學(xué)生第四食堂11月份月度工作總結(jié)

學(xué)生第四食堂11月份月度工作總結(jié)

1.情況回顧：在過去的一個(gè)月中，我主要做了以下工作，a、與食堂經(jīng)理進(jìn)行溝通交流獲知食堂內(nèi)部情況包括飯菜價(jià)格，員工工作情況，飯菜質(zhì)量，食品種類，衛(wèi)生條件等b、與同學(xué)們溝通交流，得知同學(xué)們對(duì)飯菜質(zhì)量的評(píng)價(jià)，種類的滿意度，對(duì)食堂有什么建議和意見。C、通過網(wǎng)絡(luò)架起食堂和同學(xué)們之間溝通的橋d、參與學(xué)生會(huì)合作開展文明食堂活動(dòng)2.經(jīng)驗(yàn)體會(huì):

在與同法學(xué)們交流過程中，我得知同學(xué)們無非是對(duì)飯菜的質(zhì)量、價(jià)格和衛(wèi)生條件有些意見和建議，同學(xué)們普遍反映很多食堂的飯菜太難吃了，數(shù)量又少，衛(wèi)生情況還不夠透明化，當(dāng)然這幾點(diǎn)有食堂本身的問題，也有同學(xué)們自身的原因。對(duì)食堂來講適當(dāng)?shù)奶岣唢埐说目谖逗蛿?shù)量，將衛(wèi)生狀況進(jìn)一步透明化無非是很有必要的。對(duì)同學(xué)們來說他們只考慮到了自己碗中的菜但他們不了解當(dāng)下物價(jià)上漲迅猛對(duì)半企業(yè)化的食堂來說沖擊很大，食堂也不可能完全的只考慮學(xué)生的利益而拋棄自己所有的利益，這也是人之常情。這一點(diǎn)也非常有必要跟同學(xué)們進(jìn)一步的交流。

在與食堂經(jīng)理和員工交談過程中，我了解到最近物價(jià)一直在突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)，而食堂考慮到學(xué)生的要求沒有提高食堂飯菜的價(jià)格，政府的補(bǔ)貼又遲遲沒有，這對(duì)食堂來說無非是壓力很大，要解決食堂飯菜差，數(shù)量少的問題確實(shí)應(yīng)該治本而不僅僅停留在治表的層面上。另外食堂的衛(wèi)生總體來講還是蠻不錯(cuò)的，廚房我?guī)�幾個(gè)同學(xué)去過，感覺還是挺令大家滿意的。對(duì)于食堂的員工經(jīng)過經(jīng)理們的溝通服務(wù)態(tài)度比以前也有明顯的改善，同學(xué)們對(duì)這一點(diǎn)還是有目共睹的，對(duì)于食堂的叔叔阿姨們們天要起早貪黑的為大家準(zhǔn)備早點(diǎn)，很是辛苦這一點(diǎn)還是蠻令人感動(dòng)的，也需要進(jìn)一步的讓同學(xué)們理解他們的的辛勤勞動(dòng)，也讓同學(xué)們有份感恩的心。

在網(wǎng)絡(luò)宣傳中主要是瀏覽一下同學(xué)們關(guān)注比較高的網(wǎng)站，了解同學(xué)們的心聲，當(dāng)同學(xué)們有什么疑惑或不滿的時(shí)候盡量的擺著公正的態(tài)度幫他們解答。

在文明食堂活動(dòng)中，各學(xué)院的學(xué)生會(huì)也參與了進(jìn)來，他們?nèi)蝿谌卧沟臑槭程玫姆��?wù)做著志愿活動(dòng)，真心真意為大家服務(wù)，著實(shí)令人感動(dòng)，但同學(xué)們?cè)谒氖程贸酝盹埐皇帐巴肟甑那闆r已不是一朝一夕的事想一下子改掉，幾乎是不可能的事，所以活動(dòng)在力度、人數(shù)、時(shí)間方面還有必要加強(qiáng)一下，我個(gè)人認(rèn)為對(duì)那些為我們食堂付出勞動(dòng)的同學(xué)有必要進(jìn)行回報(bào)一下哪怕是我們食堂為他們提供一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的午餐。3.今后打算：

食堂和同學(xué)們之間的溝通交流問題很重要并且將會(huì)長(zhǎng)期存在，對(duì)這個(gè)問題我們決不能忽視，所以還需要我們大家進(jìn)一步的努力工作，以我們做橋梁進(jìn)一步打通學(xué)生和食堂的心聲，在以后工作中我除了以上的途徑做好本職工作外還會(huì)進(jìn)一步探索其他更有效的解決措施。

擴(kuò)展閱讀：食堂監(jiān)督員4月份工作總結(jié)學(xué)一四月份工作報(bào)告

食堂監(jiān)督員4月份工作總結(jié)

學(xué)一四月份工作報(bào)告

總結(jié)一

四月份我主要的工作內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：第一，每天按時(shí)在學(xué)一食堂值班，隨時(shí)解決同學(xué)們?cè)谟貌瓦^程中遇到的問題，并且及時(shí)回復(fù)同學(xué)們通過短信向我反映的情況，得到了同學(xué)們的信任；第二，參加了北京市高校聯(lián)合采購招標(biāo)大會(huì)；第三，去北京師范大學(xué)的食堂品嘗菜肴、吸取經(jīng)驗(yàn)。第四，參加餐飲中心舉行的例會(huì)，反映在工作中遇到的情況并解決問題。這篇總結(jié)中我重點(diǎn)說明本月以來解決同學(xué)們就餐中遇到的各種問題和解決結(jié)果。

