第一篇：楊廚述職報(bào)告

江蘇省食品集團(tuán)京西賓館中層管理人員述職報(bào)告

部門：餐飲部

述 職 人：楊榮華

職位：出品總監(jiān)

述職報(bào)告主要內(nèi)容

第一部分主要工作成果 第二部分出品創(chuàng)新與控制 第三部分安全與衛(wèi)生管理

第四部分員工管理與人才培養(yǎng) 第五部分工作流程與協(xié)作管理 第六部分201*年工作規(guī)劃與目標(biāo)

第一部分

主要工作成果

一、201*年度主要工作目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)情況

1、建立部門知識(shí)培訓(xùn)檔案，以職業(yè)培訓(xùn)為主線，強(qiáng)化了廚師隊(duì)伍學(xué)習(xí)。

2、以iso 9001認(rèn)證為契機(jī)，不斷完善質(zhì)量管理體系功能，實(shí)現(xiàn)過(guò)程的增值。年內(nèi)按照經(jīng)理室部署，參加了江蘇省人事社保廳和省食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合舉辦的食品安全專題培訓(xùn)，對(duì)照具體工作范疇；不斷強(qiáng)化在線控制功能，將監(jiān)控前移，食品安全得到進(jìn)一步加強(qiáng)。

3、 在每月廚師創(chuàng)新菜的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)，形成了一批點(diǎn)擊率較高的菜肴，作為明年大菜譜更新的基礎(chǔ)。

4、根據(jù)季節(jié)，推出了季節(jié)性菜譜和龍蝦節(jié)、江鮮野菜、全蟹宴、全羊席等多種美食節(jié)活動(dòng)，豐富了產(chǎn)品內(nèi)容，提供了更多的服務(wù)。

5、在集團(tuán)公司關(guān)心和經(jīng)理室支持下，派員到上�；窗驳鹊乜疾鞂W(xué)習(xí)，到南京旅游職業(yè)學(xué)院進(jìn)修分子烹飪，開闊了視野，拓寬了知識(shí)面，有利于今后工作開展。

二、主要采取的有效措施

1、根據(jù)賓館實(shí)際情況，整合優(yōu)質(zhì)資源，集中優(yōu)勢(shì)保障優(yōu)質(zhì)客戶，vip客戶接待基本得到肯定。

2、在部門內(nèi)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)解決，具有普遍性的及時(shí)召開會(huì)議分析原因進(jìn)行糾正，工作風(fēng)氣得到改進(jìn)。

3、不斷強(qiáng)化在線控制，減少因廚師技術(shù)失誤造成次品的幾率，將控制點(diǎn)前移。對(duì)部分重要原輔料提高產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格，構(gòu)建良性供應(yīng)鏈。

4、現(xiàn)場(chǎng)管理采取5s模式，實(shí)行每天巡檢，十天大檢，并公布成績(jī)，作為員工日常考評(píng)指標(biāo)之一。

三、本年度工作存在的問(wèn)題和不足

1、賓館內(nèi)及部門內(nèi)溝通不足，相關(guān)技能也需提高。

2、變革管理對(duì)各方面的利益考慮不周到，好的愿望和投入未必有好的滿意度。

3、部門管理做了很多宏觀調(diào)整的工作，微觀管理執(zhí)行不足。

第二部分

出品創(chuàng)新與控制

1、 通過(guò)每一個(gè)月制度化的菜肴創(chuàng)新，在集體智慧作用下，形成

了若干評(píng)價(jià)較好的菜肴，例如：手撕鵝翅、雙椒東安雞、貴妃香芋、血旺煮雙絲、煎餅卷羊肉、湘西驢肉、雪梨煲豬手、農(nóng)家小灶、回鍋青稞仁雞茸炒山藥酸湯開胃魚頭、桂花山藥等，將作為明年新增菜列入大菜本。

2、 組織學(xué)習(xí)邵萬(wàn)寬教授著作《餐飲時(shí)尚與流行菜式》，學(xué)習(xí)菜肴

創(chuàng)新方法，積累廚師隊(duì)伍理論知識(shí)，為更好地創(chuàng)新打基礎(chǔ)。

3、 對(duì)加工烹制的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，在生產(chǎn)過(guò)程中糾正個(gè)別員

