傳菜組長201*年終總結(jié)

201*年年終總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間入職劉明記已經(jīng)一年多了，在這一年多里我在劉明記學(xué)到了很多東西。馬上201*年將要過去，201*將替代201*，在201*年到來之前，我把我在劉明記工作一年多里學(xué)到的和我做到的總結(jié)一下，我的總結(jié)分為以下幾個點：一、我在劉明記的成長

回想起我剛到公司的時候，記得我當(dāng)時是應(yīng)聘的是傳菜員，我當(dāng)時來的時候傳菜組的人員還是比較充足。后來我在傳菜組工作了一個多月的時候，傳菜組的前任組長就離職了，再后來傳菜組的人員也陸陸續(xù)續(xù)的離開了，最后傳菜組就剩下三四個人。當(dāng)時人手比較緊張，晚上要兩人值班，下午還要人備餐，于是我提出我一個人值班，盡量吧下午的備餐工作做的更充分，就這樣我一個人值了一個月的板，慢慢的傳菜組的人員便充分清理，這時傳菜組還空缺一個組長的職位。后來我的工作得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，領(lǐng)導(dǎo)就找我談了很多，讓我接手傳菜組，當(dāng)時的我從沒想過當(dāng)什么組長，但是領(lǐng)導(dǎo)說的“王堂勇，你的工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，可以接手傳菜組了”。于是我就把領(lǐng)導(dǎo)這句話當(dāng)作對我工作的“壓力”。也是我前進的動力。

今年三月我參加了公司組織的服務(wù)組長的培訓(xùn)，在公司行政人事部經(jīng)理蘭珍蘭老師的培訓(xùn)下，讓我更加了解服務(wù)行業(yè)。我在公司組織的培訓(xùn)里學(xué)到了怎樣和員工交流、技能技巧和實際操作，還有培訓(xùn)四步法（講解、演示、練習(xí)和復(fù)習(xí)）等等很多很多。現(xiàn)在我都還覺得對我的提升非常之大�，F(xiàn)在我能做到在班前會講話、臺上演講、經(jīng)常和員工溝通、追蹤員工思想動態(tài)等等，這些都是我在加入劉明記這個大家庭后才學(xué)到的。二、傳菜組實際操作1.熱菜方面：

①要求熱菜人員每天必須佩帶口罩②隨時保證托盤的干凈整潔

③堅決執(zhí)行店面六不出堂標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量不對、分量不足、色澤不好、點綴不加、餐邊不擦、餐具太壞）2.涼菜方面：

①涼菜人員每天也必須佩帶口罩②隨時保證托盤的干凈度

③要求一些冷淡杯菜品和鹵菜必須加熱后上桌（四季豆、藕丁、兔頭、抓錢手等）

④要求每桌上的米飯、粥和蛋炒飯都必須是熱的3.燒烤方面

①每天下午來必須把餐前準(zhǔn)備工作做足、做好。②海鮮燒烤上桌必須佩帶海鮮調(diào)味碟③烤大茄上桌之前必須把周邊擦干凈

④對燒烤有烤焦、烤糊等現(xiàn)象的菜品不須上桌4.酒水方面

①要求傳酒水人員迅速準(zhǔn)確的把客人的酒水送上②詢問清楚客人酒水開凍與不凍的、開幾瓶等三、衛(wèi)生方面

1.傳菜組每天的日常衛(wèi)生有：涼菜房的扎杯、玻璃、卡斯?fàn)t、地面、微波爐、消毒柜和電飯煲等的衛(wèi)生

2.定期對傳菜組的干鍋架、烤魚架和貨架等衛(wèi)生的清理

3.晚上收市：每天晚上必須將米飯打起，放冷后在進入冰柜；所有營業(yè)區(qū)域的酒瓶、烤魚架必須收走；雜物區(qū)的酒瓶和紙板必須整理整齊；所有調(diào)料口袋必須系好等

