第一篇：大學(xué)城西餐廳策劃書

大學(xué)城西餐廳策劃書

（1）策劃主題：大學(xué)城西餐廳開業(yè)策劃書

（2）策劃者：

（3）策劃完成時間：201*年9月29日

（4）策劃目的：通過策劃，以開業(yè)前后的活動為載體，使大學(xué)城西餐廳在廣大學(xué)生的市場中得到很好的宣傳，并確定西餐廳的具體選址、經(jīng)營策略，預(yù)測西餐廳將會遇到的生產(chǎn)運作問題，再提出合理的解決方案。 （5）策劃內(nèi)容:本次策劃主要是為了解決西餐廳在開業(yè)前后遇到的生產(chǎn)運作方面的問題，比如：西餐廳的選址、開辦餐廳的規(guī)模和資金、工作流程的制定、市場預(yù)測等。以下是我對于合理的解決生產(chǎn)運作過程中可能遇到的問題的想法。

1、西餐廳的選址

大學(xué)城商業(yè)區(qū)有很多的飯店，而這些飯店主要提供炒菜燒湯。隨著人們生活水平的提高，學(xué)生也越來越追求精神享受，所以把西餐廳開在大學(xué)城商業(yè)區(qū)是正確的選擇，這里將有廣闊的市場。

2、開辦餐廳的規(guī)模和資金

因為餐廳是開在大學(xué)城商業(yè)區(qū)，而消費的主體是學(xué)生，因此餐廳的規(guī)模不宜太大，這樣既不會造成空間上的浪費，又可以節(jié)約了資金。如果資金不夠，可以先向親朋好友借錢。

3、餐廳人員的招聘

我覺得應(yīng)該通過網(wǎng)上招聘等途徑招聘一位有工作經(jīng)驗的餐廳

經(jīng)理來幫助我管理西餐廳，并從餐飲類的學(xué)校招聘應(yīng)屆畢業(yè)生來當(dāng)廚師，因為年輕人會比較有創(chuàng)新意識，這樣才能做出符合學(xué)生口味的食物。其次，我想就近從附近的大學(xué)招一些學(xué)生做服務(wù)員兼職，這樣不僅可以幫助一些學(xué)生勤工儉學(xué)，還可以通過他們?yōu)椴蛷d帶來更多的顧客。

4、工作流程的制定首先，我們需要理清楚目前的餐廳工作職責(zé)和工作重點，并列出來。通過對職責(zé)和重點的了解，可以梳理出一條比較粗的一級流程。這是做好制作工作流程的基本點。在整理好部門的工作職責(zé)和工作重點后，再細(xì)化下去，得到第二、第三流程等，再根據(jù)這些，把每一個流程所涉及的部門、涉及的部門行為、涉及的表格表單、涉及的各類資料一一寫出來。這樣，再完善一點，一份工作流程就出來了。

5、貨源的穩(wěn)定

我們要保證能夠獲得新鮮的食物材料，注意食品的安全，另一方面要保證在生意特別好時而不能提供豐富的食物，因此我們要確保食物原材料的穩(wěn)定提供。

6、營銷策略

營銷是企業(yè)經(jīng)營中最富挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié)，影響營銷策略的主要因素有：(1)消費者的特點；(2)產(chǎn)品的特性；(3)企業(yè)自身的狀況；

(4)市場環(huán)境方面的因素。最終影響營銷策略的則是營銷成本和營銷效益因素。因此西餐廳在運作管理的過程中，要根據(jù)在校學(xué)生消費的特點制定出自身的營銷策略，學(xué)生喜歡口味獨特的食物，而且喜歡變

化，因此我們的西餐廳要不斷進行創(chuàng)新和改變，以獲得廣大學(xué)生的好評，獲得更多的利潤。

7、市場預(yù)測

在西餐廳的運作管理中，對市場做出合理的預(yù)測是非常重要的，如：學(xué)生消費群體對西餐廳的需求到底有多大？需求程度是否可以給餐廳帶來足夠的利潤？市場需求的波動性有多大？競爭對手在未來會有多少？我們都要對這些問題有一定的預(yù)測，并做好充分的準(zhǔn)備去解決這些問題。

