生產(chǎn)與運(yùn)作管理如何被運(yùn)用到生產(chǎn)服務(wù)過程中

一、美發(fā)店基本情況

生產(chǎn)與運(yùn)作管理是一門理論與實(shí)踐非常密切的課程，我選取了美發(fā)店進(jìn)行分析。

我選取的這家美發(fā)店是新開不久的美發(fā)店，選址位置突出，出行方便，所以有較多的人流量，消費(fèi)中端，加上服務(wù)態(tài)度和剪發(fā)水平較高，整體營運(yùn)狀況比較好，有穩(wěn)定的顧客群。

二、美發(fā)店的科學(xué)管理原理

泰羅提出了科學(xué)管理的四原則：

1、對(duì)工人操作的每個(gè)動(dòng)作進(jìn)行科學(xué)研究，用以代替老的單憑經(jīng)驗(yàn)的辦法。

2、科學(xué)地挑選工人，并進(jìn)行培訓(xùn)和教育，使之成長。

3、與工人親密協(xié)作，以保證一切工作都按已發(fā)展起來的科學(xué)原則去辦。

4、資方（管理者）和工人之間在工作和職責(zé)上幾乎是均分的，資方把自己比工人更勝任的部分工作承攬下來。

通過對(duì)美發(fā)店的觀察，發(fā)現(xiàn)美發(fā)店也是有明確的職能分工和培訓(xùn)機(jī)制的。

美發(fā)店店內(nèi)有店長：負(fù)責(zé)全面的經(jīng)營管理工作和美容美發(fā)用品的購置、零售和設(shè)備的添置工作。美發(fā)師：負(fù)責(zé)為顧客提供美發(fā)服務(wù)的專業(yè)人員。助理：為顧客提供洗頭、并協(xié)助美發(fā)師工作。燙染師：染發(fā)、燙發(fā)服務(wù)的專業(yè)人員。銀臺(tái)收款員：專門負(fù)責(zé)收款。

三、工作時(shí)間的理論依據(jù)

1、勞動(dòng)定額。由于服務(wù)業(yè)勞動(dòng)具有以下特點(diǎn)：（1）勞動(dòng)的不均衡性和間歇性。服務(wù)業(yè)勞動(dòng)過程中必須有顧客參加，而影響顧客的因素比較多如地理位置、季節(jié)變化、服務(wù)質(zhì)量等。顧客流量是不均衡的。（2）部分勞動(dòng)無效性。如果顧客對(duì)所提供的服務(wù)或產(chǎn)品不滿意，就可能使一系列準(zhǔn)備勞動(dòng)成為無效勞動(dòng)。（3）服務(wù)時(shí)間的伸縮性。顧客需要服務(wù)的時(shí)間，有的長，有的短；閑的時(shí)候?yàn)轭櫩吞峁┓��?wù)時(shí)間可能長，忙時(shí)可能短。（4）生產(chǎn)和服務(wù)的多樣性。

因而決定了這個(gè)行業(yè)的定額必須具有適合服務(wù)業(yè)特點(diǎn)的指標(biāo)體系，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量定額、收入定額等。

對(duì)于顧客比較偏好的發(fā)型師忙的不可開交，不為顧客所知曉的發(fā)型師工作量相對(duì)較小時(shí)，店長會(huì)對(duì)員工工作量進(jìn)行均衡化處理，店長會(huì)向顧客推薦不忙的發(fā)型師，緩解很忙的發(fā)型師工作量，均衡店面的員工工作，以此來達(dá)到人員利用率的最優(yōu)化效果。

2、勞動(dòng)定員。制定勞動(dòng)定員的方法很多，有效率定員、崗位定員、比例定員等�？梢酝ㄟ^時(shí)間測定、抽樣調(diào)查等方法，掌握勞動(dòng)者的勞動(dòng)效率，依據(jù)企業(yè)經(jīng)營任務(wù)，科學(xué)確定企業(yè)用工人數(shù)，即企業(yè)勞動(dòng)定員。

美發(fā)店根據(jù)平均勞動(dòng)時(shí)間及空座率，設(shè)定美發(fā)師要高于燙染師及助理。

四、總結(jié)

在課程設(shè)計(jì)的過程中，切實(shí)了解到生產(chǎn)與運(yùn)作管理這門學(xué)科對(duì)于企業(yè)的重要性，能科學(xué)的管理員工，合理的利用時(shí)間及成本，發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不足，并及時(shí)改進(jìn)�？梢杂行У奶岣咂髽I(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效率，合理的工作設(shè)計(jì)和時(shí)間安排對(duì)于企業(yè)發(fā)展影響是非常巨大的。

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