第一篇：《飯店管理概論》調(diào)查實(shí)習(xí)報(bào)告

院系：工商管理學(xué)院

專業(yè)：酒店管理專業(yè)

班級(jí)：xx

姓名：xx

指導(dǎo)教師：xx

時(shí)間：xx-xx第二學(xué)期

飯店管理實(shí)習(xí)報(bào)告

------綠色之旅“xx大酒店”

感謝有這次發(fā)表實(shí)習(xí)報(bào)告的機(jī)會(huì)，我們四個(gè)人全程陪大家保證周到詳細(xì)的為您講解我們的綠色之旅。簡(jiǎn)短的開篇包含我們四人各自的姓可見用心良苦吧！首先呢，我們要向大家介紹一下我們本次實(shí)習(xí)報(bào)告名字的由來(lái)。為什么稱之為綠色之旅呢？其一，綠色是春天的主旋律，她滿載希望和生機(jī)給人以朝氣蓬勃之感，我們的實(shí)踐之旅在這美好的季節(jié)拉開帷幕；其次，xx大酒店是新的開始，對(duì)于毫不知情的酒店，我們不但在網(wǎng)上調(diào)查而且親自去實(shí)踐考察，并利用業(yè)余時(shí)間去那里做兼職從而更好的做到理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，同時(shí)也使我們學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)于自己該學(xué)些什么，該怎樣做到更好，有了更深的認(rèn)識(shí)，意識(shí)到社會(huì)上很需要我們這樣的專業(yè)人才，對(duì)其充滿了希望，并且產(chǎn)生了十足的動(dòng)力。

我們四人的實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)如下：

摘要:

近些年來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)餐飲的需求也日益增長(zhǎng)。酒店行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)在中國(guó)不斷興起。在當(dāng)代這個(gè)高速發(fā)展的時(shí)代，酒店服務(wù)質(zhì)量的高低更是引起人們的關(guān)注。酒店行業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的高低，而且也體現(xiàn)著該地的精神文化水平，是我們文明的再現(xiàn)！并且也引起高校的重視，在老師和校領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們四人有幸于周末時(shí)間參觀了xx的一些酒店，對(duì)于我們從未接觸高星級(jí)別的酒店的菜鳥來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一個(gè)天大的好機(jī)會(huì)，也是我們了解星級(jí)酒店的最佳途徑。近距離接觸xx大酒店的我們，內(nèi)心感受很深，有種“如入其境，如臨深淵”的切實(shí)體驗(yàn)。本文主要針對(duì)飯店實(shí)習(xí)的目的意義，酒店概述，飯店管理制度，酒店優(yōu)缺點(diǎn)及未來(lái)規(guī)劃做一些描述：

目的：

通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。讓學(xué)生真正對(duì)酒店崗位有更清楚的了解，加快學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握，讓學(xué)生熟悉飯店部門的工作性質(zhì)，加強(qiáng)學(xué)生的基本專業(yè)技能及心理素質(zhì)，樹立敬業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考并解決問題的能力，為學(xué)生步入社會(huì)崗位奠下一個(gè)良好基礎(chǔ)！

酒店名稱：xx大酒店（xx）

酒店等級(jí)：國(guó)家首批aaaa級(jí)綠色飯店，三星級(jí)商務(wù)酒店

地理位置：位于xx市市中心，地理位置相當(dāng)優(yōu)越

實(shí)習(xí)及參觀時(shí)間和人員：xx年4月30—5月2日

裴文月 程金金 謝露露 周立杰

酒店詳細(xì)情況調(diào)查報(bào)告

一．酒店簡(jiǎn)介：

xxxx大酒店組建于xx年，是一家商務(wù)型三星級(jí)旅游飯店。中國(guó)首批aaaa級(jí)綠色飯店，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)員單位，隸屬xx八榮企業(yè)管理有限公司。xx大酒店自身具有位置及建筑風(fēng)格的特色優(yōu)勢(shì)，酒店的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)定位也非常明確——“利用優(yōu)越的地域位置，以接待商務(wù)客戶為主，旅游散客、小型團(tuán)隊(duì)為輔，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、親情化的服務(wù)品質(zhì)，爭(zhēng)取高效的市場(chǎng)占有率”。創(chuàng)業(yè)初，酒店就提出了“親情xx、溫馨家園”的服務(wù)理念。幾年來(lái)的實(shí)踐結(jié)果證明，酒店在出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上受到了客戶的普遍認(rèn)可和滿意，并取得了一定的收效。酒店開業(yè)至今，客房平均出租率基本保持在85%以上，餐飲整體上座率保持在58%以上。企業(yè)榮獲了“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“xx餐飲名店”、“弘揚(yáng)xx餐飲文化突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“xx容貌環(huán)境五星級(jí)單位”“xx食品衛(wèi)生a級(jí)單位”、xx-xx年連續(xù)三年被評(píng)為“xx十強(qiáng)星級(jí)酒店”、 “xx食品衛(wèi)生安全示范單位”、xx-xx年連續(xù)三年被評(píng)為“河北省消防工作先進(jìn)單位”等稱號(hào)。應(yīng)當(dāng)說(shuō)這是我們貫徹上級(jí)行業(yè)管理部門工作要求及指示精神，按照公司總部的工作部署，酒店管理團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)全體員工共同努力，全面抓經(jīng)營(yíng)管理和質(zhì)量管理工作的結(jié)果

二．酒店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，存在的優(yōu)缺點(diǎn)問題，和如何解決的決策方案：

其一.現(xiàn)狀::xx酒店的宗旨：

1. 嚴(yán)格的管理體制

xx大酒店有一套嚴(yán)格的科學(xué)的管理制度，無(wú)論是部門經(jīng)理還是主管、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責(zé)，酒店員工按照崗位規(guī)范和程序進(jìn)行操作，獎(jiǎng)罰措施明顯。

2、使用計(jì)算機(jī)管理是酒店使酒店走向國(guó)際化、科學(xué)化。

由于普遍使用計(jì)算機(jī)管理，酒店的管理人員能及時(shí)、準(zhǔn)確的掌握客房、餐廳商場(chǎng)的銷售情況和制定正確的銷售對(duì)策，使客房、餐廳的使用率增加，商品銷售額增長(zhǎng)，庫(kù)存控制在合理的范圍之內(nèi)。

