第一篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃

多福樓培訓(xùn)方案

一期培訓(xùn)計(jì)劃

一、培訓(xùn)目的：1、重塑前堂服務(wù)形象，樹(shù)立員工服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)；

2、進(jìn)一步加強(qiáng)員工對(duì)各項(xiàng)服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的根

本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水平；

3、立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，著眼未來(lái)，努力拓展多元化知識(shí)；

二、培訓(xùn)地點(diǎn)：一樓大廳

三、培訓(xùn)時(shí)間：201*年7月5日———201*年8月31日（中午14：30——15：30 周

六、周日 ）

四、培訓(xùn)對(duì)象：前堂全體員工

五、培訓(xùn)要求：1、培訓(xùn)期間不得請(qǐng)假、遲到；（值班、病假除外）

2、每天培訓(xùn)后，參訓(xùn)人員須分組討論后寫(xiě)出書(shū)面的心得體會(huì)；

3、培訓(xùn)結(jié)束后于9月1日前進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核合格的前3名員工

給予100元人民幣獎(jiǎng)勵(lì)，考核不合格者取消當(dāng)月全天休息日及當(dāng)月全勤獎(jiǎng)； 六、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：門(mén)汝雷

七、培訓(xùn)執(zhí)行人：門(mén)汝雷潘娜

多福樓門(mén)汝雷

二期員工技能培訓(xùn)計(jì)劃

一、

二、

三、

四、 培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：門(mén)汝雷 培訓(xùn)執(zhí)行人：門(mén)汝雷潘娜 培訓(xùn)對(duì)象： 服務(wù)員、傳菜員、迎賓員及近期各部門(mén)新招員工 培訓(xùn)目的：

1、進(jìn)一步加強(qiáng)老員工對(duì)各項(xiàng)技能標(biāo)準(zhǔn)的掌握，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

2、加強(qiáng)員工對(duì)公司各項(xiàng)管理制度的熟悉,提高員工自覺(jué)性;

3、促使新員工盡快的掌握各項(xiàng)技能基礎(chǔ)及對(duì)公司的了解;

五、 培訓(xùn)方式：

1、依考核老員工代動(dòng)新員工為目的進(jìn)行，并以“老”代“新”促進(jìn)新員工對(duì)工

作及環(huán)境的適應(yīng),

2、對(duì)新員工進(jìn)行考核轉(zhuǎn)正,同時(shí)記入代該新員工 (老員工)的業(yè)績(jī),新員工合格并

轉(zhuǎn)正的給 (老員工)獎(jiǎng)勵(lì) 50元,新員工不合格沒(méi)有轉(zhuǎn)正的給 (老員工)罰 50元;

3、依照公司下發(fā)的《多福樓標(biāo)準(zhǔn)化體系》為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)技能實(shí)際練習(xí)為主 六、

七、

八、 培訓(xùn)時(shí)間：每天 中午2：30—3：30 培訓(xùn)地點(diǎn)：一樓大廳 培訓(xùn)內(nèi)容：

1、熟悉環(huán)境（1）掌握店內(nèi)基本情況；（2）了解店內(nèi)管理結(jié)構(gòu)；（3）熟記本店菜譜及相關(guān)菜品知識(shí)；（4）了解公司基本企業(yè)文化知識(shí)；（重點(diǎn)考核新員工）

2、基本技能技巧（1）擺臺(tái)；（2）托盤(pán)；（3）撤臺(tái);(4)斟酒、斟茶; (5)基本服務(wù)技能技巧；（重點(diǎn)考核老員工實(shí)際操作）

3、基本服務(wù)程序及基本技能技巧（1） 服務(wù)流程；（2）六大技能。

4、前廳各部門(mén)工作流程（1）工作流程（2）前臺(tái)工作流程（3）傳菜組工作流程；

5、本店員工各項(xiàng)基本管理制度（1）員工手冊(cè)；（2）前廳員工考核評(píng)分細(xì)則（3）員工工作紀(jì)律、行為規(guī)范；（4）員工管理制度；

多福樓門(mén)汝雷

三期培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：門(mén)汝雷

一、 培訓(xùn)執(zhí)行人：門(mén)汝雷及潘娜

二、 培訓(xùn)對(duì)象及要求：

1、前堂全體員工參加：不得無(wú)故缺席、遲到（當(dāng)時(shí)值班人員除外）；一律按正

�？记谶M(jìn)行并記入月底員工考評(píng)分；

2、在開(kāi)展培訓(xùn)工作前，特對(duì)全體員工認(rèn)真進(jìn)行一次書(shū)面測(cè)試（測(cè)試題以培訓(xùn)內(nèi)

容相符）；目的是為了更有針對(duì)性的進(jìn)行；

3、中午培訓(xùn)期間每人必須帶筆記本并認(rèn)真做好記錄各主管做好檢查； 三、 培訓(xùn)目的：

1、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神、強(qiáng)化員工工作責(zé)任心（1、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)溝通、協(xié)調(diào)能力；2、增

