酒店半年度工作總結(jié)

尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：

時(shí)間流逝，在迎來黨的九十生日到來之際，現(xiàn)在就半年度工作做個(gè)總結(jié)。這段時(shí)間在公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的幫助下，我在工作上收獲頗豐�，F(xiàn)將半年度的工作總結(jié)如下：

1．嚴(yán)于律已，嚴(yán)格要求，遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事。自從在公司上班以來，我能嚴(yán)格要求自己，每天按時(shí)上下班，正確處理好工作與私事的關(guān)系，從不因個(gè)人原因耽擱公司的工作；同時(shí)我認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事，積極合作。

2．完成中軟系統(tǒng)和用友系統(tǒng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)期初的錄入工作。財(cái)務(wù)是一項(xiàng)嚴(yán)瑾而又繁瑣的工作，在經(jīng)過酒店正常開業(yè)后，帶來很多后續(xù)需完成的事項(xiàng)，關(guān)于專項(xiàng)倉玻瓷供應(yīng)商對(duì)帳，關(guān)于各項(xiàng)流程的進(jìn)一步完善，都在慢慢理順之中。

3．XX的管理。以前從事的餐飲主要是以中餐為主，所以對(duì)XX這塊自助形式，需在慢慢的摸索之中。自助的餐飲，是一項(xiàng)復(fù)雜的成控，因?yàn)闆]有對(duì)應(yīng)的成本卡來相對(duì)應(yīng)的進(jìn)行數(shù)據(jù)控制，所以必須加大現(xiàn)場的巡視，及對(duì)一些原材料單價(jià)的控制。比如說：水吧用的茶葉，獅峰龍井在開張時(shí)，因沒有關(guān)注價(jià)格，用的是三百多元一斤，而現(xiàn)在只用一百多元，控制價(jià)格，并不是說降低質(zhì)量，而是在滿足顧客的同時(shí)，進(jìn)行有效的控制。

4．專項(xiàng)倉的改進(jìn)。按照以往的經(jīng)驗(yàn)，專項(xiàng)倉即：是對(duì)各項(xiàng)專項(xiàng)物資的采購錄入，然后通過月底盤底，倒擠出來的費(fèi)用為專項(xiàng)費(fèi)用。這樣做存大的缺陷，就是整個(gè)酒店吃大鍋飯，費(fèi)用只能知道整個(gè)酒店的，而不能知道每個(gè)部門的專項(xiàng)費(fèi)用，現(xiàn)通過改進(jìn)，專項(xiàng)倉還是專項(xiàng)入庫，而每個(gè)部門領(lǐng)用時(shí)，開具手工調(diào)撥單，然后由成本控制做帳，把費(fèi)用分配到每個(gè)部門。這樣做，無疑給成本會(huì)計(jì)帶來很大的工作量，除了總倉的調(diào)撥單不為成會(huì)所作之外，其余酒店所有的調(diào)撥都由她來完成。

5．酒水報(bào)表的改進(jìn)。為了簡化工作的表格，由原來的毛收入和凈收入產(chǎn)生的毛率表格，現(xiàn)歸集為一張，這樣做是為了更好的服務(wù)營業(yè)部門進(jìn)行數(shù)據(jù)的對(duì)比。每個(gè)月數(shù)據(jù)出具以后，對(duì)于出現(xiàn)的問題，都能第一時(shí)間通知使用部門。比如：XX涼菜出品的極品海蜇頭，由原來的成本卡，每份六兩，單價(jià)55元每斤，而售價(jià)只有69元，這樣出具的高成本率，低利潤的菜品，在進(jìn)行改良以后，現(xiàn)已達(dá)到正常水平。再比如：使用部門對(duì)于茶葉的管理，都是憑手感去抓茶葉給客人，現(xiàn)進(jìn)行成控提出以后，都是用標(biāo)準(zhǔn)袋裝好提供給客人。

6．加強(qiáng)自己的服務(wù)意識(shí)。成控提供的每一份數(shù)據(jù)，都是為經(jīng)營者做好策略做好準(zhǔn)備的。為了更好的服務(wù)于領(lǐng)導(dǎo)，遵照成控經(jīng)理的指示，把酒店各個(gè)吧臺(tái)每個(gè)月銷售的酒水制作成一張表格，相對(duì)應(yīng)的提供最新的成本價(jià)及售價(jià)。提供最新的成本率。這樣提供的表格經(jīng)營者能很好的看出我們的消費(fèi)者處于什么樣的消費(fèi)水平，更能看出市場酒水價(jià)格的波動(dòng)及銷售人員的對(duì)酒店的推銷力度。