3、利用自身優(yōu)勢(shì)，做好鮮明的特色.

xx大酒店有獨(dú)到之處，他們運(yùn)用本店優(yōu)勢(shì)和特色創(chuàng)造更好的服務(wù)，主要為客人提供零點(diǎn)服務(wù)即隨吃隨點(diǎn)，保證顧客得到高速度、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

4、突出的敬業(yè)精神，嚴(yán)格的員工守則

員工做到時(shí)時(shí)為顧客，事事為顧客，本著敬業(yè)精神提供更好的服;工作上班期間不得以任意理由隨意脫崗，不準(zhǔn)許員工和客人去同一洗手間，并設(shè)有員工專用洗手間。以表示對(duì)顧客更好的尊重。

其二，我們對(duì)xx酒店的優(yōu)缺點(diǎn)做了一些概述：

優(yōu)點(diǎn)：

1、服務(wù)質(zhì)量好 員工服務(wù)然賓客整體感覺還是很舒服的，很滿意的，員工真正做到了微笑服務(wù)，態(tài)度友好是賓客們對(duì)xx酒店服務(wù)人員的整體評(píng)價(jià)。

2、地理位置好 根據(jù)賓客的消費(fèi)心理，每位賓客都想選擇位置優(yōu)雅有品位的酒店。xx酒店就抓住了賓客的河中需求。xx酒店位于文化路和建設(shè)大街交叉口，地處繁華地段，臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心，東觀秦皇日出，西望碣石遺風(fēng)，堪稱xx空中花園。

菜肴可口 酒店菜肴基本上能達(dá)到客人滿意，種類繁多，而且菜肴的風(fēng)格特色給賓客的印象很深。

缺點(diǎn)

1、設(shè)施陳舊 整個(gè)酒店看上去還行，當(dāng)入住時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)其設(shè)施設(shè)備有些陳舊老化，缺少給人眼前一亮的感覺！

2、衛(wèi)生條件有些地方不合格 有些地方的衛(wèi)生還沒有到位。

3、軟件設(shè)施備不完善 一些地方軟件不符合要求，并且軟件不完善。

其三．我們?cè)趚x酒店實(shí)際工作的案例及分析

1.就是大廳婚宴包桌情景。

當(dāng)我們?nèi)��?shí)際工作的第一天做的是餐飲，主管婚宴中的擺臺(tái)和上菜，首先是擺臺(tái)，這才更是我們認(rèn)識(shí)到了在學(xué)校技能課上學(xué)的東西是非常實(shí)用的，因同行去的非酒店管理專業(yè)的學(xué)生練習(xí)好遍也比不上我們，可見專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)是必要的也是十分重要的。憑借著自身本專業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)我們很快、順利的提前完成了擺臺(tái)工作。

接下來(lái)，就是上菜過(guò)程了。宴會(huì)開始之前，有傳菜生把菜運(yùn)到餐桌旁我們主要是負(fù)責(zé)上菜，共八道涼菜，領(lǐng)班叮囑我們要本著“顏色搭配，葷素搭配”原則。緊接著是酒水的開盒和供應(yīng)問題，再下來(lái)是熱菜共十二道，其中值得注意的就是上菜過(guò)程中的位置和對(duì)客人的禮貌程度。尤其是禮貌用語(yǔ)：謝謝、對(duì)不起、打擾一下、您慢用、、、、、、并且我們每人看三桌要記菜名和上菜次序。每上一道菜必須把單子對(duì)應(yīng)好做好以上過(guò)標(biāo)記。還有最后的主食和湯，本著盡自己最大的努力使顧客滿意。

在忙碌和細(xì)致耐心中我們的工作告一段落，雖然又累又餓，但很有成就感和收獲。真是所謂的苦中有甜啊！

我們更認(rèn)識(shí)到了，到一個(gè)地方首先必須熟悉這里的環(huán)境和構(gòu)造，以便更好的為顧客提供服務(wù)。

2.對(duì)于顧客在不恰當(dāng)時(shí)間在酒店停留問題

工作的第二天，我改變一個(gè)工作項(xiàng)目，主管310的包間，整個(gè)工作構(gòu)成還算順利，可是最后的工作可讓我不知所措。是這樣的xx酒店有規(guī)定客人在晚上九點(diǎn)左右必須要按時(shí)離開，以方便酒店工作人員做好打烊工作，可是偏偏有幾個(gè)客人喝醉酒了，怎么也不肯(來(lái)源 公文素材庫(kù)www.weilaioem.com].上海:上海人民出版社,1999.101-102

3.張華友,張宏宇.我國(guó)酒店管理公司的現(xiàn)狀和發(fā)展策略[j].企業(yè)活力,xx,(11):56-57

4.鄭向敏，酒店管理.清華大學(xué)出版社

第二篇：《飯店管理概論》調(diào)查實(shí)習(xí)報(bào)告

《飯店管理概論》調(diào)查實(shí)習(xí)報(bào)告

院系：工商管理學(xué)院

專業(yè)：酒店管理專業(yè)

班級(jí)：08281001

姓名：裴文月 程金金 謝露露 周立杰

指導(dǎo)教師：王穎

時(shí)間：201*-201*第二學(xué)期

飯店管理實(shí)習(xí)報(bào)告

------綠色之旅“綠洲大酒店”

感謝有這次發(fā)表實(shí)習(xí)報(bào)告的機(jī)會(huì)，我們四個(gè)人全程陪大家保證周到詳細(xì)的為您講解我們的綠色之旅。簡(jiǎn)短的開篇包含我們四人各自的姓可見用心良苦吧！首先呢，我們要向大家介紹一下我們本次實(shí)習(xí)報(bào)告名字的由來(lái)。為什么稱之為綠色之旅呢？其一，綠色是春天的主旋律，她滿載希望和生機(jī)給人以朝氣蓬勃之感，我們的實(shí)踐之旅在這美好的季節(jié)拉開帷幕；其次，綠洲大酒店是新的開始，對(duì)于毫不知情的酒店，我們不但在網(wǎng)上調(diào)查而且親自去實(shí)踐考察，并利用業(yè)余時(shí)間去那里做兼職從而更好的做到理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，同時(shí)也使我們學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)于自己該學(xué)些什么，該怎樣做到更好，有了更深的認(rèn)識(shí)，意識(shí)到社會(huì)上很需要我們這樣的專業(yè)人才，對(duì)其充滿了希望，并且產(chǎn)生了十足的動(dòng)力。 我們四人的實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)如下：