有同學(xué)反映在麻辣燙里吃到煙頭，經(jīng)理已經(jīng)當(dāng)面向同學(xué)回復(fù)解決了這件事情。有同學(xué)反映肘子肉窗口排隊(duì)太長(zhǎng)、堵塞交通，希望和稀飯窗口掉換。已與經(jīng)理反映，經(jīng)理回復(fù)說因?yàn)橹�前稀飯窗口就是在肘子肉旁邊的窗口，人流高峰時(shí)就把道路堵塞，所以才把稀飯窗口調(diào)換到現(xiàn)在的位置，如果再調(diào)換回去，還是會(huì)出現(xiàn)同樣交通堵塞的情況。為了緩解這種情況，經(jīng)理已經(jīng)要求肘子肉窗口的師傅加快速度為同學(xué)服務(wù)。我已向同學(xué)做了回復(fù)。有同學(xué)反映東廳打米飯的師傅有不衛(wèi)生的行為，把已經(jīng)盛出的米飯又舀回米飯車中，造成了不好的影響。已經(jīng)向經(jīng)理反映，經(jīng)理對(duì)這位師傅做了處理，也借此教育了所有員工，要求他們杜絕這種不衛(wèi)生的行為。

有同學(xué)認(rèn)為枸杞紅棗粥比較稀，價(jià)格較高，希望降價(jià)或提供多些皮蛋瘦肉粥，已與經(jīng)理反映。經(jīng)理會(huì)做出適當(dāng)調(diào)整滿足同學(xué)們的需要。

有同學(xué)贊學(xué)一的玉米排骨味道很好，經(jīng)理說這是食堂新嘗試的品種，一經(jīng)推出得到大家的認(rèn)可對(duì)食堂也是很大的促進(jìn)作用，以后食堂還會(huì)在開發(fā)新品種上下功夫，爭(zhēng)取為同學(xué)提供更多更受歡迎的菜式。

總結(jié)二

這個(gè)月在餐飲中心的安排下我們參加了三次活動(dòng)：北京市高校聯(lián)合采購招標(biāo)會(huì)；去北京師范大學(xué)食堂參觀學(xué)習(xí)；北大四月份食品衛(wèi)生月衛(wèi)生檢查。

先說聯(lián)合采購招標(biāo)大會(huì)。這項(xiàng)大會(huì)的創(chuàng)始人就是北京大學(xué)了，組織這個(gè)活動(dòng)的初衷就是為了把全國(guó)各地信譽(yù)好、產(chǎn)品質(zhì)量過硬的廠商都集中起來，為北京各高校的伙食進(jìn)貨工作提供最棒的貨源、最實(shí)惠的價(jià)格。我們下午來到了本次大會(huì)的舉辦地----北京交通大學(xué)。在這里我們看到了來自全國(guó)各地的企業(yè)，包括很多知名企業(yè)，他們都把自己生產(chǎn)的產(chǎn)品擺上展示臺(tái)，供各大學(xué)的采購團(tuán)詢問、挑選。

我參加的是副食采購組，副食種類繁多、品牌也多：蛋、禽、調(diào)料、生鮮肉、半成品肉等等，都是我們采購的對(duì)象。包括各食堂廚師長(zhǎng)在內(nèi)的采購組對(duì)這些食品的質(zhì)量和價(jià)格都作了細(xì)致地鑒定和詢問，在確認(rèn)沒有問題后才最終下訂購意向書。在整個(gè)過程中我了解到這次采購招標(biāo)大會(huì)，北大采購部為同學(xué)們訂購的都是含鐵醬油，這種醬油對(duì)人的身體很有好處；而北大更是全國(guó)高校中唯一一家不使用添加劑面粉的單位，換言之，我們平時(shí)吃的面粉都是單獨(dú)訂購的、不含添加劑的面粉，這無疑對(duì)同學(xué)的健康是一個(gè)很好的保證。

看到采購會(huì)上買貨訂貨的熱鬧場(chǎng)面和各大高校采購人員的細(xì)致工作，我在想，學(xué)校在供貨渠道、制作過程、服務(wù)態(tài)度上層層把關(guān)，最后受益的就會(huì)使我們廣大的同學(xué)。而作為食堂監(jiān)督員的我們，一方面需要及時(shí)地把同學(xué)的意見反饋給食堂、同時(shí)又要將食堂的新變化傳達(dá)給同學(xué)，做好雙方的溝通工作，這樣才能讓學(xué)校更加和諧、同學(xué)得到最大的實(shí)惠。

下面說一下四月份食品衛(wèi)生月我們對(duì)食堂的檢查工作。這次檢查遍及學(xué)校所有的食堂，我們只參加了其中的一部分，對(duì)師生緣茶吧、西餐以及藝園、學(xué)五的檢查。

