201*世界機(jī)器人大會(huì)食品安全保障實(shí)施方案

201*世界機(jī)器人大會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“機(jī)器人大會(huì)”）將于201*年8月15日至8月19日在北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)亦創(chuàng)國(guó)際會(huì)展中心舉行，根據(jù)開(kāi)發(fā)區(qū)管委會(huì)的部署和北京市食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)的《重大活動(dòng)食品安全保障工作規(guī)范（試行）》、《北京市廟會(huì)、游園會(huì)、展銷(xiāo)會(huì)等活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》文件要求，特制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

牢固樹(shù)立首都意識(shí)、大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、服務(wù)意識(shí)。充分落實(shí)督查檢查工作職責(zé)，細(xì)化工作流程，落實(shí)監(jiān)管職能，全力以赴確保的食品安全。確�！皺C(jī)器人大會(huì)”期間食品藥品安全保障和應(yīng)急處置及時(shí)有效。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

市食藥局開(kāi)發(fā)區(qū)分局成立“機(jī)器人大會(huì)”食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組 長(zhǎng)：唐慶軍 市食藥局開(kāi)發(fā)區(qū)分局局長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：鮑莉薇 市食藥局開(kāi)發(fā)區(qū)分局副局長(zhǎng)

張亞冬 市食藥局開(kāi)發(fā)區(qū)分局副局長(zhǎng)

曹海軍 市食藥局開(kāi)發(fā)區(qū)分局副調(diào)研員

成 員：劉云杰 辦公室主任

劉 施 餐飲監(jiān)管科科長(zhǎng)

劉景明 食品流通科科長(zhǎng)

聯(lián)絡(luò)員： 劉 施 餐飲監(jiān)管科科長(zhǎng)

相關(guān)科室在分局領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一安排下，按照各自職責(zé)完成工作任務(wù)。

三、核心區(qū)保障工作內(nèi)容

（一） 活動(dòng)前期監(jiān)督指導(dǎo)（7月12日-8月14日）

1、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)

（1）抽檢食品原輔料及餐具。7月15日之前,對(duì)亦創(chuàng)國(guó)際會(huì)展中心內(nèi)餐飲單位北京格林摩爾餐飲有限公司、北京意塔餐飲有限公司常用食品原輔料、餐飲具進(jìn)行抽檢抽測(cè)，要求不少于15件，跟蹤檢測(cè)結(jié)果，對(duì)前期采樣監(jiān)測(cè)結(jié)果不合格樣品，進(jìn)行復(fù)檢。

（2）確認(rèn)保障任務(wù)具體細(xì)節(jié)。約見(jiàn)會(huì)議場(chǎng)所提供方負(fù)責(zé)人，了解活動(dòng)期間的餐飲服務(wù)提供單位基本情況，告知其應(yīng)當(dāng)履行的責(zé)任義務(wù)；與餐飲服務(wù)提供單位負(fù)責(zé)人對(duì)接，確認(rèn)日程安排、用餐人員總體情況、用餐人數(shù)、供餐餐次時(shí)間、供餐地點(diǎn)、供餐方式、供餐流程等保障任務(wù)具體細(xì)節(jié)。

（3）開(kāi)展核心區(qū)內(nèi)餐飲單位首次現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。一是，檢查食品安全管理制度的落實(shí)情況，重點(diǎn)檢查從業(yè)人員健康證持證、每日晨檢記錄、紫外線燈消毒記錄、洗碗消毒記錄、48小時(shí)留樣制度、食品安全培訓(xùn)記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票情況等，要求嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格把關(guān)食品供應(yīng)渠道；二是全面監(jiān)督檢查場(chǎng)所、設(shè)備、餐飲具食品安全情況，檢查食品安全操作是否規(guī)范，對(duì)存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患提出意見(jiàn)。重點(diǎn)檢查操作間加工環(huán)境、洗碗間消毒程序、消毒間餐具消毒液配比濃度、冰箱標(biāo)識(shí)、冷葷間、冷藏柜使用記錄、冷藏庫(kù)內(nèi)原料與半成品分類(lèi)存放，冷葷間是否符合“五專(zhuān)”要求、食品原料粗加工間操作規(guī)程、庫(kù)房衛(wèi)生、食品添加劑的使用等內(nèi)容。8月12日之前督促餐飲單位完成整改，并進(jìn)行復(fù)查，確保食品及食品加工制作場(chǎng)所安全狀況良好。