強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)變思維能力；3、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力；）

（每天利用班前會(huì)時(shí)間組織員工玩趣味游戲）

2、強(qiáng)化服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)意識(shí),建立服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)制；

3、努力拓展員工更多的餐飲文化知識(shí);

4、進(jìn)一步加強(qiáng)前堂員工對(duì)工作流程及服務(wù)流程的熟練掌握并靈活運(yùn)用；

5、同時(shí)增強(qiáng)員工身體素質(zhì)及員工精神面貌；

（每天早晨組織出早操、跑步、跳繩、乒乓球、羽毛球等活動(dòng)） 四、 培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間及地點(diǎn)：

1，時(shí)間：每周五至周日早上：09：00—10：00

地點(diǎn)：門(mén)前廣場(chǎng)

活動(dòng)內(nèi)容：組織全體員工（ 早班員工除外）出早操、跑步、跳

繩、乒乓球、羽毛球等活動(dòng)；

2，時(shí)間：每周五至周日中午：14：30—15：30

地點(diǎn)：一樓大廳

培訓(xùn)內(nèi)容：(1)餐中服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及技巧;

(2)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)的培養(yǎng)及應(yīng)用;

(3)如何與客人建立良好的關(guān)系;

(4)推銷(xiāo)技巧;

(5)突發(fā)事件的處理技巧及案例分析;

(6)如何預(yù)防及處理安全隱患;

3，時(shí)間：每周一至周日下午：16：00—16：30

地點(diǎn)：本店外停車(chē)廠

活動(dòng)內(nèi)容：有關(guān)于團(tuán)隊(duì)的各種趣味游戲

多福樓：門(mén)汝雷

第二篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)

一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。

2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程

9、翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫(xiě)清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

12、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷(xiāo)，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。

19、問(wèn)清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您xxx元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(qián)（找您xxx元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝�。�，如顧客需發(fā)票，問(wèn)請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋?zhuān)�出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開(kāi)，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

第三篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程（一）

餐廳的銷(xiāo)售離不開(kāi)服務(wù)人員的銷(xiāo)售，這直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益，所以，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，必須要有一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟惋嫹��?wù)流程。這里，就來(lái)介紹一下餐廳服務(wù)員工作流程：

一）、餐廳服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作流程：

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。

2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

二）、餐廳服務(wù)員迎客工作流程：

1、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

2、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

三）、餐廳點(diǎn)菜工作流程：

1、翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

2、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫(xiě)清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

3、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

餐廳服務(wù)人員必須要按照企業(yè)所規(guī)定的流程服務(wù)，并且能夠靈活處理各種在服務(wù)中所遇到的問(wèn)題，這樣，才能夠保證餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)秀，并且也會(huì)為餐飲企業(yè)帶來(lái)良好的聲譽(yù)。

餐廳服務(wù)員工作流程（二）

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，所以在餐廳服務(wù)過(guò)程中，還要注意以下幾個(gè)方面：

一）、餐廳服務(wù)員下單工作流程：要在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問(wèn)(感謝訪問(wèn)公文素材庫(kù)www.weilaioem.com)題迅速解決。

二）、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程：

1、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。

2、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？”

3、餐中推銷(xiāo)，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品

不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。

4、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

5、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。

三）、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程：

1、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。

2、問(wèn)清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

3、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數(shù)目，到吧臺(tái)找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(qián)，如顧客需發(fā)票，問(wèn)請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋?zhuān)�出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。

4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

四）、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程：

1、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開(kāi)，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

2、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

餐廳的經(jīng)營(yíng)，離不開(kāi)餐廳服務(wù)人員的認(rèn)真仔細(xì)周到為客人服務(wù)，只有這樣，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)才會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可，餐飲企業(yè)管理經(jīng)營(yíng)也才會(huì)收到好的效果。

來(lái)源：背簍人家官方網(wǎng)站

第四篇：餐廳服務(wù)員工作總結(jié)

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷(xiāo)菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。

要有自信心：與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

第五篇：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

酒店餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

一、 服務(wù)開(kāi)始前：

（1）完成所劃分區(qū)域的衛(wèi)生工作。

（2）服務(wù)期間的所有用品包括餐巾、餐盤(pán)、酒水杯、餐具等在服務(wù)前應(yīng)貯放在備餐柜

或消毒柜中，保證五水漬、指印和污點(diǎn)。

（3）布置餐桌和擺臺(tái)，桌上餐具按規(guī)范操作擺放整齊。

（4）完成必要的輔助工作，如折扣布花、備好開(kāi)胃酒、開(kāi)胃菜及開(kāi)餐時(shí)所需的作料（芥

末、陳醋等）。

（5）穿好制服，做好服務(wù)前的必要準(zhǔn)備。如佩戴工號(hào)牌、挽好發(fā)、化淡裝等。

（6）檢查是否備好服務(wù)用品：開(kāi)瓶器、打火機(jī)、圓珠筆、點(diǎn)菜單等。對(duì)客人預(yù)先訂好

的菜單要熟悉一遍，確定菜單上所有的菜廚房均能供應(yīng)。

（7）確認(rèn)服務(wù)區(qū)域，于每天11:3017:30準(zhǔn)時(shí)站臺(tái)迎候客人。

二、 服務(wù)期間：

⑴協(xié)助領(lǐng)班、迎賓、專(zhuān)職點(diǎn)菜員招呼客人并引領(lǐng)客人入座。

⑵服務(wù)員開(kāi)始給客人上茶水（或冰水），其余時(shí)間客人自便，只需照客人要求繼續(xù)添茶壺的開(kāi)水。（商規(guī)格接待除外）。

