當班流程就是工作流程。領班的當班流程應與 服務經理的工作流程相協調，并根據服務功能和工 作站的特點增加督導、實務、實戰(zhàn)的內容。領班的 當班流程應是時間管理與服務管理的有機結合。以下是小編整理的餐飲領班工作流程總結，僅供參考。

　　餐飲領班工作流程總結1

　　一、班前準備

　　班前準備是工作站開市的準備階段。班前準備 要遵循一定的程序才能實現在適當的時間、適當的 地點通過適當的管理做適當的班前準備工作。

　　(一)班前檢巡

　　領班應在上崗前15分鐘到崗，對所屬區(qū)域進行 檢巡。檢巡內容包括人員、設備、設施、環(huán)境等。 班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質量查疑 補漏，為今天的服務工作順利進行打好基礎。 1.人員檢查 班前檢 巡重點 2.家私檢查 3.清潔檢查 服務領班 服務領班 服務領班

　　(二)接受任務

　　領班應按時參加由服務經理組織召開的每日 晨會，聽取服務經理工作計劃與布置，并根據昨 天工作總結及今日檢巡情況確定工作站工作內容。

　　(三)任務細化

　　服務領班應組織召開工作站餐前會議，根據 服務經理任務分派向服務人員詳細布置工作內容： 1.崗位人員分派 3.定期清潔任務 2.崗位工作任務 4.日營業(yè)額指標

　　(四)開市準備

　　1.儀表儀容檢查 2.估清工作落實 3.餐臺擺臺檢查 4.指示系統(tǒng)檢查 5.調味碟的檢查 6.開啟環(huán)境照明

　　(五)準時開市

　　開市準備工作就序后服務領班在服務經理的指 揮下按規(guī)定時間開市。服務領班應與服務人員一起 準時上崗迎接顧客并督導工作站員工進入工作狀態(tài)。

　　二、班中跟進

　　班中跟進是確保服務品質的需要。在開市過程 中服務領班要承擔起監(jiān)督與指導的管理職能，做好 服務管理、物品管理、突發(fā)事件、清潔管理等管理。

　　(一)高峰前跟進

　　飯市高峰前領班要做好兩方面工作：一是督導 服務員對現有顧客做好服務;二是做好高峰期的準 備工作。具體包括：檢查現場服務人員配備;檢查 現場物品配置情況;隨時溝通菜品估清情況。

　　(二)飯市高峰期

　　飯市高峰期領班不但要加入現場服務，而且 要確保在繁忙的前提下輸出高品質的服務。包括：

　　01.協助服務員進行現場服務;

　　02.檢查服務人員的工作表現;

　　03.檢查服務員的表情和用語;

　　04.隨時稱贊員工的優(yōu)秀表現;

　　05.觀察員工建議性銷售效果;

　　06.檢查產品的出品是否標準;

　　07.排除減緩服務速度的障礙;

　　08.注意服務區(qū)域安全與衛(wèi)生;

　　09.注意與不同工作站的協調;

　　10.隨時完成上級交辦的工作。

　　(三)飯市高峰后

　　飯市高峰后領班的主要工作內容包括：做好對現有顧客的服務做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況

　　(四)間隔期跟進

　　飯市間隔期領班要積極為下一個飯市做好準 備，準備工作包括：工作總結、休息安排、員工 值班、員工調整、物品補充等內容。如果實行輪 班制領班還要做好班與班之間的工作交接。

　　三、班后總結

　　班后總結是飯市收尾工作的內容。與班前準 備一樣班后總結也要遵循一定的程序，并結合工 作站的情況來實施。

　　(一)收市前準備

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