8、廣告宣傳

當(dāng)前面的這些問題解決后，餐廳就要開始營業(yè)了，開張前的廣告宣傳是必不可少的。打出自己的廣告語，如：走進西餐廳，高貴而不貴。把本餐廳的招牌產(chǎn)品彩印出來，在各大學(xué)校進行發(fā)放，讓學(xué)生了解本餐廳。并在開業(yè)期間打特價，歡迎廣大學(xué)生前來品嘗，加大自己的宣傳力度。

9、開業(yè)促銷

開業(yè)時設(shè)立一系列的促銷方案來凝聚人氣，加強影響和推動銷售，如：“消費連環(huán)喜”：進店即贈送小禮品、消費滿50返10、前50桌消費者獲贈貴賓卡一張，享受餐廳的特別優(yōu)惠。情侶套餐在開業(yè)期間打八折，寢室集體可以享受六折優(yōu)惠。

第二篇：卡薩布蘭卡(西餐廳)策劃書

西餐廳營銷策劃書

產(chǎn)品：圣大國際飯店卡薩布蘭卡（西餐廳） 策劃：圣大國際飯店營銷部劉勁松 日期：201*年6月15日 適用時段：201*年7月~201*年12月

一、概述

策劃目的。原有西餐廳及風(fēng)味食街因夏季隔熱、市場定位、及菜肴制作等問題于201*年6月1日停業(yè)�，F(xiàn)就西餐廳、風(fēng)味食街再營業(yè)有關(guān)內(nèi)容做如下策劃，以期能夠扭轉(zhuǎn)前期經(jīng)營不利的局面。

二、市場現(xiàn)狀分析

分析當(dāng)前的營銷環(huán)境狀況。

1、當(dāng)前市場狀況及市場前景分析：

產(chǎn)品現(xiàn)狀：

①自助餐市場情況（詳見附表1）。由此表可見，星級飯店自助餐價格均高于社會餐飲。

②咖啡、茶飲：星級飯店、咖啡館、茶樓均有，主要有咖啡、綠茶、紅茶、鐵觀音等。

③簡餐：星級飯店、咖啡館、茶樓均有，主要品種牛排套餐、蓋澆飯、煲仔飯等。 以上均能夠為消費者接受，但相對來說社會餐飲、咖啡館、茶樓客源群體更為豐富一些，星級飯店經(jīng)營較為成功的，開業(yè)時間均在3~5年以上，并形成一定的品牌效應(yīng)。

市場前景：

① 隨著城市的發(fā)展，收入增加及生活水平的提高，餐飲、娛樂、休閑等社交活動已逐步進入平常百姓生活。

②同類產(chǎn)品已廣為客戶所接受。

③隨著各種媒休對時尚生活的進一步引導(dǎo)，年青人已成為主要消費力量。

2、對影響產(chǎn)品因素進行分析。

主導(dǎo)產(chǎn)品雖然已被市場所接受，但其規(guī)模、收入仍然不能與中餐相提并論，目前只能做為餐飲市場有益的補充；本飯店新近開業(yè)，市場正處在培育期，品牌知名

度不高；前期市場定位模糊、經(jīng)營不利等影響已在市場中有所流傳；飯店（西餐廳）所處地理位置不利；菜肴的特色、質(zhì)量的穩(wěn)定性；管理服務(wù)提高的過程等等，均構(gòu)成影響產(chǎn)品的各個因素。

三）、市場機會與問題分析

1、針對產(chǎn)品目前營銷現(xiàn)狀進行問題分析。��

企業(yè)知名度不高，形象不佳影響產(chǎn)品銷售。餐廳功能布局不全，菜肴質(zhì)量不過關(guān)，被消費者冷落。由于裝飾、菜品等不能在短期內(nèi)形成自已的特色，導(dǎo)致廣告宣傳無法開展。原有西餐與食街同在一個區(qū)域內(nèi)經(jīng)營，且無明顯分隔。食街產(chǎn)品質(zhì)量較西餐質(zhì)量更差，導(dǎo)致許多住店客人叫外賣。