4.地毯定期清洗（每周清洗一次）；下水道定期清理（每周一次）5.不定時的協(xié)助大廳刮玻璃和拖地等四、儀容儀表方面

1.傳菜員上崗之前必須著工裝工褲，佩帶好工號牌；

2.傳菜員不得留胡須、指甲不能過長、頭發(fā)前不過眉、側(cè)不蓋耳、后不及領(lǐng)；

3.傳菜人員每天上班之前必須把工作用品準(zhǔn)備齊全（筆，開瓶器、打火機等）五、禮節(jié)禮貌

1.要求傳菜人員見到客人必須主動問好，見到領(lǐng)導(dǎo)必須問好；2.上菜報菜名，菜上齊時說：“您好，您們的菜已上齊，請慢用�！�3.傳菜人員在上菜的過程中，如有客人呼叫服務(wù)員時，立即走到客人面前，詢問客人需要些什么

4.定期對傳菜人員進行禮貌禮節(jié)的培訓(xùn)，以便讓其更加的認(rèn)識到服務(wù)六、人員協(xié)助方面

1.定期對傳菜人員思想進行追蹤，了解他們的想法，并對他們灌輸灌輸?shù)慕?jīng)營理念和企業(yè)方針；

2.對新入職的員工進行三天的試用期，安排一些做的非常不錯的老員工對他們進行講解和帶領(lǐng)（日常衛(wèi)生、桌號和上菜情況等）3.盡量的做到新老結(jié)合，避免出現(xiàn)上錯菜和出現(xiàn)其他的一些情況七、不足方面

我從一個什么都不懂的到一個傳菜組長，有時候會因為我的安排不合理給公司造成一些損失，有時候可能他人一個小時能完成的事情，而我卻需要兩個小時菜能完成；也有的時候傳菜人員因為米飯上的太慢而遭到客人的投訴�，F(xiàn)在我正在一步步的改進，傳菜組的工作也在一步步的提升。我們會把每桌菜品的上菜速度提升起來，我們會把工作做的更快、更好。請相信我吧!謝謝大家！

傳菜組長XXX201*-12-

擴展閱讀：傳菜部工作總結(jié)

201*年傳菜部年終工作總結(jié)

201*年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類宴席，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。

201*年工作總結(jié)

一：環(huán)境衛(wèi)生方面

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。

二：菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，時刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

在上菜方面，堅持按點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上，數(shù)量、分量不足者不上，點菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。2、在紀(jì)律方面，自身約束力不強，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員:工過于寬仁，處罰力度不足。

3、在上菜速度上還有待進一步提高。

4、在員工傳菜培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。5、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時有低下,服務(wù)意識時有淡薄。

上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個新的臺階。

三：員工方面

1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評估一下自己，為什么做事的時候找一堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。

2、經(jīng)我調(diào)查，傳菜部還存在三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達標(biāo)。

四：管理方面

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。2、對下屬公正、公開。

3、由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。

201*年工作的具體要求：

一、傳菜部工作要注意的問題

1、首先上菜時看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈。

2、傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。3、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。

4、傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。5、遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。

6、傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過。

7、注意避讓老人及跑動的小孩。

8、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時清理。

9、檢查衛(wèi)生狀況

10、檢查工作用具是否夠用及時清理11、地面衛(wèi)生，燈光的使用情況。

12、傳菜部的作用：主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。

二：傳菜部的工作要求：

1、認(rèn)真完成上級分配的任務(wù)。2、保證準(zhǔn)時、準(zhǔn)位上菜。

3、熟悉酒店的菜系、特色等。

4、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。5、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。6、要確定客人離開才可以進入房間。7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。

8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。9、客人的遺留物品不可私拿。

10、不要吃客人剩下的食物與酒水。

11、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。12、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。

13、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。

三：崗位職責(zé)

1、傳菜部人員的管理。2、傳菜部人員的協(xié)調(diào)。

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制。

認(rèn)真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。201*年任重而道遠，機遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸�，去迎接挑�?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強學(xué)習(xí)，加深個人內(nèi)涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進。

傳菜部

二一三年十二月

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