201*年元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)
關(guān)于201*年元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全
監(jiān)管工作總結(jié)
為切實(shí)加強(qiáng)元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作,有效防止重大餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生,依照市局《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省局的通知》(**食藥監(jiān)食[201*]72號(hào))等文件精神,我局高度重視,統(tǒng)一部署,精心組織,積極落實(shí)各項(xiàng)措施,全面開展了元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng),切實(shí)做好應(yīng)急和宣傳工作,嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生,現(xiàn)將有關(guān)工作開展情況總結(jié)如下。
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),明確食品監(jiān)管責(zé)任
針對(duì)元旦、春節(jié)期間群眾消費(fèi)特點(diǎn)及重大活動(dòng)期間安排,我局高度重視餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作,把保障餐飲食品安全作為當(dāng)前頭等大事來(lái)抓,并根據(jù)職責(zé)分工,制定了具體工作方案及保障措施,將食品安全監(jiān)管任務(wù)落實(shí)到人。同進(jìn),通過加大專項(xiàng)整治工作力度,落實(shí)餐飲服務(wù)單位企業(yè)主體責(zé)任,積極消除監(jiān)管盲點(diǎn),確保各項(xiàng)餐飲服務(wù)食品安全工作要求落實(shí)到位,有效保證了節(jié)假日和重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全零事故。
二、突出重點(diǎn),強(qiáng)化餐飲安全監(jiān)管
為深入落實(shí)“兩節(jié)”餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作要求,我局結(jié)合餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)私屠濫宰、“注水、注膠”肉和酒類質(zhì)量安全專項(xiàng)整治等項(xiàng)活動(dòng)的開展,加大了對(duì)各類學(xué)校食堂、農(nóng)家樂旅游接待點(diǎn)、大中型餐飲服務(wù)單位、承辦集體性聚餐的餐飲服務(wù)單位和重大活動(dòng)餐飲服務(wù)接待單位為重點(diǎn)場(chǎng)所的監(jiān)管力度,針對(duì)餐飲服務(wù)食品安全薄弱環(huán)節(jié),重點(diǎn)檢查了餐飲服務(wù)單位的食品采購(gòu)索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員
健康檢查等方面內(nèi)容,嚴(yán)查各單位是否按照許可范圍開展經(jīng)營(yíng),從業(yè)人員是否持健康證上崗,是否落實(shí)食品原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,食品加工制作是否規(guī)范,餐飲具是否清洗消毒等情況。加大對(duì)以畜禽肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、食用油、蔬菜、酒類、自制飲料、自制調(diào)味料等節(jié)日消費(fèi)量大、食品安全風(fēng)險(xiǎn)高的重點(diǎn)品種的監(jiān)管,對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了一次監(jiān)管漏洞和食品安全隱患的全面排查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,督促餐飲服務(wù)單位及時(shí)進(jìn)行整改,消除隱患。針對(duì)節(jié)日期間重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的工作特點(diǎn),我局強(qiáng)化對(duì)定點(diǎn)接待單位的接待資質(zhì)和接待能力的前期審查,加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的檢查、巡查,有效地保證重大活動(dòng)的餐飲安全。對(duì)于農(nóng)村自辦酒席、群眾性集體聚餐活動(dòng),我局依照有關(guān)文件要求,積極做好指導(dǎo)工作,發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)作用,增強(qiáng)了群眾風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí),嚴(yán)防了食品安全事故發(fā)生。在元旦、春節(jié)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)期間,我局共出動(dòng)執(zhí)法人員186人次,檢查各類餐飲服務(wù)單位366戶次,立案查處違法經(jīng)營(yíng)1戶,警告并責(zé)令改正42戶次。同時(shí),積極參加縣食安辦組織的聯(lián)合執(zhí)法檢查3次,配合有關(guān)部門做好節(jié)日食品安全整治行動(dòng)的宣傳工作。
三、強(qiáng)化宣教,營(yíng)造良好安全氛圍
