大三學(xué)生 星級(jí)酒店實(shí)習(xí)周記
大學(xué)的時(shí)候一直聽(tīng)說(shuō)到了大三的時(shí)候有機(jī)會(huì)實(shí)習(xí)，可以說(shuō)自上大學(xué)伊始就盼望著這一天的到來(lái)，因?yàn)槲覀冏孕《冀邮苤?dāng)前這無(wú)聊乏味的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄師姐們那里得知實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。
綜合自己的自身情況和職業(yè)規(guī)劃，我決定選擇到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽，幸運(yùn)的選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家條件比較好的***。這是嘉定市唯一的一家五星級(jí)酒店——**大酒店(The**Hotel), 名字對(duì)于嘉定市民甚至是整個(gè)江浙滬都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的經(jīng)理馬輝先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｔ髁艘淮谓?jīng)營(yíng)報(bào)告，才了解到原來(lái)**大酒店建于2005年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的**飯店和一座五星級(jí)的**酒店組成的。
馬經(jīng)理的實(shí)習(xí)動(dòng)員報(bào)告生動(dòng)有趣，這更加激發(fā)了我對(duì)這家酒店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一樣漂亮精煉的嗎?或者是還存在著一些有待解決的問(wèn)題呢?我甚至開(kāi)始盤算起我在這酒店能學(xué)到什么，要怎么學(xué)習(xí)。
那么這座酒店到底是怎么樣的情況呢?有什么值得我們借鑒的地方呢?還有什么需要改進(jìn)的問(wèn)題嗎?
給我的感受是怎么樣的呢?
**的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著�？磥�(lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦!”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干!
擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右(沒(méi)有加班費(fèi))，我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。
剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候!
員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更
更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?
不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!
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