第一篇：201*年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

201*年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局

（201*年2月1日）

201*年，隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導下，在省市業(yè)務部門的指導下，堅持以“三個代表”為指導，深入落實科學發(fā)展觀，突出重點，強化監(jiān)管，認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，以保護人民群眾健康權(quán)益，促進我縣經(jīng)濟發(fā)展為目標，扎實開展餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，認真履行食品安全監(jiān)管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費總體狀況

隆回縣餐飲服務經(jīng)營單位共計348家，持有效餐飲服務可證經(jīng)營的有298家，持證率85.6%，其中學校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業(yè)人員1082人，全縣有40多家餐飲服務經(jīng)營單位存在“三防設(shè)施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規(guī)范現(xiàn)象。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費狀況總體有好轉(zhuǎn)，主要表現(xiàn)在餐飲服務經(jīng)營單位持證經(jīng)營率進一步提高，業(yè)主食品安全意識進一步增強。

二、食品安全監(jiān)督管理

（一）監(jiān)管體制。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局成立了以局長負總責，分管領(lǐng)導和餐飲食品安全監(jiān)督所具體抓的食品安全監(jiān)管領(lǐng)導小組，并將食品安全監(jiān)督工作進行細化，納入責任追究和年終目標管理考核，確保餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，我們規(guī)范了餐飲服務許可證的發(fā)放，嚴格按照法律程序?qū)徟�，對于少�?shù)衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施達不到要求的餐飲經(jīng)營單位，不予發(fā)放餐飲服務許可證。201*年，我們對187家申請餐飲服務許可的餐飲經(jīng)營單位進行了現(xiàn)場審查，對符合要求的161家餐飲經(jīng)營單位發(fā)放了餐飲服務許可證。

（三）日常監(jiān)管。認真履職，強化了食品安全經(jīng)常性監(jiān)督，按照省市加強餐飲環(huán)節(jié)安全監(jiān)管工作的有關(guān)文件要求，認真做好餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監(jiān)督力量薄弱、餐飲經(jīng)營網(wǎng)點多、分散的情況，根據(jù)不同環(huán)節(jié)，加強了日常監(jiān)管力度，開展了經(jīng)常性的巡回監(jiān)督檢查，嚴厲查處無證經(jīng)營餐飲服務的行為；重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質(zhì)食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督

檢查力度；繼續(xù)深入開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經(jīng)營單位食品安全監(jiān)督覆蓋率達到100%，實施行政處罰7起，責令改正265戶次，責令停止生產(chǎn)經(jīng)營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。

（四）食品安全專項整治活動 。一是打擊餐飲服務環(huán)節(jié)非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項行動。1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學校及幼兒園食堂進行食品安全專項檢查，在學校食堂尚未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發(fā)關(guān)于告知食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。2、對餐飲業(yè)重點領(lǐng)域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進行了全面檢查，向各餐飲單位下發(fā)關(guān)于告知食品中可能添加非食用物質(zhì)和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監(jiān)督員一一面向業(yè)主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五�！保▽Ｈ酸娰彙�專人保管、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經(jīng)營單位下達了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學校餐飲服務食品安全專項整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監(jiān)督員328人次，共檢查中小學校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學75個，幼兒園4

5個, 148所學校食堂持有效餐飲服務許可證經(jīng)營，持證率79.1%,學校食堂就餐總?cè)藬?shù)73625人，食品從業(yè)人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達整改意見書118份責令限期整改, 對19所學校食堂責令停止經(jīng)營, 立案罰款處罰6所學校,沒收三無產(chǎn)品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關(guān)產(chǎn)品合格證件、進貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學校食堂食用油整治列為創(chuàng)建平安校園的重點內(nèi)容，明確所有學校食堂不準使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項整治。開展“元旦春節(jié)”、“兩會”“高考” 等重大活動期間食品安全監(jiān)督，“兩節(jié)”期間共檢查餐飲單位22 家 ，出動監(jiān)督員40人次， 出動車輛12臺次做好了春節(jié)“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進行不間斷地巡回監(jiān)督檢。節(jié)會期間共出動食品監(jiān)督員150人次，檢查85戶，下達監(jiān)督意見書52份，責令改正45戶。嚴防食源性疾病和食物中毒事故的發(fā)生。

三、保障條件和能力建設(shè)

為進一步貫徹落實《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（201*－201*年）》，我局于今年4