我們看到餐具擺放都井井有條，藝園食堂冷葷部所要求的“五�！币猜鋵�(shí)得很好；剩食記錄明確清晰、剩食處理責(zé)任到人；各種器皿生熟分開、專具專用；一些需要苫蓋的物品都被完全苫蓋；需要冷餐的食品已經(jīng)冷藏、而需要攤涼的食物也已涼開，避免變質(zhì)。每天的消毒環(huán)節(jié)也有專人負(fù)責(zé)，整個(gè)操作非常規(guī)范，人離開后也會(huì)開啟紫光燈，衛(wèi)生條件很好。檢查過程中還對(duì)負(fù)責(zé)清洗餐具的人員進(jìn)行了抽查，并讓他做現(xiàn)場(chǎng)的講解，看他是否將衛(wèi)生消毒流程熟記于心，是否掌握了消毒液配比的原則以及規(guī)范操作的要點(diǎn)，抽查結(jié)果令人滿意。

在過程中也發(fā)現(xiàn)了一些問題，師生緣茶吧的茶杯放置不是很合理，沒有口朝下用布?jí)|放，在檢查過程中已經(jīng)指出，茶吧的工作人員也表示會(huì)立刻改進(jìn)。

通過這些集中的活動(dòng)以及平時(shí)的監(jiān)督、抽查，我相信北大的餐飲會(huì)越做越好、讓更多的人得到實(shí)惠！

學(xué)一食堂監(jiān)督員李婧

家園4月份工作總結(jié)

家園每天檔口最后的炒菜都剩下較多，廚師比較偷懶，一次炒好一大盆菜，賣不出去后，挑出的肉菜會(huì)影響第二天中午開餐的口感,在我?guī)讉�(gè)晚上抽查過程中，發(fā)現(xiàn)沒有一個(gè)檔口剩菜是加上了保鮮膜的，很容易引起菜的變質(zhì)，經(jīng)過和經(jīng)理反映后，某個(gè)晚上又去抽查，發(fā)現(xiàn)2號(hào)和4號(hào)窗口的剩菜還是沒有加保鮮膜，會(huì)對(duì)他們進(jìn)行處罰。

一天例行中午檢查，發(fā)現(xiàn)家園8號(hào)檔口的廚師星期二中午炒韭菜豆干的時(shí)候，伸手把多放進(jìn)鍋的韭菜取出，十分可惡，已經(jīng)反映給經(jīng)理

3號(hào)，4號(hào)幾個(gè)檔口由于員工相當(dāng)?shù)纳�，包括大廚5個(gè)人，除去副手和兩個(gè)打菜員，一個(gè)人既要忙盛飯，又要忙衛(wèi)生，還要忙餐具的補(bǔ)給，而且其中一個(gè)人同時(shí)還要做面餅，給人感覺會(huì)不衛(wèi)生。

7號(hào)檔口這個(gè)學(xué)期不論是蓋飯還是炒飯，主料包括肉都比上學(xué)期有所減少，觀察過一個(gè)賣6元的木須肉蓋飯，居然只有4片很小的肉，和經(jīng)理反映過后，有一定改進(jìn)。

在BBS有人反映在燒烤涮那賣的春卷里面皮很硬都,里面的粉條都泡腫了,里面的菜也蔫了,不知道放了幾天了，已經(jīng)反映給傅經(jīng)理，BBS上強(qiáng)烈要求開放家園夜市很強(qiáng)烈，有人提到衛(wèi)生和環(huán)境問題，同時(shí)有人反映家園燒烤涮的土家燒餅賣2.5，其他的賣2元，后面有同學(xué)已經(jīng)解釋了，外面其實(shí)也是2.5元

6號(hào)檔口的打卡機(jī)總是存在問題，一直沒有修好，造成中午打卡的極大不便，幾經(jīng)更換，現(xiàn)在終于好了。

1號(hào)推出了小炒，反響不錯(cuò)，但是和其他幾個(gè)檔口有重復(fù)的菜，經(jīng)理已經(jīng)協(xié)調(diào)過了。對(duì)同學(xué)們?cè)贐BS上提到的家園存在的衛(wèi)生和作假問題，給他們回信解釋了，他們都已經(jīng)很久沒去過家園了，檢查窗口衛(wèi)生的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)3和6號(hào)窗口在高峰期的時(shí)候，由于怕盛飯盛不過來，于是事先盛好很多碗，由于飯臺(tái)比較小，居然把碗直接互堆，疊的老高，已經(jīng)警告過他們了

中午12點(diǎn)五十左右，按理說人流量已經(jīng)不會(huì)太大，但是每個(gè)窗口的剩菜還是很多，甚至有師傅還在加菜，問他們?yōu)槭裁�，他們說中午到下午這段時(shí)間來吃的人也不少，所以加幾個(gè)好賣的菜，但是我覺得這樣做會(huì)嚴(yán)重影響菜的口感，可以分幾批炒，發(fā)現(xiàn)不夠了，你再補(bǔ)上

星期六和同學(xué)在家園吃飯，晚上7點(diǎn)左右，在1號(hào)成都小吃窗口點(diǎn)的兩個(gè)炒菜和四碗米飯，四碗米飯?zhí)貏e硬，可以說是不能下咽沒吃幾口，去另個(gè)窗口打過了才作罷，找服務(wù)員，她低頭給我說是水放少了，我說這種米飯是不應(yīng)該賣的，會(huì)影響你的顧客，反映給經(jīng)理了，他已經(jīng)處理了

