第一篇：關于本地餐飲業(yè)市場調(diào)查報告

通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少�，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經(jīng)營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

總之，我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性；堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力；改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平

第二篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查報告

一、調(diào)查目標、方案設計及組織策劃

(一)調(diào)查目標

總目標：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標：

1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

(二)調(diào)查對象及形式

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡調(diào)查5)幽靈實驗調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4) 訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

(三)調(diào)查組織實施過程

調(diào)查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。

1. 組織實施進程

12月3日，調(diào)查前期準備階段，調(diào)查資料和材料的準備

12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查

12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信(請繼續(xù)關注：www.weilaioem.comdash;4人，消費能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5. 無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況

第三篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查報告

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告

（一）調(diào)查目標

總目標：通過深入細致的調(diào)查長江大學各代表性學生樣本的餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分心長江大學餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標：

1．全面搜索長江大學工程技術學院餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4．分析餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5．為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

（二）調(diào)查對象及形式

根據(jù)對長江大學餐飲經(jīng)濟的總體分析及對餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3）市場觀察

（三）調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

（四）長江大學餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5. 無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況

圖表：長江大學餐飲類型及分布情況

長江大學在校學生的月平均消費分布情況

消費層次

所占比例

300~500

7.1%

500~800

42.9%

800~1000

45.2%

1000以上

4.8%

調(diào)查總結:

1.大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復選擇一家消費，基于習慣因素

2. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

3. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

4. 餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質化

5. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

小組成員 褚佳辰 王安峰 201*年3月16日

第四篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查報告

餐 飲 業(yè) 市 場 調(diào) 查 報 告

調(diào)查項目：調(diào)查區(qū)域： 調(diào)查時間：調(diào)查小組名單：

一、 城市概況

地理位置：

交通狀況：外部

二、 市場狀況

政府經(jīng)濟重點：

政府收費標準：1、工商

2、稅務

3、能源費用標準：水供熱

4、財務相關費

政府優(yōu)惠政策：

三、 客源分析

1、 政府機關

2、 國營各大、中企業(yè)

3、 民營企業(yè)4、 個人

四、消費分析：當?shù)厝司鶉�民生產(chǎn)總值

當?shù)厝司�消費比例：吃住

娛樂其它

當?shù)啬挲g結構、平均年齡

五、 營分析：當?shù)亓餍胁耸�、品種

當?shù)鼐频�、酒樓（同檔次）價格、

當?shù)鼐频�、酒樓（同檔次）服務水平

當?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ瑱n次）經(jīng)營狀況

當?shù)鼐频�、酒樓（同檔次）裝修格調(diào)

當?shù)叵�費意識

當?shù)叵�費心理當?shù)叵�費動機

六、綜合分析物價水平：原材料、物料 當?shù)赝�行競爭情況： 當?shù)赝�行業(yè)平均工資：

第五篇：**餐飲業(yè)的市場調(diào)查報告

《**餐飲業(yè)的市場調(diào)查報告》

前言

調(diào)查的時間、地點、對象、范圍、目的，說明調(diào)查的主旨和采用的調(diào)查方法。也可以簡要概括全文的主要內(nèi)容和觀點。

“沙縣原家小吃”品牌至今已有21年歷史，曾

先后被授予：“全國綠色餐飲企業(yè)”、“福建餐飲名店”、“三明市知名商標”等稱號。201*年10月，中國商務部認定為“加盟連鎖特許經(jīng)營備案企業(yè)”；201*年7月，被授予三明市首批“全民創(chuàng)業(yè)孵化基地”；201*年，被評為“福建省著名商標”；201*年9月，被認定為“沙縣小吃非物質文化遺產(chǎn)傳承”；中央電視臺7套等全國18家電視臺都有過介紹或專題報導。

“原家”現(xiàn)擁有“中華名小吃”稱號的品種13個；“福建名小吃”稱號的品種19個；“福建名菜”稱號的品種5個，部分美食展示：

調(diào)查表

1.您的性別是：a.男 b. 女

2. 你平常都喜歡以下哪些小吃?[多選題]

a. 福建沙縣小吃

b. 過橋米線

c. 餛飩

d.**酸辣粉

e.其他

4.你覺得福建沙縣小吃在**有力的競爭優(yōu)勢是什么？{多選題}

a.優(yōu)惠的價格

b.品牌好，全國連鎖

c.健康營養(yǎng)

d.物美價廉的事物

e.其他

關于沙縣小吃現(xiàn)狀的調(diào)查問卷

1、 請問您的職業(yè)是什么？

a、學生b、教師c、工人d、機關人員e、個體

g、退休h、待崗i、其它＿＿＿＿＿＿＿＿＿

2、您對沙縣小吃認識多少？

a、很了解b、有一點了解c、不太清楚

3您在**有吃過具福建特色的沙縣小吃嗎?