月成立餐飲食品安全監(jiān)督所，所里監(jiān)督員共10名，進行了為期7天的食品法律法規(guī)培圳，監(jiān)督員業(yè)務知識和執(zhí)法能力明顯提高。局機關(guān)充分保障各項工作順利開展，建立健全了餐飲服務食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項工作經(jīng)費到位，加強食品安全法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強食品安全法律法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發(fā)放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執(zhí)法新聞52臺次。二是舉辦學校及托幼機構(gòu)食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓班，共培訓647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓班，共培訓359人次，四是在日常監(jiān)督工作中進行面對面宣傳，使廣大業(yè)主食品安全意識和依法經(jīng)營理念進一步提高。

四、下一步工作

一是全局創(chuàng)新工作思路，扎實開展餐飲業(yè)創(chuàng)衛(wèi)工作，確保我局創(chuàng)衛(wèi)工作順利通過省級驗收。二是加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，堅持日常巡查和集中整治相結(jié)合，及時消除安全隱患。三是嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發(fā)生�？傊�，餐飲服務食品安

全監(jiān)管工作面臨著新的形式和挑戰(zhàn)，往后監(jiān)管工作任重而道遠。

第二篇：餐飲消費安全專項整治工作總結(jié)

餐飲消費安全專項整治工作總結(jié)

為了深入貫徹落實全國、全省、全市、全區(qū)食品安全工作要求,在區(qū)政府領(lǐng)導下，按照“突出兩個重點，強調(diào)四個方面，健全兩項制度，采取三項措施，實現(xiàn)三個目標”的工作思路，在全區(qū)范圍內(nèi)集中開展了餐飲消費安全專項整治工作，全面提升了我區(qū)食品衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕了重大食源性疾病的發(fā)生，保障了廣大人民群眾的身體

健康和生命安全�，F(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

一、整治成效

全區(qū)共有餐飲單位118家，其中城區(qū)餐飲單位85 家，農(nóng)村餐飲單位33家。通過專項整治，城區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位監(jiān)督覆蓋率達到了100%；城區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位持衛(wèi)生許可證率達100%；對 12家無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的查處率達100％，取締無衛(wèi)生許可證餐飲單位12家；對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100%；城區(qū)餐飲單位100%使用的豬肉來自定點屠宰企業(yè)；城區(qū)餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施率達到100%。

二、主要做法

（一）提高認識，加強領(lǐng)導

加強食品衛(wèi)生管理，保障食品安全，保護消費者的身體健和生命安全，是實踐“三個代表”重要思想和落實科學發(fā)展觀的重要舉措。對此，我局高度重視餐飲消費安全專項整治工作，多次召開食品安全專項整治工作會議，對專項整治工作集中進行部署。成立了由江吉宣局長為組長的餐飲消費安全專項整治領(lǐng)導小組，負責領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)和督促餐飲消費安全專項整治行動工作的開展，為深入開展專項整治工作提供了組織保障。二是及時組織領(lǐng)導班子成員、相關(guān)科室、衛(wèi)生監(jiān)督所全體工作人員集中學習了全國、全省、全市食品安全專項整治工作相關(guān)會議精神、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》以及《餐飲消費安全專項整治行動方案》，進一步確保了整治工作深入開展。

(二)制定方案、細化目標

根據(jù)《樂山市餐飲消費安全專項整治行動方案》要求，結(jié)合本部門職責，及時制定下發(fā)了《金口河區(qū)衛(wèi)生人口和計劃生育局餐飲消費安全專項整治行動方案》，明確了專項整治的目標任務、工作重點、時間步驟以及工作措施和要求。

(三)明確責任，加強督導

在對專項整治工作進行安排部署，明確具體任務，確定整治重點，并對任務和目標分片包干，落實到人的同時，還加強了督查力度，成立了餐飲消費安全專項整治行動督查小組，重點督查安全專項整治工作落實情況、衛(wèi)生執(zhí)法機構(gòu)及其執(zhí)法人員在衛(wèi)生執(zhí)法活動中依法履行職責、行使職權(quán)和遵守紀律等情況。進一步增強了行動方案的執(zhí)行力，提高有效性。