網(wǎng)上有人說到家園二樓的打包問題，褒貶不一吧，服務(wù)員缺乏一定的靈活性，但問題不大。

家園監(jiān)督員李炎

燕南美食四月份工作總結(jié)總結(jié)一

本總結(jié)是將本月處理過的主要意見和問題進(jìn)行的歸納整理。

1，4月3日中午，一位校外人員買飯后，向我反映，工作人員多收了他一元錢，要求退還。但是該窗口工作人員覺得并沒有多打，認(rèn)為應(yīng)該給伙食科打電話確認(rèn)一下打卡記錄。我跟廚師長(zhǎng)說了此事，廚師長(zhǎng)退還一元給該同學(xué)。此事很快解決，并未擴(kuò)大影響。2，4月4日中午，有一位坐輪椅的殘疾人，端著打好的飯菜，行動(dòng)很不方便，我正欲幫忙，食堂的一位工作人員搶先上前，幫助那個(gè)人把飯菜端到一樓殘疾人專用座位，又幫他把輪椅推到座位前。我看到那個(gè)殘疾人感激的表情。雖然只是一個(gè)很微小的舉動(dòng)，但是很讓人感動(dòng)，我個(gè)人的建議，希望這樣的“細(xì)節(jié)服務(wù)”能夠得到工作人員的重視。

3一位同學(xué)對(duì)食堂一次性飯盒收費(fèi)問題存在不解，直接到食堂找我咨詢。我向其進(jìn)行了耐心解答，消除了該同學(xué)的疑慮。

4，一同學(xué)反映燕南出售牛奶是涼的，問是否可以出售熱牛奶。就該問題我咨詢了經(jīng)理，經(jīng)理說，早餐供應(yīng)熱牛奶，但是由于天氣轉(zhuǎn)熱，中午如果加熱牛奶，當(dāng)餐不飲用，會(huì)影響口感甚至變質(zhì)。所以，中午和晚上，出售的牛奶不是熱的。需要加熱牛奶的同學(xué)，可到10號(hào)窗口，波爐處加熱。

5，一位同學(xué)反映，4月23日中午的綠豆粥有餿味，我隨即和經(jīng)理做了溝通，了解到這樣的信息：食堂是不出售隔天食物的，尤其是粥類更是當(dāng)次就會(huì)售完，基本不會(huì)有剩余。所以，可以保證事物的新鮮和質(zhì)量。但是，為何有餿味，已經(jīng)沒有辦法考證，因?yàn)樵撏瑢W(xué)沒有在用餐時(shí)提出問題。此外，也并無其他同學(xué)反映當(dāng)天的粥有任何異味。我已經(jīng)向該同學(xué)解釋清楚。

總結(jié)二

我將異物事件歸納在一起，本月有兩次。這是我以后工作的重點(diǎn)。

1，4月1日，中午11：50分左右，一位法律系的同學(xué)，在飯菜中吃出異物，當(dāng)即找到了經(jīng)理和我，經(jīng)理退還其餐費(fèi)并給予道歉。但當(dāng)時(shí)該同學(xué)情緒十分激動(dòng)，揚(yáng)言要上告到北京質(zhì)檢等部門。為了安撫他的激動(dòng)情緒，我和該同學(xué)互相留下聯(lián)系方式，請(qǐng)他以郵件的方式把意見反映給我或者參加我們的例會(huì)直接反映問題，不要做出不理智行為。隨后，我把經(jīng)理對(duì)相關(guān)工作人員的處罰情況告之該同學(xué)，此事暫時(shí)得到解決。

2，4月25日中午，一位女同學(xué)在菜中吃到異物，是一跟約5厘米長(zhǎng)的捆菜的繩子。她直接找到正在值班的我，說明問題。我隨即帶她找到經(jīng)理，由經(jīng)理將該問題解決。我個(gè)人感覺，這學(xué)期的“異物事件”較之上學(xué)期的數(shù)量，各食堂都有上升的趨勢(shì)。因此，我有一個(gè)小小的建議，希望餐飲中心方面能做一個(gè)整體的監(jiān)督或宣傳，將這一問題在近期內(nèi)作為嚴(yán)抓的項(xiàng)目，正好借著4月衛(wèi)生評(píng)比，搞一個(gè)類似嚴(yán)打“異物”問題，加強(qiáng)衛(wèi)生管理等等。該提議已經(jīng)在會(huì)上提出，并得到領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，因此，我想將防異物事件作為以后工作的重點(diǎn)，盡量減少等問題出現(xiàn)了再解決的情況。

四月份，餐飲中心在各食堂開展了衛(wèi)生評(píng)比月，我們食堂監(jiān)督員也參與了檢查。我跟隨的那組，先后檢查了藝園，師生緣咖啡廳。各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的檢查細(xì)致到位，不放過任何一個(gè)可能威脅到同學(xué)健康的衛(wèi)生環(huán)節(jié)，比較重點(diǎn)的幾項(xiàng)有：

一、內(nèi)外環(huán)境整潔

二、墻壁、地面、門窗、頂棚、燈具等無污垢三、食堂周圍定期噴灑藥物消毒，做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂等工作。保持食堂內(nèi)外清新、整潔、衛(wèi)生。

燕南美食監(jiān)督員曲菲

康博思、松林、面食部四月工作總結(jié)康博思：

有同學(xué)反映康博思西餐的爆米花鍋壞了一個(gè)多月也沒修好。

答復(fù)：我從經(jīng)理那里了解到，爆米花機(jī)是進(jìn)口的，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在沒有配件，所以現(xiàn)在還無法解決。我已將這一情況轉(zhuǎn)告這位同學(xué)，該同學(xué)表示理解。