（4）審查菜單，指導(dǎo)調(diào)整菜品，降低食用風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)夏季易腐爛變質(zhì)、生拌菜、涼拌菜、生食水產(chǎn)品等安全風(fēng)險(xiǎn)度高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)度高的食品提出不使用建議。

（5）對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的普遍性問(wèn)題集中開(kāi)展培訓(xùn)。約見(jiàn)餐飲服務(wù)提供方、酒店服務(wù)提供方食品安全負(fù)責(zé)人，要求落實(shí)食品安全主體責(zé)任，制定《食品安全保障工作方案》、《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，簽訂《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書(shū)》；按照《北京市廟會(huì)、游園會(huì)、展銷(xiāo)會(huì)等活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》第十一條規(guī)定對(duì)大會(huì)主辦方確定的供餐單位進(jìn)行資質(zhì)審查并留存相關(guān)材料。

（6）集合市食藥系統(tǒng)的監(jiān)管力量。發(fā)送協(xié)函請(qǐng)轄區(qū)外集體用餐配送單位的屬地食藥局協(xié)助開(kāi)展“機(jī)器人大會(huì)”監(jiān)管工作。送餐單位的運(yùn)輸車(chē)輛必須符合衛(wèi)生和安全要求，需要冷（熱）鏈的食品必須按要求封閉冷（熱）鏈運(yùn)輸。

（7）提前對(duì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)制售攤位進(jìn)行檢查。檢查是否懸掛人員健康證、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（或《餐飲服務(wù)許可證》）。檢查現(xiàn)場(chǎng)制售的經(jīng)營(yíng)區(qū)域是否合理，是否分設(shè)加工制作區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)和清洗輔助區(qū)，是否具備上下水條件。

2、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)：

針對(duì)預(yù)包裝食品及自助售貨機(jī)的經(jīng)營(yíng)單位審核其資質(zhì)并備案。檢查落實(shí)索證索票制度情況，加強(qiáng)對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)貨渠道的排查。

（二） 活動(dòng)期間巡查工作（8月15日-8月19日）

1.活動(dòng)期間派駐執(zhí)法人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，駐場(chǎng)人員名單如下（可根據(jù)實(shí)際工作需要進(jìn)行調(diào)整）：

8月15日午餐 劉施 馬金波 高強(qiáng)

8月15日智能之夜晚宴 王富 殷芮 陳賀

8月16日午餐 劉施 馬金波 楊辰

8月17日午餐 王富 殷芮 高強(qiáng)

8月18日午餐 劉施 馬金波 陳賀

8月19日午餐 王富 殷芮 楊辰

每日與會(huì)議場(chǎng)所提供方、餐飲服務(wù)提供方負(fù)責(zé)人對(duì)接，提前確認(rèn)保障任務(wù)具體細(xì)節(jié)是否變動(dòng)，確認(rèn)檢查程序安排，強(qiáng)調(diào)冷葷涼菜、裱花蛋糕及重要餐次食品留樣等食品安全保障內(nèi)容，并開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)巡查。

2.開(kāi)展快速檢測(cè)。根據(jù)實(shí)際情況對(duì)主要食品原材料、冷葷涼菜、餐具涂抹、食品中心溫度等進(jìn)行適當(dāng)數(shù)量的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。項(xiàng)目包括亞硝酸鹽、甲醛、余氯濃度、溫度，餐具潔凈度等。