a．是b.否

4、您喜歡吃沙縣小吃嗎？

a、喜歡b、一般c、不喜歡d、無意見

5、您對沙縣小吃的種類滿意嗎？

a、滿意b、一般c、不滿意d、無意見

6、您對沙縣小吃店的衛(wèi)生狀況滿意嗎？

a、滿意b、一般c、不滿意d、非常不滿意

7、您覺得長期吃沙縣小吃對健康有什么影響？

a、有益b、無益c、沒有什么大影響

8、您認為沙縣小吃**的發(fā)展趨勢如何？

a、越來越受歡迎b、保持原來的發(fā)展趨勢c、越來越退步，最終將被淘汰

9、您覺得沙縣小吃能否成為**小吃文化的主流？

a、可以b、基本可以c、不可以d無意見

10、 您認為沙縣小吃存在的最大的問題是什么？

a、口感不好b、吃多了不利于身體健康c、服務差

d、管理不規(guī)范，雜亂無章e、衛(wèi)生環(huán)境差f、種類太少

g、其它

11、您更看好哪一類飲食的發(fā)展前景？

a、小吃b、快餐

12、請您對沙縣小吃的發(fā)展提出若干建議。

a、提高從業(yè)人員素質b、改善就餐環(huán)境c、提高知名度

d、改善服務態(tài)度 e、其它

促進沙縣小吃品牌建設調(diào)研報告

沙縣小吃店業(yè)主介紹沙縣小吃在當?shù)氐慕?jīng)營情況以及對沙縣小吃品牌建設的建議�，F(xiàn)將調(diào)研情況報告如下。

一、沙縣小吃品牌建設的基本情況

小吃產(chǎn)業(yè)逐年拓展了經(jīng)營區(qū)域，擴大了規(guī)模，打響了品牌，促進了經(jīng)濟發(fā)展。沙縣小吃品牌經(jīng)多年的創(chuàng)建和培育，取得了豐碩的成果。

3、沙縣小吃店低端經(jīng)營問題

一是店面規(guī)模小，檔次低。沙縣小吃主要面向普通市民、外出務工人員、學生等群體，以價低、便捷、可口吸引顧客，在餐飲業(yè)中處于低端狀態(tài)。在超市、在重要商業(yè)區(qū)難以見到沙縣小吃，在本次調(diào)研中，在廈門思明區(qū)明發(fā)商業(yè)廣場等較重要的商貿(mào)區(qū)域沒有看到沙縣小吃店。

二是沙縣小吃品種豐富多樣，但實際經(jīng)營品種有限。正宗“沙縣小吃”有180多個品種，其中有63個“福建名小吃”、39個“中華名小吃”。但大多數(shù)沙縣小吃店為了適應快節(jié)奏，十幾分鐘內(nèi)走完從點菜到上桌的程序，經(jīng)營品種基本上選擇扁食、拌面、蒸餃及滋補燉品等幾類；有的因原料采購不方便，如竽餃原料竽頭外地的不如沙縣的香粘；有的因耗時且利潤不高，如米凍皮制作工序多；有的因無法達到當?shù)爻鞘协h(huán)保要求，如竽頭果制作產(chǎn)生油煙污染。這些原因使許多業(yè)主不愿或無法經(jīng)營其他品種，造成很多外地人以為沙縣小吃就是扁食、拌面、蒸餃加燉罐的錯覺。

三、幾點建議

沙縣小吃雖然打響了品牌，但僅僅在全國各地的餐飲低端市場中占有一席之地，在超市、在較重要的市區(qū)、商業(yè)中心難以見到沙縣小吃的倩影。沙縣小吃必須順應時代發(fā)展潮流才能在激烈的競爭中生存和發(fā)展。為此建議：

1、重點突破，爭創(chuàng)沙縣小吃中國馳名商標

沙縣小吃品牌經(jīng)多年的創(chuàng)建和培育，取得了豐碩的成果�！吧晨h小吃同業(yè)公會及圖形”經(jīng)國家工商行政管理總局核準注冊為集體商標，該商標被三明市人民政府認定為“知名商標”，被福建省著名商標認定委員會認定為“著名商標”。目前，重點要做好沙縣小吃爭創(chuàng)“中國馳名商標”工作，力爭年內(nèi)取得實效。同時做好“沙縣小吃制作工藝”申報國家級非物質文化遺產(chǎn)有關工作。

