第一篇：201*年鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品從業(yè)人員培訓工作總結(jié)

為進一步增強我鄉(xiāng)食品從業(yè)人員的食品安全意識，提高食品衛(wèi)生管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我鄉(xiāng)人民群眾的飲食安全，根據(jù)上級主管部門的要求和部署，我鄉(xiāng)認真組織開展了食品從業(yè)人員培訓，現(xiàn)將培訓工作總結(jié)如下。

一

、 領導重視，親自部署

3月5日會議召開會議研究決定，由分管領導段云強同志總體負責食品從業(yè)人員的培訓工作，由衛(wèi)生院院長具體負責抓好培訓，具體培訓時間由衛(wèi)生院來自行決定，培訓內(nèi)容由衛(wèi)生院準備，培訓人員由衛(wèi)生院和工商所協(xié)調(diào)通知，培訓地點在**衛(wèi)生院，培訓時通知食品安全委員會參加。

二、 培訓要求

所有食品從業(yè)人員都必須進行培訓，包括學校食堂、飯館、副食店、屠宰場的從業(yè)人員。培訓宣傳中，明確通知食品從業(yè)人員，查體合格單≠健康證，食品從業(yè)人員需兩證齊全，擁有健康體檢健康證，衛(wèi)生許可證，方能到相關部門辦理營業(yè)執(zhí)照。要求所有食品從業(yè)人員都參加培訓，提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生服務意識。

三、培訓內(nèi)容

內(nèi)容包括食品加工、經(jīng)營點的衛(wèi)生要求；對食品從業(yè)人員的要求，包括服裝要求、身體健康要求、行為要求、衛(wèi)生要求；有毒有害食品的鑒別；加工、經(jīng)營食品應注意的事項；什么叫生熟分開；食品衛(wèi)生法律法規(guī)等。

三、具體培訓

201*年3月19日，在**衛(wèi)生院王醫(yī)生對生產(chǎn)經(jīng)營，餐飲服務業(yè)及相關單位負責人進行培訓，參訓人員有87人；201*年3月26日，在羊邑衛(wèi)生院就食品安全相關工作進行培訓，參訓人員有41人。培訓進展順利，全鄉(xiāng)通過培訓并且考試合格的有128人，辦理衛(wèi)生許可證數(shù)為128個，通過體檢，獲得健康證的有128人。

通過培訓，會議成員身受教育，為進一步加強我鄉(xiāng)食品安全監(jiān)管具有重要意義，也為食品中毒事件起到警示作用，真正作到“誰主管，誰負責”，促進了我鄉(xiāng)的食品安全工作圓滿完成。通過培訓，達到了宣傳保健食品法律、法規(guī)的目的，加強了生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)的法制觀念，提高了保健食品從業(yè)人員的法制觀念和守法意識。

第二篇：食品從業(yè)人員培訓2

? 食品污染的來源

– 來自外界環(huán)境，包括食品種植、養(yǎng)殖、收獲過程和食品生產(chǎn)加工過程中對食品的污染以及由于污染而產(chǎn)生的一系列問題，如腐敗變質(zhì)

– 有意加入食品的非食品物質(zhì)或添加劑：如非法加入色素、防腐劑、香精等摻雜使假和偽造的問題甘肅平陽馬坊村4.6-4.7應食用散裝牛奶引起3個幼兒死亡，39人中毒的事件現(xiàn)在確認是亞硝酸鹽引起為什么會有亞硝酸酸鹽么我們懷疑是投毒啊

? 食品本身具有或自身產(chǎn)生的有毒有害成分的問題：如河豚毒素、豬甲壯腺素等本身具有的毒素，；油脂酸敗產(chǎn)生的的過氧化物的毒性毒蘑菇、腌菜（亞硝酸鹽中毒）、發(fā)芽土豆和扁豆加熱不徹底其自身的毒素造成的毒性；四季豆與未煮熟的豆類（皂素、植物血凝素）、發(fā)芽馬鈴薯、黃花菜、的食物中毒

–

? 交叉污染是食品衛(wèi)生中非常重要的污染方式，其特點是病原體從未經(jīng)處理的原料、容器、設備、加工人員的手等傳播到經(jīng)過加工后待食用的食物上