工，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一配量、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一裝盤；保證菜肴質(zhì)量穩(wěn)定。

第三部分

安全與衛(wèi)生管理

一、消防安全

1、每天重點(diǎn)檢查電源開關(guān)，燃?xì)忾y，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)修排除。

2、劃分安全責(zé)任區(qū)，做到消防設(shè)施、消防區(qū)域有人管。

3、每季度要求工程部大檢查一次，年終檢修一次，確保設(shè)備安全。

二、人員生產(chǎn)安全

1、日常例會(huì)強(qiáng)調(diào)防燙傷、摔傷、刀傷等意外

2、每臺(tái)操作機(jī)械制定責(zé)任人 ，采用安全使用標(biāo)識(shí)提示，禁止盲目野蠻操作造成傷害。

3、面對(duì)后場(chǎng)施工帶來(lái)的安全隱患進(jìn)行排查，改變通行通道規(guī)避危

險(xiǎn)區(qū)域。

三、食品安全衛(wèi)生

1、建立實(shí)施食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立食品添加劑專柜，每次使用都有記錄，嚴(yán)格控制使用數(shù)量和使用比例不超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

2、嚴(yán)格食品管理，生熟分開。操作人員按規(guī)定戴口罩，洗手消毒。

3、每天使用的刀具砧板消毒清理，加強(qiáng)了防鼠防蟑螂措施。

4、取消了外購(gòu)熟食，禁用色素添加，增加食品安全系數(shù)。

5、對(duì)個(gè)人衛(wèi)生包括頭發(fā)、指甲、著裝、首飾佩戴等，實(shí)行每周檢查，并作為員工考核指標(biāo)之一。

第四部分

員工管理與人才培養(yǎng)

一、員工管理與效率管理

1、團(tuán)隊(duì)工作制度/紀(jì)律建設(shè)與遵守

以崗位分工不同形成的爐灶組、打荷組、案板組、上雜組、冷菜組、江鮮組、龍蝦組、勤雜組針對(duì)工作內(nèi)容和聯(lián)系部門制定崗位制度，確保按質(zhì)按量及時(shí)完成營(yíng)業(yè)中遇到的各項(xiàng)工作。

2、工作計(jì)劃與效率

按照客情預(yù)訂情況，由班組長(zhǎng)安排每個(gè)崗位員工的每天工作單，建立效率手冊(cè)，倡導(dǎo)時(shí)間價(jià)值；

3、 工作秩序

根據(jù)技術(shù)層次高低，由各個(gè)班組長(zhǎng)組織任務(wù)時(shí)形成生產(chǎn)流水線，按照控制要素進(jìn)行細(xì)分，更專業(yè)化。

4、績(jī)效管理、考評(píng)激勵(lì)

對(duì)不適應(yīng)部門文化的員工進(jìn)行整理，對(duì)工作優(yōu)秀的人員列入種子計(jì)劃。建立技術(shù)與管理升遷路線。

二、人才培養(yǎng)

1、員工培訓(xùn)培養(yǎng)

自己設(shè)計(jì)教材，輔導(dǎo)員工的職業(yè)化、質(zhì)量管理工具、思維方法、部門發(fā)展規(guī)劃等。

在部門內(nèi)實(shí)現(xiàn)崗位輪換和新增崗位競(jìng)爭(zhēng)上崗，給予更多機(jī)會(huì)施展才華。

2、工作指導(dǎo)輔導(dǎo)

在總體工作區(qū)分的前提下，將讓員工參與管理。

對(duì)員工進(jìn)行自我測(cè)評(píng)，讓大家了結(jié)自己的長(zhǎng)處和短處，在此基礎(chǔ)上，確立職業(yè)生涯目標(biāo)。

3、組織刀工比賽，促進(jìn)員工基本功練習(xí)，從中發(fā)現(xiàn)進(jìn)步較快的員工加以重點(diǎn)培養(yǎng)。

4、 個(gè)人自我知識(shí)素質(zhì)培養(yǎng)與工作需求的一致性評(píng)價(jià)（swot分析）優(yōu)點(diǎn)：知識(shí)面寬泛，樂于學(xué)習(xí)和接受新事物，有工作激情。考慮問(wèn)題著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)，掌握了部分先進(jìn)管理工具。愿意不斷自我提高，不斷優(yōu)化素質(zhì)結(jié)構(gòu)。