有同學(xué)反映康博思中餐廳和餃子部的餐具上有殘留的米粒兒和沾著辣椒片的筷子。答復(fù)：我將此事轉(zhuǎn)告給李經(jīng)理。從經(jīng)理那里了解到，沾著辣椒片的筷子一般是同學(xué)在加調(diào)料時(shí)不小心灑出來的；有殘留的米粒兒是不應(yīng)該發(fā)生的情況，他表示今后會(huì)提醒洗碗的員工。我已將這一情況轉(zhuǎn)告這位同學(xué)，該同學(xué)對(duì)處理表示滿意。

松林：

1、有同學(xué)反映松林煎雞蛋放得太久，有點(diǎn)涼，希望能夠采取適當(dāng)?shù)谋�溫措施；答�?fù)：松林考慮到同學(xué)有加熱的需要，專門設(shè)有微波爐，同學(xué)可以通過餐廳的服務(wù)人員使用微波爐進(jìn)行加熱；

2、有同學(xué)發(fā)短信投訴松林盛包子的蒸籠底部很臟；答復(fù)：經(jīng)理表示會(huì)仔細(xì)檢查蒸籠的衛(wèi)生情況。3、有同學(xué)建議：

（1）希望能夠延長(zhǎng)上午供應(yīng)豆?jié){的時(shí)間；

（2）馬上要到夏天了，希望松林能夠供應(yīng)溫度低一些的涼粥。

答復(fù)：我已將這些建議轉(zhuǎn)告經(jīng)理，經(jīng)理表示這些建議都很好，餐廳已將第（1）條建議落實(shí)；隨著天氣的轉(zhuǎn)暖，第（2）條建議也會(huì)很快得到落實(shí)。

有同學(xué)在松林的粥里發(fā)現(xiàn)小飛蟲。

答復(fù)：我已經(jīng)向經(jīng)理轉(zhuǎn)告，經(jīng)理表示今后盡量避免！截止到目前為止，這種情況的發(fā)生僅此一例。

面食部：

1、有相當(dāng)一部分同學(xué)反映面食部早餐時(shí)的餛頓強(qiáng)加雞蛋，并且加雞蛋和不加雞蛋是同樣的價(jià)錢。

答復(fù)：面食部應(yīng)同學(xué)的要求已經(jīng)改變了這一做法，將早餐時(shí)的雞蛋單另出售。

2、有同學(xué)在網(wǎng)上反映：早上去買面食部買煎雞蛋，服務(wù)員把一個(gè)沒有蛋黃的遞給她，她表示抗議，后來又把最小的煎雞蛋遞給她，同時(shí)抱怨面食部的煎雞蛋貴（比松林的貴兩毛）。

答復(fù)：我已將這一情況轉(zhuǎn)告居經(jīng)理。經(jīng)理對(duì)相應(yīng)的服務(wù)員作了批評(píng)教育，并向這位同學(xué)道了歉，該同學(xué)表示滿意。

康博思、松林、面食部監(jiān)督員熊校良

農(nóng)園4月份工作總結(jié)

4月份是我做食堂監(jiān)督員的第二個(gè)月了，經(jīng)過了這兩個(gè)月，我已經(jīng)漸漸熟悉了這份工作。每天值班、回復(fù)意見本、查看BBS帖子并回信、參加監(jiān)督員例會(huì)等等也都已經(jīng)成了我生活中的一部分。

現(xiàn)在若有同學(xué)投訴什么事情，我除了找經(jīng)理、廚師長(zhǎng)之外，也會(huì)直接與相關(guān)檔口的師傅或服務(wù)員反映，因?yàn)橛袝r(shí)這樣能更快更直接的解決問題。

本月主要有如下幾方面的事情：----食品方面----

1、4月3日有同學(xué)反映水煮魚肉片有的紅有的白，怕并且擔(dān)心是否剩菜第二天再上。她說每天即使師傅們吃大家的剩菜，還是會(huì)有多余的，這部分倒掉可惜，留在第二天也會(huì)降低飯菜質(zhì)量，于是提議說每天結(jié)束營(yíng)業(yè)前一段時(shí)間（如半個(gè)小時(shí)）將賣不完的菜降價(jià)出售，盡量將這些當(dāng)天賣掉，又不增加師傅的工作時(shí)間。

關(guān)于魚肉及剩菜處理的情況，我已經(jīng)分別詢問了農(nóng)園一、二層的廚師長(zhǎng)，他們給我詳細(xì)的講解了魚肉的處理方法，魚肉片有紅色很有可能是宰殺時(shí)的淤血造成的。除了一些半成品外，農(nóng)園是不會(huì)賣隔夜菜的，還帶我參觀了當(dāng)天剛宰殺的魚肉、隔夜半成品的情況，我看到這些隔夜半成品都有詳細(xì)的記錄。至于降價(jià)出售的事情，廚師長(zhǎng)說其實(shí)師傅們基本都能掌握好做菜的量，每天的剩菜幾乎都能作為工作餐吃完。