(四)廣泛宣傳，強化培訓

為切實做好專項整治工作，一是強化衛(wèi)生執(zhí)法人員責任意識、法律意識，進一步提高衛(wèi)生執(zhí)法人員的執(zhí)法水平。對全區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督員、公共衛(wèi)生信息員進行了培訓，使全區(qū)衛(wèi)生執(zhí)法人員和公共衛(wèi)生信息員對專項整治工作有了更深刻的理解，對工作中應把握的重點、難點問題有了更清晰的認識，為圓滿完成專項整治任務奠定了良好的基礎(chǔ)。二是召開了城區(qū)餐飲單位和全區(qū)學校食堂專項整治動員大會。進一步提高了經(jīng)營者的法律意識和衛(wèi)生意識，為建立和諧、安全、文明的餐飲消費市場打下了堅實的基礎(chǔ)。三是充分利用廣播、電視、咨詢、發(fā)放資料、懸掛標語等形式進行廣泛宣傳。向食品經(jīng)營單位發(fā)放《食品衛(wèi)生安全保障告知書》120份，向?qū)W校食堂發(fā)放《致學校食堂的一封信》46份，懸掛標語24副，發(fā)放宣傳資料3000份，各食品經(jīng)營單位內(nèi)張貼衛(wèi)生監(jiān)督員提示牌120個，使餐飲消費安全專項整治工作家喻戶曉、深入人心。

五、溝通信息，協(xié)同作戰(zhàn)

一是牢固樹立大局觀念，嚴格依照有關(guān)法律法規(guī)要求履行監(jiān)督管理職責，圍繞整治行動方案確定的工作重點和目標，根據(jù)整治工作需要，主動聯(lián)合公安、工商、教育、質(zhì)監(jiān)和城管等相關(guān)職能部門，建立部門聯(lián)動工作機制，形成監(jiān)管合力。二是加強食品等產(chǎn)品安全信息的管理和綜合利用，構(gòu)建部門間信息溝通平臺，實現(xiàn)互聯(lián)互通和資源共享。三是進一步完善舉報投訴制度，暢通信息渠道，接受社會監(jiān)督，公開舉報投訴電話。受理舉報投訴堅持24小時值班制度，實行首問責任制，及時處理，迅速辦結(jié)，限期回復。

(六)強化措施，全面開展整治工作。

一是逐街逐巷進行調(diào)查摸底，大到酒店，小到早餐店及流動攤檔，對每一家飲食店均進行造冊登記，不放過任何一家餐飲店，不留死角，全面整治，全面掌握餐飲單位依法經(jīng)營情況。專項整治中，衛(wèi)生監(jiān)督員對每一家餐飲單位均制作現(xiàn)場筆錄，出具衛(wèi)生監(jiān)督意見書，指導餐飲單位全面建立原料進貨索證制度，完善衛(wèi)生檔案，并與經(jīng)營單位負責人簽訂《食品衛(wèi)生安全責任書》和《餐飲消費安全承諾書》。二是組織力量深入餐飲經(jīng)營單位、學校食堂、工地食堂、超市、食品攤點、食品生產(chǎn)加工

企業(yè)逐戶檢查，徹底查清存在的問題和事故隱患。依據(jù)經(jīng)營單位存在的不同問題，一店一策，因勢利導，提出有針對性和切實可行的整改意見，使經(jīng)營單位在管理工作中做到了心中有數(shù)，有的放矢。三是抓好整改驗收工作，結(jié)合已下達的限期整改意見，督促指導餐飲經(jīng)營單位和食堂進行整治，并組織對各項限期整治內(nèi)容逐項進行監(jiān)督驗收。四是建立《食品及原料采購索證和臺

賬制度》、《食品留樣制度》。統(tǒng)一印制餐飲業(yè)食品原料采購索證與臺賬登記表以及食品留樣登記表，統(tǒng)一內(nèi)容、統(tǒng)一項目、統(tǒng)一格式、統(tǒng)一版本，免費發(fā)放給全區(qū)餐飲經(jīng)營單位和和集體食堂。通過食品安全信用體系建設(shè)，促進經(jīng)營者樹立食品衛(wèi)生安全第一責任人的主體意識，提高其自身管理水平，加強企業(yè)守法自律。五是積極推行量化分級管理工作。在審核評比工作中，嚴格遵照量化分級管理工作的全程監(jiān)督，量化評價、分級管理、動態(tài)監(jiān)督、公開透明和衛(wèi)生安全的原則，對城區(qū)餐飲單位、全區(qū)學校食堂進行了量化考核評比。并對參評單位進行了明察暗訪，對重要環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點進行了嚴格把關(guān)，采取初審與終審相結(jié)合方式，逐步推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評價工作，在對參評單位進行了初審，提出了整改意見，要求其達到標準方才評級。

