也說(shuō)面皮

　　四方的灶臺(tái)圈養(yǎng)著兩口鐵鍋，古人將天圓地方的思想早早的搬進(jìn)了廚房。清為天，濁為地，火焰奔騰升華水汽。在那里水與火透過(guò)鐵鍋的中轉(zhuǎn)烹飪出眾多美食，饋贈(zèng)給我們。

　　入夏，草木豐茂。美食應(yīng)季而生，高溫蒸發(fā)水分的同時(shí)，也削減了人們的食欲。而此時(shí)陜西關(guān)中地帶，婦人們會(huì)烹制一種叫面皮的食物，為家人解暑充饑。將面粉兌水揉成面團(tuán)，醒一段時(shí)間后，重新加入清水反復(fù)揉搓，這個(gè)過(guò)程叫做洗面。幾十次的揉搓、捶打后，面粉中最勁道的部分會(huì)被保留下來(lái)，用來(lái)制作面筋。而洗面的湯水等沉淀下來(lái)后，會(huì)取上層較清的部分來(lái)制作面皮。

　　男人坐在灶臺(tái)下拉著風(fēng)箱，時(shí)不時(shí)丟早春修剪下來(lái)的蘋(píng)果枝進(jìn)去。透過(guò)抽拉風(fēng)箱的頻率來(lái)控制火候，如同大師鍛造利器一樣專注。

　　等水汽上來(lái)后，婦人們會(huì)滿滿的挖一鐵勺洗面的湯水，倒進(jìn)特制的容器里（面皮鑼鑼），提著兩個(gè)環(huán)，快速放進(jìn)沸騰的鍋里，蓋好鍋蓋，將面筋隨手丟進(jìn)后面的小鍋當(dāng)中。男人在加柴的同時(shí)也會(huì)加快抽拉風(fēng)箱的頻率，大火快蒸確保在最短的時(shí)間面皮熟透。水汽從木制的鍋蓋縫隙中逃了出來(lái)，撕咬投射下來(lái)的光線。“咚咚咚”熟透的面皮和面皮鑼鑼容為一體，伴隨氣泡的破裂而上下震蕩。這是在告訴婦人能夠起鍋了，趁著面皮冷卻的間隙，另一個(gè)裝滿湯水的鑼鑼也被放進(jìn)鍋里。婦人撕下面皮放在案板上，給面皮鑼鑼刷一層淡淡的油之后，又開(kāi)始挖新的湯水進(jìn)去，來(lái)來(lái)回回直到洗面的湯水用完為止。不用擔(dān)心小鍋當(dāng)中的面筋，沸水會(huì)替婦人翻攪它。

　　隨心的將它切成條狀，撕一些面筋，將過(guò)水熟透的豆芽和黃瓜絲也放進(jìn)去。淋上辣油，加調(diào)料進(jìn)去。順著手勁它們會(huì)在馬勺里浸透汁水，隨后會(huì)像盤(pán)好的頭發(fā)一樣盛在盤(pán)子里供家人享用。

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