摘要:

近些年來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)餐飲的需求也日益增長(zhǎng)。酒店行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)在中國(guó)不斷興起。在當(dāng)代這個(gè)高速發(fā)展的時(shí)代，酒店服務(wù)質(zhì)量的高低更是引起人們的關(guān)注。酒店行業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的高低，而且也體現(xiàn)著該地的精神文化水平，是我們文明的再現(xiàn)！并且也引起高校的重視，在老師和校領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們四人有幸于周末時(shí)間參觀了秦皇島的一些酒店，對(duì)于我們從未接觸高星級(jí)別的酒店的菜鳥來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一個(gè)天大的好機(jī)會(huì)，也是我們了解星級(jí)酒店的最佳途徑。近距離接觸綠洲大酒店的我們，內(nèi)心感受很深，有種“如入其境，如臨深淵”的切實(shí)體驗(yàn)。本文主要針對(duì)飯店實(shí)習(xí)的目的意義，酒店概述，飯店管理制度，酒店優(yōu)缺點(diǎn)及未來(lái)規(guī)劃做一些描述：

通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。讓學(xué)生真正對(duì)酒店崗位有更清楚的了解，加快學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握，讓學(xué)生熟悉飯店部門的工作性質(zhì)，加強(qiáng)學(xué)生的基本專業(yè)技能及心理素質(zhì)，樹立敬業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考并解決問題的能力，為學(xué)生步入社會(huì)崗位奠下一個(gè)良好基礎(chǔ)！

酒店名稱：綠洲大酒店（秦皇島）

酒店等級(jí)：國(guó)家首批aaaa級(jí)綠色飯店，三星級(jí)商務(wù)酒店地理位置：位于秦皇島市市中心，地理位置相當(dāng)優(yōu)越

實(shí)習(xí)及參觀時(shí)間和人員：201*年4月30—5月2日

裴文月 程金金 謝露露 周立杰

酒店詳細(xì)情況調(diào)查報(bào)告

一．酒店簡(jiǎn)介：

秦皇島綠洲大酒店組建于201*年，是一家商務(wù)型三星級(jí)旅游飯店。中國(guó)首批aaaa級(jí)綠色飯店，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)員單位，隸屬秦皇島八榮企業(yè)管理有限公司。綠洲大酒店自身具有位置及建筑風(fēng)格的特色優(yōu)勢(shì)，酒店的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)定位也非常明確——“利用優(yōu)越的地域位置，以接待商務(wù)客戶為主，旅游散客、小型團(tuán)隊(duì)為輔，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、親情化的服務(wù)品質(zhì)，爭(zhēng)取高效的市場(chǎng)占有率”。創(chuàng)業(yè)初，酒店就提出了“親情綠洲、溫馨家園”的服務(wù)理念。幾年來(lái)的實(shí)踐結(jié)果證明，酒店在出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上受到了客戶的普遍認(rèn)可和滿意，并取得了一定的收效。酒店開業(yè)至今，客房平均出租率基本保持在85%以上，餐飲整體上座率保持在58%以上。企業(yè)榮獲了“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“秦皇島餐飲名店”、“弘揚(yáng)秦皇島餐飲文化突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“秦皇島容貌環(huán)境五星級(jí)單位”“秦皇島食品衛(wèi)生a級(jí)單位”、201*-201*年連續(xù)三年被評(píng)為“秦皇島十強(qiáng)星級(jí)酒店”、 “秦皇島食品衛(wèi)生安全示范單位”、201*-201*年連續(xù)三年被評(píng)為“河北省消防工作先進(jìn)單位”等稱號(hào)。應(yīng)當(dāng)說(shuō)這是我們貫徹上級(jí)行業(yè)管理部門工作要求及指示精神，按照公司總部的工作部署，酒店管理團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)全體員工共同努力，全面抓經(jīng)營(yíng)管理和質(zhì)量管理工作的結(jié)果

二．酒店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，存在的優(yōu)缺點(diǎn)問題，和如何解決的決策方案：

其一.現(xiàn)狀::綠洲酒店的宗旨：

1. 嚴(yán)格的管理體制

綠洲大酒店有一套嚴(yán)格的科學(xué)的管理制度，無(wú)論是部門經(jīng)理還是主管、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責(zé)，酒店員工按照崗位規(guī)范和程序進(jìn)行操作，獎(jiǎng)罰措施明

2、使用計(jì)算機(jī)管理是酒店使酒店走向國(guó)際化、科學(xué)化。

由于普遍使用計(jì)算機(jī)管理，酒店的管理人員能及時(shí)、準(zhǔn)確的掌握客房、餐廳商場(chǎng)的銷售情況和制定正確的銷售對(duì)策，使客房、餐廳的使用率增加，商品銷售額增長(zhǎng)，庫(kù)存控制在合理的范圍之內(nèi)。

3、利用自身優(yōu)勢(shì)，做好鮮明的特色.