三、存在問題

（一）衛(wèi)生監(jiān)督人員普遍缺乏經(jīng)驗,執(zhí)法監(jiān)督水平亟待提高。

（二）監(jiān)督對象經(jīng)濟實力弱，法律法規(guī)意識較低，使衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法空間狹窄，執(zhí)法難度大。

（三）衛(wèi)生監(jiān)督體制不夠完善，農(nóng)村食品市場監(jiān)管力度還需加大。

四、下一步工作安排

（一）提高認識、高度重視，進一步做好食品安全專項整治工作，建立長效監(jiān)管措施。

（二）認真總結(jié)前期工作經(jīng)驗，突出重點，采取措施，切實落實專項整治每項工作目標。

（三）認真核查本地工作情況，查漏補缺，進一步規(guī)范餐飲專項整治監(jiān)管檔案。

第三篇：縣餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

xx縣餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

201*年，xx縣食藥監(jiān)局在縣委、縣政府及市食藥監(jiān)局的正確領(lǐng)導下，認真履行餐飲服務監(jiān)管職能，依法行政、依法監(jiān)管，大力開展食品安全專項整治，確保了我縣廣大人民群眾的飲食安全。現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：

一、夯實基礎(chǔ)，摸清了餐飲服務單位的基本情況。按照市局要求，我們對全縣的餐飲服務單位基本情況進行了摸底調(diào)查。到目前為止，全縣共有餐飲服務單位617個。在617個餐飲服務單位中，大餐館21個，中餐館73個，小餐館274個，小吃店47個、快餐店15個，飲品店1個，學校食堂37個，托幼機構(gòu)食堂81個，機關(guān)企事業(yè)單位職工食堂59 個，建筑工地食堂9個。有證375個，無證242，無證率39.2﹪。通過摸底調(diào)查，摸清了這些餐飲服務單位的分布和每個餐飲服務單位的基本情況，并對每個餐飲服務單位進行登記建檔，為今后的監(jiān)管工作奠定了基礎(chǔ)。

二、強化監(jiān)管，積極開展食品安全專項整治。一是學校食堂食品安全專項整治。共召開學校食堂食品安全工作會議5次，召開專題培訓會4次，召開現(xiàn)場會1次，對學校食堂的監(jiān)督覆蓋率達到了500%，即監(jiān)督頻次平均達5次。應8所學校的要求，派監(jiān)督員到學校對食堂所有人員進行了培訓。對xxx等4所學校進行了停業(yè)整頓。通過以上措施，我縣學 1

校食堂的(請你收藏好 范 文，請便下次訪問：www.weilaioem.com)食品安全水平有了明顯的提高。二是按照縣政府的要求，我們與教育、公安、消防等部門聯(lián)合對全縣托幼機構(gòu)進行了全面整治。首先是對98家（當時）不符合條件的托幼機構(gòu)進行了取締。并通過逐戶現(xiàn)場指導和3次會議培訓相結(jié)合的方式加強了對托幼機構(gòu)的指導，對符合條件的76所托幼機構(gòu)由局審批辦發(fā)放了《餐飲服務許可證》。做到了打掉一小批，扶持一大批，收到了良好的效果。三是開展了對企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲服務單位的專項整治。具體做法是：分別召開專項整治工作會議，向這些單位發(fā)放《食品安全專項整治告知書》和《餐飲服務基本要求》這兩份材料，并開展執(zhí)法檢查，下達《監(jiān)督意見書》420份。四是積極開展整治“小餐飲”亮劍行動。①加大宣傳力度，發(fā)放《致經(jīng)營者的一封信》300份，明確了整治標準和規(guī)范要求，做到廣泛告知。②對小餐飲進行了全面排查，摸清了小餐飲的基本情況，加強了對小餐飲的監(jiān)督指導。③7月14日與公安、工商、環(huán)保與新聞部門開展聯(lián)合執(zhí)法行動，對驢肉餃子館等5家拒不整改的小餐飲進行了依法取締。④為了擴大聯(lián)合執(zhí)法行動的成果，聯(lián)合執(zhí)法行動后，又對13家小餐飲進行了取締。

