201*年上半年餐飲部工作總結(jié)

201*年上半年餐飲部工作總結(jié)

中餐廳咖啡廳宴會廳會議室康樂部商品部餐飲部201*年201*年一月份311,197.50186,035.10249,174.1085,360.008,888.209,298.86831,766.701,076741.001,229,332.20二月份364,451.80298,495.9075,159.7092,890.0017,203.201*,866.00830,997.40442,975.50323,556.10三月份587,059.50498,305.90274,348.30167,030.0022,618.8048,342.00四月份539,578.30412,242.30252,647.10274,805.0027,226.4033,778.00五月份553,367.50432,547.00496,663.70268,380.0020,700.6047,906.00六月份542,502.20464,429.90498,499.80231,200.0024,992.8035,541.00總計2,898,156.802,292,056.101,846,492.701,119,665.00121,630.00187,731.868,156,370.607,670,176.606,272,810.601,526,743.701,479,272.701,750,958.201,736,631.901,562,235.701,478,793.001,600,101.001,509,330.401,157,393.301,241,426.201,179,307.701,141,795.102,000,000.001,800,000.001,600,000.001,400,000.001,200,000.001,000,000.00201*年201*年201*年800,000.00600,000.00400,000.00200,000.000.00一月二月三月四月五月六月每當(dāng)總結(jié)過去的時候，我們都會感嘆時光的短暫，尤其是這半年，餐飲部前廳各部門在人員缺編30%的情況下創(chuàng)造出8,156,370.60元的營業(yè)收入，超出預(yù)算2,071,821.96元，與去年同期相比增加486,194.00元，完成率為134.05%。過去的201*年對于餐飲部來說是輝煌的一年，我們創(chuàng)造了全年超額300萬的佳績，但201*年我們并沒有沉浸在過去的成績中，而是以去年同期任務(wù)完成情況為基礎(chǔ)，努力每個月都有

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增長，目標(biāo)是全年營業(yè)收入能夠超過去年，再次創(chuàng)造良好業(yè)績。

積極的總結(jié)過去，才能夠更好的規(guī)劃未來，下面我對餐飲部上半年各項工作開展情況做如下匯報：

一、宴會、會議接待情況

201*年上半年，餐飲部共接待宴會桌餐88次，中西自助34次，會議300次，純西自助5次。今年一至四月份宴會、會議收入總體不如去年同期，自五月份開始有所好轉(zhuǎn)。

二、物品領(lǐng)用及報損情況

上半年餐飲部各部門物品領(lǐng)用總金額為104，824.75元，與去年同期相比增加11，705.55元，物品領(lǐng)用金額增加與客人增多有直接原因，但也不能完全排除我們工作中在物品節(jié)約方面有做得不足的地方，今后我們會繼續(xù)嚴(yán)格要求，在不影響正常工作的前提下努力降低物品領(lǐng)用金額。

上半年，餐飲部物品金額為19,254.44元，報損率為2.4‰。報損物品主要在各餐廳、廚房所用的瓷片方面，今年開始，我們在規(guī)范操作流程的同時明確責(zé)任，如物品報損金額過大，則由直接使用物品的前廳部門、廚房、管事部共同進(jìn)行賠償。罰款并不是目的，目的是能夠讓員工在日常工作中養(yǎng)成良好習(xí)慣，做到輕拿輕放，像愛護(hù)個人物品般愛護(hù)中心財物。三、各項工作開展情況：

1、“一年之計在于春”，一月份做好新舊交替工作

一月份在春節(jié)假期來臨之前，我們首先做好了舊文件的整理、存

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檔工作，然后根據(jù)各部門實(shí)際情況制定了新年工作計劃，為了保證新年長假一切設(shè)備正常，餐飲部各部門自查設(shè)備設(shè)施，將存在的安全隱患上報工程部。

2、二月份重整旗鼓，再次出征

二月份經(jīng)歷了新年長假，餐飲部員工全部按時返回工作崗位，特別是三個廚房的廚師，為了保證營業(yè)第一天能夠正常開餐，各廚房安排廚師提前返回工作崗位進(jìn)行備料和加工。餐飲部為了使員工能夠盡快收心投入到緊張的工作當(dāng)中，于2月7日餐飲部召開了新年工作動員大會，向全體員工部署新年工作計劃。3、緊抓培訓(xùn)考核，穩(wěn)定中求發(fā)展

經(jīng)過201*年下半年的試行與摸索，餐飲部培訓(xùn)考核制度基本健全，在201*上半年里，我們對餐飲部全體員工進(jìn)行了應(yīng)知應(yīng)會培訓(xùn)及考核、禮節(jié)禮貌知識培訓(xùn)及考核，對前廳各部門員工進(jìn)行了服務(wù)技能培訓(xùn)與考核。通過培訓(xùn)，加深了員工對中心及餐飲部的了解，提高了員工的基本服務(wù)技能，使每一名員工的基本素質(zhì)都得到了一定的提高。餐飲部也會根據(jù)每次培訓(xùn)考核中發(fā)現(xiàn)的問題對培訓(xùn)材料進(jìn)行補(bǔ)充和修改，以便能夠更加切合員工的實(shí)際工作。4、推陳出新，滿足季節(jié)變化。