2、針對產(chǎn)品特點分析優(yōu)、劣勢。

本飯店西餐廳從功能上講是對飯店經(jīng)營的有益補充，一個場所同時具備早、中、晚、下晚茶的就餐功能，且1300平米的露天營業(yè)面積在本地區(qū)已足夠讓客戶記住。

飯店所處地理位置的原因，周邊沒有自然行成市場，需要前期的市場培育。

四、目標(biāo)

營銷目標(biāo)。��營銷目標(biāo)是在前面目的任務(wù)基礎(chǔ)上公司所要實現(xiàn)的具體目標(biāo)，即營銷策劃方案執(zhí)行期間，經(jīng)濟效益目標(biāo)達(dá)到：總銷售量為×××萬件，預(yù)計毛利×××萬元，市場占有率實現(xiàn)××。

五、營銷戰(zhàn)略（具體行銷方案）

1、營銷宗旨：

以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特色。以產(chǎn)品主要消費群體為產(chǎn)品的營銷重點。�ァそ�立起點廣面寬的銷售渠道，不斷

拓寬銷售區(qū)域等。

2、產(chǎn)品策略：通過前面產(chǎn)品市場機會與問題分析，提出合理的產(chǎn)品策略建議，形成有效的4p組合，達(dá)到最佳效果。

1）產(chǎn)品定位。

早餐：主要是提供住店人中西式自助餐。

中餐：主要是提供商務(wù)客人中西式自助餐、商務(wù)套餐、中(西)式簡單零點（解決飯店沒有中式零點餐廳的問題）考慮到商務(wù)客人午休等情況，中餐不提供巴西燒烤。

下午茶：主要提供住店客人免費下午茶（咖啡、點心）。

晚餐：主要是商務(wù)、休閑、家庭用餐客人，提供中西式自助餐，巴西燒烤，中、西式簡餐，中式簡單零點等。

房內(nèi)用膳：24小時提供住店客人房內(nèi)送餐服務(wù)。

2）產(chǎn)品質(zhì)量。

提供優(yōu)質(zhì)的菜肴。一日三餐中最重要的是早餐，要中西結(jié)合，講究花色品種、葷素搭配，既要有傳統(tǒng)的中式餐點：稀飯、豆?jié){、面條、油條、燒賣、包子等，也要有西式面包、吐司、牛奶、果汁、煎蛋等，輔以蔬菜、水果等。以上餐點有條件的應(yīng)由廚師自已制作，形成特有的口味，而不能使用速凍食品。同時要準(zhǔn)備多套早餐菜單，交替更換制作，尤其是要滿足�？偷男枨�。

中餐過后，客人一般都有午休的習(xí)慣。因此為商務(wù)客人提供中餐應(yīng)力求方便快捷，不要讓客人等候多時。中餐品種、數(shù)量、質(zhì)量一定要保證。同時免費為客人提供軟飲。

晚餐除能提供的自助餐、餐點外，更要注重巴西燒烤的制作工藝及質(zhì)量，使客人將用餐作為休閑享受。同時提供免費的啤酒。

下午茶，可提供咖啡、綠茶、紅茶、自制餐點等，同時需要配備一定品種的餐點供客人零點。

房內(nèi)用膳，應(yīng)精選廚師最拿手的簡餐菜肴供客人選擇。同時為形成自身的特色，可采用中西接合的形式。另房內(nèi)送餐應(yīng)使用手推餐車，并輔以保鮮膜或菜蓋，使客人可以放心食用。

3）產(chǎn)品品牌。以“卡薩布蘭卡”做為西餐廳的品牌，此名取自于[1943－16屆奧斯卡最佳影片]卡薩布蘭卡(北非諜影)。很多人知道卡薩布蘭卡，它是摩洛哥的第一大城市。但卻很少人知道那是種花的名字，它是世上最美的百合花，而在希臘神話中，那是悲劇之花。傳說中，遇見卡薩布蘭卡的情侶無不以死亡作為這段無望戀情的終結(jié)。然而，它還有另一個少為人知的含義，那就是 - 幸福。 “卡薩布蘭卡”的背景音樂也采用電影主題曲，做為對產(chǎn)品品牌的烘托。 “卡薩布蘭卡”電影定期在現(xiàn)場放映，做為餐廳的一種活動。