三、狠抓重點時段的監(jiān)管。一抓重要節(jié)日。為確保五一、十一、中秋等節(jié)日食品安全，我們及時召開了餐飲單位負責人會議，認真落實節(jié)日的食品安全工作，對承辦酒席的單位

實行備案制度。二抓安全保障。在全縣的大型會議、學生中、高考及各項重大活動期間，對供餐單位食品原料、食品加工過程、餐具消毒等重點環(huán)節(jié)全程監(jiān)督，特別是今年的中、高考期間我們對考點學校食堂和考點周邊餐飲單位進行了監(jiān)督檢查，共檢查餐飲服務單位300戶次，確保了師生的飲食安全。

四、加大了專項清查的工作力度。根據(jù)上級的有關(guān)指示精神，我們組織開展了查處“問題乳粉”、“一次性筷子”、“地溝油”“乳品及含乳食品”，“替身血豆腐”等專項清查。

五、強化應急，切實提高處置能力。

為應對突發(fā)食品安全事故，我局制定了《xx縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全事故應急處置預案》，成立了以xxx局長為組長的突發(fā)食品安全事故應急處置指揮部，下設(shè)三個專業(yè)組，并明確了專業(yè)組的職責，建立了一套“信息暢通、反應快捷、指揮有力、責任明確”的突發(fā)食品安全事故應急處置體系。

六、廣泛宣傳，營造氛圍。一是周密部署，精心組織。我局精心組織宣傳活動，通過宣傳展板、宣傳小冊子、及利用社會監(jiān)督員群體等形式開展食品安全宣傳活動，形成全社會共同參與的宣傳氛圍。我局共出動宣傳人員197人次，宣傳車輛30臺次，散發(fā)宣傳資料和小冊子15000余份，通過新聞媒體播發(fā)食品安全新聞稿6條，并開展了食品安全進社

區(qū)、進學校、進企業(yè)、進村莊的“四進”宣傳活動，特別是09年6月1日起開始的“食品安全進校園”活動，已開展食品安全課堂10余次。采取分類培訓方式，分別對小餐飲、學校食堂（幼兒園食堂）、大中型餐飲、保健食品經(jīng)營企業(yè)開展專題培訓，開培訓會議7次。二是扎實開展食品安全法宣傳咨詢活動。開展大型主題宣傳咨詢活動3次，通過設(shè)立咨詢臺，散發(fā)宣傳資料，食品安全知識解答形式向群眾宣傳食品安全法和食品安全科學知識，增強百姓的食品安全參與意識與責任意識。

xx縣食品藥品監(jiān)督管理局

201*年12月14日

第四篇：縣食品藥品監(jiān)管局餐飲環(huán)節(jié)食品安全工作總結(jié)

縣食品藥品監(jiān)管局餐飲環(huán)節(jié)食品安全工作總結(jié)

201*年，我局餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導下，以科學發(fā)展觀為指導，按照“圍繞確保人民群眾飲食安全”的工作思路，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，堅持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實施了以規(guī)范餐飲服務單位經(jīng)營使用行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務放心工程；積極開展餐飲服務食品安全示范店、示范街創(chuàng)建工作。通過擴大宣傳教育、提高服務水平來促進目標任務的落實，取得了較好成效，為創(chuàng)造安全餐飲消費環(huán)境，保障人民群眾身體健康，保障各項重大活動的順利進行，構(gòu)建和諧縣做出了貢獻�，F(xiàn)將201*年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結(jié)如下：

一、抓教育，增強責任意識。

在加強對餐飲服務監(jiān)管人員教育培訓的同時，對全縣餐飲服務單位從業(yè)人員，開展了專項業(yè)務知識培訓和法律法規(guī)教育，切實增強了從業(yè)人員的業(yè)務素質(zhì)和責任感。分期對學校食堂，旅游景區(qū)，大型餐飲單位等餐飲服務從業(yè)人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓；在元旦、春節(jié)期間和中、高考期間分別召開了舉辦“年夜飯”的餐飲服務食品單位和有考生接待任務的學校食堂負責人、食品安全管理員及考生就餐點的餐飲服務單位負責人食品安全工作會議，進行餐飲食品安全宣傳與培訓，確保了無餐飲服務食品安全事故的發(fā)生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二、抓整治，提高監(jiān)管水平。