綠洲大酒店有獨(dú)到之處，他們運(yùn)用本店優(yōu)勢(shì)和特色創(chuàng)造更好的服務(wù)，主要為客人提供零點(diǎn)服務(wù)即隨吃隨點(diǎn)，保證顧客得到高速度、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

4、突出的敬業(yè)精神，嚴(yán)格的員工守則

員工做到時(shí)時(shí)為顧客，事事為顧客，本著敬業(yè)精神提供更好的服;工作上班期間不得以任意理由隨意脫崗，不準(zhǔn)許員工和客人去同一洗手間，并設(shè)有員工專用洗手間。以表示對(duì)顧客更好的尊重。

其二，我們對(duì)綠洲酒店的優(yōu)缺點(diǎn)做了一些概述：

優(yōu)點(diǎn)：

1、服務(wù)質(zhì)量好員工服務(wù)然賓客整體感覺還是很舒服的，很滿意的，員工真正做到了微笑服務(wù)，態(tài)度友好是賓客們對(duì)綠洲酒店服務(wù)人員的整體評(píng)價(jià)。

2、地理位置好根據(jù)賓客的消費(fèi)心理，每位賓客都想選擇位置優(yōu)雅有品位的酒店。綠洲酒店就抓住了賓客的河中需求。綠洲酒店位于文化路和建設(shè)大街交叉口，地處繁華地段，臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心，東觀秦皇日出，西望碣石遺風(fēng)，堪稱秦皇島空中花園。

菜肴可口酒店菜肴基本上能達(dá)到客人滿意，種類繁多，而且菜肴的風(fēng)格特色給賓客的印象很深。

缺點(diǎn)

1、設(shè)施陳舊整個(gè)酒店看上去還行，當(dāng)入住時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)其設(shè)施設(shè)備有些陳舊老化，缺少給人眼前一亮的感覺！

2、衛(wèi)生條件有些地方不合格有些地方的衛(wèi)生還沒有到位。

3、軟件設(shè)施備不完善一些地方軟件不符合要求，并且軟件不完善。 其三．我們?cè)诰G洲酒店實(shí)際工作的案例及分析

1.就是大廳婚宴包桌情景。

當(dāng)我們?nèi)��?shí)際工作的第一天做的是餐飲，主管婚宴中的擺臺(tái)和上菜，首先是擺臺(tái)，這才更是我們認(rèn)識(shí)到了在學(xué)校技能課上學(xué)的東西是非常實(shí)用的，因同行去的非酒

店管理專業(yè)的學(xué)生練習(xí)好遍也比不上我們，可見專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)是必要的也是十分重要的。憑借著自身本專業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)我們很快、順利的提前完成了擺臺(tái)工作。

接下來(lái)，就是上菜過(guò)程了。宴會(huì)開始之前，有傳菜生把菜運(yùn)到餐桌旁我們主要是負(fù)責(zé)上菜，共八道涼菜，領(lǐng)班叮囑我們要本著“顏色搭配，葷素搭配”原則。緊接著是酒水的開盒和供應(yīng)問題，再下來(lái)是熱菜共十二道，其中值得注意的就是上菜過(guò)程中的位置和對(duì)客人的禮貌程度。尤其是禮貌用語(yǔ)：謝謝、對(duì)不起、打擾一下、您慢用、、、、、、并且我們每人看三桌要記菜名和上菜次序。每上一道菜必須把單子對(duì)應(yīng)好做好以上過(guò)標(biāo)記。還有最后的主食和湯，本著盡自己最大的努力使顧客滿意。

在忙碌和細(xì)致耐心中我們的工作告一段落，雖然又累又餓，但很有成就感和收獲。真是所謂的苦中有甜��！

我們更認(rèn)識(shí)到了，到一個(gè)地方首先必須熟悉這里的環(huán)境和構(gòu)造，以便更好的為顧客提供服務(wù)。

2.對(duì)于顧客在不恰當(dāng)時(shí)間在酒店停留問題

工作的第二天，我改變一個(gè)工作項(xiàng)目，主管310的包間，整個(gè)工作構(gòu)成還算順利，可是最后的工作可讓我不知所措。是這樣的綠洲酒店有規(guī)定客人在晚上九點(diǎn)左右必須要按時(shí)離開，以方便酒店工作人員做好打烊工作，可是偏偏有幾個(gè)客人喝醉酒了，怎么也不肯離開，當(dāng)時(shí)已經(jīng)是就點(diǎn)半多了，這時(shí)把所有值班的員工都急壞了，可是也毫無(wú)辦法呀！這時(shí)飯店的呂經(jīng)理過(guò)來(lái)采用它獨(dú)特處理問題的方式，是客人準(zhǔn)時(shí)離開，本并沒有任何不滿之意。由此可見處理隨機(jī)事件的能力也是十分重要的。要在實(shí)踐中積累和培養(yǎng)。

其四.針對(duì)以上綠洲大酒店的優(yōu)缺點(diǎn)和實(shí)踐工作中的問題及現(xiàn)象，我們給出如下規(guī)劃的意見和建議：

1、由于客人對(duì)酒店的第一感覺就是入住酒店時(shí)的外部環(huán)境，所以需要完善酒店設(shè)施，更新酒店設(shè)備，多增加寫信應(yīng)齊全的設(shè)備，以滿足顧客視覺及心理需求。

2、一個(gè)酒店衛(wèi)生條件的高低有時(shí)會(huì)直接決定客人的入住率，因?yàn)橛绕鋵?duì)入住星級(jí)酒店的客人來(lái)說(shuō)，都希望自己的錢花的物有所值，所以綠洲酒店在今后還應(yīng)多注意衛(wèi)生方面的問題，爭(zhēng)取做到菜肴衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，服務(wù)人員清潔大方，衛(wèi)生間衛(wèi)生等等全方位的干凈，只要客人經(jīng)過(guò)的地方就要做到干凈漂亮。

3、在當(dāng)今社會(huì)，網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)達(dá)，因此根據(jù)賓客追求時(shí)尚，方便聯(lián)系的心理，加大酒店內(nèi)軟件設(shè)備的完善是十分必要的。

4、從我們打工經(jīng)歷來(lái)看，綠洲酒店和其他一些酒店一樣，存在傳菜過(guò)程混亂現(xiàn)象，綠洲酒店要想在今后發(fā)展過(guò)程中略勝一籌，那么就應(yīng)該加強(qiáng)傳菜過(guò)程的有序化，從后廚到前臺(tái)服務(wù)都要加強(qiáng)培養(yǎng)。

5、提高整體員工的素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，爭(zhēng)取要做到?jīng)]有最好只有更好。

