民以食為天，食以安為先。目前，食品生產(chǎn)加工小企業(yè)小作坊（以下簡稱小作妨）是我縣食品生產(chǎn)行業(yè)的主體，而對小作坊生產(chǎn)的監(jiān)管工作，是質(zhì)監(jiān)部門的重要職責，是構(gòu)筑食品安全放心工程的關(guān)鍵。為了做好小作坊的監(jiān)管工作，筆者對**縣食品小作坊的監(jiān)管進行了調(diào)查，調(diào)查中感到自明確規(guī)定由質(zhì)監(jiān)部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管職責以來，區(qū)縣質(zhì)監(jiān)局做了大量的工作，但受當前體制和法規(guī)滯后的制約，總體而言對小作坊并未形成扎實有效的監(jiān)管。

一、我縣食品生產(chǎn)加工行業(yè)現(xiàn)狀

據(jù)統(tǒng)計，目前我縣已經(jīng)普查建檔的食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊64家，存在規(guī)模小、數(shù)目多、分布廣等特點。從資質(zhì)情況看，取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)16家，食品小作坊48家。類別構(gòu)成十分復(fù)雜，含括糧油加工品、食用油、調(diào)味品肉制品、飲料、餅干、薯類和膨化食品、茶葉、酒類、炒貨食品、淀粉和淀粉制品、糕點、豆制品、蜂產(chǎn)品等13類食品。

從調(diào)查中得知，我縣食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀不容樂觀。主要存在以下幾個方面的問題：一是絕大多數(shù)的食品加工企業(yè)都是小作坊，設(shè)備簡陋，工藝簡單，無保證質(zhì)量的必備檢驗設(shè)備，原料不把關(guān)，出廠不檢驗，部分生產(chǎn)者從開業(yè)起不知道生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量如何，全憑個人經(jīng)驗定質(zhì)量。很多還屬于季節(jié)性的開關(guān)廠，由家庭成員中的1至2人加工、銷售，有的是來料加工，年銷售收進均在3萬元以下，利潤薄，擴大再生產(chǎn)能力差，根本不可能獲取生產(chǎn)許可證。二是全縣大多數(shù)食品小作坊的從業(yè)人員和經(jīng)營者文化水平低，技術(shù)力量薄弱，缺乏專業(yè)生產(chǎn)知識，難以理解監(jiān)管員提出的要求;質(zhì)量意識淡薄，大部分運用傳統(tǒng)工藝，不知道所生產(chǎn)的產(chǎn)品標準有何要求，是否達到標準，不能主動地對產(chǎn)品進行送檢把關(guān);對有關(guān)的法律法規(guī)了解甚少，有些甚至只以賺錢為目的，常動歪腦子，不顧產(chǎn)品質(zhì)量，不講誠信經(jīng)營，甚至存在故意制假、售假等行為。三是有些取證食品企業(yè)難以持續(xù)有效地保持企業(yè)生產(chǎn)必備條件，主要集中在原輔料使用、生產(chǎn)過程、檢驗記錄不夠完善等，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)監(jiān)部門責令限期整改的，企業(yè)有時不能按期進行整改。四是食品從業(yè)人員活動性較大，很難在一個固定的企業(yè)長時間工作，一個企業(yè)干幾天就走人，企業(yè)考慮到這種情況就不愿意為新來的員工負擔健康檢查費用，而是等員工穩(wěn)定下來以后再為其體檢，這樣就使得一批新員工沒有有效健康證而上崗工作;還有一些企業(yè)制度不健全，從業(yè)職員的健康證未及時進行復(fù)查;食品小作坊從業(yè)職員多是來自農(nóng)村，以為自己身體健康，再加上法律意識淡薄，就不進行健康檢查，致使從業(yè)職員的健康狀況難以保證。五是由于我縣檢測設(shè)施不齊全，食品的檢測手段不夠豐富，這樣對存在質(zhì)量問題的食品不能進行科學(xué)定性。而送檢，一是費用高，二是信息反饋時間長。在這種情況下，嚴重制約了食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的質(zhì)量和公信度。

二、監(jiān)管中存在的問題與困難

目前食品生產(chǎn)加工監(jiān)管工作，實行的是“統(tǒng)一管理、分類監(jiān)管、重心下移、層級負責”的監(jiān)管機制，并出臺了一系列制度和規(guī)定�？v觀這些制度，對國家和省級發(fā)證的企業(yè)起到了強有力的監(jiān)管作用，對生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)管卻顯得無力而成為了質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)管軟肋。

就生存狀況來看，目前食品小作坊是農(nóng)村農(nóng)特產(chǎn)品加工的主要去處，盡管它們遠達不到市場準入要求，但由于它有方便群眾、消化當?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品、增加農(nóng)民收入的優(yōu)勢，決定了它們存在的基礎(chǔ)，其具有工藝簡單、經(jīng)營靈活、成本低，使作坊式生產(chǎn)遍地開花。這一特點決定了關(guān)閉取締它的難度與不可行。同時由于大多數(shù)作坊收入不穩(wěn)定、設(shè)備投入小，它們大多數(shù)并不具備辦證資格而且也難以承擔辦證費用。95%以上的食品小作坊嚴格按市場準入要求均應(yīng)取締。

