第一篇：酒店季度工作總結(jié)范文

酒店季度工作總結(jié)范文

時光如梭，轉(zhuǎn)眼05年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基喘…下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告如下：

一、第三季度經(jīng)營情況

三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務(wù)指針的122.51%，較去年同期 1739053元增加了190445.8元，上升率為11%，實現(xiàn)利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34%，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9%，酒店季度工作總結(jié)范文。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次 1314桌，金額達456177元，接待標準平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺接待了16258人次，上座率為51.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1%。

二、主要工作與作法

201*年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，www.weilaioem.com)訓(xùn)中占有重要地位，新員工培訓(xùn)是讓員工了解酒店，了解酒店各個部門和服務(wù)項目的重要一環(huán)，每個月的中下旬酒店都開展一次的新員工培訓(xùn)，培訓(xùn)后在此基礎(chǔ)上進行了綜合試卷的考核，考核未及格的新員工要求重新學(xué)習(xí)再考核。

在培訓(xùn)對象方面，除了新員工培訓(xùn)，還針對廣交會期間酒店的實習(xí)生，為了讓他們盡快熟悉酒店，有針對性地對整批的實習(xí)生進行實習(xí)生培訓(xùn)，從9月開始本季度共舉辦新員工入職培訓(xùn)4次，參訓(xùn)員工共40人次，實生生培訓(xùn)1次，參加人數(shù) 1

45人。酒店人事每天去酒店各個一線部門巡查，了解員工培訓(xùn)后對知識的消化吸收情況，及時提供指導(dǎo)和幫助，同時也督促酒店各部門的負責(zé)人做好督促工作。

3、外語培訓(xùn)

人事部在廣交會期間發(fā)現(xiàn)酒店員工的英語還比較弱，于是開始系統(tǒng)的英語培訓(xùn)，從201*年11月份開始到本年度未，英語做到每個星期四次的英語培訓(xùn)，為求每個員工都有機會參加英語的學(xué)習(xí)，參加英語的培訓(xùn)人次達到近500人次，員工的英語水平有了較大的提高，英語培訓(xùn)初期，還存在部分員工不敢張嘴說英語，到現(xiàn)在所有的員工都能在老師的帶領(lǐng)下大聲地說英語，大部分員工的英語進步非�？欤瑥拈_始的不會說，到慢慢的學(xué)會說，到現(xiàn)在的主動說，進步還是非常明顯。201*年12月，人事部為了進一步提高酒店員工的口語能力和水平，從外面聘請了專業(yè)的英語老師，每周五為員工舉辦英語角的活動，這些方式都大大激起了員工學(xué)習(xí)英語的興趣，促進學(xué)員學(xué)習(xí)積極性，獲得學(xué)員的好評。同時酒店人事部還為喜歡學(xué)習(xí)的英語的員工提供英語學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)課程、房務(wù)課程、餐飲課程，計劃從下一年度一月份開始實施，這些英語培訓(xùn)都將大大提高我們酒店員工的英語水平，也有利于員工更好地為外賓提供服務(wù)。不過英語培訓(xùn)還存在下列問題①學(xué)員愿意在課堂上認真學(xué)習(xí)，但不愿在業(yè)余時間學(xué)習(xí)，往往課堂消化吸收了，課后沒有再繼續(xù)學(xué)習(xí)；②部分部門的管理者英語基礎(chǔ)偏差，無法承擔(dān)起日常培訓(xùn)；③有些部門員工如保安部工作經(jīng)常輪班，管家部的員工工作比較繁重，無法參加所有的培訓(xùn)課程，經(jīng)常跟不上課程進度。

二、各部門培訓(xùn)師的培訓(xùn)

為了提升酒店各部門的培訓(xùn)師水平，促進他們提高培訓(xùn)思路、技巧和方法，本季度的9月份特為培訓(xùn)師進行了酒店服務(wù)意識的培訓(xùn)，以使各部門培訓(xùn)師在培訓(xùn)各部門員工時，幫助員工樹立良好的服務(wù)意識和服務(wù)心態(tài)，培訓(xùn)過程中各部門的培訓(xùn)師積極參與、反應(yīng)良好。10月份人事部進行了3次培訓(xùn)師的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容為儀態(tài)培訓(xùn)，貴賓的接待服務(wù)流程，培訓(xùn)師能較積極的參與進來，效果較好。11月人事部進行了4次培訓(xùn)師的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容為中餐服務(wù)細節(jié)，西餐服務(wù)細節(jié)，前廳服務(wù)細節(jié)，貴賓服務(wù)細節(jié)，培訓(xùn)內(nèi)容為各部門的服務(wù)細節(jié)，培訓(xùn)師能較積極參與培訓(xùn)內(nèi)容