上半年我們根據(jù)“星評”中對于菜單的要求，并結(jié)合實(shí)際工作情況，4月份重新制作了西餐大菜單、客房送餐菜單、早餐送餐菜單、酒水單，同時為了加大對餐飲部的宣傳力度，我們制作了兩張宣傳畫貼于員工通道轉(zhuǎn)門，以便過往的行人能夠更多的了解中心。

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按季推出時令美食的作法餐飲部已堅持了四年，今年也不例外，中廚房在春、夏來臨之前分別推出了春季美食和夏季美食，西廚房在四月份更換完大菜單之后對套餐菜單進(jìn)行了更換。

酒吧在炎熱的夏季來臨之前推出了六款適合夏季飲用、清爽可口的夏季特飲，特飲的推出使酒水成本得到了很好的控制。5、調(diào)整員工工資，提升VIP服務(wù)員、領(lǐng)班及主管。

餐飲部上半年根據(jù)部門任務(wù)完成情況及員工的個人表現(xiàn)，分別在三、四、五、六月份對部分員工的工資進(jìn)行了調(diào)整，這也在一定程度上穩(wěn)定了人員。

由于各部門人員不同程度上出現(xiàn)變化，餐飲部內(nèi)部進(jìn)行了人員調(diào)整，4月份提升中餐廳VIP服務(wù)員一名，咖啡廳領(lǐng)班一名、主管一名，6月份提升咖啡廳領(lǐng)班一名，宴會廳領(lǐng)班一名。6、積極參加技能大賽，取人之長，補(bǔ)己之短

餐飲部積極響應(yīng)旅游委號召，按照中心部署組織員工參加服務(wù)技能大賽，各部門報名員工積極備戰(zhàn)，現(xiàn)以完成中餐宴會擺臺初賽和西餐宴會擺臺初賽。參加調(diào)酒師比賽的員工還在等待通知，已經(jīng)做好了參賽準(zhǔn)備。

四、下半年工作計劃

1、為了緩解員工緊張的工作壓力，活躍工作氣氛，加強(qiáng)員工之間的溝通與交流，餐飲部在七月初組織了員工卡拉OK聯(lián)歡會。

2、下半年餐飲部首要工作就是做好對服務(wù)員的培訓(xùn)，嚴(yán)格要求儀容儀表、禮節(jié)禮貌，規(guī)范服務(wù)流程，為迎接即將到來的“星評”復(fù)

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核工作做好準(zhǔn)備。

3、繼續(xù)挖掘員工潛力，提供自我展示平臺。201*年10月餐飲部成功舉辦了餐廳、廚房技能大賽，通過比賽，各部門之間互相學(xué)習(xí)，融洽關(guān)系的同時各部門在業(yè)務(wù)技能方面也得到了提高。今年我們將繼續(xù)舉辦第二屆技能大賽，繼續(xù)給員工提供一個展示自我的平臺。

4、中下半年我們將重新調(diào)整中餐廳零點(diǎn)菜單，以更加適合客人口味，豐富客人的餐桌。

5、繼續(xù)加強(qiáng)銷售，一線部門做好對客服務(wù)，二線部門積極配合，共同努力完成201*年全年經(jīng)營任務(wù)，爭取再創(chuàng)輝煌。

成績只能代表過去，我們今后的目標(biāo)是做得更好。下半年餐飲部一定會堅定信念、精誠團(tuán)結(jié)、群策群力、頑強(qiáng)拼搏，以百折不撓、勇往直前的精神風(fēng)貌開展各項工作。

最后我謹(jǐn)代表餐飲部全體員工感謝各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們在201*年上半年的工作中給予餐飲部工作的支持與幫助，預(yù)祝大家下半年工作順利。

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擴(kuò)展閱讀：201*年餐飲部工作總結(jié)及下半年工作計劃

餐飲部201*年上半年工作總結(jié)

及下半年工作計劃

201*年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，

克服種種困難取得如下成績：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎罰分明。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得

以穩(wěn)步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動

紀(jì)律；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營

造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清

洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)

培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方

面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重

大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他

員工引以為戒。當(dāng)然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些

不足之處：

1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)

有的素質(zhì)。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的

工作特制定計劃如下：

一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水

平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

三、加強(qiáng)員工思想教育。利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工發(fā)

揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。計劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服

務(wù)于顧客。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢

水準(zhǔn)。

七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。

201*年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力

工作，我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火，圣達(dá)的明天也會更加輝！

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