一是嚴格規(guī)范審批，嚴把許可準入關(guān)。認真開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位餐飲服務許可證的調(diào)查摸底及清理整頓工作，建立健全了監(jiān)督檔案。同時，積極探討人民群眾普遍關(guān)注的學校食堂、小餐飲單位許可標準和監(jiān)管模式，以點帶面，全面推廣，改善餐飲服務單位衛(wèi)生狀況。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法規(guī)和標準的要求，進一步嚴格餐飲許可制度，嚴把市場準入關(guān)，對申請從事餐飲服務的單位，到現(xiàn)場進行指導幫扶，督促整改。嚴格按照食品安全許可標準，進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況進行了復查，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施并限期整改。全年發(fā)放餐飲服務許可證75份。

二是規(guī)范與處罰并舉，加大執(zhí)法檢查力度。采取“指導與處罰并舉，指導為主，處罰為輔”的人性化執(zhí)法模式，對轄區(qū)內(nèi)所有餐飲服務單位，逐街道、逐店進行拉網(wǎng)式摸底造冊和指導檢查，確定重點地段、重點單位，幫助餐飲單位查找薄弱環(huán)節(jié)，指導建立食品安全管理制度，加強內(nèi)部管理，提高食品安全管理水平。對餐飲經(jīng)營單位、學校食堂等單位進行了全面的指導檢查，按照要求建立了統(tǒng)一格式的進貨臺帳和索證制度，食品原輔材料進貨檢查制度普及達到了100%;對所有餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用有毒有害物質(zhì)進行加工進行了監(jiān)督檢查，監(jiān)督覆蓋率達100%.共出動車輛206臺次、人員689人次，監(jiān)督戶數(shù)705戶次。

三是加強學校食品安全監(jiān)管，確保學校師生餐飲安全。

學校食堂食品安全監(jiān)管一直是我們食品安全監(jiān)管工作的重中之重。按照國家、省、市食品藥品監(jiān)督管理局、教育行政主管部門的要求，制定了學校食堂食品安全檢查實施方案，從春季開學至今，對學校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學校使用的食用油，食鹽及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營情況、設(shè)備設(shè)施情況進行了摸底調(diào)查。聯(lián)合教育部門專門召開了學校食堂負責人培訓會，重點對學校食堂食品的采購、保管、加工、銷售等重點環(huán)節(jié)的操作要求進行了宣講。

四是強化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全，我局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會”、縣黨代會、“管仲文化節(jié)”等期間餐飲服務食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動無食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務食品安全。

五是開展餐飲服務環(huán)節(jié)鮮肉及肉制品專項整治工作。為了讓廣大消費者食用到安全的肉類食品，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)省、市食品藥品監(jiān)督管理局的有關(guān)精神，我局開展了餐飲服務環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全專項整治工作。重點檢查督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，強化餐飲服務單位“第一責任人”的責任意識，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收。結(jié)合日常監(jiān)督檢查，對使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學校食堂、大中型餐飲服務單位等重點單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點區(qū)域進行拉網(wǎng)式排查。共出動執(zhí)法人員132人次，出動車輛42臺次，檢查重點單位187家次。未發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位使用病死及死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為，保障了餐飲服務環(huán)節(jié)肉類食品安全。

六是開展餐飲服務環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。為切實加強我縣餐飲服務環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局在全縣范圍內(nèi)集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。制定了工作方案，落實了工作措施，堅持專項整治與日常監(jiān)管相結(jié)合、集中整治與長效機制建設(shè)相結(jié)合、嚴格執(zhí)法與科學管理相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點，依法整頓的原則，共分動員部署自查、集中整治、總結(jié)驗收三個階段。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強化對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查，嚴厲打擊生產(chǎn)、提煉、銷售、采購和使用“地溝油”的違法行為。使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負責處理，有回收處理記錄，有效的防止了“地溝油”重新回到餐桌上。

七是進一步規(guī)范食品原料采購索證行為。結(jié)合食品安全專項整治工作，我局嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳和供應商資格審查制度。在整治過程中，要求大、中型餐飲經(jīng)營單位有專人負責食品原料的采購索證、驗收及登記，讓他們懂得如何索證驗收貨物，同時，我局制作了1套餐飲服務進貨索證索票及臺帳登記本，統(tǒng)一印制發(fā)放到餐飲經(jīng)營單位。指導各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺帳，做到產(chǎn)品可追蹤溯源。