的準備和制作，都能積極地參與進來，效果較好。12月進行了2次培訓(xùn)師的培訓(xùn)，主要內(nèi)容包括微笑服務(wù)，中餐會所服務(wù)標準，并對下一年度的培訓(xùn)內(nèi)容進行了溝通和討論，共同制定下年度培訓(xùn)師的培訓(xùn)內(nèi)容。本季度培訓(xùn)師的培訓(xùn)過程中發(fā)現(xiàn)大部分培訓(xùn)師都會積極的參與培訓(xùn)，不過還是存在一些問題，例如對培訓(xùn)的重視不夠，培訓(xùn)課程的準備不夠，培訓(xùn)內(nèi)容的科學(xué)和針對性還有待提高，培訓(xùn)的熱情和積極性還有所欠缺，這些都需要在以后的培訓(xùn)過程中不斷改善。

三、管理人員培訓(xùn)

管理人員的素質(zhì)高低對整個酒店的綜合素質(zhì)起著舉足輕重的作用。本年度開始開展中高層管理者的培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容為酒店團隊建設(shè)課程，該課程的目標是讓酒店中高層管理者在學(xué)習(xí)過程貫穿團隊游戲環(huán)節(jié)，讓團隊各成員相互溝通，團結(jié)合作，開拓思路，創(chuàng)新思維，為酒店各部門的團結(jié)合作打下更加堅定的基石，更好的為客人提供滿意的服務(wù)，從開展過的管理人員的培訓(xùn)效果來看，團隊合作在培訓(xùn)過程中已初步體現(xiàn)，達到培訓(xùn)的目的和要求。不過管理人員團隊建設(shè)是一個長期的過程，在以后的培訓(xùn)過程中要加強這方面的課程的建設(shè)和實施、

四、培訓(xùn)的效果

經(jīng)過一個季度的常態(tài)化培訓(xùn)，各部門從原來對培訓(xùn)不清晰的認知有了更為清晰的理解，大部分員工認為培訓(xùn)是給員工最大的福利，是給予他們工作過程提升自己最好的途徑之一。大部分員工認為培訓(xùn)對于提供自己的服務(wù)意識和服務(wù)技巧有一定的幫助，培訓(xùn)對于員工的儀容儀表的規(guī)范也更加具體，通過英語的培訓(xùn)，酒店員工的英語水平也有較大的提高，從原來不敢張嘴，到現(xiàn)在愿意學(xué)，愿意說，愿意與人交流，有了明顯的進步。

五、培訓(xùn)需要改進措施

1、各部門主管領(lǐng)導(dǎo)認識到培訓(xùn)的重要性，重視培訓(xùn)工作

培訓(xùn)是酒店可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)動力，也是形成良好的企業(yè)文化的重要途徑，因此作為各部門主管領(lǐng)導(dǎo)首先要重視培訓(xùn)，把培訓(xùn)工作當(dāng)成是提高服務(wù)質(zhì)量和提高服務(wù)水平的重要途徑，培訓(xùn)的實效性才會更加顯現(xiàn)，因此在人事部每次的培訓(xùn)組織中，

發(fā)現(xiàn)還是存在許多部門的員工參與度不廣，個別部門參與的人數(shù)是相當(dāng)少，各主管領(lǐng)導(dǎo)參與度也較低，培訓(xùn)效果的好與壞，與各主管領(lǐng)導(dǎo)的重視程度呈正相關(guān)，希望各主管部門領(lǐng)導(dǎo)態(tài)度上重視，行動上支持。首先作為主管領(lǐng)導(dǎo)自己要帶好頭參與培訓(xùn)，科學(xué)安排好員工分批次參加每次課的培訓(xùn)，力爭做到各部門員工每一位都真正參與了培訓(xùn)，同時各部門要做好培訓(xùn)后的監(jiān)管與強化，只有這樣培訓(xùn)工作才能更好體現(xiàn)其價值及意義。