2、有同學(xué)希望能在食堂見到新品種的菜式，不要老是那些舊面孔。為此我分別詢問了一、二層廚師長(zhǎng)，他們說菜譜的制定和季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)搭配、時(shí)蔬價(jià)格等等有很大關(guān)系。其實(shí)每天每餐的菜譜都有變化的，只不過變化的不多，放在食堂供應(yīng)的四百多種菜品之中就被淹沒了，可能同學(xué)們沒有注意到。

有的菜可能特別合某些同學(xué)的胃口，如果撤掉肯定也會(huì)有同學(xué)問“為什么**菜沒有了？”而一些賣得不好的菜，過一段時(shí)間就會(huì)撤掉換成新菜品。近一年來，我注意到的一些新菜品有一層的炒米粉、煎餅、酒釀圓子，二層清真檔口的新疆菜等等，也都是一些成功的例子。廚師長(zhǎng)們表示，會(huì)盡量推陳出新，滿足同學(xué)們的愿望。

3、有同學(xué)反映二層食療食補(bǔ)“燒肥腸”這道菜里有很多豆腐腸，且外形和肥腸很像，懷疑欺騙同學(xué)。我問了一下師傅，肥腸要15元一斤，所以為降低成本，1斤半豆腐腸配8兩肥腸。我提出“燒肥腸”名字很容易誤導(dǎo)同學(xué)，于是師傅第二天就將菜名改成“豆腸燒肥腸”了。

4、有同學(xué)說農(nóng)園二層的砂鍋羊羯子太咸、肉少，沒有以前好吃。我也嘗了一下，確實(shí)比較咸。問了師傅，原來這個(gè)菜剛推出一個(gè)多月，之前都是他做的，那天換了一個(gè)人，可能沒掌握好，表示以后會(huì)注意。

5、有同學(xué)說希望能天天在農(nóng)園買到驢打滾。我問了一下一層負(fù)責(zé)主食的主管，他說驢打滾和艾窩窩是主食中的精細(xì)活，比較費(fèi)功夫且產(chǎn)量不大，周六、日時(shí)放假的員工較多，所以人手不夠就不做了。另外由于菜品不允許過夜，晚上怕賣不完，所以只在中午出售。因此我回復(fù)這位同學(xué)，可以每周一至五中午來買喜愛的驢打滾:)

----服務(wù)方面----

1、有同學(xué)在BBS上說看到一位師傅先挖了鼻孔再去盛菜，感覺很不好。這位同學(xué)并沒有指出具體是哪個(gè)窗口的師傅，也說明并不想讓那位師傅受到懲罰。這件事情已經(jīng)告訴農(nóng)園一、二層的廚師長(zhǎng)，他們?cè)诶龝?huì)上已經(jīng)對(duì)員工強(qiáng)調(diào)了工作中避免出現(xiàn)不雅觀的動(dòng)作。2、第二周周末收到兩條意見，同時(shí)對(duì)二層吧臺(tái)服務(wù)員提出投訴。一條是說一位男服務(wù)員對(duì)著食品打噴嚏，別人提醒也心不在焉；另一條是指出某位女服務(wù)員態(tài)度惡劣。服務(wù)態(tài)度問題是最近一直在強(qiáng)調(diào)的，這一個(gè)月來已經(jīng)有多次類似問題了，確實(shí)有些防不勝防，看來還需要再強(qiáng)調(diào)一下。那位男服務(wù)員已經(jīng)受到批評(píng)，并且承認(rèn)了錯(cuò)誤。女服務(wù)員因?yàn)椴淮_定是哪一位，所以不便懲罰，但也已再次要求廚師長(zhǎng)在例會(huì)上督促員工提高服務(wù)意識(shí)。

----餐廳建設(shè)方面----

1、在BBS上關(guān)于“農(nóng)園開早餐”的問題給出了餐飲中心老師們的答復(fù)。后來，也有同學(xué)們提問能否改為在臨時(shí)售飯棚出售早餐，已轉(zhuǎn)達(dá)給餐飲中心的老師，希望能夠協(xié)商出一個(gè)解決方法。

2、有同學(xué)問農(nóng)園為什么不能像康博斯、松林一樣提供非一次性的勺子，提出這樣不環(huán)保。于是經(jīng)理讓相應(yīng)部門的主管給我看了一下農(nóng)園的餐具出庫情況，原來農(nóng)園就餐人數(shù)眾多，餐具丟失情況也非常嚴(yán)重，2月底至今一二層一共消耗了6000雙筷子，碗碟也有丟失。所以在目前的情況下，使用非一次性的勺子有些困難。

3、有同學(xué)說建議一樓盛湯的盆與涼菜擺放距離遠(yuǎn)一些，避免人多擁擠。經(jīng)理回復(fù)說目前臺(tái)面空間比較緊張，騰不出地方，但是6-7月左右將對(duì)一層臺(tái)面改建擴(kuò)大，到時(shí)可以重新安排更合理的布局。

4、還有就是已經(jīng)解釋過多次的收殘食問題了，本月網(wǎng)上、意見本上又展開過多次討論。就我的暗地觀察，保潔員們還是很努力工作的，尤其是幾次強(qiáng)調(diào)過后，我沒看到過偷懶的情況，高峰時(shí)期他們更是忙得不可開交，非常辛苦。但同學(xué)們還是不滿意，意見也一直不斷。所以保潔員并不是主要原因，我覺得除非學(xué)習(xí)學(xué)一學(xué)五更換殘食車，有個(gè)工作臺(tái)子能讓大家把托盤放下就走，才有可能實(shí)現(xiàn)全部由保潔員清理這件事，否則這個(gè)問題恐怕還要一直延續(xù)下去。