2、開拓創(chuàng)新，提升沙縣小吃品牌

一是管理模式創(chuàng)新。首先要轉變管理觀念。沙縣小吃發(fā)展到今天，其經(jīng)營區(qū)域廣，小吃店數(shù)量多，已初具規(guī)模。標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是沙縣小吃的必由之路，只有大力推行標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，大力培育沙縣小吃標準示范店，大力培育龍頭企業(yè)才能進一步提升沙縣小吃的經(jīng)營檔次，才能進一步提升沙縣小吃品牌。因此，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展方向，要從做大向做大做強轉變，要從數(shù)量型向質量型轉變。因此，管理觀念要從重發(fā)展向重提高轉變、從重數(shù)量向重質量轉變。其次要進一步發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和有關部門在沙縣小吃品牌建設中的作用。沙縣小吃從業(yè)人員基本都是各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的村民，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)民增收小吃所占比重很大，沙縣小吃品牌建設事關沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因此，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）在抓小吃業(yè)發(fā)展數(shù)量時，要特別注重質量，要進一步做好引導各鄉(xiāng)鎮(zhèn)小吃能人走連鎖化、公司化、產(chǎn)業(yè)化集約經(jīng)營的道路，在所掛包的城市抓好沙縣小吃標準店建設和連鎖化、公司化經(jīng)營工作，從注重發(fā)展小吃店數(shù)量轉向培育龍頭企業(yè)，提升小吃產(chǎn)業(yè)質量，做好沙縣小吃品牌建設工作，取得提升沙縣小吃品牌的實效。

二是制作技術創(chuàng)新。選擇一些市場潛力大，可以進行連鎖化、公司化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的小吃品種進行工藝評估，工藝簡化和標準化設計，引進新技術生產(chǎn)速凍等小吃食品，使沙縣小吃進入超市，進入酒家等高端市場。滿足消費者的多樣化需求，擴大消費群體，提高沙縣小吃檔次。三是經(jīng)營品種創(chuàng)新。重視保健食譜或廚藝的研發(fā)，通過研發(fā)改良小吃品種或品味，創(chuàng)新小吃品種，打造特色小吃品牌，豐富沙縣小吃品牌的食譜，吸引新的消費群體。如在第二屆中國餐飲業(yè)博覽會201*北京奧運會推薦食譜菜品展上獲得銀獎的“沙縣紅菇豆腐丸”就是一種可貴的創(chuàng)新。

3、加強宣傳教育，提高沙縣小吃業(yè)主品牌保護意識

要進一步發(fā)揮沙縣小吃培訓中心的作用，做好沙縣小吃業(yè)主的小吃制作技能、食品安全科普知識、《食品安全法》、《商標法》、《集體商標、證明商標注冊和管理辦法》、《“沙縣小吃同業(yè)公會及圖形”集體商標使用管理規(guī)則》的培訓工作。通過培訓進一步提高小吃業(yè)主的依法經(jīng)營者技能，進一步提高沙縣小吃業(yè)主重視品牌、珍惜品牌、愛護品牌、培育品牌和依法規(guī)范使用品牌的意識，通過培訓提高經(jīng)營者的綜合素質。

要更進一步地開展形式多樣的商標法、食品安全法、食品安全科普知識等有關政策法規(guī)的宣傳教育活動，提高小吃業(yè)主依法依規(guī)經(jīng)營的自覺性，樹立和宣傳依法依規(guī)、誠信經(jīng)營、信譽良好的先進典型。通過宣傳教育，引導廣大小吃業(yè)主珍惜和愛護沙縣小吃品牌。

4、依法管理，維護沙縣小吃品牌的市場秩序。

針對沙縣小吃同業(yè)公會集體商標在外地被侵權現(xiàn)象時有發(fā)生的狀況，工商、公安等有關部門應進一步加大監(jiān)管執(zhí)法和打假維權工作力度，通過采取外出調(diào)查、請求當?shù)毓ど滩块T協(xié)查等有效方式，嚴厲打擊商標侵權行為，切實維護好沙縣小吃同業(yè)公會集體商標所有者和使用者的合法權益。

5、學習和借鑒外地餐飲企業(yè)品牌建設的好經(jīng)驗

廈門思明區(qū)下大力氣、投入巨資建設明發(fā)商業(yè)廣場發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)。明發(fā)商業(yè)廣場位于廈門思明區(qū)嘉蓮街道蓮坂社區(qū)，占地16萬平方米，建筑面積40萬平方米，其中餐飲區(qū)占地約4萬平方米，建筑面積約10萬平方米。餐飲區(qū)中有京、津、滬、鄂、豫、晥、川、湘、粵、閩、浙、贛、港、澳、臺等地方特色小吃，餐飲業(yè)為人們提供就業(yè)機會，為當?shù)厣侠U稅費，繁榮地方經(jīng)濟，豐富著人們生活。