7．海鮮管理。海鮮每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行對(duì)帳，制作成報(bào)表交予黃總進(jìn)行批示，堅(jiān)持做以后，君爵的海鮮管理員做出的日?qǐng)?bào)也能很好的對(duì)收貨部進(jìn)行雙向監(jiān)控，防止多入及少入現(xiàn)象。8．燕鮑翅的管理。非常感謝燕鮑翅的XX師傅，現(xiàn)燕鮑翅都會(huì)提供日?qǐng)?bào)，每天銷售的貴重食品都能按照標(biāo)準(zhǔn)食品卡進(jìn)行制作，所以月底盤點(diǎn)都是先會(huì)計(jì)出帳，然后再去盤實(shí)物，這樣做完全就不是用的倒擠法，也是成控前進(jìn)管理的一種表現(xiàn)。

9．員工食堂的管理。員工食堂包括了XXX的用餐，而成本和酒店員工混在一起，不好區(qū)分，為了更好的計(jì)算出員工標(biāo)準(zhǔn)餐，所以對(duì)于XXX產(chǎn)生的用餐收入，我們測出了相對(duì)應(yīng)的成本率，這樣做的目的，是為了更好的把成本做到最細(xì)化。

10．001帳套一分為二的建新帳。這是一項(xiàng)偉大的工程，經(jīng)過我和經(jīng)理，主管的加班加點(diǎn)下，現(xiàn)已順利完成，而且沒有對(duì)使用部門領(lǐng)貨帶來影響。一帳套變成兩帳套，而倉庫還是只有001有總倉，這無疑增加了成本控制部的工作量。每個(gè)月的月底核對(duì)往來，都由我們自己完成，這樣無形中減輕了會(huì)計(jì)部的工作量。也加強(qiáng)了成本控制部對(duì)入庫一出庫生成憑證一套用友供應(yīng)鏈整的流程有所了解。11．存在的不足：

1．加大自己的巡樓力度。因自己工作量的負(fù)荷比較重，所以很少有時(shí)間去巡樓，但不管怎么樣，自己要想辦法來克服這個(gè)問題。

2．多與各廚房溝通，加大自己的成控專業(yè)知識(shí)，真正做到能更好為他們服務(wù)。

3．多多學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)部稅務(wù)知識(shí)，鞏固自己全方面發(fā)展，多努力學(xué)習(xí)理論與實(shí)際相結(jié)合。4．多多向主管，經(jīng)理學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)用敏銳的眼睛來洞察市場，做到先知先覺。

在往后的工作中，我將取長補(bǔ)短，不斷的充足和完善自己，對(duì)人：與人為善，對(duì)事：勤勤懇懇，對(duì)工作：力求完美，以期待為酒店貢獻(xiàn)更多的力量。

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201*年**大酒店半年度工作總結(jié)

尊敬的*總、全體員工同志們：

時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼間半年過去了，今天我們懷著共同的目標(biāo)坐在同一個(gè)會(huì)堂，為我們過去的半年工作做一次全面深刻的總結(jié)，為今后的半年確立一個(gè)明確的目標(biāo)，也希望通過這次總結(jié)，我們?nèi)�體員工能夠更積極有效的投入到工作當(dāng)中，能夠?yàn)榫频暝賱?chuàng)一次先鋒。

一、回顧上半年的主要工作

過去的半年，在毛總的指導(dǎo)思想下，結(jié)合酒店的實(shí)際狀況，抓住培養(yǎng)“一專多能的員工”活動(dòng)，取得了顯著的成效。1、總臺(tái)、房務(wù)中心等作為飯店公有制服務(wù)的重要窗口，旅游外語水平的不足勢必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此，我們于2月份開展，以3個(gè)月為一個(gè)周期，每周安排兩節(jié)培訓(xùn)課，（共計(jì)24課時(shí)），提高了員工的外語基本會(huì)話能力，達(dá)到了能用外語與外賓進(jìn)行基本交流的水平。

2、新員工入職手續(xù)培訓(xùn)：對(duì)于新進(jìn)員工我們進(jìn)行循序漸進(jìn)的培訓(xùn)原則，根據(jù)“先培訓(xùn)、后上崗”，“邊培訓(xùn)，邊上崗”，這樣大大提高了員工的業(yè)務(wù)能力及應(yīng)變能力，使新進(jìn)員工能夠快速有效的投放到工作當(dāng)中。

3、積極配合各質(zhì)檢部門，為安全生產(chǎn)創(chuàng)造了有利的條件。201*年4月，我店重新投入資金，重新引起設(shè)備一流的蒸汽鍋爐，以確�？腿说挠盟�安全；201*年3月、6月各組織了一次消防培訓(xùn)演練，全體員工表現(xiàn)出了積極性，提升了消防意識(shí)及自救能力。這也是我們工作的一個(gè)重點(diǎn)突破。