按照目前的監(jiān)管要求，一是對有證有照但生產(chǎn)條件差、達不到準入要求，而當?shù)厝嗣袢罕娙粘Ｉ�活離不開，且正規(guī)企業(yè)產(chǎn)品不能正常供應(yīng)，地處偏遠地區(qū)的食品小作坊。按照食品安全法第三十條“縣級以上地方人民政府鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊改進生產(chǎn)條件；鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營”的規(guī)定。這樣在地方政府允許的前提下，可以允許其有條件地存在，采用專項監(jiān)管措施，進行嚴密監(jiān)管。二是強化引導(dǎo)幫扶，促進小企業(yè)小作坊發(fā)展壯大。三是強化實行食品安全承諾制和食品安全責任制。對地處偏遠地區(qū)允許其有條件地存在的食品小作坊要簽訂《食品質(zhì)量安全承諾書》，承擔食品質(zhì)量安全責任，要承諾其產(chǎn)品的銷售地域范圍。原則上，其產(chǎn)品只能在本鄉(xiāng)鎮(zhèn)、本村及周邊地區(qū)銷售。四是強化開業(yè)歇業(yè)申報制。對季節(jié)性、臨時性食品小作坊，實施開業(yè)歇業(yè)申報制度。在其開業(yè)或歇業(yè)時，應(yīng)向協(xié)管員或監(jiān)管員報告，協(xié)管員和監(jiān)管員要及時向縣級質(zhì)監(jiān)部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府報告。在小作坊開業(yè)前，縣級質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)會同有關(guān)技術(shù)人員、協(xié)管員和監(jiān)管員對小作坊衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)條件和質(zhì)量安全控制措施進行核查，符合要求的方可準許開業(yè)。

按照上述要求監(jiān)管，就出現(xiàn)以下倍感困惑的問題：

一是如果可以允許無證小作坊存在并允許其生產(chǎn)，就嚴重違反《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》第一章第五條、第二章第九條、第六十九條的規(guī)定，尤其是《條例》第六十九條明確規(guī)定：個體工商戶生產(chǎn)或者銷售列入目錄產(chǎn)品的，依照條例的規(guī)定執(zhí)行。由此可見這種允許是違法的，也就是說縣級監(jiān)管部門監(jiān)管工作起步之日起就應(yīng)負《條例》第六章第六十二條所規(guī)定的法律責任。這種允許導(dǎo)致食品生產(chǎn)加工小作坊在違法情況下運行，一旦出現(xiàn)任何食品安全事故，責任追究的唯一指向的是縣級監(jiān)管部門，同時承擔無限責任。

二是關(guān)于強化開業(yè)歇業(yè)申報制的問題�？h級質(zhì)監(jiān)部門對小作坊開業(yè)前沒有任何前置審批，小作坊開業(yè)歇業(yè)申報與不申報均不違法，對不申報開業(yè)、歇業(yè)事項無法定依據(jù)處罰。可以說目前對小作坊的監(jiān)管主要問題，是缺乏硬措施和有效的約束方法，更多地把小作坊質(zhì)量安全寄望于業(yè)主的道德和自覺；把監(jiān)管行為是否到位寄望于監(jiān)管人員的道德責任感，導(dǎo)致了監(jiān)管工作無奈和責任模糊，使基層監(jiān)管部門對誰負責出現(xiàn)錯亂。

三、變被動為主動，建議盡快出臺小作坊管理辦法

由于監(jiān)管處于違法狀態(tài)，當?shù)卣�府和上級監(jiān)管部門又沒出臺有效的監(jiān)管辦法，讓基層局處于管違法，不管失職的兩難地位，基層局作為、不作為都要承擔無限責任。筆者認為，與其用這種表面積極、實質(zhì)被動的監(jiān)管辦法，倒不如用主動積極的辦法去監(jiān)管。按照《食品安全法》第二十九條、三十一條之規(guī)定：食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部門應(yīng)當對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定；縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當依照《中華人民共和國行政許可法》的規(guī)定，審核申請人提交的本法第二十七條第一項至第四項規(guī)定要求的相關(guān)資料，必要時對申請人的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查；對符合規(guī)定條件的，決定準予許可；對不符合規(guī)定條件的，決定不予許可并書面說明理由之規(guī)定。一是應(yīng)盡快出臺小作坊管理辦法。小作坊取締不了，就應(yīng)合法化。二是如果允許小作坊在，建議應(yīng)對小作坊食品實行縣級生產(chǎn)許可證管理。及時出臺相關(guān)生產(chǎn)許可證規(guī)定。這個證可由縣級局按小作坊食品生產(chǎn)許可證條件對其審查，在對小作坊食品生產(chǎn)許可時，可對其產(chǎn)品銷售區(qū)域作出限定，對停歇業(yè)報告提出要求�？h級生產(chǎn)許可證可一年一審，辦證及年審中的公告費、工本費及產(chǎn)品檢驗費用由當?shù)刎斦�列支。凡達不到小作坊食品生產(chǎn)許可證條件的依法查處，對拒不辦證的依法取締。凡縣級質(zhì)監(jiān)局在小作坊食品生產(chǎn)許可證辦證前審查不嚴、辦證后不加強監(jiān)管的，依法追究相關(guān)人員責任。這樣才能使監(jiān)管合法，責任明確，監(jiān)管有抓手，分類監(jiān)管、銷售區(qū)域限定、停歇業(yè)報告的措施才能落到實處。

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