2、做好培訓(xùn)各項準備

人事在每次制定培訓(xùn)計劃前，及時了解各部門急需哪些培訓(xùn)內(nèi)容，了解他們的需求，制定符合各部門需要的培訓(xùn)方案和培訓(xùn)內(nèi)容。同時做好每次培訓(xùn)需要用品的準備如道具，紙質(zhì)材料及場地的準備。

3、培訓(xùn)的考評

人事部及各主管部門在每次培訓(xùn)完后要強化培訓(xùn)內(nèi)容的考評，通過知識考核、技能考核或態(tài)度考核等各種方式，來評估每次課程的培訓(xùn)效果，不斷改進培訓(xùn)方式和技巧。

4、培訓(xùn)后的強化和監(jiān)督

人事部與各主管部門在培訓(xùn)后要加強員工培訓(xùn)內(nèi)容的吸收和消化，避免培訓(xùn)完就了事，避免出現(xiàn)上課聽聽講，下課按自己想法走，作為人事部加強部門的培訓(xùn)后服務(wù)支持，各部門要加強監(jiān)管，各部門的質(zhì)檢中心要做好培訓(xùn)后的日檢查，月檢查，檢查的情況與各員工的福利考核相結(jié)合，促進員工培訓(xùn)的真正消化和吸收，真正達到提高酒店的整個服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

第五篇：酒店老總季度工作報告

金陵大酒店201*年第一季度工作匯報

尊敬的董事長、集團各位領(lǐng)導(dǎo)：

一季度以來，金陵大酒店在董事長的正確指導(dǎo)下，在酒店全體中層管理者以及全體員工的努力下，以創(chuàng)造“三個價值”為宗旨，以實現(xiàn)金陵品牌服務(wù)為目標，緊密結(jié)合“凡是客人見到的都是整潔美觀的，凡是客人使用的都是安全有效的，凡是員工接待客人都是熱情友好的”這一服務(wù)理念，堅持“創(chuàng)業(yè)、敬業(yè)、盡心、盡責(zé)”，切實加強了酒店員工隊伍建設(shè)和文化建設(shè)，一季度各項工作有序開展，為201*年一整年的工作奠定了良好的基礎(chǔ)�，F(xiàn)將201*年一季度酒店各項工作匯報如下，請董事長、集團各位領(lǐng)導(dǎo)以及同仁們予以審議：

一、一季度營收情況通報：

一月份398.5萬，去年同期為317.2萬，超出20%；二月份為280.6萬，去年同期為270.8萬，超出3.4%；三月份296.4萬，去年同期226.9萬，超出23%。

總體來說今年一季度975.5萬比去年814.9萬超出160.6萬，超過比率16.4%，也就是完成預(yù)定目標并且超過66.8萬。

二、一季度工作回顧： （一）廣開渠道，經(jīng)營創(chuàng)收。

經(jīng)營工作是我們?nèi)�部工作的核心，一季度以來，酒店緊緊抓住兩大主營部門客房、餐廳收入，在現(xiàn)有條件下努力開拓市場。通過酒店全體干部職工的共同努力，酒店一季度總營業(yè)額975.5萬元（不包括外包項目）。其中客房收入？？萬元；餐飲收入？？萬元；

營銷部針對酒店以往出現(xiàn)的缺少市場調(diào)研、合理定位、渠道劃分等種種問題，在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的帶領(lǐng)下制定了新的“銷售方案”。在原有協(xié)議公司、上門散客等銷售渠道的基礎(chǔ)上，拓展增加了會議、團隊、同行、vip等渠道，由片區(qū)經(jīng)理專門負責(zé)，并按各渠道客源應(yīng)占酒店總客源的比例，相應(yīng)地按比例分解指標。這樣，一是劃分渠道科學(xué)，二為分解指標合理，三能激勵大家的工作責(zé)任心和促銷的主動性，四則明顯促進了銷售業(yè)績的提升。

客房部在保持房價穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，總結(jié)經(jīng)營管理上的經(jīng)驗、不足，消化吸收同行的經(jīng)營理念，想方?jīng)]法開發(fā)新項目（客房迷你吧更換了新品種）、推出周末房價與非周末房價等，穩(wěn)定或提高住宿率。