農(nóng)園食堂監(jiān)督員李嵐

學(xué)五四月份工作

總結(jié)一

四月份學(xué)五食堂的情況總體平穩(wěn)，同學(xué)們向我提出了一些關(guān)于學(xué)五的意見和建議，

大都已經(jīng)及時(shí)解決。除此之外，在這個(gè)月初的4月8號(hào)，我們所有食堂監(jiān)督員作為同學(xué)代表參加了第六次全國(guó)高校聯(lián)合采購，并在4月中旬到北京師范大學(xué)新開的風(fēng)評(píng)很好的何利屋了解情況。

這份總結(jié)里，主要的內(nèi)容是同學(xué)們對(duì)于學(xué)五的意見，以及經(jīng)理/廚師長(zhǎng)的回復(fù)和解決結(jié)果。

這個(gè)月，同學(xué)們反映的對(duì)學(xué)五食堂的意見和建議如下：

bbs上有同學(xué)發(fā)帖說食堂早餐供應(yīng)時(shí)間過短，希望食堂早餐供應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)bbs上有同學(xué)指出學(xué)五食堂二樓水龍頭長(zhǎng)時(shí)間漏水

同學(xué)短信反映熟食窗口的豬蹄沒洗干凈，牙磣，有沙粒狀的東西存在同學(xué)反映學(xué)五供應(yīng)的粥種類太少，只有玉米粥，希望添加小米粥等等關(guān)于臨時(shí)售飯亭品種少，菜品每天重復(fù)的問題關(guān)于臨時(shí)售飯亭是否可以供應(yīng)早點(diǎn)的問題

回復(fù)和解決結(jié)果：

我跟經(jīng)理了解了一下早餐的情況，經(jīng)理說平時(shí)學(xué)五的早餐供應(yīng)時(shí)間一直到9點(diǎn)鐘，在8點(diǎn)半之前豆?jié){包子等受同學(xué)們歡迎的品種還是比較齊全的，應(yīng)該可以滿足大部分同學(xué)們的需要了

已經(jīng)告訴經(jīng)理，讓經(jīng)理維修

經(jīng)理說學(xué)五熟食窗口賣的豬蹄不是由學(xué)五食堂自己加工的，而是從肉聯(lián)廠進(jìn)的熟食，牙磣可能是肉聯(lián)廠的生產(chǎn)過程中造成的，會(huì)向肉聯(lián)廠反映經(jīng)理說現(xiàn)在學(xué)五的后廚供應(yīng)能力有限，實(shí)在是沒有足夠的灶來煮粥，短期內(nèi)只能供應(yīng)玉米粥，還希望同學(xué)們可以體諒

經(jīng)理說會(huì)注意不讓臨時(shí)售飯亭的菜品每天重復(fù)，最近有干燒魚等新菜都是先放在臨時(shí)售飯亭賣的

關(guān)于學(xué)五是否可以在臨時(shí)售飯亭賣早點(diǎn)，經(jīng)理說存在一定的困難。因?yàn)榕R時(shí)售飯亭沒有做早點(diǎn)的能力，而學(xué)五食堂的臨時(shí)售飯亭距離學(xué)五食堂距離又很遠(yuǎn)，運(yùn)送早點(diǎn)到臨時(shí)售飯亭賣不方便。目前還沒有在臨時(shí)售飯亭賣早點(diǎn)的計(jì)劃。

以上是這個(gè)月同學(xué)們提出的意見，和經(jīng)理的答復(fù)及解決情況�？偟膩碚f，四月份同學(xué)們對(duì)學(xué)五食堂的飯菜和服務(wù)還是比較滿意的。

以上是四月份學(xué)五食堂監(jiān)督員的工作總結(jié)。

總結(jié)二

四月份在食堂值班等基本工作之外，4月8號(hào)，我和所有食堂監(jiān)督員一起作為同學(xué)代表參加了第六次全國(guó)高校聯(lián)合采購，并且在4月中旬到北京師范大學(xué)新開的一間風(fēng)評(píng)很好的食堂了解情況。

一．4.8號(hào)參加的第六次全國(guó)高校聯(lián)合采購。

4.8號(hào)是北京高校第六次聯(lián)合采購。北大生產(chǎn)采購部、質(zhì)檢辦公室和各個(gè)食堂的廚師長(zhǎng)們都參加了這次的采購活動(dòng)。同時(shí)，我們食堂監(jiān)督員也作為同學(xué)代表，到采購的現(xiàn)場(chǎng)觀摩整個(gè)采購過程，了解學(xué)校食堂采購的途徑。

高校聯(lián)合采購的最主要目的就是為了使學(xué)校的伙食安全實(shí)惠，這也是在學(xué)校用餐的廣大同學(xué)們最切身和關(guān)心的問題。在聯(lián)合采購的過程中，可以充分發(fā)揮高校的市場(chǎng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，直接接觸生產(chǎn)廠家，減少中間環(huán)節(jié)，降低高�；锸吵杀�，保證采購質(zhì)量。為了保證采購的伙食物美價(jià)廉，高校聯(lián)合采購過程中采取了一系列的措施：