缺點(diǎn)：管理效率待提高，團(tuán)隊(duì)建設(shè)投入不足。研究與開發(fā)知識(shí)結(jié)構(gòu)顯得略為單薄。

機(jī)遇：集團(tuán)公司力量雄厚，發(fā)展機(jī)會(huì)多。

風(fēng)險(xiǎn)：經(jīng)濟(jì)環(huán)境惡化的壓力及知識(shí)更新的危機(jī)感。

三、部門人才結(jié)構(gòu)swot分析

優(yōu)點(diǎn)：高中文化比例10%，初中學(xué)歷比例70%，小學(xué)文化及文盲20%。知識(shí)層次較低，且大部分為肆業(yè)生，主動(dòng)學(xué)習(xí)能力較差。今后的工作中應(yīng)有意引進(jìn)文化層次高中以上人員，逐步淘汰文盲。

缺點(diǎn)：培訓(xùn)培養(yǎng)投入精力較大，成才成本偏高。對(duì)管理人員的要求也高。

機(jī)遇：集團(tuán)公司規(guī)劃中新建高層酒店，發(fā)展空間和機(jī)遇還是可以期待的。

風(fēng)險(xiǎn)：一旦新的建筑落成，面臨組織結(jié)構(gòu)調(diào)整和人員素質(zhì)要求的變化，可能會(huì)造成人才流失。

第五部分

流程建設(shè)與工作協(xié)作

1、與采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售配合，做好供應(yīng)鏈和市場(chǎng)鏈質(zhì)量保證。

2、做好菜品知識(shí)培訓(xùn)和特色菜延伸出的吉祥語(yǔ)服務(wù)與支持。

3、與銷售部及時(shí)溝通、配合，改善菜品品質(zhì)，做好技術(shù)支持。

4、與國(guó)家主管機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)等的溝通聯(lián)系，及時(shí)了解相關(guān)食品質(zhì)量信息和法律法規(guī)動(dòng)態(tài)。

第六部分

201*年的工作規(guī)劃與目標(biāo)

1、引導(dǎo)建成學(xué)習(xí)小組，打造質(zhì)量管理核心團(tuán)隊(duì)。

2、以iso 9001為框架，整合各崗位質(zhì)量子系統(tǒng)，不斷深化質(zhì)量管理體系功能，實(shí)現(xiàn)過(guò)程的管理。完善和擴(kuò)展在線控制范圍，運(yùn)作流程實(shí)施定期驗(yàn)證并深入人心。

3、對(duì)菜品研發(fā)中出現(xiàn)的特色菜進(jìn)行長(zhǎng)期的銷售提成獎(jiǎng)勵(lì)，以激勵(lì)員工工作主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

4、建議在全集團(tuán)公司內(nèi)形成人才流動(dòng)機(jī)制，將一些特殊人才放到更好發(fā)揮能力的崗位。

感謝所有領(lǐng)導(dǎo)及同事的愛護(hù)和支持！

第二篇：廚工述職報(bào)告

xxx述職報(bào)告

忙忙碌碌的兩個(gè)月即將過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將這段時(shí)間的工作作以下總結(jié)：

一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人

廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全公司員工的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛上班時(shí)天氣多么寒冷，我總是自覺克服困難，嚴(yán)格按照韻達(dá)廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然韻達(dá)領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起韻達(dá)，對(duì)得起廣大就餐的員工們，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓工友們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

二、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從主廚的安排，還主動(dòng)為主廚排憂解難，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干，把方便盡量留給他人。上個(gè)月我因?yàn)樯�病耽誤了幾天，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在韻達(dá)不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想，韻達(dá)的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在韻達(dá)工作已有兩個(gè)月了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門使巧勁，一定會(huì)把工作做得又好又開心�，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來(lái)越喜歡這份工作了。