在做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專項(xiàng)整治工作的同時(shí),我局積極落實(shí)食品安全宣傳教育“五進(jìn)”活動(dòng)。一方面加強(qiáng)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的宣傳教育,切實(shí)提高企業(yè)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的防范意識(shí)、安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí),特別是提高餐飲經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),印制了《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》的宣傳冊(cè)和宣傳單,共計(jì)發(fā)放宣傳材料150余份。積極聯(lián)系縣內(nèi)新聞媒體進(jìn)行宣傳報(bào)道,營(yíng)造良好的執(zhí)法環(huán)境。另一方面密切結(jié)合節(jié)日餐飲食品特點(diǎn),加大
關(guān)程序要求,提高從業(yè)人員的操作能力,引導(dǎo)和督促餐飲服務(wù)單位認(rèn)真組織學(xué)習(xí)、掌握和落實(shí)好食品安全法律法規(guī)及政策,規(guī)范餐飲服務(wù)行為,確保食品的質(zhì)量安全,切實(shí)把消費(fèi)者的身體健康和生命安全放在第一位。同時(shí),我局及時(shí)公布投訴舉報(bào)電話,鼓勵(lì)群眾舉報(bào)投訴餐飲單位的違法行為,努力營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)心支持食品安全的良好氛圍。
四、加強(qiáng)值班,做好應(yīng)急處置工作
為確!皟晒(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全工作萬(wàn)無(wú)一失,我局在節(jié)前組織執(zhí)法人員對(duì)節(jié)日期間供應(yīng)“年夜飯”的單位進(jìn)行了詳細(xì)登記,要求相關(guān)單位全面做好食品原料采購(gòu)和加工供餐工作,嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生。同時(shí),我局認(rèn)真落實(shí)24小時(shí)值班制度和領(lǐng)導(dǎo)帶班制度,值班人員嚴(yán)格遵守值班紀(jì)律,堅(jiān)守各自工作崗位,保證每天24小時(shí)通訊聯(lián)絡(luò)暢通,確保一旦發(fā)生食品安全事故,將嚴(yán)格按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案要求,做好餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故的防范和處置工作。
通過深入開展元旦春節(jié)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng),全面提升了我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作水平,規(guī)范了餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)行為,進(jìn)一步消除了我縣餐飲服務(wù)食品安全隱患,提高發(fā)生食品安全問題反應(yīng)能力,“雙節(jié)”期間我縣未發(fā)生一起食物中毒事件,為全縣群眾的飲食安全提供了有效保障。
二○一三年二月二十六日
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加強(qiáng)元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)
食品安全監(jiān)管工作總結(jié)
為確保元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全,根據(jù)《關(guān)于加強(qiáng)元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知》要求,我所采取積極有效措施,加大對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位監(jiān)管,保障了兩節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全。具體情況如下:
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),落實(shí)監(jiān)管責(zé)任
為確保元旦、春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全,我所組織召開會(huì)議,成立領(lǐng)導(dǎo)小組,由所領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng);會(huì)議認(rèn)真分析當(dāng)前餐飲服務(wù)單位可能存在的食品安全隱患,組織監(jiān)督員學(xué)習(xí)《通知》精神,強(qiáng)化責(zé)任意識(shí);加強(qiáng)突發(fā)事件處置能力培訓(xùn),做好突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作;要求每位監(jiān)督員忠于職守,并嚴(yán)格食品安全行政責(zé)任追究制度。
二、制定實(shí)施計(jì)劃,明確監(jiān)管重點(diǎn)