3.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查：（1）原輔料進(jìn)貨索證登記情況、集中用餐配送情況。檢查當(dāng)天進(jìn)貨原料索證、運(yùn)輸車(chē)輛衛(wèi)生、送貨人員健康證、送貨清單或肉禽類(lèi)檢疫票據(jù)是否與實(shí)際相符、驗(yàn)收入庫(kù)記錄、進(jìn)貨食品感官性狀等情況。（2）餐飲服務(wù)人員的健康和個(gè)人衛(wèi)生情況；（3）食品加工制作過(guò)程、整體環(huán)境衛(wèi)生情況。在粗加工環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)清洗水池是否專(zhuān)用、加工工具是否分區(qū)碼放；在熱菜加工環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查容器是否混用、是否使用超過(guò)保質(zhì)期等不符合安全要求的食品原料、食品存放是否加蓋加膜、食品中心溫度；在冷葷涼菜加工環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查紫外線燈使用記錄、冷藏設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)溫度等，快速檢測(cè)容器及操作臺(tái)面表面潔凈度、食品表面溫度等。（4）清洗消毒情況。重點(diǎn)檢查消毒設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、洗碗消毒程序是否正確、消毒劑是否符合要求，快速檢測(cè)消毒后餐具及容器表面潔凈度、消毒液有效氯濃度、洗碗機(jī)溫度等。（5）食品儲(chǔ)存安全。預(yù)包裝食品嚴(yán)格按照保障標(biāo)簽的說(shuō)明存放。重點(diǎn)檢查冷藏、冷凍設(shè)備是否符合溫度要求，是否有超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（6）留樣情況；重點(diǎn)檢查是否設(shè)置專(zhuān)用留樣冰箱、留樣量能否滿(mǎn)足檢測(cè)要求、留樣時(shí)間是否滿(mǎn)足48小時(shí)、留樣記錄是否屬實(shí)等。主要食材留樣至活動(dòng)結(jié)束后10天。

4.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查：（1）食品銷(xiāo)售人員的健康情況；（2）食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度執(zhí)行情況；（3）食品供應(yīng)商審計(jì)；（4）食品儲(chǔ)存安全。

5.要求供餐單位活動(dòng)期間開(kāi)展每日自查。自查內(nèi)容包括采購(gòu)索證及庫(kù)房管理、動(dòng)植物型粗加工間、烹飪間、面點(diǎn)間、售飯間、消毒間人員操作及工具使用情況、人員健康衛(wèi)生自查、留樣情況等內(nèi)容。

6. 積極做好食品藥品安全應(yīng)急處置工作，遇食品藥品突發(fā)事件第一時(shí)間上報(bào)分局領(lǐng)導(dǎo)小組，并按程序報(bào)至大會(huì)組委會(huì)。

（三） 活動(dòng)結(jié)束總結(jié)工作（8月20日-8月31日）

活動(dòng)結(jié)束后，整理活動(dòng)期間文字、影像資料歸檔，總結(jié)分析活動(dòng)期間遇到的問(wèn)題及處置流程，并于8月31日前完成食品安全保障工作總結(jié)。

四、駐地周邊及社會(huì)面食品安全保障措施

加強(qiáng)對(duì)駐地周邊200米范圍內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查主體資質(zhì)、從業(yè)人員健康證明、食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作環(huán)境及加工制作過(guò)程等，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)糾正。如果發(fā)現(xiàn)有無(wú)照無(wú)證經(jīng)營(yíng)的餐飲單位，堅(jiān)決予以關(guān)停。同時(shí)對(duì)于駐地周邊食品經(jīng)營(yíng)單位要加大相關(guān)食品安全知識(shí)的宣傳力度，加強(qiáng)企業(yè)自律，從而減少食品安全突發(fā)事件的發(fā)生。

另外，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者監(jiān)管，通過(guò)市局互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)平臺(tái)，做好網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)單位的信息排查，對(duì)存在問(wèn)題的單位要求立即整改，并督促整改結(jié)果。以核心區(qū)為圓心，不斷擴(kuò)大排查范圍，不留死角，確保整體食品安全狀況穩(wěn)定，不發(fā)生食品藥品安全突發(fā)事件。

五、工作要求

一是要根據(jù)管委會(huì)總體部署，組織專(zhuān)門(mén)力量駐場(chǎng)開(kāi)展工作，采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、快速檢測(cè)等手段，切實(shí)消除和控制風(fēng)險(xiǎn)隱患。