通過(guò)此次調(diào)查實(shí)習(xí)我們有了很深的感觸和體會(huì)：

一、加深了我們大學(xué)生對(duì)職業(yè)與行業(yè)的了解

了解職業(yè)行業(yè)有很多方法，譬如閱讀相關(guān)的文章，請(qǐng)教業(yè)內(nèi)人士，但最直接的方法還是親自做這份工作。在我們親身經(jīng)歷酒店工作的過(guò)程中，我們知道了自己在該行業(yè)中的不足。

二、為該專業(yè)學(xué)生向職場(chǎng)人士轉(zhuǎn)變做準(zhǔn)備

人們常說(shuō)，大學(xué)是個(gè)象牙塔。確實(shí)，學(xué)校與職場(chǎng)、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的轉(zhuǎn)化過(guò)程中，人們的觀點(diǎn)、行為方式、心理等方面都要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。飯店參觀實(shí)習(xí)就為我們提供了一個(gè)機(jī)會(huì)，讓我們接觸到真實(shí)的職場(chǎng)。有了實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，以后畢業(yè)工作時(shí)就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學(xué)生向職場(chǎng)人士的轉(zhuǎn)換。

三、培養(yǎng)并鍛煉了我們的能力

在參觀瀏覽并工作中，我們對(duì)酒店流程有了一個(gè)清晰的了解，并且培養(yǎng)了我們的實(shí)踐能力，讓我們的服務(wù)意識(shí)從整體上得到提高，心理品質(zhì)得到加強(qiáng)。

四．看到了酒店行業(yè)未來(lái)更好的發(fā)展前景

酒店服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口，作為當(dāng)今發(fā)展較快的服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，酒店業(yè)需要更多的人才來(lái)對(duì)其進(jìn)行管理，而我們四個(gè)人的此次參觀實(shí)習(xí)就是對(duì)酒店業(yè)的一個(gè)初步了解。酒店業(yè)正在向人性化，環(huán)保化，品牌化及網(wǎng)絡(luò)化方向發(fā)展，酒店業(yè)在其今后的發(fā)展過(guò)程中必將會(huì)有一個(gè)光明的前景。

第三篇：飯店餐飲管理調(diào)查報(bào)告

飯店餐飲管理調(diào)查報(bào)告

------ 以煙臺(tái)鴻富酒家為例

彭麗君 旅游管理專業(yè)1班 學(xué)號(hào)：062613539

1. 企業(yè)介紹

鴻富酒家是一家旅游定點(diǎn)餐廳，位于煙臺(tái)市珠璣路附近，臨近只楚路，旁邊為電子產(chǎn)品集結(jié)市場(chǎng)，同時(shí)位于煙臺(tái)到蓬萊的主要交通干道旁邊。廠房星羅棋布,道路四通八達(dá).不管是從經(jīng)濟(jì)上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設(shè)經(jīng)營(yíng)旅游酒店都不失為良好的選擇。電話：0535-6513398。

2，酒店客源市場(chǎng):

飯店是以接待旅游團(tuán)隊(duì)等客人為主，對(duì)旅游業(yè)的依賴十分明顯，總的來(lái)說(shuō)，飯店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展， 同時(shí)也接待婚禮酒宴以及商務(wù)客人包間。

3，酒店的采購(gòu)渠道

飯店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料較多，而附近并沒有相對(duì)的適合于酒店的原材料采購(gòu)點(diǎn)，所以酒店選擇了與專門的蔬菜運(yùn)輸公司合作，由該公司每天定時(shí)將各種所需要的蔬菜，魚肉產(chǎn)品送到，每月結(jié)一次帳。每天晚上由廚師長(zhǎng)將當(dāng)天的原材料消耗量記錄在案，查看消耗量，對(duì)照已定餐的旅游團(tuán)隊(duì)數(shù)量，將所需原材料數(shù)量報(bào)給該蔬菜品公司，該公司根據(jù)所需要量于第二天早晨8點(diǎn)左右定時(shí)將產(chǎn)品送到。

4，酒店產(chǎn)品

餐飲： 酒店主要銷售的是旅游團(tuán)隊(duì)，提供的主要是團(tuán)隊(duì)餐。同時(shí)在酒店的前臺(tái)位置放置了許多的酒類產(chǎn)品，主要包括煙臺(tái)本地的古釀酒，張?jiān)Ｆ咸丫疲�青島碑酒，嶗山碑酒等，以及各種飲料，包括雪碧，可樂等，同時(shí)，前臺(tái)亦設(shè)置了冰箱等，顧客可以在夏天自由選購(gòu)各種雪糕產(chǎn)品，在大廳設(shè)置了大型的供氧魚缸，里面陳列了各種各樣的魚蝦類，供商務(wù)客人現(xiàn)選現(xiàn)買，可以買回家，也可以直接在酒店加工，一般價(jià)格都比較高，在大廳靠近出口的地方設(shè)置了一個(gè)簡(jiǎn)單的商品柜臺(tái)，主要銷售一些飲料，餅干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾紙等各類主要針對(duì)旅游者的商品。

住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設(shè)置了一層樓的地下旅館，主要針對(duì)來(lái)些帶團(tuán)的導(dǎo)游人員或是司機(jī)人員，床位設(shè)置簡(jiǎn)單，銷售價(jià)格低廉，一般需要提前一天訂房。

5，酒店的銷售及推銷特點(diǎn)

一，對(duì)于旅游團(tuán)隊(duì)： 由于飯店是以接待旅游團(tuán)隊(duì)等客人為主，對(duì)旅游業(yè)的依賴十分明顯，所以酒店各家旅行社聯(lián)系非常密切，通常是由各家旅行社或者導(dǎo)游人員提前一天定餐，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅游團(tuán)隊(duì)快到達(dá)酒店時(shí)，大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對(duì)帶隊(duì)的導(dǎo)游和司機(jī)提供免費(fèi)餐，同時(shí)給予導(dǎo)游人員一定的現(xiàn)金回扣，通常是導(dǎo)游人員能夠當(dāng)時(shí)支付現(xiàn)金的回扣要多，不需要開發(fā)票的也按一定的比例返錢給導(dǎo)游，如果是簽單或者是要發(fā)票的回扣比較少，且比例固定，沒有浮動(dòng)率，前二種情況根據(jù)情況的不同可以在一定范圍內(nèi)浮動(dòng)，通常是和酒店合作越多的導(dǎo)游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。