三、抓宣傳，提升監(jiān)管效能。

堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關(guān)于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農(nóng)村、進社區(qū)、進學校、進企業(yè)，營造人人關(guān)心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。

一是結(jié)合“12.4”法制宣傳日、“3·15”消費者權(quán)益保護日、“科普宣傳月活動”等宣傳活動，開展食品安全法律法規(guī)及食品安全知識宣傳活動，接受咨詢201*余人次，發(fā)放宣傳資料1500余份，懸掛宣傳標語6幅，展示宣傳展板12幅次。

二是強化餐飲服務單位負責人和從業(yè)人員培訓，提高餐飲服務從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)和食品安全相關(guān)知識，提高其守法經(jīng)營自覺性。

三是建立與新聞媒體協(xié)調(diào)機制，在縣電視臺采取標語滾動播放、跟蹤報道形式，及時報道各類重大專項整治活動，使食品安全監(jiān)督工作有聲有色，擴大了社會認知度。通過多形式的宣傳發(fā)動，提高了廣大業(yè)主的食品安全法規(guī)意識，增強了行業(yè)自律性，營造了良好的整治氛圍。

四、抓典型，開展示范店、示范街創(chuàng)建工作。

為進一步提高全縣餐飲服務食品安全保障水平，積極營造安全、放心的餐飲消費環(huán)境，我局強力推進餐飲服務食品安全示范街、示范店創(chuàng)建活動。

一是強化宣傳發(fā)動。利用電視臺、報社、網(wǎng)絡媒體大力宣傳創(chuàng)建工作做法、經(jīng)驗與成效。同時，印發(fā)實施示范街、示范店宣傳資料，向餐飲單位發(fā)放，宣傳創(chuàng)建示范街、示范店的目的和意義，明確各餐飲單位的責任和義務，提高各餐飲單位對創(chuàng)建工作的認識。

二是加強組織引導。積極做好創(chuàng)建工作技術(shù)指導和服務工作，組織各成員單位業(yè)主相互參觀學習，交流經(jīng)驗，對不符合條件的餐飲服務單位強化整改督查力度，促進各單位不斷改善硬件條件提升自律意識，規(guī)范經(jīng)營管理。

三是完善制度機制。建立并完善食品原輔料進貨臺賬登記和索證索票制度；建立餐飲具消毒登記和消毒管理制度；建立監(jiān)督檢查公示制度，食品安全承諾制度，餐飲服務企業(yè)食品安全信用檔案。通過上述措施，以點帶面，促進提高，餐飲服務單位面貌大為改觀，為明年創(chuàng)建“食品藥品安全示范縣”驗收奠定了良好基礎(chǔ)。

五、存在的主要問題

雖然我局餐飲服務食品安全監(jiān)管工作取得了一定成績，但與上級和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現(xiàn)在：

一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴格等現(xiàn)象較為突出。

二是大多數(shù)小型餐飲服務單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大，對今后餐飲業(yè)量化分級管理評定工作亦有一定影響。

三是進貨索證索票及臺賬記錄不規(guī)范或記錄不全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者大部分是城市居民、社會閑散人員、流動人口等，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采購臺賬記錄存在很大的難度。

四是我縣食品安全監(jiān)督工作點多、面廣，任務繁重，而接管餐飲服務食品安全監(jiān)管時間短，執(zhí)法人員少，力量薄弱，監(jiān)管水平有待提高，辦公經(jīng)費也非常短缺，給食品安全監(jiān)管工作造成了一定困難。

六、下一步工作打算

今后，我局還將本著打劣與扶優(yōu)、執(zhí)法與服務、培訓與宣傳、集中整治與長效管理相結(jié)合的原則，加大餐飲服務食品安全監(jiān)管工作力度，確保取得實效。

一是堅持日常監(jiān)管與專項整治相結(jié)合，以日常監(jiān)管深化專項整治，以專項整治強化日常監(jiān)管，在開展專項整治工作的基礎(chǔ)上，推進日常食品安全監(jiān)管水平的全面提升。

二是圍繞群眾關(guān)心的熱點、難點問題，突出重點部位，狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強對城鄉(xiāng)結(jié)合部的中小型餐飲服務單位、學校食堂的監(jiān)管，督促和落實食品安全管理制度，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，落實餐具消毒保潔工作。

