行政中心職工食堂改革小結(jié)

為給廣大干部職工提供更好的就餐服務(wù)，201*年1月15日我局對(duì)行政中心職工食堂的就餐方式進(jìn)行了改革。在這十個(gè)月的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，我們始終把食品安全放在第一位，不斷對(duì)飯菜種類進(jìn)行調(diào)整，千方百計(jì)提高飯菜質(zhì)量，想方設(shè)法降低進(jìn)貨成本，讓消費(fèi)形式更加靈活，廣大干部職工得到更大的實(shí)惠。

自市行政中心投入使用以來(lái)，如何解決好廣大干部職工的就餐問(wèn)題成為當(dāng)務(wù)之急，當(dāng)時(shí)食堂采取的就餐形式是就餐人員刷卡消費(fèi)**，政府補(bǔ)貼五元，每人每餐限刷卡一次，每餐供應(yīng)三個(gè)菜和三種面食。這種供餐方式在當(dāng)時(shí)及時(shí)有效地解決了廣大干部職工的用餐問(wèn)題。但隨著就餐人員就餐要求的不斷提高，這種供餐方式已不能滿足就餐人員的需求，同時(shí)，隨著物價(jià)水平的不斷上漲，這種供餐方式已與市場(chǎng)脫節(jié)，食堂服務(wù)單位出現(xiàn)虧損，在這種情況下食堂改革勢(shì)在必行。

經(jīng)局黨組多方征求意見(jiàn)，廣泛借鑒其他地市的一些成功做法，多次召開(kāi)會(huì)議研究改革方案，在充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的前提下，決定在四個(gè)方面進(jìn)行食堂改革：

一、對(duì)食堂所需原材料進(jìn)行集中招標(biāo)，選取質(zhì)優(yōu)價(jià)廉信譽(yù)好的供應(yīng)商給食堂供貨，最大限度地降低原材料進(jìn)價(jià)。

為使食堂原材料招標(biāo)工作順利進(jìn)行，在改革前期的準(zhǔn)備階段，我們深入市場(chǎng)考察原材料價(jià)格、商家的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和信譽(yù)，給符合條件的商家發(fā)出投標(biāo)邀請(qǐng)。在開(kāi)標(biāo)前根據(jù)所招標(biāo)原材料的種類設(shè)計(jì)了標(biāo)書(shū)和各種表格。招標(biāo)當(dāng)天，有二十八家較有實(shí)力的商家參與了共六個(gè)標(biāo)段的投標(biāo)，經(jīng)過(guò)三輪報(bào)價(jià)，我們優(yōu)中選優(yōu)最終確定了九家原材料供應(yīng)商，并由食堂服務(wù)單位與其簽定了供貨合同。

二、承擔(dān)食堂經(jīng)營(yíng)成本，按月向食堂劃撥。食堂經(jīng)營(yíng)成本包括水費(fèi)、電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)用和人員工資，我們把這部分費(fèi)用按照過(guò)往食堂每月經(jīng)營(yíng)的支出進(jìn)行了合理分析，框算出食堂的經(jīng)營(yíng)總成本，其中電費(fèi)為年度考核性補(bǔ)貼，在保證室內(nèi)溫度適宜，且符合節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)（空調(diào)設(shè)定溫度夏季≥26℃，冬季≤20℃）的前提下，若每月電費(fèi)超過(guò)額定額費(fèi)超出部分由餐廳自行負(fù)擔(dān)，若電費(fèi)低于額定費(fèi)用在年底將節(jié)余費(fèi)用的百分之五十作為獎(jiǎng)勵(lì)撥付。這樣不僅減輕了服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)上的負(fù)擔(dān)，也為菜品按原材料成本價(jià)銷售奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，對(duì)食堂的一日三餐實(shí)行成本價(jià)銷售，按照個(gè)人實(shí)際消費(fèi)金額刷卡消費(fèi)；對(duì)單間實(shí)行微利經(jīng)營(yíng)，在滿足機(jī)關(guān)日常接待需求的同時(shí)給食堂服務(wù)單位創(chuàng)造一些收入。

為使飯菜成本價(jià)銷售定價(jià)合理，我們將食堂供應(yīng)的全部菜品進(jìn)行試炒，按所使用原材料的真實(shí)用量和供應(yīng)價(jià)格對(duì)每份飯菜的價(jià)格進(jìn)行估算。為提高菜品質(zhì)量，我們?cè)谠�材料選用和烹制工藝的調(diào)整上狠下功夫。比如，為提高大鍋菜的品質(zhì)，我們?cè)谠嚦磿r(shí)多選幾種品牌的調(diào)味料進(jìn)行對(duì)比，選定一些適合大鍋烹調(diào)使用的調(diào)料；青菜炒熟后在售飯臺(tái)里放置時(shí)間太長(zhǎng)口感和顏色上就會(huì)差強(qiáng)人意，我們就采用減少單次加工量，急火快炒，在售飯過(guò)程中現(xiàn)炒現(xiàn)供。

現(xiàn)在我們每個(gè)售飯窗口供應(yīng)至少供應(yīng)七種菜品和四種面食，開(kāi)設(shè)了專門供應(yīng)鐵板燒飯、羊雜湯、老豆腐、花卷、窩頭、水煎包和湯餃等特色的特色風(fēng)味窗口和特色面食窗口。為給廣大干部職工在工作日購(gòu)買糧油米面提供方便我們還在食堂的一角開(kāi)辟了經(jīng)營(yíng)米、面、油和各種飲料的小型商亭，所有商品均低于市場(chǎng)價(jià)格，利用現(xiàn)有條件最大程度地滿足了就餐人員的需求。

四、在就餐方式改革的同時(shí)，管理方式我們也做出了相應(yīng)的調(diào)整。

現(xiàn)在，食堂由委托服務(wù)單位貴都大酒店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，由市級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局派專人監(jiān)督管理。我們按照改革后的需要編制了新的《崗位職責(zé)》、《衛(wèi)生制度》、《安全責(zé)任制度》，對(duì)食堂的衛(wèi)生情況、每日供餐情況及時(shí)掌握，對(duì)于每個(gè)操作崗位都有指定的安全責(zé)任人，保證食堂在每個(gè)環(huán)節(jié)都運(yùn)轉(zhuǎn)正常。另外，《行政中心職工食堂規(guī)范化管理制度》也正在編制過(guò)程中，今后食堂的各項(xiàng)工作都將在這項(xiàng)制度的指導(dǎo)下按部就班地進(jìn)行。

隨著這次改革的不斷深入，行政中心職工食堂正在向著制度化管理，專業(yè)化服務(wù)，社會(huì)化經(jīng)營(yíng)，讓領(lǐng)導(dǎo)放心，機(jī)關(guān)工作人員滿意的目標(biāo)不斷努力。

**市市級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局

二〇一〇年十一月二十三日

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