wǎng)和反彈，確保試點區(qū)域內(nèi)的整治與規(guī)范工作有效鞏固。進一步加強對試點工作的總結(jié)提煉，及時總結(jié)好的經(jīng)驗和做法，分析存在的問題和困難，研究整規(guī)工作的對策措施，確保餐飲消費安全專項整治成果。

（二）促進餐飲單位自律，繼續(xù)加大對餐飲業(yè)落實衛(wèi)生制度的監(jiān)督檢查力度。繼續(xù)加大對廣大餐飲服務(wù)單位的法律法規(guī)宣傳及培訓(xùn)，增強依法生產(chǎn)經(jīng)營、保證食品安全質(zhì)量的自覺性。繼續(xù)利用開展餐飲消費安全專項整治以來形成的部門聯(lián)動、系統(tǒng)整合和社會參與的工作經(jīng)驗和方法，加大對違法行為的懲戒力度，對典型案例和大案要案及時曝光，提高違法成本。

（三）完善小餐飲長效監(jiān)管機制

在深化餐飲單位量化分級管理，按照風險高低確定監(jiān)督檢查頻次的基礎(chǔ)上，全面推行餐飲單位衛(wèi)生信息公示，繼續(xù)推行“五常法”管理模式，全面構(gòu)建行業(yè)自律、部門管理、社會監(jiān)督三大體系。

武功縣食品藥品監(jiān)督管理局食品稽查隊

201*年9月3日

擴展閱讀：201*年餐飲服務(wù)工作小結(jié)

201*年餐飲服務(wù)工作小結(jié)

為認真貫徹實施《食品安全法》，進一步解決餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全方面存在的問題，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，有效保障人民群眾餐飲消費食品安全，制定了餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理工作方案，深入開展餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查工作。現(xiàn)將監(jiān)督檢查情況小結(jié)如下：

一、總體情況

共出動執(zhí)法人員368人次，共檢查餐飲服務(wù)單位558家，其中餐飲單位398家，集體用餐配送單位2家，學校食堂132家，職工食堂24家；共發(fā)放餐飲服務(wù)許可證546份，持證率97.8%；對所有餐飲服務(wù)單位實施了現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況公示制度和餐飲單位食品衛(wèi)生安全承諾書的簽訂，均按《食品衛(wèi)生量化分級管理》進行了評分，其中平川中學為食品衛(wèi)生信譽B級單位，全縣餐飲服務(wù)量化實施率100%；建立原料進貨索證登記率98%；健康證持證率95%；對不符合衛(wèi)生要求的餐飲服務(wù)下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書，責令整改。

二、存在的問題

1、由于小型餐飲單位廚房硬件設(shè)施達不到量化分級管理評分要求，少部分小型餐飲服務(wù)對硬件方面的投入顯得心有余而力不足，業(yè)主對此項工作認識不到位，只顧眼前利益，不愿投入改善硬件設(shè)施，小型餐飲單位負責人采取避、拖的態(tài)度等。

2、由于小型餐飲單位廚房硬件設(shè)施達不到量化分級管理評分要求，不具辦理《餐飲服務(wù)許可證》條件，仍有12家餐飲經(jīng)營單位無許可證經(jīng)營現(xiàn)象。

3、個別餐飲經(jīng)營單位法律意識不強，對相關(guān)法律法規(guī)認識不到位，負責人對衛(wèi)生安全重視不夠，部分單位未建立各項衛(wèi)生制度，責任落實不到位，責任人不明確。

三、采取措施

1、對不符合衛(wèi)生要求的餐飲服務(wù)單位進行現(xiàn)場指導(dǎo)，告知需整改的內(nèi)容及整改方法，并責令限期完善許可條件，經(jīng)量化評分達60以上后取得餐飲服務(wù)許可證；

2、責令未建立原料采購索證索票和設(shè)立臺帳制度的立即建立；

3、對為設(shè)立涼菜專間的餐飲單位下達了不得加工制作涼菜的衛(wèi)生監(jiān)督意見書；

四、下一步打算

1、繼續(xù)加大對無證經(jīng)營的監(jiān)管力度，杜絕無餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營及無健康證上崗的現(xiàn)象。

2、繼續(xù)對餐飲服務(wù)經(jīng)營場所及學校食堂衛(wèi)生條件、衛(wèi)生制度、從業(yè)人員、衛(wèi)生設(shè)施、消毒設(shè)施、餐用具消毒及餐具消毒效果監(jiān)測情況進行檢查，對符合條件的餐飲服務(wù)、公共場所單位許可證進行發(fā)放、審驗。

3、進一步加大對餐飲業(yè)食品添加劑使用的監(jiān)管。4、繼續(xù)組織食品、公共場所從業(yè)人員集中培訓(xùn)。一年來我所對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理做了大量的工作，使得餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的相關(guān)制度得到逐步完善，餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識顯著增強，餐飲單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾的餐飲消費安全得到了切實保障。

興國縣衛(wèi)生監(jiān)督所二0一0年十二月二十日

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