試用期快結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心！

第三篇：笑廚公司述職報(bào)告

笑廚公司述職報(bào)告

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位優(yōu)秀的伙伴：

大家下午好！

我叫馬運(yùn)疆，201*年8月來(lái)到笑廚公司,在安監(jiān)科任干事，與其他同事共同承擔(dān)著公司安全生產(chǎn)的責(zé)任。任職期間本人都能認(rèn)真履行安全干事職責(zé)，積極落實(shí)公司安全生產(chǎn)責(zé)任制，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)、督促和車間工人師傅們的積極配合、幫助下，進(jìn)一步明確了安全管理制度的核心是預(yù)防事故，減少事故發(fā)生的可能性，不斷提高服務(wù)意識(shí)和安全防范意識(shí)，樹立“責(zé)任重于泰山的思想”，對(duì)安全工作常抓不懈，有效地預(yù)防和杜絕了安全事故的發(fā)生，為公司管好“生命薄”和“財(cái)產(chǎn)薄”，時(shí)刻為員工扣緊“安全帶”，為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常而又順利地開展提供了根本的保障。

現(xiàn)將履行職責(zé)的情況匯報(bào)如下：

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)、條例、規(guī)定及上級(jí)的安全生產(chǎn)文件、規(guī)章制度。

2、按照領(lǐng)導(dǎo)的工作部署，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和督促有關(guān)部門各項(xiàng)安全工作任務(wù)的落實(shí)和安全生產(chǎn)責(zé)任制的落實(shí)。

3、堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的方針。廣泛聯(lián)系員工，組織和指導(dǎo)各部門積極開展安全生產(chǎn)宣傳教育活動(dòng)。

4、分析公司安全生產(chǎn)形勢(shì)，提出和解決有關(guān)安全生產(chǎn)的各種難點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題，并做好記錄。

5、不斷完善安全管理網(wǎng)絡(luò)，制定和完善安全工作責(zé)任制、各項(xiàng)安全管理制度和檔案建設(shè)，并做好了各類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門和個(gè)人的安全生產(chǎn)責(zé)任制簽訂工作。

6、認(rèn)真做好有關(guān)安全生產(chǎn)檔案管理工作，按時(shí)上報(bào)年度工作計(jì)劃、各類安全生產(chǎn)報(bào)表及工作總結(jié)，定期匯報(bào)安全生產(chǎn)的情況，及時(shí)反映安全生產(chǎn)工作中存在的問(wèn)題，提出解決辦法和合理化建議。

7、經(jīng)常開展形式多樣的安全教育，協(xié)助上級(jí)安監(jiān)部門開展各項(xiàng)安全宣傳和培訓(xùn)工作。

8、積極組織和參與公司開展的安全大檢查，監(jiān)督在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中安全生產(chǎn)工作的落實(shí)和執(zhí)行情況；并配合上級(jí)有關(guān)部門進(jìn)行安全檢查。

9、認(rèn)真指導(dǎo)、督促和落實(shí)事故隱患的整改，查處各類安全生產(chǎn)違法違規(guī)行為，對(duì)一時(shí)難以整改的安全事故隱患，做到了跟蹤督查，確保限期整改到位；

10、根據(jù)責(zé)任體系的工作要求，依法組織開展各部門的安全生產(chǎn)日常監(jiān)督、檢查、隱患整改、驗(yàn)收工作。

11、積極推進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的應(yīng)急救援體系建設(shè)，并組織實(shí)施有效的演練，切實(shí)提高每個(gè)員工自我保護(hù)和自我救援能力。

12、切實(shí)抓好生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人、安全員及員工的安全生產(chǎn)培訓(xùn)、教育工作，督促各部門開展 “三級(jí)”安全教育培訓(xùn)。

13、及時(shí)上報(bào)安全生產(chǎn)事故，協(xié)助上級(jí)部門對(duì)事故的調(diào)查處理工作。

14、按時(shí)完成上級(jí)部門交辦的各項(xiàng)工作。

當(dāng)前，公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、各部門高度重視安全生產(chǎn)工作，但安全生產(chǎn)監(jiān)管的長(zhǎng)期性、艱巨性和復(fù)雜性的特點(diǎn)，要求我們必須時(shí)刻保持高壓態(tài)勢(shì)，帶著如履薄冰、如臨深淵的責(zé)任感和緊迫感，做好安全生產(chǎn)管理工作。