“卡薩布蘭卡”做為本餐廳的專用花卉，可在餐廳內(nèi)銷售。（須了解合肥的花藝市場）

“卡薩布蘭卡”電影海報，可做為餐廳的裝飾畫使用。

遠(yuǎn)期規(guī)劃將“卡薩布蘭卡”逐步打造成合肥市獨一無二的電影主題餐廳。

4）產(chǎn)品包裝。包裝作為產(chǎn)品給消費者的第一印象，需要能迎合消費者并使其滿意。因此首先在內(nèi)部裝飾的處理上，就應(yīng)該能夠體現(xiàn)西餐廳的風(fēng)格與特色。詳情見：裝飾方案。

菜肴上，可考慮提供一些具有北非風(fēng)情的菜品、餐點，比如：飲品可提供——薄荷茶等（夏季消暑佳品）

服務(wù)員的服裝應(yīng)具有西餐的明顯風(fēng)格，巴西燒烤的師傅可考慮具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)格的服飾。

所有服務(wù)員都應(yīng)將餐廳名稱、背景、電影內(nèi)容熟記于心，便于和客人有效溝通。

3、價格策略。這里只強調(diào)幾個普遍性原則：��

首先應(yīng)由餐廳主廚對自助餐、商務(wù)套餐、咖啡、茶飲等等開出不同標(biāo)準(zhǔn)的菜單，提交飯店管理層審核。并由營銷部征詢部分�？偷囊庖�，同時征詢心里價位。

開業(yè)銷價不易過低，可采用買——贈的形式

拉大團散差價，加強團體銷售。

給予適當(dāng)數(shù)量折扣，鼓勵多購。

以成本為基礎(chǔ)，以同類產(chǎn)品價格為參考。使產(chǎn)品價格更具競爭力。��

4、銷售渠道。多渠道銷售，例如：旅行社會、會務(wù)公司、周過寫字樓的各大公司、個人等，并采用折扣、回傭等形式，在短期內(nèi)將產(chǎn)品推廣出去。

5、廣告宣傳。��

1）原則：��

①服從飯店整體營銷宣傳，樹立產(chǎn)品形象，同時注重樹立飯店形象。��

②長期化：廣告宣傳商品個性不宜變來變?nèi)�，所以，在一定時段上應(yīng)推出一致的廣告宣傳。

③廣泛化：選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時，首先要注重抓宣傳效果好的方式。 ④不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當(dāng)時機，及時、靈活的進行，如圣誕節(jié)、情人節(jié)，或飯店有紀(jì)念意義的活動，周年店慶、客戶聯(lián)誼會等。��

2）實施步驟可按以下方式進行：��

①開業(yè)前推出產(chǎn)品形象廣告。

②銷后適時推出創(chuàng)意廣告。

③節(jié)假日、重大活動前推出促銷廣告。

④把握時機進行公關(guān)活動，接觸消費者。

六、策劃方案各項費用預(yù)算

待本方案審批后另行上報。

第三篇：西餐廳營銷策劃書

（一）餐廳概況與任務(wù)

百樂門西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓b區(qū)食堂三樓，處于整個生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設(shè)備齊全，能夠居高遠(yuǎn)眺校園的美景。

餐廳總營業(yè)面積為326 平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂10個，蒙古包 （小包廂） 5個。餐廳可同時容納人數(shù)為146人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。

餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等！

餐廳已有的特色服務(wù)：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等！

百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設(shè)在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團飲食

2、需求分析

受學(xué)生個人消費水平和消費習(xí)慣的影響，學(xué)生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析：52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。

此外，大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標(biāo)市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎�，根�?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計，師大大學(xué)城里，談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40％。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。

目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢：設(shè)施設(shè)備都較為先進，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。