? 包括食品采購和進貨必須熟知采購、進貨

– 供貨單位的選擇與定點原則：

– 商品質(zhì)量第一的原則；

– 適量原則。

– 采購和進貨管理：食品進貨的驗收是保證商品質(zhì)量的重要一環(huán)，做到一看、二驗、三核對。

? 掌握必要的感官檢查方法：包括一般性檢查、視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查和味覺檢查。肉魚

? 嚴格實施索證制度

– 需索證的范圍

– 食品及其原料：

–a.肉制品，乳制品；

–b.糧油及其制品；

–e.調(diào)味品類

-f 食品添加劑，營養(yǎng)強化劑

– 采購鮮（凍）肉類，應當索取當?shù)匦竽列姓�主管部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證

– 其他食品，應當索取生產(chǎn)者出具的有效衛(wèi)生許可證和檢驗合格證或者化驗單

? 看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無偽造、涂改；倉前的吳山小學買的所有調(diào)味品有杭州一家公司配送可是我們?nèi)�檢查時發(fā)現(xiàn)他的衛(wèi)生許可證有效十年大

家都知道我們的許可證的有效期都是四年的假證

? 看食品衛(wèi)生檢驗合格證與產(chǎn)品的名稱、商標、批號等是否一致

– 食品經(jīng)營銷售人員的衛(wèi)生要求

– 每年進行健康體檢，并建立健康申報制度。日常工作一旦遇到腹瀉、傳染病肝炎、霍亂、滲出性化膿性皮炎等疾病時，立即停止直接接觸食品的工作。

–每年接受衛(wèi)生知識的培訓及其它食品衛(wèi)生知識的培訓。

– 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手 – 開始工作前

– 處理食物前

– 上廁所后

– 處理生食物后

– 處理弄污的設備或飲食用具后

– 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后

– 處理動物或廢物后

– 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

– 從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后

– 謝謝大家！

預防

?防止食品的細菌污染（加工銷售環(huán)境、操作環(huán)節(jié)（洗手、穿戴工作衣帽、口罩）、防止帶菌操作、交叉污染、注意放置時間等）?控制細菌的繁殖 （儲存環(huán)節(jié)溫度、時間）

?殺滅病原菌（消毒方法、回鍋等）

?防止添加劑對食品的污染 （杜絕濫用添加劑尤其是工業(yè)添加劑，如辣醬蘇丹紅事件、沙縣小吃硼砂事件）

?防止食品容器、包裝材料和食品用工具、設備以及洗滌劑、消毒劑對食品的污染

?防止農(nóng)藥（除草劑、殺蟲劑、滅蚊劑等）、獸藥對食品的污染?防止“工業(yè)三廢”對食品的污染

第三篇：食品從業(yè)人員培訓提綱

食品從業(yè)人員培訓提綱

來源：本站原創(chuàng) 作者：佚名 日期：201*年08月24日 訪問次數(shù)：139

一、個人每年必須進行健康體檢（新參加工作的和臨時工也必須），取得健康證后才能上崗操作。一旦出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥一律離崗。

二、從業(yè)人員必須保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，物品擺放有序。

三、對食品從業(yè)人員的基本習慣要求

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前都應用流動清水洗手消毒。2、工作時應當穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應置于帽內(nèi)。3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。4、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。5、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

四、食品的采購要求

（一）禁止采購下列食品：

1、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。2、無檢疫合格證明的肉類食品。3、超過保持期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品，要堅持索證。

（二）采購時掌握必要的食品感官檢查方法。

首先看其是否保持固有的形態(tài)和色澤，看是否有異物和污染物。對定型包裝食品或原料檢查其外包裝是否清潔，有無破損。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合衛(wèi)生要求，包裝與內(nèi)容物是否相符。包括視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查、味覺檢查等。

（三）采購時掌握定型包裝食品的包裝標識要求

在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。

五、食品的貯存要求

貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

六、食品加工操作要求

1、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開放。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

七、餐飲具的衛(wèi)生要求

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次使用的餐飲具。2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。4、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。5、餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