根據(jù)《通知》精神的要求,針對(duì)兩節(jié)期間餐飲服務(wù)單位等可能存在的食品安全隱患問題及食品安全監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié),研究制定我市的行動(dòng)計(jì)劃和具體實(shí)施方案,明確加大對(duì)承辦5桌以上宴席餐飲單位、集體食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)管力度,重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位鮮肉及肉制品、食品原料、調(diào)味品、食品添加劑和白酒、葡萄酒采購(gòu)的管理,以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況,進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。督促餐飲經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真執(zhí)行采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度,以及食品添加劑使用管理規(guī)范,杜絕使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等。
三、組織實(shí)施,落實(shí)安全監(jiān)管
1、宣傳動(dòng)員和自查自糾階段
為了兩節(jié)期間的餐飲食品安全,監(jiān)督員提前對(duì)餐飲業(yè)、建筑工地食堂、旅游景區(qū)以及。。。。。。的餐飲服務(wù)單位等廣泛宣傳食品安全知識(shí)和法律法規(guī),強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)。要求各單位強(qiáng)化自身管理,層層落實(shí)責(zé)任,從源頭把好食品安全關(guān);同時(shí)要求餐飲單位不得超接待能力承辦年夜飯,并督促餐飲單位一次性承辦5桌以上年夜飯的及時(shí)申報(bào)。針對(duì)兩節(jié)期間可能存在的食品安全問題,向餐飲單位下達(dá)食品安全指導(dǎo)性意見書。2、執(zhí)法檢查階段
兩節(jié)前及期間,監(jiān)督員對(duì)管轄范圍內(nèi)的餐飲單位、集體食堂等,開展食品安全執(zhí)法檢查。重點(diǎn)檢查大中型餐飲單位、集體食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位以及。。。。。。。餐飲單位等,采取深入庫(kù)房、操作場(chǎng)所等,檢查鮮肉及肉制品、食品原料、調(diào)味品、食品添加劑等采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)情況,以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況。特別加強(qiáng)年夜飯承辦餐飲單位食品安全檢查,要求各單位做到環(huán)境整潔,食品原料新鮮,涼菜間必須做到“專人、專間、專用工具、專用冰箱(柜)、專用消毒設(shè)備”,烹煮食品必須燒熟燒透,加強(qiáng)各類餐飲具、刀具的清洗消毒和保潔,嚴(yán)禁無(wú)健康合格證明的從業(yè)人員從事接觸食品的工作。嚴(yán)格審查年夜飯菜譜,對(duì)可能存在安全隱患的涼菜等及時(shí)進(jìn)行調(diào)整;同時(shí)要求所有承辦年夜飯單位烹制菜肴燒熟煮透,涼菜開餐前兩小時(shí)內(nèi)制作,并每菜留樣100克、密閉冷藏保存48小時(shí)。一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事件,所涉餐飲單位必須立即向我所報(bào)告。
檢查中發(fā)現(xiàn)主要存在問題:少數(shù)餐飲服務(wù)單位臺(tái)賬記錄不全,葷
素水產(chǎn)水池及餐具洗消水池混用,餐具保潔柜不密閉,涼菜間放有雜物,操作臺(tái)存在超保質(zhì)期食品、及無(wú)標(biāo)簽預(yù)包裝食品,庫(kù)房食品落地存放、食品與雜物混放等。針對(duì)上述問題,監(jiān)督員及時(shí)提出改正意見,要求限期整改到位;對(duì)經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期食品單位進(jìn)行立案查處。
四、兩節(jié)期間我所成立了食品安全事故應(yīng)急處置小組,事先做好各項(xiàng)應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作,向社會(huì)公布舉報(bào)電話和值班電話,實(shí)行24小時(shí)值班制,保持24小時(shí)應(yīng)急狀態(tài),一旦發(fā)生突發(fā)事件能迅速采取有力措施予以處理。
五、節(jié)日期間監(jiān)督員加強(qiáng)重點(diǎn)區(qū)域的監(jiān)督檢查,加強(qiáng)對(duì)承辦宴席的單位、車站及景區(qū)周邊的餐飲單位的巡回監(jiān)督檢查。除夕當(dāng)天,監(jiān)督員分片對(duì)轄區(qū)內(nèi)承辦年夜飯餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)督促整改,并要求各承辦單位必須在開餐前2小時(shí)內(nèi)制作涼菜。兩節(jié)期間食品安全檢查行動(dòng),共出動(dòng)監(jiān)督員×××人次,車輛×××臺(tái)次;向餐飲業(yè)單位發(fā)放兩節(jié)期間食品安全指導(dǎo)性意見書×××余份;檢查餐飲單位×××戶次、工地及職工食堂10戶次;發(fā)現(xiàn)問題×××戶次,督促整改31戶次;餐飲單位申辦5桌以上年夜飯的×××家,共有備案年夜飯×××桌;春節(jié)期間未接到任何消費(fèi)者舉報(bào)、投訴。通過本所監(jiān)督員的共同努力,杜絕了食物中毒事件和食源性疾病在我區(qū)的發(fā)生,保障了我××ד兩節(jié)”期間的食品安全。
二○一二年一月二十九日
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