明年工作的重點(diǎn)

1．繼續(xù)加強(qiáng)工作現(xiàn)場(chǎng)安全監(jiān)督、檢查力度，特別是要加強(qiáng)生產(chǎn)一線的安全檢查。

2. 繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)車間操作人員進(jìn)行安全操作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)等方面的培訓(xùn)教育工作。

3. 嚴(yán)格履行生產(chǎn)作業(yè)審批制度，加強(qiáng)對(duì)動(dòng)火、有限空間、危險(xiǎn)品裝卸、機(jī)械設(shè)備、壓力容器等方面作業(yè)時(shí)的安全監(jiān)督、檢查。

安全工作無(wú)止境，安全責(zé)任重于泰山!

以上是我的述職報(bào)告，在過(guò)去的幾個(gè)月里，我所做的工作雖然取得了一些成績(jī)，但還存在著一定的不足：對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的工藝流程、安全操作、設(shè)備運(yùn)行等方面的知識(shí)掌握的還不夠。在今年的工作中，要做到安全生產(chǎn)警鐘長(zhǎng)鳴，長(zhǎng)抓不懈，努力把安全生產(chǎn)工作做好。

在新的一年即將到來(lái)之時(shí)，本人將繼續(xù)恪盡職守，全面履行工作職責(zé)，堅(jiān)持以人為本的安全管理理念，為確保員工生命、財(cái)產(chǎn)安全，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作有一個(gè)安全的環(huán)境而繼續(xù)努力！

以上報(bào)告，懇請(qǐng)批評(píng)指正。

述職人:馬運(yùn)疆

201*年12月2日

第四篇：廚務(wù)部廚師長(zhǎng)述職報(bào)告

201*年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排， 4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng)，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼**廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)行了兩次調(diào)整�，F(xiàn)對(duì)本人201*年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

一、1--3月份咸安店廚部：隨著201*年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順利，廚部毛利也達(dá)到公司要求，較201*年同期提高##;在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng)，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊等問(wèn)題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ);同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

三、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

(一)前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主，對(duì)**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》;針對(duì)廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《**廚部?jī)鰩?kù)管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了培訓(xùn)，有力的的支持了**廚部的前期籌備，保障了**8月26日順利開業(yè);開業(yè)兩個(gè)月后，原**廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在**新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡。

(二)協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及201*年全年員工晉級(jí)考核。

在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

(一)與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問(wèn)題：如咸安店的廚部管理問(wèn)題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

(二)對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂;

(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等。

回首過(guò)去，把握現(xiàn)在，展望未來(lái)。

201*年已逐漸成為歷史，201*年正向我們緩緩走來(lái)，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)過(guò)去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)201*年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：

一、通過(guò)在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

(一)對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說(shuō)明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說(shuō)明書更好的為各分店廚部服務(wù)。

(二)針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。

(三)菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會(huì)重視處理，但無(wú)明確相關(guān)的管理制度，對(duì)此現(xiàn)象，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理;

(四)針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營(yíng)運(yùn)成本，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流，對(duì)廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善;

(五)對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

(一)每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對(duì)公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并詳細(xì)記錄;

(二)每周(或每月)與信息部、營(yíng)運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類;

(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問(wèn)題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理;上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔;

三、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃，按照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度(或每月)合理的逐步安排培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng);同時(shí)申購(gòu)訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國(guó)烹飪、東方美食等)，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)交流;

四、配合總倉(cāng)實(shí)施全面配送，對(duì)總倉(cāng)的貨品驗(yàn)收、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障;同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議;

五、針對(duì)201*年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

(一)1--2月：制定201*年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案;另外依據(jù)201*--201*年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求;

同時(shí)要求咸安店、潛山店、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)(1月30日除夕、31日春節(jié))放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫(kù)存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn);**店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品;

(2)3--4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大，與各廚部及時(shí)的溝通，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備;同時(shí)在三月份進(jìn)行201*年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費(fèi);

3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作;另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。