嚴(yán)格的資質(zhì)審查

參加這次采購大會(huì)的139家廠商是從200多家供應(yīng)商中選出的，經(jīng)過了14所高校代表的聯(lián)合二審，并經(jīng)過了北京市衛(wèi)生監(jiān)督局、海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所三審，經(jīng)過了這三次資質(zhì)審核的廠家，才有資格參加4.8號(hào)的聯(lián)合采購，成為候選廠商。有這樣層層措施來保證參展的食品質(zhì)量絕對(duì)的過關(guān)，學(xué)校食堂飯菜的安全衛(wèi)生是很值得信任的

投標(biāo)流程

為了防止私下或不公平的交易，高校采購全部通過暗標(biāo)的方式進(jìn)行。這種投標(biāo)的流程是：1.首先，供貨方將展示的商品和價(jià)格在展臺(tái)上布置好，退場(chǎng)。2.然后，展臺(tái)交由中立的第三方，由第三方向采購方展示商品，出示價(jià)格。3.采購方根據(jù)展臺(tái)上陳列的展品和價(jià)格選擇物美價(jià)廉的商品，并填寫采購意向（這時(shí)，沒有供貨方的人員在場(chǎng)，所以可以保證采購方是根據(jù)貨品的質(zhì)量和價(jià)格來決定采購意向，選擇供貨方）。4.最后，廠商進(jìn)場(chǎng)，采購方與填寫了采購意向的廠商商量?jī)r(jià)格。經(jīng)過這些流程后，有質(zhì)量保證并且價(jià)格合適的原材料就買到了。

在高校聯(lián)合采購過程的嚴(yán)格措施之外，采購部門的員工們也為了采購到有利于同學(xué)們身體健康的原料而努力。

例如我們?cè)谑程贸缘降拿娣郏�雖然看起來不夠白，但是這些面粉是北大同廠家商量，特意為北大生產(chǎn)的無添加劑面粉。我們平時(shí)吃的饅頭花卷面條中都不包含任何增白劑，完全是天然健康的食品。同時(shí)，食堂的米飯也是由東北大米和一些富含纖維素的粳米一起做的，這樣，占大部分的東北大米可以使米飯又軟又香，而少量的粳米提供一些纖維素，也提高米飯的出成率。

參加完這次采購活動(dòng)，我對(duì)于學(xué)校食堂的原料來源有了進(jìn)一步的了解，更體會(huì)到了學(xué)校食堂和采購部門對(duì)同學(xué)們的飲食衛(wèi)生安全和營(yíng)養(yǎng)的重視，

二、到北京師范大學(xué)新開的餐廳參觀北師大新開的何利屋在北師大廣受好評(píng)，我們這次去的目的就是要了解一下這它的定位和經(jīng)營(yíng)策略上的優(yōu)點(diǎn)。

參觀過后，我覺得這個(gè)餐廳的特點(diǎn)如下：何利屋主要經(jīng)營(yíng)快餐，我感覺這個(gè)它的定位與校內(nèi)的師生緣大致相仿。何利屋提供的菜品種類非常豐富，西式，日式，中式等，種類選擇比師生緣多很多。

我感覺口味一般，價(jià)格在學(xué)校食堂中算是比較貴的，與校內(nèi)的師生緣持平。

采用點(diǎn)菜制，上菜速度很快，非常好

最重要的一點(diǎn)，可能也是它廣受好評(píng)的重要因素，服務(wù)態(tài)度非常好，服務(wù)員很熱情，微笑服務(wù)，吃飯點(diǎn)菜的過程很愉快。

宗上是我對(duì)北師大何利屋的看法，我認(rèn)為最突出就是服務(wù)態(tài)度這一點(diǎn)，非常值得學(xué)習(xí)學(xué)五食堂監(jiān)督員：徐泉

藝苑四月工作總結(jié)：

主要工作：

本月有同學(xué)反映藝園一工作人員態(tài)度不好，由于引起影響較大，經(jīng)理已經(jīng)在他和同學(xué)道歉后將其調(diào)離了原先的崗位，責(zé)令其寫檢查保證不再犯類似錯(cuò)誤；

本月有三位同學(xué)反映在菜里吃出異物，已經(jīng)向經(jīng)理反映，但由于事發(fā)當(dāng)時(shí)他們都未聯(lián)系工作人員，無法調(diào)查取證，但已經(jīng)向反映的同學(xué)表示歉意，監(jiān)督員也會(huì)在以后的工作中督促衛(wèi)生的改進(jìn)的，均已經(jīng)回復(fù)。

經(jīng)過同學(xué)提議和監(jiān)督員的建議，本月藝苑的早點(diǎn)供應(yīng)延長(zhǎng)到八點(diǎn)半，反響較好。

有同學(xué)反映藝園的鐵板炒飯質(zhì)量下降，已經(jīng)反映給經(jīng)理，對(duì)工作人員嚴(yán)格要求，細(xì)化工序，保證質(zhì)量。

藝園監(jiān)督員李霞

萬柳食堂四月份工作總結(jié)

萬柳食堂四月份一切平穩(wěn)，沒有出現(xiàn)什么糾紛和沖突。在四月中旬開展的衛(wèi)生月檢查活動(dòng)中，萬柳食堂的工作人員齊心協(xié)力，以努力工作獲得了好評(píng)。

萬柳食堂監(jiān)督員鮑玉良

北大餐飲中心食堂監(jiān)督員整理二六年五月

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