八、禁止制售以下食品

1、不明來路的野生菌。2、皮蛋。3、已發(fā)芽發(fā)青土豆。4、干煸四季豆。5、冷葷涼菜。6、腌菜。

以上內(nèi)容，食品從業(yè)人員必須熟練掌握(更多內(nèi)容請訪問好范 文網(wǎng)：www.weilaioem.com)。衛(wèi)生監(jiān)督所將對從業(yè)人員進行考核，凡不能通過考核的不得上崗。

第四篇：《學校食品安全管理與操作規(guī)范》學校食堂從業(yè)人員培訓工作總結(jié)

蘿卜甸小學《學校食品安全管理與操作規(guī)范》學校食堂從業(yè)人員培訓工作總結(jié)

“民以食為天，食以安為先”。食品是人類賴以生存的必不可少的物質(zhì)基礎，是人類生命的源泉和動力，食品安全直接關乎人的身體健康和生命安全。然而，我們辦的是學校食堂，為祖國的下一代提供食品，所以食品安全更是重中之重。參加《學校食品安全管理與操作規(guī)范》學校食堂從業(yè)人員培訓后，全體食堂從業(yè)人員受益匪淺，作以下總結(jié)：

一、學校食堂食品安全的重要性及法律法規(guī)

學生是每個家庭的希望，是祖國的未來。學生的安全、學生的身體健康關乎著我們的家庭，關乎著我們的未來。作為學校在確保學生的人生安全中，食品安全是極為重要的。為此，黨中央高度重視學校食品安全，先后頒布了一系列食品安全法規(guī)，來保障學生食品安全，身體健康。

二、食堂管理是關鍵

作為食堂的管理人員，要建立健全食品安全組織，制定監(jiān)督檢查制度。管理好食堂采購員、炊事員、分餐員和保管員，加強食堂從業(yè)人員食品安全知識的培訓，督促食堂從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

三、食品操作要規(guī)范

培訓中詳細地介紹了一系列的規(guī)范的食品操作，食堂從業(yè)人員進行一一記錄，以確保食物的清潔、燒熟和煮透，為全校師生提供安全食品。

四、應急處理要合法

學校食堂一旦出現(xiàn)食物中毒事故，學校要初判斷是否為確實為食物中毒。確定后要立即送患者到醫(yī)院就診，并及時報告食品監(jiān)督管理、教育部門，停止銷售或封存可疑食品，保護現(xiàn)場，與中毒人員家屬聯(lián)系穩(wěn)定情緒。

總之，學校食堂食品安全是靠食堂的管理人員、從業(yè)人員共同研究，共同合作來保障的。要對其中的每一個環(huán)節(jié)認真對待，確保為廣大師生提供安全的食堂食品。

第五篇：餐飲從業(yè)人員培訓工作總結(jié)

xx縣食品藥品監(jiān)督管理局

201*年餐飲業(yè)從業(yè)人員培訓工作總結(jié)

為進一步增強我縣餐飲從業(yè)人員的食品安全意識，提高餐飲服務食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我縣人民群眾的飲食安全，我局認真組織開展了餐飲從業(yè)人員培訓，現(xiàn)將培訓工作總結(jié)如下：

一、 領導重視，親自部署

9月23日召開會議研究決定，由局領導xxx同志總體負責餐飲從業(yè)人員的培訓工作，由xxx、xxx、xxx具體負責抓好培訓，培訓時間為xxx日，培訓地點為xxx。

二、培訓意義

通過對餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎知識等內(nèi)容的培訓,增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，預防食品安全事故的發(fā)生。

三、相關培訓

1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等。

2、餐飲服務食品安全的業(yè)務知識，包括食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

3、餐飲服務食品安全各項制度，包括餐飲服務采購索證索票進貨查驗和臺賬記錄制度，餐飲場所衛(wèi)生管理制度，餐飲具清洗消毒制度，突發(fā)事件應急預案等11項制度。

此次培訓共計培訓餐飲從業(yè)人員人，考試合格人，通過率100%，通過培訓進一步達到了宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)的目地，加強了餐飲經(jīng)營企業(yè)的法制觀念，提高了餐飲業(yè)從業(yè)人員的法制觀念和守法意識，進一步防止了食品安全事故的發(fā)生。

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