（三）市場競爭分析

1、競爭對象

確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。

學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi)，英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū)，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。（樂德士正在進行內(nèi)部裝修）

2、百樂門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

（四）餐廳swww.weilaioem.comm×53.98 mm(3.370×2.125 英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。

積分形式：以人民幣____元為一個單位分值，積滿____分即可升級為銀卡會員。

卡片內(nèi)容：正面印有企業(yè)名稱(或企業(yè)標(biāo)志)，背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊，設(shè)計以時尚元素為主。

質(zhì)地風(fēng)格：普通材質(zhì)，設(shè)計精美，以流行時尚為主。

優(yōu)惠政策：消費打____折,升級為銀卡顧客同時，贈送禮品或代金券。

b、銀卡

持卡對象：升級普通會員，周邊企事業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)和餐廳�？椭苯愚k理。

卡片規(guī)格：85.60×53.98 mm(3.370×2.125 英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。

積分形式：以人民幣__元為一個單位分值，積滿__分即可升級為金卡會員。升級時同時贈送____元的代金券。

卡片質(zhì)地：比較普通會員卡更精美，既可以體現(xiàn)身份，又能彰顯穩(wěn)重大方的人格魅力。

卡片內(nèi)容：正面印有企業(yè)名稱(或企業(yè)標(biāo)志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊，設(shè)計以穩(wěn)重大方元素為主。

優(yōu)惠政策：消費打____折, 升級時同時贈送____元的代金券。

c、金卡

持卡對象：咖啡廳的�？汀⒕频瓿ｑv客人、周邊企事業(yè)單位的領(lǐng)導(dǎo)和�？�。

卡片規(guī)格：85.60×53.98 mm(3.370×2.125 英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。

卡片質(zhì)地：材質(zhì)更為精美，凸顯持卡者高貴的身份。

卡片內(nèi)容：正面印有企業(yè)名稱(或企業(yè)標(biāo)志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊。

優(yōu)惠政策：打____折。

特殊服務(wù)：除打折外，減免夜宵酒店服務(wù)費等等。

建議：

a、 金卡會員，可享受夜宵服務(wù)費全免優(yōu)惠，并酌情贈送小菜或糕點。

b、 銀卡會員，可享受夜宵服務(wù)費打折優(yōu)惠。

c、 一般酒店住客晚上送餐服務(wù)費打折。

目的：方便長途坐車(或飛機)顧客,由于身體疲憊不愿意下來就餐,可以以電話方式預(yù)定,進一步替顧客著想,從心理上滿足他們的需求，提高咖啡廳美譽度。

內(nèi)容：設(shè)置一系列套餐供顧客選擇,讓住店客戶不出門就可以享受到咖啡廳一流餐飲服務(wù)。

另注：

a、 建議情侶卡等特殊人群的卡面應(yīng)體現(xiàn)群體特征和行業(yè)特點。比如情侶所持卡片應(yīng)給人以溫馨浪漫的感覺。

b、 普通會員升級為銀卡會員與銀卡會員升級為金卡會員兩者有所不同。假如前者升級需200積分，則后者升級應(yīng)體現(xiàn)出等次，至少再需要400左右積分。

★ 設(shè)立意見�。�

目的：一方面拉近與目標(biāo)受眾距離，另一方面體現(xiàn)咖啡館追求更好的服務(wù)態(tài)度，達(dá)到雙向溝通的目的，從而更好滿足目標(biāo)受眾要求，增加客流量。

樣式規(guī)格：選擇一高檔次的筆記本，放置柜臺醒目位置，建議樣式采用問卷形式，便于顧客提出意見。

內(nèi)容：在柜臺處設(shè)置意見薄(內(nèi)容涉及咖啡廳食物、員工服務(wù)、格調(diào)、裝飾等顧客關(guān)心的方面)，向顧客征集意見和建議，一經(jīng)采用，咖啡廳會提供一定物質(zhì)作為回報。

