《尋味順德》是一部于2016年播出的紀(jì)錄片，該片由《舌尖上的中國》的主力團(tuán)隊(duì)制作，網(wǎng)友們對這部劇的評價(jià)也是相對較高，一起看看吧！

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如果說舌尖上的中國第一部是中國美食紀(jì)錄片的里程碑，那尋味順德就是巔峰了。特別是第一集，幾乎沒有無用的鏡頭，零尿點(diǎn)。各個(gè)片段銜接自然，不做作，不用故意去迎合什么然后強(qiáng)加一些情節(jié)上去。片中很自然流漏出順德人對美食的熱愛，而進(jìn)一步襯托出他們對生活的熱愛，對這片土地的熱愛。主創(chuàng)人員大概是太熱愛美食了，每道菜品的拍攝都盡量顯示出美好的形態(tài)，鮮亮的光澤，讓大家用心去想象誘人的味道，豐富的食材和烹飪技法，為片子提供了取之不盡的素材，再有因?yàn)榕臄z舌尖上的中國1所積累下來的豐富經(jīng)驗(yàn)，這一切的一切成就了這部經(jīng)典。

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才知道這部片豆瓣沒幾篇評價(jià)，平時(shí)習(xí)慣潛水的我也冒個(gè)泡。舌尖系列的風(fēng)格，尋味順德是徹底地繼承了，缺的就是那熟悉的BGM，2333。原本指望著《尋味順德》能變成舌尖系列的繼承發(fā)揚(yáng)之作，結(jié)果舌尖三徹底完了TVT，。不管怎樣，還是希望大家來看看這部陳曉卿老饕在央視的最后一部作品，謝謝（*°？°）=3

03

一方水土養(yǎng)一方人，順德菜的感覺讓人回味無窮，此片值得反復(fù)觀看體會。順德魚生好有感覺，對食材的認(rèn)真，豬雜粥、清水打邊爐、魚仔餅、雙皮奶、煲仔飯、燒豬、醉鵝，每一道菜都讓人欲罷不能。拍攝技巧，劇情來說，此劇都很不錯(cuò)。粵菜本就挑剔、清淡，新鮮，作為一個(gè)北方人，給我印象最深的就是蝦餃和腸粉，每當(dāng)想起，莫名感動。

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一方水土養(yǎng)育一方人，一方人造就了獨(dú)特的美食。紀(jì)錄片把目光投向了順德。中國人們是喜好吃的，人們信奉民以食為天，為了做美食所用到的食材、烹飪方法也諸多，可以說是每一個(gè)地方都有值得研究的美食。舌尖上的中國火了之后，美食類的紀(jì)錄片似乎開始多了起來，各大電視臺都在爭相拍攝美食，以迎合觀眾的胃口。我認(rèn)為這一部尋味順德是其中的一個(gè)代表。

片中尋找順德的各種代表性美食，以及他們的做法，還有人情味，以人的情感帶動食物，食物似乎也鮮活了起來，而且整個(gè)敘事都很是連貫。

拍攝食物的食材采摘、做法、成品、口感以及傳承，運(yùn)用了很多食物的特寫，慢鏡頭等等鏡頭語言，讓畫面更加的生動。

是夜里看完的片子，看完我就華麗麗的餓了。

05

片子無論是制作手法還是配樂都很好，當(dāng)然似乎也發(fā)現(xiàn)美食紀(jì)錄片的王道就是近焦+虛化…… 

去一趟肯定是吃不過來的…… 

但一天吃下來，雙皮奶六星推薦；燒鵝4星；順德人家4星；晚上去吃的清水打邊爐只能一星，白開水煮肉+醬油…… 實(shí)在品不出來什么好味道，而且在查到豬金錢是淋巴后，現(xiàn)在還有點(diǎn)想吐……不過老板娘還是蠻漂亮的

06

雖無盛名卻值得隆重推薦的紀(jì)錄片--《尋味順德》！

捍衛(wèi)了廣東人愛吃的江湖地位

盡管只有短短的3集但絕對是誠意滿滿，是你居家必備深夜拉仇恨的首選--邊看邊餓！

沒有時(shí)代的浮躁只有還原當(dāng)年代代相傳的技藝

沒有昂貴的食材只有廚師的巧手變幻出讓人嘆為觀止的美味

沒有奪目的香料只有平凡食物帶出不平凡的鮮味

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bug同樣也有：

比《舌尖2》少了點(diǎn)虛假感情套路（僅僅是少了一點(diǎn)而已），為什么順德與惠州就短短300公里的距離都能講出南極北極之間的愛戀呢？

有意無意的廣告植入

最讓人出戲的是跟《舌尖》用同一個(gè)配音。這聲音不適合：完全沒有表現(xiàn)出吃貨見到美食應(yīng)有的興奮激動愉悅，只有平鋪直敘：氨基酸反應(yīng)產(chǎn)生香氣！