餐飲部從主觀上反省和總結(jié)去年在經(jīng)營、管理上的不足和缺陷，強化內(nèi)部管理，加強了對服務(wù)人員的教育、引導(dǎo)、培訓(xùn)，使服務(wù)質(zhì)量得到一定的改善，團隊的凝聚力、向心力不斷增強；同時，為適應(yīng)大眾化消費這一趨勢，在力求菜品價格合理、口味、質(zhì)量穩(wěn)定上下功夫，采取靈活多樣的經(jīng)營模式，找準經(jīng)營定位，出主意、想辦法，推出四月春筍節(jié)、五月婚慶節(jié)等美食節(jié)活動，進一步提高了餐飲營業(yè)額。酒店全體干部職工、員工發(fā)揚以往“不怕苦、不怕累”的精神，克服困難、犧牲個人休息時間加班加點，使酒店一季度營業(yè)額超額完成。

（二）狠抓管理，節(jié)能降耗。一季度以來，在人員成本控制、能源用度、物料損耗、購買庫管等方面進行了從嚴控制。

營銷，酒店積極召開內(nèi)部分析會，對超過三個月的應(yīng)收款進行分析，對部分協(xié)議單位進行了清理，加大了拜訪和宣傳力度。

餐飲，經(jīng)過總結(jié)與分析重點加強了對營業(yè)用品費用的控制。一季度加大了對酒宴的宣傳力度，爭取提高周末酒宴與非周末酒宴舉辦的數(shù)量和質(zhì)量。進一步加大酒水的推銷力度，爭取上架客人喜歡的酒水飲料，同時培訓(xùn)好員工對酒水的熟悉度、介紹以及推銷能力。

客房，在節(jié)能降耗方面做了大量細節(jié)工作：針對一次性消耗品成微量上升趨勢的問題，加大監(jiān)督力度。同時聯(lián)系了供應(yīng)商對使用過的小肥皂進行回收再利用。梳子和拖鞋由客房部自行回收再利用。

工程，加強對員工節(jié)能意識的培訓(xùn)和宣傳。對水電、空調(diào)進行了嚴格控制，對部分使用場所的水龍頭水流量進行控制。同時加大了巡檢力度，注意設(shè)備設(shè)施維護、保養(yǎng)，本著保養(yǎng)和維修相結(jié)合、修舊如新、修新如新的原則，總結(jié)改進不正確的容易損壞設(shè)備設(shè)施的操作方式，盡量將一些小問題消滅在萌芽狀態(tài)；將維護保養(yǎng)具體貫徹到日常操作的細節(jié)中，必要的環(huán)節(jié)要形成制度，形成良好的操作習(xí)慣。

財務(wù)，加強對每日收入的審核，避免了各收銀臺的漏洞。各項帳款及時催收，盡量避免了跑帳、漏帳、死帳的發(fā)生。其次，扎實做好了成本核算和成本管理的各項基礎(chǔ)工作，嚴格控制了酒店非生產(chǎn)性支出，降低酒店的各項管理費用。在采購環(huán)節(jié)上，嚴格堅持審批制度，用多少采購多少，采購部門及時與倉庫溝通聯(lián)系，并配合做好庫存的盤點工作，避免了物資積壓。

辦公室，主要圍繞降低人員成本控制方面著手：出臺各項管理制度，便于辦公室統(tǒng)一管理，即降低成本、節(jié)約資源。一季度酒店總體在編人員在180人左右，處于缺編狀態(tài)。在這種情況下依然保持了酒店的正常經(jīng)營。

（三）、加強溝通，提高能力。

一季度以來，酒店的服務(wù)工作逐步提升，在以下三個方面做出不少努力。一是定時組織員工進行培訓(xùn)，下達總公司以及業(yè)主的指示精神。按照上級主管部門關(guān)于加強理論學(xué)習(xí)的通知要求，認真學(xué)習(xí)各項報告，結(jié)合酒店實際工作，立足本職求發(fā)展，以全面落實科學(xué)發(fā)展觀，構(gòu)建和諧金陵為核心，進一步完善了培訓(xùn)方式。采取集中培訓(xùn)和靈活培訓(xùn)相結(jié)合的模式，結(jié)合服務(wù)人員的知識結(jié)構(gòu)，找準部門特點與弱點，將重點放在店紀店規(guī)、禮節(jié)禮貌等服務(wù)技能操作規(guī)范化的培訓(xùn)，促進酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。同時，堅持每周一、三、五召開中層管理人員例會，以便及時總結(jié)前一天的工作，并安排當(dāng)天的工作。二是注重教育、引導(dǎo)廣大服務(wù)人員樹立“賓客至上”的思想，以客人的需求為主線。要求在對客服務(wù)中仔細揣摩顧客的消費心理，盡量滿足客人合理的要求；轉(zhuǎn)變“怕麻煩、怕費時費力”的思想。力求服務(wù)上有所突破，用客人的口碑，擴大宣傳面，以擴大酒店形象和影響面，整體服務(wù)質(zhì)量有較大提高。三是通過與員工開展溝通會及時了解其思想動態(tài)，做好其思想引導(dǎo)工作，取得了明顯成效，員工的思想覺悟和政治素質(zhì)得到了進一步的提高。