★24小時外賣活動

目的：擴大咖啡廳營業(yè)點，增加收益。

內(nèi)容：主推服務(wù)質(zhì)量，讓消費者在家也一樣可以享受到在咖啡廳一樣的美食和服務(wù)。

★ 特定節(jié)日：

中國節(jié)日：

元宵節(jié)、五一、十一和元旦等可以增加針對三類目標(biāo)消費群體的宣傳，推出與節(jié)日氣氛相適應(yīng)的特色餐，特價餐，吸引顧客。

元宵節(jié)吃湯圓，為吸引人氣，可以為在校無法吃到元宵的學(xué)生提供元宵外賣。

五一、十一黃金周假期時間較長(包括以后可能延長假期的中秋節(jié)和清明節(jié))，可以于放假前一周在學(xué)生中招收兼職，擴大影響。

教師節(jié)贈送50或其他面額代金卡，直接促使他們前來消費。

西方節(jié)日：

圣誕節(jié)等可以向消費者贈送精美禮品留念，或贈送小點心。餐廳內(nèi)也要適時進行一些裝扮，使之具有節(jié)日氛圍。

情人節(jié)前夕，加大宣傳，推出情侶套餐，凡進店消費的情侶，贈送玫瑰等精美禮品或特色點心。

復(fù)活節(jié)推出火雞等節(jié)日餐，在酒店大廳、客房、餐廳等主要位置放置彩頁，內(nèi)容是介紹復(fù)活節(jié)的來歷、慶祝方式等知識。

感恩節(jié)平時各類餐飲食品均作出讓利，回報顧客。

★ 從季節(jié)上劃分：

根據(jù)不同季節(jié)采取不同重心的宣傳策略，如冬春季節(jié)推出具有溫馨感的策略，夏秋季節(jié)則以清爽怡神為主題。該策略亦可以通用。

三、營銷策略實施階段方案分析

以下營銷策略根據(jù)餐廳具體情況實施。

★ 前期宣傳策略具體實施策略及目的：

時間：春秋咖啡西餐廳開業(yè)前夕

目的：在咖啡廳開業(yè)前的宣傳，以提醒式宣傳為主，讓目標(biāo)受眾對 咖啡廳全新的形象和服務(wù)理念有初步認(rèn)識，產(chǎn)生心理印象，并使一部分消費群體產(chǎn)生消費欲望。

宣傳策略具體實施：

a、 開設(shè)學(xué)生外賣窗口，包括窗口外部裝飾設(shè)計和內(nèi)部裝修。

b、 新開門口裝飾制作，包括霓虹燈、懸掛條幅、咖啡廳指引性設(shè)施制作。

c、 宣傳單制作及印刷，包括咖啡店重新開業(yè)對外宣傳單、學(xué)校宣傳海報、開業(yè)優(yōu)惠券制作、翰林酒店大廳宣傳單頁制作。

d、 開業(yè)禮品的準(zhǔn)備，包括手機掛墜、打火機等小禮品的準(zhǔn)備。

e、 針對學(xué)生的招聘兼職活

動，包括前期組織宣傳和后期活動執(zhí)行，招聘人員包括內(nèi)部工作人員和表演人員�；顒咏M織宣傳招聘學(xué)生組織，可以有效節(jié)約成本，而且學(xué)生與學(xué)校溝通方便。

f、 前期傳單和優(yōu)惠券的發(fā)放，招聘兼職人員在開業(yè)前3-5天開始宣傳，建議招聘學(xué)生，可以節(jié)約成本，有一定可靠性。

g、 金卡、銀卡及普通卡的設(shè)計和制作。

★ 中期宣傳策略具體實施策略及目的：

時間：*****

目的：在前期提醒式宣傳以后，進入中期勸導(dǎo)式宣傳階段。宣傳重點是服務(wù)理念和餐飲食品。使消費者初期消費欲望轉(zhuǎn)化為實際消費行動，增加客流量，擴大咖啡店經(jīng)濟收益。