三是積極圍繞201*年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作重點，確定的工作重點和目標，主動聯(lián)合工商、教育、質(zhì)監(jiān)、建設(shè)和城管等相關(guān)職能部門，建立部門聯(lián)動工作機制，形成監(jiān)管合力，樹立監(jiān)督執(zhí)法的威嚴，增強監(jiān)督執(zhí)法震懾力。

四是繼續(xù)探索和建立長效監(jiān)管機制，結(jié)合日常監(jiān)督工作，認真研究分析，及時發(fā)現(xiàn)問題，不斷總結(jié)經(jīng)驗，進一步建立健全組織協(xié)調(diào)機制、突發(fā)事件應急處理機制、食品安全監(jiān)督信息建設(shè)等長效工作機制。

二〇一四年十二月十六日

第五篇：文化旅游節(jié)餐飲食品安全保障工作總結(jié)

文化旅游節(jié)餐飲食品安全保障工作總結(jié)

為切實做好挹婁文化旅游節(jié)活動餐飲安全保障工作，確�；顒禹樌�進行，**縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》及"**·**挹婁文化旅游節(jié)活動"時間安排，認真完成餐飲食品安全保障工作任務，具體做了以下幾方面工作：

一、認真組織，提前摸底�；顒忧皟芍埽�8月3日-8月17日）對接待賓館餐飲環(huán)節(jié)進行摸底。一是詳細了解接待賓館的餐飲服務具體任務、內(nèi)容，包括時間、人數(shù)、餐次、用餐方式、飲食習慣等，對食品原料采購、索證索票、進貨驗收制度和登記備案等情況進行檢查，掌握接待賓館食品及原料的來源和供應方式。二是要求接待賓館上報活動期間餐飲服務菜單，對餐飲加工各環(huán)節(jié)加強督查和指導，研究制定餐飲安全監(jiān)督保障措施。三是對從業(yè)人員個人健康狀況和個人衛(wèi)生情況進行檢查。從8月3日起每周檢查兩次，活動前一周明天檢查1-2次，同時針對具體情況隨時與相關(guān)餐飲單位負責人溝通。

二、落實責任，細化監(jiān)管。我局成立了挹婁文化旅游節(jié)活動餐飲安全保障工作領(lǐng)導小組，明確了接待賓館為餐飲食品安全第一責任人，簽訂《**縣挹婁文化旅游節(jié)重大活動接待單位食品安全承諾書》，加強各接待賓館從業(yè)人員餐飲食品安全教育，督促餐飲單位嚴格執(zhí)行食品原（輔）料采購索證索票、進貨驗收和登記備案制度，掌握食品及原料的來源和供應方式。

三、結(jié)合食品安全整治"百日會戰(zhàn)"，確保周邊餐飲單位食品安全。按照挹婁文化旅游節(jié)活動安排和省、市局部署，我局結(jié)合食品安全整治"百日會戰(zhàn)"，對周邊餐飲單位進行了專項檢查，嚴厲打擊非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、無證經(jīng)營等違法違規(guī)行為，共出動車輛20余臺次，檢查人員60余人次，檢查餐飲單位120余家，確�；顒悠陂g餐飲服務食品安全。

四、進駐接待賓館，開展全程監(jiān)督。我局將于8月17日派出食品安全監(jiān)督人員進駐接待賓館，對食品及原料的采購和儲存、菜肴烹調(diào)、熟食和涼菜加工過程、餐（飲）具消毒、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、運輸工具、容器、設(shè)備等進行全程監(jiān)督，及時消除安全隱患，確保餐飲環(huán)節(jié)安全。

五、落實食品留樣備驗制度�；顒悠陂g要求接待賓館每餐每類食品留樣48小時備查，留樣量100-200克/件，盛于專用容器（保鮮盒）內(nèi)，作好餐次編號和日期登記，冷藏保存。根據(jù)供餐特點可對留樣食品內(nèi)容進行增加或調(diào)整，確保留樣備驗制度得到有效落實。

六、完善應急處置工作。針對活動期間天氣炎熱、人員集中等特點，充分做好各項保障工作，暢通投訴舉報渠道，確保一旦發(fā)生餐飲服務食品安全事故，能夠得到及時、妥善處置，努力把危害降到最低。

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