（四）、運行正常，確保安全無事故。

為進一步提高酒店的火險防控水平，遏制火災(zāi)事故的發(fā)生，酒店安全部強化“四個能力建設(shè)”，及時調(diào)整消防安全工作思路，重組酒店消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，積極開展以提高“檢查和整改火災(zāi)隱患能力、撲救初期火災(zāi)能力、組織引導(dǎo)人員疏散逃生能力、消防安全知識宣傳教育培訓(xùn)能力”為主要內(nèi)容的消防安全“四個

能力”建設(shè)活動，通過成立領(lǐng)導(dǎo)小組落實責(zé)任、召開消防安全會議、加強消防培訓(xùn)、組織消防演練等各種方式，切實有效的提高了酒店的火險防控能力。使得一季度消防安全工作平穩(wěn)態(tài)勢得以保持，未發(fā)生一起安全事故，各項工作有序開展。

三、一季度社會效益：

1、充分利用長興媒體（長興報社、長興新聞網(wǎng)、長興論壇等）刊登酒店信息，引導(dǎo)正確的輿論導(dǎo)向；利用局域網(wǎng)、宣傳欄、橫幅、電子屏等各種有效形式，對酒店開展的活動進行廣泛宣傳，擴大了影響力和知情度，確保了各項工作落到實處。

2、圓滿完成長興縣“兩會”接待任務(wù)。酒店作為“兩會”制定接待單位，全面做了好各位與會代表、委員的接待和會務(wù)安排工作，受到了縣委縣政府領(lǐng)導(dǎo)、駐店代表、委員和工作人員的一致好評。

3、極上報各項榮譽申請，成功榮獲201*年度湖州市旅游星級飯店“品質(zhì)提升示范企業(yè)”榮譽稱號。一季度，酒店各部門針對優(yōu)質(zhì)服務(wù)、質(zhì)量管理、企業(yè)文化建設(shè)等方面進行了交流學(xué)習(xí)，積極轉(zhuǎn)變思想、強化引導(dǎo)，對各項工作進行了周密部署，明確方針、責(zé)任和任務(wù)，全面推進了酒店的管理水平，使市場贊譽度不斷提升。

四、不足之處：

在看到成績的同時，我們也清醒認識到當(dāng)前工作還存在的一些不足之處，主要有： 1、理論學(xué)習(xí)方面有待進一步加強，用理論去指導(dǎo)實踐，用新思想和科學(xué)理論解決工作中出現(xiàn)的新問題、新情況。

2、酒店各項管理制度還需加強，有些制度針對性與操作性與現(xiàn)實有一定差距。

3、人才引進困難。

4、酒店上下凝聚力還需進一步加強。

五、201*年二季度工作初步安排

1、創(chuàng)建：

①創(chuàng)建綠色飯店。

②爭創(chuàng)四星級飯店。

③完成客房a級量化的要求。

2、創(chuàng)收

繼續(xù)以酒店創(chuàng)收為工作重點，二季度的目標是萬

為達到這個目標，必須在酒店管理層和全體員工努力下，內(nèi)挖潛力，外拓客源。做到個個都是營銷員，營銷中有服務(wù)，服務(wù)中有營銷，提高客房入住率及餐廳就餐率，使酒店的社會效益和經(jīng)濟效益達到雙豐收。

總之，我們將加強對酒店的科學(xué)管理，從主、客觀上認真總結(jié)經(jīng)驗，克服不足，立足實際，注重實效。二季度，酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在業(yè)主的帶領(lǐng)下，堅持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提升，努力完成各項指標，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現(xiàn)新的目標，把金陵這一品牌做大、做強！

謝謝大家！

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