宣傳策略具體實施：

a、 校園報紙或雜志上宣傳，選擇校園內(nèi)部發(fā)行閱讀率較高報紙或雜志作為宣傳的載體。具體活動實施可以讓校園兼職進行協(xié)調(diào)。

b、 校園文娛活動的贊助或冠名，利用兼職人員對學(xué)�；顒恿私猓瑢ふ倚麄鞯那腥朦c，達(dá)到更好宣傳效果。(具體形式另定)

c、 翰林大酒店內(nèi)部宣傳單的設(shè)計和制作，主要放在內(nèi)部客房床頭柜、電視柜等容易吸引客房住戶目光地方。

d、 針對學(xué)生發(fā)放累計積分卡，凡購買同樣飲品超過一定數(shù)額，可以享受免費同樣飲品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡等。

e、 傳單派送，傳單內(nèi)容根據(jù)餐廳時令季節(jié)及銷售策略制訂。

f、 投放咖啡廳附近辦公大樓樓宇電視廣告，相對價格不高，針對性強，宣傳效果直接。

g、 在咖啡廳內(nèi)部設(shè)置休閑書架，內(nèi)容主要是經(jīng)濟金融和西餐文化等方面的雜志。

★ 后期宣傳策略具體實施策略及目的：

時間：****

目的：****

是維持現(xiàn)有顧客，挖掘潛力顧客。

宣傳策略具體實施：

a、 顧客意見薄的建立。購買高檔筆記本放在柜臺顯眼位置，便于顧客提出

寶貴意見，與咖啡廳一起成長。

b、 金卡、銀卡、普通卡的發(fā)放，具有一定持續(xù)性。

c、 階段性提醒式傳單派發(fā)。

d、 24小時送餐服務(wù)執(zhí)行。

e、 定期舉行回報老顧客的活動，對老顧免費送餐品，小禮品，拉近與老顧

客之間距離。

★ 特定節(jié)日宣傳策略：

四、新開門面裝飾

★ 餐廳西門形象設(shè)計建議

形式：霓虹燈

內(nèi)容：“春秋咖啡西餐廳”彩虹形狀排列，下方是一個大寫“welcome !”，還包括咖啡杯或西餐用具圖案等元素。

霓虹效果：聽取專業(yè)工作人員的建議，結(jié)合自己和餐廳負(fù)責(zé)人的想法，最終確定設(shè)計方案。

★ 餐廳西門門柱形象建議

平日里配合餐廳政策，可用來懸掛條幅。配合霓虹等門面的整體設(shè)計，可以用霓虹裝飾。

節(jié)日期間，根據(jù)節(jié)日特點加以裝飾，如對聯(lián)、七彩燈、燈籠掛飾等。

★ 門口臺階前

臺階外3~4米處，在地面或道路兩旁放置指示性的設(shè)施。

五、媒介投放策略

根據(jù)餐廳宣傳推廣資金預(yù)算另行制訂。

六、預(yù)算

見附件。

第五篇：201*咖啡西餐廳營銷策劃書

內(nèi)容摘要：

隨經(jīng)濟文化進一步發(fā)展，咖啡作為一種休閑時的消費，越來越受到中高階層的青睞。濟南咖啡市場開拓較晚,但發(fā)展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經(jīng)十路63號濟南翰林大酒店內(nèi)。無論自身實力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優(yōu)勢，但經(jīng)營效果卻不盡人意。追其癥結(jié)主要有二，一是本身管理不規(guī)范和定位不明確，二是周邊市場開發(fā)力度不夠，沒能采取有效營銷策略。對此，我們將對春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進行全面分析，針對不同時間、不同消費群體制定相應(yīng)營銷策略，以求短期內(nèi)得到目標(biāo)消費群的認(rèn)知，使經(jīng)營業(yè)績明顯改觀，并逐漸在消費群體中樹立自身品牌形象，培養(yǎng)消費群體的品牌忠誠度。