這不是在上化學(xué)課嗎？完全就是化學(xué)公式的感覺：冷冰冰！毫無感情！！

你不會被他的聲音所帶動，不會產(chǎn)生那種很餓很餓很想吃的感覺……

PS:本來就只給三星，但看在水蛇羹雙皮奶玉冰燒的面上再加一星╮（╯▽╰）╭

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《尋味順德》粵菜發(fā)源地 廚出鳳城

1.鄉(xiāng)土之源

龍船飯 涂桐油

鳳眼果燜雞（比板栗細(xì)膩）

黃玉仙大排檔

  豬肉以外的零部件統(tǒng)稱豬雜

  鹽糖豬雜拌，豬肝3分鐘熟

  豬雜粥 豬肚湯 尖椒爆豬紅 豬紅湯

順德早茶供應(yīng)早酒 紅米酒加白粥

�；�魚塘邊的節(jié)瓜，花期后5天長到500g 

桑拿魚，切無骨，絲瓜墊底1分30秒 

桑拿雞，2分30秒

桑拿宴底湯

柊（zhong）葉裹粽

桑果炒雞丁：酸令雞肉鮮嫩

桑葉炸明蝦

桑葉扎：素菜雜，鮑汁提鮮

沙葛雞腳湯，應(yīng)季

粉葛紅豆鯪魚湯：初秋，粉葛成熟，鯪魚油煎，赤小豆，煲湯 清潤降燥

河蚌枸杞頭眉豆湯：河蚌過油，蜜棗，枸杞頭，眉豆，湯色如茶，湯藥同源

天麻燉魚頭：生粉花生油涂抹內(nèi)外沖洗本地米酒進(jìn)一步去腥天麻紅棗陳皮沸騰 加魚頭，油紙密封4h蒸燉

喜餅 魚仔餅

早茶，順德社會關(guān)系粘合劑 

倫教糕：蔗糖和稻米隔年秈（xian）米 35℃發(fā)酵一夜，高溫蒸20分鐘

豉汁打邊爐 鰱魚：脂肪含量高，腥味重

2.匠心獨(dú)運(yùn)

無骨魚25s熟

魚生，0.5mm拌上油鹽其他作料

涼拌魚皮：富含膠質(zhì)

魚腸煎蛋

煎魚骨魚頭

炸魚柳

清蒸草魚

辣椒餅蒸鯪魚 

桑葉鯪魚丸湯

魚湯柚皮：柚子皮火烤水洗鯪魚油煎，慢燉2小時(shí) 菜中無魚，魚味無處不在

雙皮奶：順德本地水牛奶 8％脂含量 混合椰汁制椰奶凍

姜撞奶：鮮奶煮開，80℃沖入生姜汁

炒牛奶：蛋清生粉，粉絲炸制打底

煎釀苦瓜辣椒反復(fù)摔打起膠

釀鯪魚：取魚肉只剩魚皮 魚肉加其他東西

杏汁燉豬肺湯：四小時(shí)燉煮撇浮油白菜心提鮮，南北杏仁汁，南杏甜北杏苦

有傳統(tǒng) 無正宗

桂花芽菜炒龍蝦：芽菜炒蛋似桂花

農(nóng)歷5月種白菊

雞蛋花鯪魚面，鯪魚刮出和粉

炸雞蛋花 選淀粉含量高花瓣，去花粉澀味

茉莉花熏乳鴿

菊花水蛇羹：整土雞豬舌和拆開的水蛇皮肉骨頭

老火煲鮑魚：干鮑魚泡發(fā)15小時(shí)

煲仔飯：香米，猛火至沸騰小火焗，鍋底一層米厚的鍋巴，中間的飯沒有菜汁 從蓋上蓋子到打開全憑廚師經(jīng)驗(yàn)

3.美味相傳

小寒過后，收頭菜（北方用于制作醬菜）有順德鮑魚美稱，一周晾，12小時(shí)泡鹽水反復(fù)一個(gè)月

大頭菜炒豬頸肉，頭菜蒸肉餅，蒸魚腩，糖油撈頭菜

清明，燒豬祭祖 鹽砂糖均勻涂抹一小時(shí)，烤3次間扎釘刷，刷冷水 皮上小孔酥脆有芝麻皮

順德自梳女，媽姐

花生油和白米煮粥

粥底火鍋：存一年香米，熬清遠(yuǎn)雞為上湯加米大火燜煮4小時(shí)，米化慮去米渣，分別下海鮮，魚，肉類蔬菜

陳村粉

不同地域背景的人，在一起最多的是磨合，即使是小細(xì)節(jié)

藻類分泌物造成魚腥，越靠近水底腥味越重。魚自身水分是腥味來源

刮北風(fēng)時(shí)曬鯪魚干 加臘味，姜絲清蒸

燒鵝：清晨6點(diǎn)制作，傍晚上架銷售 腹內(nèi)原汁為蘸料

豉香型米酒，豬后背肉豬肉釀酒

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