二，對(duì)于商務(wù)及會(huì)議客人來(lái)說(shuō)：酒店經(jīng)理和周圍各家廠家的負(fù)責(zé)人關(guān)系密切，同時(shí)與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系緊密。一般的商務(wù)和會(huì)議客人都放置在酒店相應(yīng)的包間里面，每一個(gè)商務(wù)和會(huì)議團(tuán)來(lái)到酒店，一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒，酒店和各廠家的關(guān)系十全密切。

6，酒店管理模式

鴻富酒家是一家私人性質(zhì)的企業(yè)，共設(shè)有兩名經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)立的夫妻二人。女主人負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部人員管理，產(chǎn)品采購(gòu)等，男主人主要負(fù)責(zé)對(duì)外聯(lián)系，同客人聯(lián)絡(luò)感情，陪客等。在經(jīng)理下設(shè)有一名廚師長(zhǎng)，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的管理和操作，以及原材料的采購(gòu)任務(wù)制定。其下設(shè)有3名廚師，2名改刀，一名廚娘，一名蒸飯員，兩位洗碗工，6名女服務(wù)員，3名男服務(wù)人員。一位前臺(tái)接待員，一位團(tuán)隊(duì)接引員，一位旅館負(fù)責(zé)人員。其中服務(wù)人員的年齡都比較年輕，平均在20歲左右。

7.酒店存在的缺點(diǎn)

一，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用，所有的服務(wù)人員沒有相應(yīng)的人員來(lái)管理，而僅僅是由經(jīng)理身兼數(shù)職的管理，鞭長(zhǎng)莫及，有時(shí)候管理不到位，導(dǎo)致服務(wù)人員分工不均，同時(shí)服務(wù)人員的年齡都比較年輕，文化素質(zhì)不高，情緒波動(dòng)較大。遇到旅游旺季或者是酒店銷售旺季，由于過(guò)于忙碌而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量粗糙，服務(wù)態(tài)度惡劣的現(xiàn)象出現(xiàn)。

二．酒店文化幾乎是沒有，沒有自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品多而雜，在增加了銷售額的同時(shí)應(yīng)該建立自己的酒店文化，樹立自己的企業(yè)形象。

三，酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠，作為一家旅游定點(diǎn)餐廳，它對(duì)旅游業(yè)的依賴十分明顯，酒店根各家旅行社聯(lián)系非常密切，而根據(jù)我了解，鴻富酒家僅在愛幫網(wǎng)上有一個(gè)地圖，一個(gè)聯(lián)系電話，沒有任何酒店的宣傳資料，宣傳力度不夠。

8，酒店建設(shè)建議

在文化建設(shè)上： 訓(xùn)練彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕�、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

在服務(wù)上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場(chǎng)，光是規(guī)范化的服務(wù)已是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，一定要強(qiáng)化情感式服務(wù)和創(chuàng)造性服務(wù)。并能為商務(wù)團(tuán)隊(duì)及vip提供高規(guī)格高檔次的服務(wù)。

在管理上，管理要細(xì)致化，外有真誠(chéng)溫馨熱情高效的服務(wù)氣氛，給客人滿意加驚喜；內(nèi)有團(tuán)結(jié)進(jìn)取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態(tài)，一個(gè)酒店的管理和文化，就充分地體現(xiàn)出來(lái)了。

酒店管理不同于企事業(yè)的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細(xì)微為主！”當(dāng)前，大多成功的酒店都傾向于“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)不高，情緒波動(dòng)較大。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神。如，建立一套完善的激勵(lì)體系：每月設(shè)立微笑大使獎(jiǎng)、委屈獎(jiǎng)、合理化建議獎(jiǎng)等，給員工過(guò)溫馨生日parry、定期舉行員工聚餐、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。

附：飯店團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)菜單

15元標(biāo)準(zhǔn)

18元標(biāo)準(zhǔn)

油炸黃花魚

清蒸草魚

溫拌魷魚

芹菜炒木耳

炒青菜

海米拌黃瓜

辣炒土豆絲

炒茄子絲

麻辣豆腐

西紅柿雞蛋湯

紅燒雞塊

油炸黃花魚（刀魚）

涼拌魷魚

清蒸草魚

炒鮮蛤

老醋蜇子

木須蠣子

安康豆腐

炒青菜

香菇扒菜心

紫菜蛋花湯

20元標(biāo)準(zhǔn)

25元標(biāo)準(zhǔn)

鹽水大蝦

紅燒魚

酸菜扣肉

燒溜魷魚

涼拌蜇皮

油炸刀魚、

香菇油菜

青椒炒肉絲

木須蝦仁

溫拌蛤肉

湯（時(shí)令）

鹽水大蝦

清蒸魚

油炸黃花魚

紅燒雞塊

酸菜扣肉

紅燒魚

涼拌蜇皮

香菇油菜

魷魚炒青椒

炒鮮蛤

湯（時(shí)令）

（蔬菜按時(shí)令更換）

主食：米飯、饅頭

第四篇：飯店管理概論問答

飯店管理的內(nèi)容有哪些

1.飯店業(yè)務(wù)管理；房務(wù)管理，餐飲管理、康樂管理、會(huì)務(wù)管理 2.飯店職能管理；飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店財(cái)務(wù)管理、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理

3.飯店綜合管理。飯店安全管理、飯店工程設(shè)備管理、飯店物資管理

餐飲管理的特點(diǎn)有那些

1、餐廳種類多；管理難度大；銷售量受多種因素的影響，成本構(gòu)成復(fù)雜； 飯店的功能有哪些

1、住宿、餐飲、娛樂、商務(wù)、旅游服務(wù)、社會(huì)集會(huì)功能 簡(jiǎn)述飯店的分類。

下榻目的：商務(wù)、度假、會(huì)議、公寓、賭場(chǎng)飯店 地理位置：城市中心、郊區(qū)、修養(yǎng)地飯店 交通工具相關(guān)性：汽車、機(jī)場(chǎng)飯店