(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備;夏季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成;同時(shí)，進(jìn)入5、6月，春夏交接、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查;另外在這兩個(gè)月，各廚部水、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。

(4)7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個(gè)月中，潛山店、時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)一直較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備;另外全國(guó)高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店201*年在這一塊的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作就相當(dāng)成功，**店、咸安店在201*年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額;

這兩個(gè)月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生;另外，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高，需加強(qiáng)保管;對(duì)冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查;同時(shí)，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng)，各廚部水、電能源的消耗，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加;

(5)9--10月：每年的9、10月，潛山店、時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破;**店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特別是國(guó)慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場(chǎng)及時(shí)合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑。另外對(duì)9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽(yáng)節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控;

(6)11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求;特別是**店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開發(fā)。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員。

201*年，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下， 201*年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章。

第五篇：廚務(wù)部廚師長(zhǎng)述職報(bào)告

呈 ：公司各領(lǐng)導(dǎo)

述職人 ：公司總辦廚務(wù)部 謝**

述職內(nèi)容：201*年度工作總結(jié)暨201*年工作計(jì)劃

金蛇辭舊歲，駿馬迎新春。

201*年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排， 4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng)，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼**廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)行了兩次調(diào)整�，F(xiàn)對(duì)本人201*年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

一、1--3月份咸安店廚部：隨著201*年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利###，2月###，三月###，平均###）也達(dá)到公司要求，較201*年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng)，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份

###、3月份###）等問(wèn)題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

三、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

（一）前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主，對(duì)**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》；針對(duì)廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《**廚部?jī)鰩?kù)管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了培訓(xùn)，有力的的支持了**廚部的前期籌備，保障了**8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個(gè)月后，原**廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在**新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡。

（二）協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及201*年全年員工晉級(jí)考核。

在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問(wèn)題：如咸安店的廚部管理問(wèn)題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；

（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等。

回首過(guò)去，把握現(xiàn)在，展望未來(lái)。

201*年已逐漸成為歷史，201*年正向我們緩緩走來(lái)，在新的

一年里，廚務(wù)部針對(duì)過(guò)去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)201*年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：

一、通過(guò)在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

（一）對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說(shuō)明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說(shuō)明書更好的為各分店廚部服務(wù)

（二）針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。

（三）菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會(huì)重視處理，但無(wú)明確相關(guān)的管理制度，對(duì)此現(xiàn)象，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；

（四）針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營(yíng)運(yùn)成本，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流，對(duì)廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善；

（五）對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

（一）每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對(duì)公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并詳細(xì)記錄；

（二）每周（或每月）與信息部、營(yíng)運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類；

（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問(wèn)題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理；上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔；

三、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃，按照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時(shí)申購(gòu)訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國(guó)烹飪、東方美食等），由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)交流；

四、配合總倉(cāng)實(shí)施全面配送，對(duì)總倉(cāng)的貨品驗(yàn)收、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障；同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議；

五、針對(duì)201*年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

（一）1--2月：制定201*年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案；另外依據(jù)201*--201*年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求；

同時(shí)要求咸安店、潛山店、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫(kù)存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)；**店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；

（2）3--4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大，與各廚部及時(shí)的溝通，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備；同時(shí)在三月份進(jìn)行201*年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費(fèi)；

3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作；另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。

（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備；夏季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時(shí)，進(jìn)入5、6月，春夏交接、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個(gè)月，各廚部水、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。

（4）7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個(gè)月中，潛山店、時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)一直較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備；另外全國(guó)高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店201*年在這一塊的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作就相當(dāng)成功，**店、咸安店在201*年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額；

這兩個(gè)月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高，需加強(qiáng)保管；對(duì)冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查；同時(shí)，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng)，

各廚部水、電能源的消耗，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加；

（5）9--10月：每年的9、10月，潛山店、時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破；**店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特別是國(guó)慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場(chǎng)及時(shí)合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑。另外對(duì)9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽(yáng)節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控；

（6）11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求；特別是**店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開發(fā)。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員。

疾風(fēng)知?jiǎng)胖�，大浪淘真金�?/p>

201*年，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下， 201*年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章。

廚務(wù)部 謝**

201*-1-10

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