二是要認(rèn)真落實(shí)防范、處置突發(fā)事件的各項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)備勤值班力量，在崗人員手機(jī)要保持24開(kāi)機(jī)狀態(tài)。嚴(yán)格落實(shí)《北京市食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案（201*年修訂）》（京應(yīng)急委發(fā)〔201*〕7號(hào)）的各項(xiàng)要求，科學(xué)部署應(yīng)急保障力量，做好應(yīng)急人員、物資裝備等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保及時(shí)、迅速、妥善處置各類(lèi)食品藥品突發(fā)事件。

三是要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)報(bào)送工作信息。駐場(chǎng)檢查員自8月15日至19日每日（15：00）向聯(lián)絡(luò)員報(bào)告當(dāng)日工作數(shù)據(jù)和保障開(kāi)展情況。

北京市食品藥品監(jiān)督管理局經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)分局

201*年7月

附件：

機(jī)器人大會(huì)主辦方確定的供餐單位及供餐情況

為滿(mǎn)足現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)家、觀眾多元化的需求，本次機(jī)器人大會(huì)主

要由以下食品經(jīng)營(yíng)單位提供服務(wù)：

一、北京格林摩爾餐飲有限公司

主體業(yè)態(tài)：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（大型）

經(jīng)營(yíng)地址：北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)榮昌東街6號(hào)3號(hào)樓一層

聯(lián)系人：

1.智慧之夜晚宴

供餐地點(diǎn)：會(huì)議中心一層大會(huì)議廳

供餐時(shí)間、餐次：201*年8月15晚餐

供餐形式：桌餐

供應(yīng)對(duì)象：嘉賓專(zhuān)家

每餐次供應(yīng)人數(shù)：待定

2.VIP自助餐

供餐地點(diǎn)：一層餐廳

供餐時(shí)間、餐次：8月15日茶歇，16、17日午餐自助

供餐形式：自助

供應(yīng)對(duì)象：主論壇貴賓

每餐次供應(yīng)人數(shù)：人數(shù)待定

二、北京龍城麗華快餐餐飲管理有限公司經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)分公司

主體業(yè)態(tài)：集體用餐配送單位

經(jīng)營(yíng)地址：北京市北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)經(jīng)海二路13號(hào)1幢

聯(lián)系人

供餐地點(diǎn)：B展館三層

供餐時(shí)間、餐次：201*年8月15-19日午餐

供餐形式：盒餐（集體用餐配送）

供應(yīng)對(duì)象：觀眾、工作人員

每餐次供應(yīng)人數(shù)：待定

三、瑞幸咖啡（北京）有限公司

主體業(yè)態(tài)：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（中型）

經(jīng)營(yíng)地址：北京市海淀區(qū)大鐘寺第二食品廠西農(nóng)科院北圃廠（中關(guān)村東路118號(hào)）北樓1層、2層C區(qū)002

聯(lián)系人：

供餐地點(diǎn)：二層中央大廳

供餐時(shí)間、餐次：201*年8月15-19日

供餐形式：現(xiàn)場(chǎng)制售

供應(yīng)對(duì)象：觀眾

每餐次供應(yīng)人數(shù)：待定

四、北京首農(nóng)物流有限公司

主體業(yè)態(tài)：食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者

經(jīng)營(yíng)地址：北京市海淀區(qū)西二旗銘科苑北街三角地內(nèi)1032

聯(lián)系人：

供餐地點(diǎn)：二層中央大廳

供餐時(shí)間、餐次：201*年8月15-19日

供餐形式：預(yù)包裝食品

供應(yīng)對(duì)象：觀眾

每餐次供應(yīng)人數(shù)：待定

五、北京銀海之星商貿(mào)有限公司

主體業(yè)態(tài)：食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者（自動(dòng)售貨）

經(jīng)營(yíng)地址：北京市東城區(qū)天壇東里2號(hào)

聯(lián)系人：

供餐地點(diǎn)：AB展館一層

供餐時(shí)間、餐次：201*年8月15-19日

供餐形式：自動(dòng)售賣(mài)機(jī)，預(yù)包裝食品

供應(yīng)對(duì)象：觀眾

每餐次供應(yīng)人數(shù)：待定

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