規(guī)模：300（25）客房以下為小型飯店，300～600（25～100）為中型飯店，600（300）以上為大型； 飯店組織設(shè)計(jì)的原則有哪些

1、適合飯店經(jīng)營(yíng)、權(quán)責(zé)對(duì)等、指揮統(tǒng)一、分工協(xié)作、管理跨度原則

簡(jiǎn)述飯店的地位和作用。 1、 飯店是旅游也重要支柱；

2、 飯店能夠刺激和促進(jìn)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化交流； 3、 飯店是國(guó)家外匯收入的重要來(lái)源； 4、 飯店是為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的重要渠道； 5、 飯店是帶動(dòng)地區(qū)其他行業(yè)發(fā)展的重要力量； 6、 飯店是促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和結(jié)構(gòu)變化的重要因素。 簡(jiǎn)述飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的新理念。

1、綠色（green）、關(guān)系（relationship）、網(wǎng)絡(luò)（e-marketing）、整合（integrated）、概念（conception）營(yíng)銷 飯店?duì)I銷部的主要職責(zé)有那些

1、開展市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研工作，制定市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略和計(jì)劃、開展對(duì)外公關(guān)活動(dòng)、復(fù)雜日常銷售、復(fù)雜安排和處理團(tuán)隊(duì)客人、負(fù)責(zé)聯(lián)系客戶、開拓市場(chǎng)。

簡(jiǎn)述飯店外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境包括哪些方面

1、社會(huì)文化、經(jīng)濟(jì)、自然、科學(xué)技術(shù)環(huán)境、法律法規(guī) 飯店的政治法律環(huán)境主要包括哪些方面

1、 政治局勢(shì)的穩(wěn)定性、社會(huì)生活的安全性、政府政策的有利性 飯店的經(jīng)濟(jì)環(huán)境主要包括哪些方面

1、整個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、社會(huì)人口結(jié)構(gòu)的變化情況、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與發(fā)展、其他宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)的特點(diǎn)。

1、服務(wù)的無(wú)形性、一次性、同步性、差異性、綜合性 簡(jiǎn)述對(duì)賓客服務(wù)質(zhì)量的基本要求。 1、 端莊的儀容儀表、文明禮貌的服務(wù)； 2、 主動(dòng)熱情的服務(wù)態(tài)度； 3、 熟練的服務(wù)技能； 4、 快捷的服務(wù)效率； 5、 清潔衛(wèi)生。

簡(jiǎn)述飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的演變

1、生產(chǎn)、產(chǎn)品、銷售、營(yíng)銷、社會(huì)營(yíng)銷導(dǎo)向觀念。 飯店人力資源管理的目標(biāo)。

1、 最終目標(biāo)—提高飯店的組織績(jī)效； 2、 基本目標(biāo)—提高飯店員工的工作績(jī)效；

3、 具體目標(biāo)：造就一支優(yōu)秀的員工隊(duì)伍；創(chuàng)造最優(yōu)的勞動(dòng)組織；

創(chuàng)造良好的人事環(huán)境。 簡(jiǎn)述人力資源招聘的原則

1、計(jì)劃性、公平競(jìng)爭(zhēng)、先內(nèi)招后外招、少兒精寧缺勿濫的原則 簡(jiǎn)述飯店安全管理的重要性。

1、 飯店安全管理直接關(guān)系到客人的滿意程度 2、 飯店安全管理直接關(guān)系到的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益 3、 飯店安全管理直接關(guān)系到員工的積極性和飯店服務(wù)質(zhì)量 4、 飯店安全管理直接影響到接待地區(qū)的形象與經(jīng)濟(jì)發(fā)展 簡(jiǎn)述飯店安全管理的特點(diǎn)。

1、飯店安全工作的復(fù)雜性、政策性、預(yù)防性、全院性、服務(wù)性 簡(jiǎn)述火災(zāi)處理的程序。

1、及時(shí)發(fā)現(xiàn)貨源、及時(shí)報(bào)警、及時(shí)撲救、疏導(dǎo)客人、組織救助 飯店危機(jī)管理的基本原則有哪些 1、 常備不懈和快捷謹(jǐn)慎的原則； 2、 賓客利益至上的原則; 3、 誠(chéng)信坦誠(chéng)的原則； 4、 制度話的原則。 什么是飯店

定義：泛指開設(shè)在都市、設(shè)備豪華、服務(wù)功能齊全，能提供吃、住、行、游、購(gòu)、娛樂、信息等一系列的綜合服務(wù)的飯店； 簡(jiǎn)述全球環(huán)境下的國(guó)際飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

1、 飯店發(fā)展可持續(xù)化；飯店管理人性化；飯店競(jìng)爭(zhēng)品牌化；飯

店服務(wù)定制化；飯店?duì)I銷網(wǎng)絡(luò)化；飯店產(chǎn)業(yè)組織集團(tuán)化；飯店設(shè)施設(shè)備科技化。 飯店管理應(yīng)具備的思想觀念

1、法人、市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)、風(fēng)險(xiǎn)、法制意識(shí)。 論述飯店管理者應(yīng)該具備的素質(zhì)要求

1、品德；（強(qiáng)烈的管理意愿、良好的精神素質(zhì)）知識(shí)；能力（技術(shù)能力、人際技能、概念技能） 飯店餐飲促銷的策略。

1、主題、活動(dòng)、人員、美食節(jié)促銷

第五篇：飯店管理概論階段性總結(jié)

經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院《飯店管理概論》院級(jí)精品

課程201*年建設(shè)階段性總結(jié)