⑶客人點(diǎn)完酒水、飲料后，必須上十分鐘之人提供服務(wù)。開(kāi)啟酒應(yīng)先征得客人同意。服務(wù)時(shí)拿杯子底部或柄部，避免留下指印。斟第一杯酒應(yīng)在涼菜上齊后開(kāi)始，酒水不允許熱菜上了還未上桌。對(duì)于普通散客接待，酒瓶開(kāi)啟后隨酒水籃放置客人桌旁，由客人自行取用（高規(guī)格接待除外）

⑷為客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)掌握技巧，看客下菜，嚴(yán)格按點(diǎn)菜七要素運(yùn)作，點(diǎn)完菜要跟客人復(fù)述一遍，確定無(wú)誤后下單入廚。

⑸根據(jù)客人s所點(diǎn)的菜準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具和用具。

⑹當(dāng)傳菜員把菜送至廳面后要盡快上菜，且要按上菜程序走菜，相應(yīng)調(diào)料和餐具應(yīng)先 1

于食品服務(wù)到位。

⑺留意客人的需要，添加酒水或撤換餐具前應(yīng)先征詢(xún)、再服務(wù)。

⑻服務(wù)期間巡視菜桌，做到超前服務(wù)，要有賓客意識(shí)，如客人拿香煙，就應(yīng)立刻遞上打火機(jī)點(diǎn)火；客人筷子掉了，還未等客人開(kāi)口，迅速給以更換。

⑼撤下的餐具應(yīng)立即通知傳菜員帶走。

⑽保持服務(wù)臺(tái)的清潔干凈，應(yīng)為其他服務(wù)員留置放托盤(pán)的空間。

⑾愛(ài)護(hù)餐廳公共物品及公共設(shè)施，進(jìn)餐期間若發(fā)現(xiàn)小孩對(duì)公共設(shè)施或公共物品的觸摸或損壞應(yīng)及時(shí)制止。

⑿檢查客人所點(diǎn)菜是否全部上齊，核對(duì)底單，沒(méi)上的及時(shí)通知廚房。菜上完后要向客人所說(shuō)明菜已上齊，視客人酒水情況詢(xún)問(wèn)客人是否需要添加酒水，要有酒水推銷(xiāo)意識(shí)。⒀服務(wù)期間，不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕，不準(zhǔn)旁聽(tīng)客人談話(huà)；不準(zhǔn)對(duì)客人的行為動(dòng)作有任何不友好的表示。對(duì)客人提出的意見(jiàn)（菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量）等要虛心接受，并及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。

⒁客人用餐接近完畢，應(yīng)留意客人是否將餐具、桌椅、臺(tái)布等損壞，如有損壞，在客人結(jié)賬時(shí)提出，要求客人按規(guī)定賠償。客人有疑問(wèn)時(shí)，請(qǐng)主管出面解決。

⒂客人用餐接近完畢時(shí)，做好買(mǎi)單準(zhǔn)備，提前將結(jié)賬單打印好，客人買(mǎi)單時(shí)當(dāng)面點(diǎn)清錢(qián)幣，注意真?zhèn)�，�?duì)有疑問(wèn)的錢(qián)幣要求客人更換。；客人用信用卡或支票支付時(shí)應(yīng)領(lǐng)客人到吧臺(tái)辦理。

⒃客人結(jié)賬離座時(shí)，提醒客人帶好隨身物品（手機(jī)、錢(qián)包、衣物等),同時(shí)恭送客人至出口，歡迎客人下次光臨。

三、 餐后工作：

⑴及時(shí)查看臺(tái)面，看是否有客人遺漏物品并看客人剩菜的情況，如菜品剩余較多，應(yīng)第一時(shí)間通知廳面經(jīng)理和廚師長(zhǎng)，對(duì)菜品做出評(píng)定。

⑵收臺(tái)時(shí)先從小餐具開(kāi)始，最后收大餐具。易碎餐具要單獨(dú)收，輕拿輕放。如損壞物

品，要填寫(xiě)保存單交樓層領(lǐng)班，并主動(dòng)承認(rèn)過(guò)失。

⑶移走已用過(guò)的餐桌布，并負(fù)責(zé)送到指定位置。同時(shí)整理服務(wù)臺(tái)及各種服務(wù)用品，為下一餐做準(zhǔn)備。

⑷注意易燃物品的妥善保管。

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