4、在毛總的引導(dǎo)下，我們餐廳進(jìn)行重組，結(jié)合洋山本地的口味風(fēng)格，招聘了三位特色廚師，餐廳經(jīng)理林松南同志有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，投客人之所好，餐廳營業(yè)收入有了很大的提高，帶動(dòng)了整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

同志們，通過大家的團(tuán)結(jié)協(xié)作、共同努力，在過去的半年里我們的管理更加規(guī)范化、制度更加健全，在軟件操作上取得了很大的進(jìn)步，這是這次總結(jié)大會(huì)我們必須給予肯定的。

二、部署下半年工作

同志們，201*年，我們面臨的市場競爭將更加激烈，客源也有待于進(jìn)一步匯聚，客觀形勢要求我們效益必須進(jìn)一步提高。根據(jù)市場形勢及毛總指導(dǎo)思想，我們初步擬訂下半年的營業(yè)預(yù)算比上半年必須超過30%，并且我們將每月營業(yè)收入的指標(biāo)分解到各部門。

可能有些同志對(duì)完成今年的營業(yè)收入感到信心不足，其實(shí)大可不必，我們制定的預(yù)算任務(wù)是有一定科學(xué)根據(jù)的：一是從上半年的基礎(chǔ)看，能保持3-5月份的營業(yè)指標(biāo)就可以了。二是客房漲價(jià)因素再結(jié)合我們?yōu)榭腿颂峁┑膬?yōu)質(zhì)服務(wù)，及各部門的積極改革，完成這樣的預(yù)算任務(wù)，我們是有信心的�？梢�，擺在我們面前的，確實(shí)是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，壓力與動(dòng)力同在，我們相信只要抓住機(jī)遇，就能立足**。為圓滿完成下半年任務(wù)指標(biāo)，我們必須努力做好以下幾點(diǎn)工作：1、堅(jiān)持“發(fā)展才是硬道理”，逐步對(duì)各個(gè)樓層進(jìn)行翻新改造，給客

人營造一個(gè)舒適，安全的住宿環(huán)境；這是一個(gè)硬仗，一定要做到首戰(zhàn)必勝。保質(zhì)、保量、保工期。具體實(shí)施將由董事會(huì)做出決定后另行通知。

2、內(nèi)控潛力，外拓客源，千方百計(jì)提高客房入住率及虎廳就餐率。

在全員營銷全員服務(wù)上多下功夫。澤成上下，人人都是服務(wù)員、個(gè)個(gè)都是營銷員，營銷中有服務(wù)，服務(wù)中有營銷。

3、全面落實(shí)“一專多能”的培訓(xùn)計(jì)劃，重點(diǎn)做好員工穩(wěn)定和提高員

工素質(zhì)的工作。各級(jí)管理人員和全體員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)，始終貫徹。把酒店當(dāng)成自己的企業(yè)，努力提升個(gè)人的服務(wù)意識(shí)理念。酒店方在勞動(dòng)用工、工資待遇、年功獎(jiǎng)金、假日等一系列公平合理的規(guī)章制度，一定要真正落實(shí)。提升酒店整體的凝聚力、向心力和親和力。

4、做好各項(xiàng)服務(wù)保障工作，一切為了顧客吃好住好。在我們酒店，

第一線是客房部門、餐飲部門。直接為顧客服務(wù)，代表了我們澤成酒店的整體形象。其他各個(gè)部門，除了在全員營銷中擔(dān)任角色外，主要是為餐飲部、客房部搞好服務(wù)保障工作。后勤保障，主要是及時(shí)準(zhǔn)確地處理好涉內(nèi)外財(cái)務(wù)、激勵(lì)員工，開源節(jié)流，搞好商品，物資采購，確保一線需求。工程保障，主要是搞好水、電、空調(diào)正常運(yùn)營，物資設(shè)備完好無損，節(jié)能隆耗。人事保障主要搞好酒店員工的先聘和人力資源的編制定員管理。

同志們，今年是澤成評(píng)定三星級(jí)飯店的第六個(gè)年頭，全員奮進(jìn)是根本！實(shí)現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù)，要靠毛總的正確領(lǐng)導(dǎo)，更要靠全休員工的共同努力。同志們，讓我們緊跟毛總的步伐，團(tuán)結(jié)一致，開拓進(jìn)取，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的突飛猛進(jìn)，以優(yōu)異的成績迎接省旅游業(yè)對(duì)我們酒店進(jìn)行三星級(jí)復(fù)評(píng)！為打響澤成大酒店的名號(hào)而努力奮斗！

***大酒店

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