廈門的“妙香扁食”， 泉州的“東街肉粽”的經(jīng)營特色。當?shù)卣�府十分重視特色小吃品牌的培育，將具有地方特色的小吃及時地注冊了品牌商標、業(yè)主十分重視品牌保護，注重食品安全，實行統(tǒng)一經(jīng)營品種、統(tǒng)一制作工藝、統(tǒng)一配料、統(tǒng)一店面裝修標準、統(tǒng)一品牌標識，進行規(guī)模化連鎖店經(jīng)營，其經(jīng)營的品種在當?shù)鼐哂辛己玫钠放菩抛u，獲得了福建名小吃稱號，具有把企業(yè)做大做強的競爭優(yōu)勢。沙縣小吃的業(yè)主可以借鑒廈門的“妙香扁食”，泉州的“東街肉粽”的經(jīng)驗把沙縣小吃的某些品種做大做強。

調(diào)查時間：寒假期間

調(diào)查地點：三明沙縣街頭 福州市區(qū)

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調(diào)查主題：三明沙縣小吃的現(xiàn)狀及問題的解決方法

關鍵詞：沙縣小吃三農(nóng)問題管理機制服務質量

【正文】：

一、沙縣小吃的現(xiàn)狀

沙縣位于福建省中部偏西北，閩江支流沙溪下游，建縣至今已有近1600年歷史，自古即為閩西北重要商品集散地，素有"金沙縣"之美譽。全縣總面積1815平方公里，總人口24.2萬人。改革開放以來，特別是近年來，縣委、縣政府實行全方位改革開放，以項目工作為抓手，大力實施"農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化、城鎮(zhèn)化"發(fā)展戰(zhàn)略，經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展，綜合實力明顯增強。農(nóng)業(yè)方面形成竹業(yè)、畜牧業(yè)、茶果、小吃等具有地方物色的農(nóng)業(yè)農(nóng)村主導產(chǎn)業(yè)，沙縣小吃蓬勃發(fā)展，遍布全國各地，

經(jīng)營小吃業(yè)原是沙縣農(nóng)民由來已久、自發(fā)的經(jīng)濟活動，上世紀90年代，沙縣縣委、縣政府及時抓住這一勢頭，把小吃業(yè)作為沙縣的重點產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定出了“一鄉(xiāng)一城一隊伍”的戰(zhàn)略，即一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)負責建立一支小吃隊伍，占領或主攻省內(nèi)外一個城市，同時還成立了沙縣小吃業(yè)同業(yè)公會等機構，加強在外從業(yè)人員的聯(lián)絡、信息交流及服務工作。為了在全國各地站穩(wěn)腳跟、發(fā)展壯大，沙縣小吃業(yè)打出了自己的統(tǒng)一品牌。從1997年開始，沙縣每年舉辦“中國·沙縣小吃文化節(jié)”；制作了沙縣小吃專題片、廣告片，并且開通“沙縣小吃網(wǎng)”，先后在國內(nèi)各大城市舉辦推介會，不斷向海內(nèi)外展示沙縣小吃的形象。1998年，沙縣小吃同業(yè)公會向國家工商總局申請注冊了“沙縣小吃”服務集體商標，并成立了專門的“沙縣小吃維

權小組”，受理小吃業(yè)主投訴，打擊針對沙縣小吃注冊商標的侵權行為。為了拓展更大的就業(yè)空間，沙縣一方面大力實施項目帶動戰(zhàn)略，創(chuàng)造就業(yè)崗位；一方面對用人單位實行優(yōu)惠政策，鼓勵服務型企業(yè)吸納下崗失業(yè)人員。

在沙縣政府的大力支持和積極引導下，沙縣小吃不僅在省內(nèi)遍地開花，而且它的影響已經(jīng)擴大到全國各地。據(jù)沙縣小吃同業(yè)公會會長樂相森介紹，到目前為止，沙縣走出山門經(jīng)營小吃的就有10915家3.8萬多人，占全縣總人口23.8萬人的16.36%，占農(nóng)民總人口的22.13%，一年的經(jīng)營收入3.6億多元�！吧晨h小吃”的招牌，已在北京、上海、福建、廣東、廣西、江西、海南、云南、新疆和浙江、江蘇、湖南、湖北等省市的大中城市高高掛起，甚至有的已經(jīng)在香港、日本、新加坡、美國等國家和地區(qū)落戶。