一、背景分析

1、宏觀分析

a、地理環(huán)境：

濟南作為省會城市，具有特殊的市場地位。是山東省政治經(jīng)濟文化中心，有良好的經(jīng)濟基礎(chǔ)和文化底蘊。市內(nèi)有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規(guī)模的白領(lǐng)消費群體。

b、人口結(jié)構(gòu)：

濟南市常住非農(nóng)業(yè)人口為260萬人，流動人口數(shù)量大，并且濟南市內(nèi)有20多所高校，學(xué)生總?cè)丝诩s占總?cè)丝诒壤�較大。

c、交通現(xiàn)狀：

截至xx年底，全市公路通車?yán)锍?833.1公里。目前，濟南向東有濟青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟聊高速公路，繞城高速公路將濟南環(huán)繞其中，國道104線、105線、220線、308線、309線及16條省道橫貫濟南。濟南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級公路網(wǎng)絡(luò)，并在全國率先實現(xiàn)了省會城市與各市政府駐地全部由高速公路連接,濟南作為全省公路網(wǎng)絡(luò)中心和高速公路樞紐地位已經(jīng)確立。xx年，隨著濟荷高速、濟萊高速、繞城高速大北環(huán)等重點工程項目的逐步建成通車，濟南公路通達(dá)深度和公路集疏能力將進一步提高。

d、平均收支構(gòu)成：濟南市市區(qū)企事業(yè)單位從業(yè)人員數(shù)量占全市城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員總數(shù)量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢，消費群消費能力增強。

e、消費心理及偏好：

濟南人的消費習(xí)慣有著較強的可塑性,不管是什么廣告發(fā)布形式,只要說的在理,大家都會認(rèn)可。消費講究實惠，但具有北方人的豪爽性格。

f、飲食習(xí)慣：人們對于咖啡的概念比較模糊，消費習(xí)慣不凸顯。

2、餐廳自身(swot分析)

s (strength) 優(yōu)勢

★位于翰林大酒店之內(nèi)，有較固定的客戶來源。

★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車方便。

★地處經(jīng)十路繁華地段，周圍企事業(yè)單位多，潛在顧客群體規(guī)模大。

★背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學(xué)群，老師學(xué)生群體基數(shù)大。

w (weakness) 劣勢

★尚未樹立良好的品牌形象。

★服務(wù)意識薄弱。

★菜單品種沒特色，味道有待提高。

★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。

★星級賓館給目標(biāo)消費群設(shè)下一道心理屏障。

★依托四星級酒店，高檔次定位。

o (opportunity) 機會

★潛在顧客群不斷增大。

★目標(biāo)消費群可引導(dǎo)性強。

★酒店客房住戶是一級消費群，數(shù)量大，消費高，最具開發(fā)潛力和價值。

t (threat) 威脅

★目前濟南市各類品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數(shù)目較多，競爭力大。

★早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。

★目前餐廳的目標(biāo)消費群還不成熟，消費習(xí)慣需要引導(dǎo)。

3、競爭對手

目前濟南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競爭對手及其優(yōu)勢有：

a、上島咖啡——距離稍遠(yuǎn)，但知名度、美譽度高。

b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務(wù)休閑吧——距離近，最直接地競爭對手。

c、周圍餐飲單位——屬于同質(zhì)類的競爭對手，目前更貼近消費者的消費習(xí)慣。

4、消費群體

通過對100名濟南市民進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)80%的表示偶而去咖啡館消費，從沒去過的占17%，經(jīng)常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松，其他的是因為喜歡里面的音樂，消磨時間，品嘗等。根據(jù)春秋咖啡西餐廳的實際情況，以下是對其三類主要消費群的分析：

a、翰林大酒店內(nèi)部客房住戶

★群體特點：較高的經(jīng)濟收入，流動性大，但重復(fù)入住酒店可能性高，容易就近消費，住店期間消遣需要強 。

★消費動機：休閑娛樂，議事，朋友聚會。

★消費心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，方便但不隨便，講求高質(zhì)量的服務(wù)。

★收入水平：中高薪階層。

b、翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層

★群體特點：固定，較高的經(jīng)濟收入，較固定的消費習(xí)慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動多。

★消費動機：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務(wù)溝通。

★消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

★收入水平：中高層消費為主。

c、附近山師大等諸高校的學(xué)生、老師

★群體特點：

學(xué)生——基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟來源，但有一定的消費能力;年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。

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