《飯店管理概論》是旅游管理專業(yè)的必修課，本課程從飯店管理的基本原理出發(fā)，研究和探討飯店的含義、起源與發(fā)展、類型、等級(jí)，以及飯店業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)——飯店連鎖與集團(tuán)化的問題；研究和探討飯店的基本管理理論，重點(diǎn)為組織管理、計(jì)劃管理、戰(zhàn)略管理、安全管理等理論。通過(guò)本門課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握飯店管理的基本知識(shí)和基本理論，掌握飯店運(yùn)行的規(guī)律，培養(yǎng)學(xué)生在酒店工作中的管理能力及相應(yīng)的服務(wù)技能。包括飯店管理的一般理論、飯店各主要部門的管理常識(shí)及相應(yīng)的服務(wù)操作技能，它對(duì)學(xué)生從事飯店管理與服務(wù)工作具有很大的指導(dǎo)意義，并有效地培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維和獨(dú)立分析問題、解決問題的能力，同時(shí)緊密結(jié)合中國(guó)的社會(huì)、國(guó)情、文化、歷史的大背景，突出中國(guó)式的旅游飯店和中國(guó)式的飯店管理。為學(xué)生日后成為飯店管理人員奠定一定的理論基礎(chǔ)。同時(shí)，在教學(xué)中也注重對(duì)學(xué)生基本技能的訓(xùn)練，符合高職院校高素質(zhì)技能型專門人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

一、課程與教學(xué)改革情況

在本年度的教學(xué)中，堅(jiān)持以培養(yǎng)專業(yè)能力為中心的教學(xué)理念，按照學(xué)生的興趣和意向來(lái)組織學(xué)生學(xué)習(xí)，并做好必要

的指導(dǎo)，使學(xué)生能動(dòng)地、自主地、創(chuàng)造性地去主動(dòng)獲取知識(shí)，完成教學(xué)任務(wù)。為了更好的完成教學(xué)任務(wù)，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中不斷吸取經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)教學(xué)方式與手段，取得了很好的效果，主要表現(xiàn)在以下方面:

1．采用多種教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生理解課程內(nèi)容�！讹埖旯芾砀耪摗肥抢碚撔员容^強(qiáng)的一門課，存在一定程度上的抽象性，學(xué)生不好理解。在教學(xué)過(guò)程中，老師們樹立了“以學(xué)生為中心”的理念，從學(xué)生的實(shí)際情況和需要出發(fā)。積極探索新的教學(xué)手段與方法，并在實(shí)際教學(xué)中加以運(yùn)用。改變了以往單純理論講述，“滿堂灌”的教學(xué)模式，積極運(yùn)用情景式教學(xué)、案例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等教學(xué)方法，并在此基礎(chǔ)上融入實(shí)踐參觀、社會(huì)調(diào)查、學(xué)生模擬授課、學(xué)生案例講評(píng)等環(huán)節(jié)，加以教師的引導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)，學(xué)生的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和解決問題的能力。

2．實(shí)行多種模式的交互式、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師課堂教學(xué)，實(shí)行精講多練，給學(xué)生留出充分的時(shí)間來(lái)思考和討論。實(shí)行課堂教學(xué)的欄目化，鼓勵(lì)學(xué)生參與，增強(qiáng)課堂的計(jì)劃性與結(jié)構(gòu)性。教師對(duì)于教材正文的內(nèi)容要盡可能精講。對(duì)于重點(diǎn)內(nèi)容，可詳講，必要時(shí)還可補(bǔ)充一些內(nèi)容，對(duì)于非重點(diǎn)的內(nèi)容要略講，可由學(xué)生自由閱讀。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生參加討論，給學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)留下足夠的空間。一般教師講授最好控制在

課堂時(shí)間三分之二以內(nèi)，保證有三分之一的時(shí)間由學(xué)生討論。這樣能更好的使學(xué)生記住并理解所學(xué)的內(nèi)容，收到很好的效果。

3.將教學(xué)過(guò)程延伸到課外。要求學(xué)生課前要預(yù)期，課后要復(fù)習(xí)。鼓勵(lì)學(xué)生參加校內(nèi)外的各類專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。在實(shí)踐中提高學(xué)生的管理與人際交往的能力。

二、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè)

對(duì)于旅游管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識(shí)的同時(shí)，更要注重實(shí)踐技能的培養(yǎng)。對(duì)于《飯店管理概論》這門課，除了基本的課堂教學(xué)之外，還加入了豐富的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。主要包括以下幾個(gè)方面：

1.參觀學(xué)習(xí)。由各專業(yè)課教師根據(jù)各單位的實(shí)際情況采取不同形式，如參觀不同規(guī)模的飯店企業(yè)、觀摩飯店工作崗位、召開座談會(huì)、走訪業(yè)界人士、行業(yè)企業(yè)調(diào)查等。通過(guò)參觀，使學(xué)生對(duì)飯店工作有一定的認(rèn)識(shí)，為今后的實(shí)習(xí)和工作打下良好的基礎(chǔ)。

2.課程實(shí)驗(yàn)。結(jié)合課堂教學(xué)內(nèi)容，在學(xué)校內(nèi)的餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室和客房模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行模擬訓(xùn)練。在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，隨堂進(jìn)行單項(xiàng)試驗(yàn)，模擬訓(xùn)練，使學(xué)生及時(shí)消化理解，并掌握實(shí)際的操作技能，增強(qiáng)動(dòng)手能力。

3.課后實(shí)踐。對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行實(shí)踐補(bǔ)充，主要針對(duì)當(dāng)天課程的理論進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。

4.飯店隨崗實(shí)習(xí)。使學(xué)生進(jìn)入實(shí)際角色，對(duì)飯店工作的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步深化�？梢允箤W(xué)生真正體驗(yàn)到其未來(lái)工作的環(huán)境和性質(zhì)，為畢業(yè)就業(yè)打好思想與技能基礎(chǔ)，為從事飯店管理準(zhǔn)備基本條件。教師組織學(xué)生以非職業(yè)的身份在實(shí)際工作崗位中進(jìn)入角色，學(xué)習(xí)完成所在服務(wù)崗位的日常工作，從而掌握業(yè)務(wù)技術(shù)。

5.頂崗實(shí)習(xí)。在課程結(jié)束后，學(xué)生到各實(shí)習(xí)單位頂崗實(shí)習(xí)，全面訓(xùn)練，這是對(duì)學(xué)校素質(zhì)教育和共性教育的極好的補(bǔ)充，可以有針對(duì)性的解決學(xué)生成長(zhǎng)中的個(gè)性問題，對(duì)學(xué)生社會(huì)實(shí)踐能力的提高起到極大的促進(jìn)作用。通過(guò)在一線的實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神和高度的責(zé)任感。

經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

201*年6月20日

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