總結本地小吃與洋快餐相比的優(yōu)勢與劣勢

優(yōu)勢:

⒈有久遠的歷史，集文化、美食與一體。

⒉符合大多數(shù)人的口味。

⒊價格較低，與大眾的收入水平相符。

⒋營養(yǎng)價值比洋快餐高，基本上無垃圾食品。

劣勢:

⒈服務水平與質量不如洋快餐，

⒉衛(wèi)生環(huán)境不盡如人意。

⒊缺乏相應的宣傳。

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? 沙縣星崽2樓

然而我們也不難看到，沙縣小吃在繁榮的背后隱藏著許多急待解決的

問題。

二、沙縣小吃中存在的問題

沙縣小吃發(fā)展目前在發(fā)展中面臨不少問題，如衛(wèi)生、品牌管理、服

務質量等。并且沙縣小吃因從業(yè)人員較多、素質參差不齊，難以規(guī)范

管理，成為沙縣小吃發(fā)展的絆腳石。

1. 環(huán)境衛(wèi)生問題刻不容緩

目前有許多商家，打著“沙縣小吃”旗號，在小巷里的無證經(jīng)營，有的

當街設攤，垃圾亂扔，污水亂倒，油煙、噪音嚴重影響了居民和路人。

在杭州最近的一次調(diào)查中顯示，近四成的“沙縣小吃”存在無證經(jīng)營的

行為。不少店里的衛(wèi)生狀況同樣堪憂，一些“沙縣小吃”無衛(wèi)生許可證，

從業(yè)人員無健康證明，大部分小吃店廚房臟亂。在去年“3.15”前夕，

經(jīng)暴光，目前廣州的上千家“沙縣小吃”店魚龍混雜，有個別無良商家

為了使食品賣相更佳、口感更好，竟違規(guī)在食品中添加國家明令禁止

使用的有毒礦物質硼砂。據(jù)了解，該物質毒性很大，大人約20克、

小孩約5克的食用量就能致死。據(jù)福建沙縣小吃辦人員介紹，發(fā)生在

廣州的“硼砂風波”，極有可能是不是真正“沙縣小吃”弄出來的，因為假冒的“沙縣小吃”沒有掌握“沙縣小吃”的獨特制作手法，所以就加入了化學品，企圖達到真正的“沙縣小吃”口味。因此，沙縣小吃要想有更大的發(fā)展，必須首先把好衛(wèi)生關。

2. 沙縣小吃缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的管理機制

如今看到的沙縣小吃，多是零散分布在各個大街小巷，店面也是大小不一。根據(jù)我的調(diào)查，有91人即56.2%的人認為沙縣小吃的管理不夠科學，難以適應經(jīng)濟的發(fā)展。不僅如此，從業(yè)人員的素質也是參差不齊。這對沙縣小吃的廣泛普及造成了很大的負面影響。目前到外地做小吃的人群，基本上來說在沙縣本地是屬于條件較差的一群人，目前是以農(nóng)村人口為主。所以說，要提升沙縣小吃的品牌形象，就必須著手建立一個從業(yè)人員和管理人員素質較高的管理體制。

3. 沙縣小吃與洋快餐相對比中出現(xiàn)的問題

經(jīng)過對問卷的整理和統(tǒng)計，我得出以下一系列信息。我對此做了簡要分析與探究：

如果大家不在家里吃飯，有105人愿意去本地小吃的餐館進餐，占總數(shù)的64.2%，愿意去洋快餐廳進餐的有57人，占35.8%。在偏好本地小吃的人群中，大部分是中年人，諸如教師、機關人員、個體、退休者等，占了78.9%，剩余的為青年人，包括學生或是剛工作的青年，只占21.1%。而在喜歡洋快餐的人群中,情況則相反,其中的主力軍是不折不扣的“新新人類”，占了59.7%,其余的只有40.3%。

可見，沙縣小吃在群眾中還是很受歡迎的，這一點是不容否認的。但是，同時我們也注意到在喜歡洋快餐和本地小吃的不同人群中，年齡是一個非常重要的“分水嶺”。難道說，沙縣小吃吸引的僅僅是中年人的目光嗎?年輕人為什么對沙縣小吃提不起興趣呢?如果按這種趨勢發(fā)展的話，雖然沙縣小吃的受歡迎度暫時領先，但情形還是不容樂觀的，加之沙縣小吃的經(jīng)濟實力遠遠落后于洋快餐，洋快餐發(fā)展的猛勁勢頭還是對沙縣小吃業(yè)有著很大沖擊的。

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